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第27章 27 肉汤、鸡汤中有多少营养成分

“营养在汤汁里”这是一句老话,意思是说:鱼、肉、鸡……汤中的营养极好,甚至胜过吃鱼肉、鸡肉、猪肉。实际上,鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、鸡肉、猪肉的营养成分是不一样的,除非烧成糊状,否则的话,在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸,最多只有原来食物的10%~12%,而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在鱼肉、鸡肉、猪肉内,所以给小儿吃鱼汤、肉汤、鸡汤,孩子得不到应有的营养。

吃汤泡饭不仅得不到各种丰富的营养素,反而易得营养不良及贫血等,而且还会养成孩子吃饭不嚼的坏习惯,食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌,日久影响食物的消化吸收。

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