原料
鸽蛋10个，鸡胸肉蓉150克，面包100克，油菜叶末、火腿粒各25克，鸡蛋清2个。
调料
精盐1小匙，味精少许，椒盐4小匙，色拉油10 0 0克（约耗75克）。
1 鸽蛋洗净，放入冷水锅中，用中火煮约6分钟至熟，捞出过凉，剥去蛋壳，切成两半；面包切成0.3厘米厚的桃形片。
2 鸡胸肉蓉加入鸡蛋清、精盐、味精调拌均匀，抹在面包片上，鸽蛋盖在鸡肉蓉上，再撒上火腿粒、油菜末。
3 锅中加油烧至五成热，逐个下入桃形鸽蛋生坯，炸至呈金黄色、熟透时，捞出沥油，装入盘中，随带椒盐一同上桌即可。
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