炒鸡蛋，蒸鸡蛋，或其他单独用蛋做的菜都不宜放味精。这是因为，鸡蛋中有较多的呈鲜物质，其成分是谷氨酸，而味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在烹调使用中有一个度，做菜时如果味精放多了，反而觉得不太鲜了。
如果炒鸡蛋时，你用的是工厂蛋，鲜味不足或有点儿不良气味，可以适地加点儿鸡精，加点儿白胡椒粉或黑胡椒粉，再滴点儿料酒，炒出来的蛋会又鲜又嫩。请注意不管是鸡精、胡椒粉还是料酒，都不要加多了，任何事情都要适可而止。
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