不少人习惯刚洗好菜就炒,其实最好把菜洗完后晾干再炒。如果蔬菜带有很多水分,放入热油锅时就会迅速将低油温,会延长炒菜时间,从而损耗更多的维生素,而且食油会随水蒸气而挥发,污染空气。晾干后再炒,不仅没有以上的问题,还能是蔬菜色泽得到保持,成品味道也更为鲜美。
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