由于餐饮业的员工流动率比较高，所以招聘员工成为快餐店经营者非常重要的工作。快餐店的成员来自四面八方，思想观念和行为方式，包括对快餐店经营的认识理解也是各有不同。因此，必须对其加以统一协调。作为快餐店的经营管理者，要想让快餐店正常运营，并保持长期稳定的盈利，就必须懂得领导的艺术。
“上帝”是否满意，很大程度上取决于服务员的态度和质量，更取决于快餐店出售的食物的味道和环境的整洁。所以，快餐店的员工对一个快餐店来说也是非常的重要。本章介绍的是快餐店的人力资源管理。对快餐店员工招聘程序、录用的相关事项、员工的激励机制等进行了详细的介绍。
快餐店中的员工分为两大类，一类是管理人员，一类是普通员工。这两类人员的工作性质不同，因此，对他们的招聘和录用也有比较大的差异。对前者，招聘工作量较大而且频繁，一般经过初次筛选和一两次面试即可。而后者，工作性质复杂、责任重大，因此，除了初步筛选和面试外，还要依据条件和可行程度，采取笔试、能力测试、现场测试等测试手段对应聘者做进一步的测试。
招聘各类不同员工的标准
快餐店的员工包括服务员、财务人员、采购人员、厨师、经理等，一家快餐店经营成效如何，与其员工素质水平联系密切。因此，做好这些人员的招聘十分必要。
1.对服务人员的选择
作为快餐店第一线的服务人员，是直接为顾客提供服务的人，服务人员素质的高低很大程度上决定了快餐店的档次。前台服务员是在一定程度上体现着快餐店整体素质的一个重要方面，起着重要的“门面”作用；后台服务人员的工作虽然不起眼，却是快餐店不可缺少的“无名英雄”。
选择服务人员要从两个方面考虑，一是性别方面，应尽量多招女服务员，因为女性更具细致、周到、耐心和冷静，在服务技能上有许多胜过男性的地方。二是自然素质方面，应挑仪表端庄、头脑灵活、记忆准确、语言得体、态度诚恳者，曾在快餐店工作过，有一定经验者优先考虑。
2.对财务人员的选择
财务人员是快餐店主管经济大权的重要人员，掌握着资金运营、成本核算、现金收支、工资发放、缴纳税金与银行往来等经济活动的全过程。
对财务人员的选择和聘用应该特别慎重。在没有确定合适人选前，可由经营者按照财务和工商管理部门对餐饮业财务工作的规定和要求自行管理，待业务进一步发展并有适当人选时再作招聘。
3.对采购人员的选择
快餐店每天都要向市场购进各种原材料，数量大、品种多，质量是否有保证、进货价格是否合理，这对快餐店成本的高低和能否赢利起着决定性的作用。
合格的采购人员必须为人诚实、作风正派、懂得业务，对食品原材料的质量鉴别、产地、行情等较内行、责任心强。如一时难以找到全面合格的人选，应该坚持最根本的一条，即必须为人诚实，其他条件在录用后通过实践逐步历练。在开始时，经营者可用一定的时间亲自带领采购人员前往市场进行采购，一则全面了解市场的行情以及需求状况，与供应商建立长期供需关系，再则也可以对采购员进行现场观察和具体指导。
4.对厨师的选择
厨师是快餐店的台柱，但是一般快餐店没有必要聘请大牌名厨，只要聘请经过专业培训，具有厨师资格证书的年轻厨师即可。这些年轻厨师一般都具有热情、创新、敬业和表现自己才能的素质，能够听取意见，比较平易近人，能根据顾客的需求设计菜肴，能同经营者一起考虑整个快餐店的利益。
招聘程序
第一，发布招聘启事。在招聘启事中，要注明拟招聘的工种、工作性质、所需员工条件、福利待遇、计划招聘人数等。
第二，应聘者填写应聘表格，提供必要的应聘材料，包括简历、推荐信、专业技术证书、获奖证书等。应聘材料只要求提供复印件。
第三，从众多的应聘者中选择符合条件的人员，通知其前来面试。在面试时，除了进一步筛选出符合要求的应聘人员外，经营者还有责任向应聘者说明发展的机会、潜在的挑战、工资水平、提升的机会、工作岗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一个公平的双向选择的机会。
第四，初步面试完后，还要根据情况采取笔试、能力测试、现场测试等可以实施的测试手段，进行进一步的测试。
第五，选择经过初步面试和其他测试的合格人员。
第六，对候选人提供的材料予以查对和核实。
第七，通知其本人进行体检，体检合格者将被正式录用。
招聘测试方法
招聘测试的方法一般有面试、笔试、能力测试、现场测试、行为测试等。其中，面试是必不可少的一个测试环节，现主要就面试浅析如下：
1.面试的目的
面试就是观察应聘者其是否适合从事本行业工作。
2.面试的方法
观察法：例如，可以让应聘者扮演一个服务员的角色。现有一名顾客因在就餐过程中就食物品质问题投诉，或见一名顾客在发牢骚，作为服务员，应该如何去处理。
交谈法：由应聘者扮演一个顾客，假定为营业高峰期去快餐店用餐，让他指出快餐店的优缺点，并针对缺点提出改进方案。
3.面试的内容
经营者可以以各种问题面对面地询问应聘者，并要求其当即以口头方式作答。这样可以直观、机动、灵活地考察应聘者多种能力，直接了解应聘者的个性、动机、仪表、谈吐、行为及知识水平。
签订聘用合同
在决定聘用员工后，经营者应当与其所聘用的员工签订书面的劳动合同，只有签订劳动合同才可以保证员工和快餐店自身的利益。签订劳动合同必须依据法律、法规进行。
员工录用
根据各项测评、面试的成绩，按比例相加，其中管理能力与动手操作能力的比例要高些，从高分依次录取，签订聘用合同。按约定的时间召集录用人员，组织培训。
“会用人，就要先会选人。”员工的招聘和录用是快餐店用人、管人的第一步。走好这一步，便为今后的管理工作打下了好的基础，也就成功了大半。
