一些成品的成鱼往往会太咸,若采取以下办法可去除一些咸味。把成鱼放进盆中,加适量温水,再加入两三小勺醋,浸泡约3~4小时即可。或用适量淘米水加入一两小勺食碱,放入成鱼,浸泡四五小时后捞出并用清水洗净。成鱼采用上述方法处理后烹制,不光咸味减淡,肉质也较处理前更为鲜嫩。
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