原料：鲜鹅肠，花椒，泡青红椒，香菜，泡姜，精盐，白糖，油，淀粉，料酒，味精。
做法：将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，切成段，下开水锅中过水捞起。泡青红椒、泡姜切成段，香菜洗净切成末。将炒锅置于火上，下油烧至六成热时，下泡青红椒段、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾芡；起锅前撒上香菜末即成。
香辣鸭舌
原料：鸭舌，面粉，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，面粉，酱油，冰糖，绍酒，香油，色拉油。
做法：鸭舌加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻捞出。
锅中加油烧热，下入干红辣椒、蒜、葱、姜片，炒香后捞出，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐、清水，用中火煮沸后转小火焖煮熟，待汤汁浓稠时，加入味精，即可。
干锅鹅肠
原料：鲜鹅肠，鲜青椒，红椒，植物油，味精，鸡精，酱油，料酒，豆瓣酱，永丰辣椒酱，蒜子，姜，香菜，干锅油，鲜汤。
做法：将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成段待用。将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂。净锅置旺火上，放入植物油，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香菜即可。
凤凰蛋
原料：鸡蛋，瘦猪肉，马蹄，葱末，精盐，酱油，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
做法：将鸡蛋煮熟、去皮，用盐水浸渍。
将瘦肉剁成泥，加入葱末、酱油、味精、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉和清水搅至上劲，马蹄去皮、洗净，切成小丁。
将鸡蛋取出、沥干，用肉馅裹匀，再沾匀淀粉，放入热油中炸成金黄色，捞出切块，即可装盘。
黄埔炒蛋
原料：鸡蛋液，精盐，味精，熟猪油适量。
做法：将鸡蛋液加入味精、精盐和少许熟猪油搅匀成蛋浆备用。
锅中加入少许熟猪油滑锅，倒入蛋浆，边倒边铲动边下油，待炒至鸡蛋定浆时，即可出锅装盘。
果汁鱼块
原料：净鱼肉，鸡蛋，鲜果汁，葱段，姜片，精盐，绍酒，水淀粉，玉米粉，色拉油。
做法：将净鱼肉切块，加入葱、姜、绍酒、精盐腌渍；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀。锅内加油烧热，将鱼块托蛋液、拍匀玉米粉，放入油中炸至金黄色、熟透，捞出放入盘中。锅中留底油烧热，添入果汁烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在鱼块上即成。
鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋，鲜鱼片（选用无刺鱼），葱花，精盐，味精，绍酒，浅色酱油，胡椒粉，色拉油。
做法：将鱼片加入精盐，色拉油拌匀。
将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，加入精盐、绍酒、味精拌匀，再放入蒸锅中，用慢火蒸7分钟，然后放入鱼片、葱花，续蒸3分钟，再用余热焖2分钟，取出淋入酱油、色拉油，撒上胡椒粉即成。
红烧豆腐
原料：豆腐，葱花，精盐，味精，老抽，胡椒粉，绍酒，水淀粉，清汤，色拉油。
做法：将豆腐切成小块。
坐锅点火，加油烧热，先放入豆腐炸透，捞出沥油待用。
锅再上火，加入绍酒、清汤烧沸，再放入豆腐、精盐、味精、老抽煮匀，然后放入葱花，撒上胡椒粉，烧透后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
香葱烘蛋
原料：鸡蛋，香葱，精盐，胡椒粉，色拉油。
做法：将香葱洗净，切成长段；鸡蛋磕入烤盆中搅散，再加入色拉油拌匀，放上葱段，加入适量的精盐、胡椒粉搅拌均匀备用。
将烤盆放在明火上烘烤7分钟，待鸡蛋熟透后取出装盘即可。
油炸臭豆腐
原料：北豆腐，味精，酱油，香油，植物油，辣椒油。
做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；再放入卤水中，卤好后取出。辣椒油、酱油、香油、味精兑成汁。将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
炸豆腐盒
原料：豆腐，猪肉，鸡蛋黄，葱末，姜末，精盐，味精，酱油，花椒粉，淀粉，香油。
做法：将豆腐入笼蒸10分钟，取出切成厚片；猪肉剁成泥，加入酱油、花椒粉、葱末、姜末、鸡蛋黄、淀粉、拌匀，制成馅料。
取一片豆腐抹上肉馅，再盖上一片豆腐，制成豆腐盒，下入七成热的油中炸成金黄色，捞出装盘即可。
甜酸豆腐
原料：豆腐，菠萝肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，水淀粉，香油，精盐，白糖，番茄汁。
做法：将豆腐切块，放入碗中，加入精盐腌；菠萝切片；青、红椒切块。
锅内加油烧热，放入豆腐块炸成金黄色，捞出。
锅中留底油烧热，先爆香姜、蒜，再放入青椒块、红椒块、菠萝片，然后放入豆腐块，加入白糖、番茄汁调匀，用水淀粉勾芡即可。
咸鱼鸡粒豆腐煲
原料：豆腐，鸡腿肉，咸鱼，绍酒，味精，盐，生粉，老抽，胡椒粉。
做法：将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出，锅内加少许油，放入鸡粒，咸鱼粒，加绍酒，高汤，豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
青椒炒豆腐
原料：豆腐，青椒片，胡萝卜片，葱，蒜，姜，豆瓣辣酱，甜面酱，酱油，白糖，色拉油。
做法：将豆腐切成小方片；青椒、胡萝卜片用沸水焯烫一下，捞出。
锅内加油烧热，先下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再放入豆腐煸炒至水分将干，然后加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖、青椒片、胡萝卜片，继续煸炒至入味，再加入味精调匀即成。
蚝油豆腐
原料：豆腐，葱花，精盐，色拉油，生抽，蚝油。
做法：将豆腐洗净、切块，放入蒸锅中蒸熟，取出装入盘中。
坐锅点火，加油烧热，放入蚝油、生抽、精盐炒香，出锅淋在豆腐上，再撒上葱花即可。
橙汁玉子豆腐
原料：玉子豆腐，橙汁，精盐，味精，酱油，水淀粉，淀粉，香油，色拉油。
做法：将玉子豆腐每条横切成小圆段，拍上淀粉备用。
锅中加油烧至五成热，放入玉子豆腐段炸成金黄色，捞出沥油，放入盘中。
另起锅，加入橙汁，酱油、精盐、味精烧开，再淋入香油，用水淀粉勾芡，淋在豆腐段上即成。
韭菜炒豆腐
原料：韭菜，豆腐，葱丝，姜丝，精盐，味精，色拉油。
做法：将豆腐切成长宽条，放入沸水中略烫一下，捞出沥干；韭菜摘洗干净，切段。
坐锅点火，加油烧至六成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再放入豆腐条略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉丝炒干豆腐
原料：豆腐干，猪瘦肉，蒜苗，葱末，姜末，蒜末，酱油，精盐，味精，米醋，香油，上汤，色拉油。
做法：将猪瘦肉切丝，豆腐干切丝；蒜苗切段。
锅内加油烧至四成热，先放入肉丝炒至变色，再放入葱末、姜末、蒜末炒香，然后加入酱油、精盐、味精、豆腐干丝、上汤翻炒，待汤汁浓稠时，放入蒜苗段，再加入米醋、香油调匀，即可出锅装盘。
蟹肉烩豆腐
原料：豆腐，蟹肉，鸡蛋清，葱末，姜末，精盐，味精，胡椒粉，绍酒，水淀粉，色拉油，上汤。
做法：将豆腐切成小方丁，放入沸水中焯烫一下，捞出。
锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再缓缓倒入鸡蛋清推匀，最后加入蟹肉煮匀，即可。
西红柿炒豆腐
原料：番茄，豆腐，大葱，植物油，盐，味精，白砂糖，高汤，水淀粉。
做法：西红柿去皮、子切丁，嫩豆腐切丁，用沸水焯出，控净水分。勺中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄，表皮稍硬，即加入葱丁、盐炒出香味，加入西红柿丁煸炒，加高汤、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡即成。
腐皮韭黄卷
原料：腐皮，韭黄，银针，冬菇丝，笋丝，精盐，生抽，白糖，香油，淮盐，色拉油。
做法：将韭黄切成段；银针洗净。
锅中加油烧热，放入冬菇丝、笋丝、银针略炒，再加入生抽、白糖调味，然后放入韭黄炒匀，制成馅料。
将腐皮剪成6小块，再包入馅料，卷成卷，放入热油中煎透，装盘，蘸淮盐食用即可。
荠菜豆腐汤
原料：芥菜，豆腐，新鲜扇贝丁，姜丝，胡椒粉，味精，香油。
做法：芥菜洗净切断，豆腐切块，淡盐水浸泡新鲜扇贝丁清洗去杂质。
高汤煮开，调入盐，下豆腐块煮，放入姜丝、荠菜段、扇贝丁，加胡椒粉、味精、香油即可。
香干炒芹菜
原料：五香豆腐干，芹菜，猪瘦肉，葱末，姜末，精盐，酱油，味精，色拉油。
做法：将芹菜去叶，顺长剖开，切成寸段，五香豆腐干切成粗丝；猪瘦肉切丝。
锅内加油烧至五成热，先放入葱末、姜末、肉丝煸炒至变色，再加入酱油，放入芹菜段翻炒片刻，然后放入豆腐干丝、精盐、味精炒熟，即可出锅装盘。
