带鱼脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆同醇的作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。新鲜的带鱼表面应呈白色，但有人发现买来的带鱼表面是黄色的。这种情况是因为鱼体表面的脂肪接触空气和高温后被氧化，产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物质。所以，带鱼发黄后则不能食用了。
在挑选带鱼的时候一定要选新鲜的带鱼，不仅营养成分更高，食用起来也更安全。
专家提示
我们该如何挑选带鱼呢？
看腮和鳞
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉得多就不新鲜。
看肉质和光泽
鲜带鱼鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽。色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼。
看鱼肚
看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。
知识链接
带鱼自身含有一定的盐分，因此制作的时候应适量加盐，以免摄入盐分过多。对于新鲜的带鱼，建议不要将“鱼鳞”去掉，因为带鱼的“鱼鳞”中含有防癌的成分。
