可将嫩藕切成薄片,拿滚开水稍烫片刻后取出,再用盐腌一下后冲洗,放进姜末、醋、麻油、味精等调拌凉菜,则不易变色。或是上锅爆炒,再颠翻几下,放入食盐和味精后立即出锅就不会变色。在炒藕丝时,应边炒边加水,才可保其白嫩。
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