色黄油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，这就是干煸菜的特点，而且它可以在较短时间完成。总之，干煸的种种优点，都能满足懒人的需要。
懒人懒吃法
俗话说，浓缩的就是精品，这句话实在太对了，干煸就是通过油加热的方法，把原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”的功效，再加入调味料制作而成，达到浓缩风味的效果。下面就给大家介绍几种家常菜的做法。
一、干煸豆角
推荐理由：味道醇香，微辣。
推荐指数：五星
准备时间：2分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”长豆角500克，干辣椒、花椒各20克，姜丝5克，盐、鸡精少许。
“懒人做法”
Step1：将长豆角洗净控干后，掰成大约3厘米长的小段，干辣椒也切成相应的小段。
Step2：开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！
Step3：待快熟时放入盐和鸡精翻炒，均匀即可。
二、干煸藕丝
推荐理由：香脆可口，爽滑入口。
推荐指数：四星
准备时间：4分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”莲藕250克，干辣椒2克，小葱5克，盐2克，味精1克，植物油25克。
“懒人做法”
Step1：藕切细丝，用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水分；葱切段。
Step2：锅中放油，用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸，倒入藕丝改大火煸炒。
Step3：煸炒约2分钟，放葱段改中火继续煸炒约1分钟，放盐、味精铲匀后起锅装盘即成。
三、干煸冬笋
推荐理由：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：8分钟
“懒人食材”冬笋500克，肥瘦猪肉50克，豆芽菜50克，料酒、盐、酱油、白糖、味精、香油各适量。
“懒人做法”
Step1：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片；肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
Step2：炒锅置火上，放油烧至六成热时，下冬笋炸至浅黄色捞起。
Step3：锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋煸炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下。
Step4：将豆芽菜入锅炒出香味，放入香油，炒转起锅即成。
四、干煸蘑菇
推荐理由：味道鲜香，爽滑。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”鲜蘑菇300克，四季豆粒100克，火腿茸少许，葱段2条，上汤4汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙。
“懒人做法”
Step1：烧热1汤匙油，先炒葱段、火腿茸，再放入蘑菇及四季豆炒匀。
Step2：倒入汤汁料，用慢火煮至汁干上碟。
五、干煸鳝丝
推荐理由：干香滋润，麻辣醇浓。
推荐指数：四星
准备时间：4分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”鲜鳝鱼片300克，西芹、色拉油、豆瓣、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、姜丝、香油、花椒油各适量。
“懒人做法”
Step1：鳝鱼片切成粗丝；西芹和干辣椒切丝。
Step2：净锅下油烧热，下鳝丝煸炒至水分快干时，烹料酒上色，下干辣椒丝、花椒炒香，加豆瓣上色，投入西芹丝，调胡椒、姜丝炒熟，淋香油、花椒油炒匀即可。
六、干煸胡萝卜丝
推荐理由：营养丰富，味道鲜美。
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”胡萝卜3根，绞肉250克，盐、淀粉、酱油各适量。
“懒人做法”
Step1：胡萝卜刨丝备用；绞肉加酱油及淀粉拌匀。
Step2：起油锅，入油2大匙，将绞肉下锅炒至变色，再下胡萝卜丝及盐，用小火煸炒至胡萝卜丝变硬，放出红油即可。
七、干煸青椒苦瓜
推荐理由：苦辣咸香俱全。
推荐指数：五星
准备时间：3分钟
烹饪时间：4分钟
“懒人食材”青椒150克，苦瓜250克，大葱15克，姜5克，酱油15克，盐5克，味精5克，花生油20克。
“懒人做法”
Step1：将苦瓜从中间切开，挖净瓤，和辣椒同时洗净，同样切细丝；葱姜切片待用。
Step2：锅烧热，把辣椒和苦瓜同时下锅，不要放油煸炒，用小火慢慢煸炒，待水分将干时倒在盘中。
Step3：锅中放油烧热，葱、姜下锅稍炒，随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中，炒熟即可。
懒人美食每刻
干煸所需的时间不长，而且味道醇香，比较适合在家里宴请宾客时烹调。不过，做的菜一定要地道才行，如果只是干煸几道蔬菜，会显得很不体面。下面的三道菜非常适合宴请宾客食用。
一、干煸鱿鱼丝
所需时间：15分钟
“懒人食材”鱿鱼200克，肉丝100克，绿豆芽50克，泡红椒50克，姜丝5克，盐、生抽、料酒、鸡精各适量。
“懒人做法”
Step1：鱿鱼切丝，泡红椒切段，把肉丝用料酒生抽腌10分钟，炒锅烧制五成热时滑熟肉丝。
Step2：锅留底油烧热，下姜丝泡椒爆香，加鱿鱼料酒煸炒匀，放入绿豆芽稍炒，加盐、鸡精起锅。
二、丁香肉丝
所需时间：10分钟
“懒人食材”里脊肉250克，绿豆芽100克，香菇75克，酒、米醋、姜、葱、盐各适量。
“懒人做法”
Step1：里脊肉切细丝，加调料入味后下六成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
Step2：放姜葱末炝锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
三、干煸牛肉丝
所需时间：12分钟
“懒人食材”牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
“懒人做法”
Step1：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
Step2：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
懒人支招：干煸的技巧
要想干煸出美味，一定要注意掌握两个技巧，一个是火候的运用，一个是油量油温的控制。
首先是火候运用。脱水需要依靠火力，一般情况下煸制时要用旺火，但在操作过程中因原料的不同和成菜步骤的不同而有所调节。总的原则是，原料入锅时用旺火，配料入锅时用中火，原料煸出色、味时用小火。
其次是油量油温的控制。在煸制的过程中一般采取一次放少量油，并分多次放油的方法，使温度不会在短时间内升得太高、太快，以使原料内外水分脱水程度相当，达到最佳成菜效果。一般分三次加油，油温也不宜太高，五成热即可。
另外，还需要提醒大家的是，注意干煸菜肴的味型。一般来说，动物性原料干煸通常是麻辣味的，如干煸鳝鱼丝、干煸牛肉丝等；植物性原料干煸时通常采用咸鲜味，如干煸冬笋。但也有个别的情况，如干煸鱿鱼丝就是咸鲜味的，干煸萝卜丝既有咸鲜味的也有麻辣味的。
懒人视线：哪些食物适宜干煸
用对食物，用对烹饪方法，才能烹饪出美味佳肴。那么，你知道哪些食物适合干煸吗？下面就给大家介绍一下。
适宜干煸的原料有很多，主要以无筋缠、肉质嫩滑、蛋白质含量高的肉料及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主，如鸡肉、鳝鱼、泥鳅、猪瘦肉、牛瘦肉、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜薹、芹菜、土豆都是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多，总体形态较小，便于加热时水分外渗，易于受热熟透。
§§第三章 懒人养生美味
