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第20章 白萝卜:小人参

白萝卜有很多的药用,民间说:十月萝卜小人参,冬食萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。白萝卜为十字花科草本植物,性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、生津止渴、化痰止咳、补中安脏等功效。而且白萝卜中维生素C的含量比一般水果还多,它所含的维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等也相当的丰富。

一、白萝卜—预防癌症

白萝卜含有木质素,能提高细胞的活力,从而吞噬癌细胞,并且还含有一种酶,能分解致癌的亚硝胺,所以有抗癌作用。此外,萝卜中含有诱生剂,它不仅能刺激细胞产生干扰素,而且对癌细胞也有显著的抑制作用。

二、白萝卜—保护肠胃

白萝卜的辣味来自于硫氰化物,它具有保护胃黏膜的功效,而在白萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。需要引起朋友们重视的是,白萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使它们能更好的被人体吸收和利用,白萝卜中的芥子油也具有辛辣味,它能促进肠蠕动,增强食欲,帮助消化。

三、白萝卜—营养丰富

白萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,每100克白萝卜叶中维生素A含量是同量绿菜花的3倍以上;钙的含量同样丰富,每300克含有210毫克,是同等量菠菜55毫克的4倍;维生素B1要比豆鼓多60%;维生素B2是牛肉的2倍。

四、白萝卜—美白养颜

白萝卜含有丰富的维生素C,而维生素C为抗氧化剂,能抑制人体黑色素合成,防止脂褐质沉积。所以,常食萝卜可抑制黑色素的形成,使皮肤白净细腻。有学者认为,肠道不畅,肠道内大肠杆菌会分解蛋白质,产生有害的氨类物质,一旦吸收进入血液后会对人体产生不良影响,加速机体老化。而白萝卜的利肠作用,正好可以抑制这种不利因素,从而起到养颜益血的作用。

健康推荐

长期以来,人们对白萝卜的治病作用比较重视,民间有句谚语:秋天收萝卜,大夫袖了手。这句话虽然有点夸张,但是说明萝卜的药用价值很大。同时,还有很多验方流传下来,这些对一些疾病有辅助的治疗效果,现在就简单的介绍几种。

降血压法:白萝卜300克,红糖50克,萝卜榨成汁后加入红糖调匀,每日2次,每次服100毫升。

治糖尿病法:白萝卜300克,鲍鱼25克,将萝卜去皮后与鲍鱼煮汤服食。隔日1次,6-7次为一个疗程,用于糖尿病的辅助治疗。

治感冒法:白萝卜120克,白菜心500克,红糖适量,白菜心切成碎末,白萝卜切成薄片,加水1000毫升,煮至400毫升加入红糖。每次200毫升,一天2次,连服三四天可治感冒。

止咳法:白萝卜150克,冰糖适量,萝卜捣碎挤汁,加入冰糖,炖后温服,每日2次,每次60毫升。

治烫伤法:白萝卜100克,洗净后捣碎取汁,每日3次用汁水涂患处。

治麻疹法:白萝卜汁、梨汁各30毫升,甘蔗汁60毫升,荸荠汁30毫升,西瓜汁60毫升,一起蒸熟,凉后代茶饮。每日1-2剂。

治偏头痛法:白萝卜200克,捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,右边头痛滴左鼻孔,左边头痛滴右鼻孔。

治哮喘法:白萝卜汁300毫升,调匀以温开水冲服,每次服100毫升,每日3次。如果加上甘蔗、梨、藕汁同饮,效果会更佳。

中医提醒:要特别注意的是,煮食白萝卜时,咸味不要加的过重,应尽量的清淡。生白萝卜有刺激性,其辛辣会刺激视神经,所以平日眼睛容易充血的人最好不要吃。

美“食”每刻

在我们的日常生活中,有好多以萝卜为主料或是辅料的菜肴,而且用白萝卜做出来的菜肴让人看了都很有食欲,快和我们一起动手做吧。

一、白萝卜烧墨斗鱼

美食原料:白萝卜500克,墨斗鱼250克,红尖椒20克,绿尖椒20克,葱、姜、盐、味精、色拉油、高汤、淀粉适量。

美食做法:

1.白萝卜洗净后切成菱形块,红、绿尖椒切成圆筒状。

2.温油爆焯一下铲出备用。

3.将墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后备用。

4.锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

美食特点:白萝卜味甘性凉,有除腻、去脂、化痰、止咳等功效,它还含有胆碱物质,能降低血脂、血压。

二、白萝卜煲羊腩汤

美食原料:白萝卜500克,羊腩500克,生姜适量,食盐少许。

美食做法:

1.白萝卜与生姜分别用清水洗净去皮。

2.白萝卜切成小方块状,生姜切成三片,备用。

3.羊腩用温水洗干净,切成块状备用。

4.砂锅内加入适量清水,先用武火将水煮开,然后放入全部材料,改用文火继续煲3小时左右。

5.加入少许食盐调味,即可食用。

美食特点:本方具有补中益气,健脾消积食等功效。也可以预防冬天皮肤干燥、生冻疮等。

三、白萝卜明虾汤

美食原料:白萝卜500克,明虾300克,白果50克,枸杞10克,清水适量。

美食做法:

1.白萝卜切成一个个滚刀状小块,加水,大火煮沸后,改文火煲约40分钟。

2.将切好的萝卜块、白果、枸杞放入锅内加上水,武火煮沸。

3.煮沸5分钟后,改用文火继续煲。

4.40分钟后倒入虾,大火煮沸。

5.喝的时候按自己的口味加盐调味就可以了。

美食特点:白萝卜和明虾做出来的这道汤,能预防因缺钙所引起的骨质疏松,具有抗毒解毒、养血益气、通络止痛的功效。

四、素炒萝卜丝

美食原料:白萝卜450克,香葱15克,姜、盐、糖、鸡精适量。

美食做法:

1.白萝卜洗净去皮,切成细丝;葱切成葱花,姜剁成姜末。

2.炒锅烧热,倒入食用油烧至六成热,放入葱花、姜末炒出香味。

3.放入萝卜丝翻炒,直到萝卜丝变软变透明。

4.加少量的清水,转中火将萝卜丝炖软,等锅中汤汁略收干时,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。

5.出锅装盘,撒上少量的葱花即可。

美食特点:清淡不油腻,常吃萝卜可降低血脂,软化血管,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

五、白萝卜枸杞排骨汤

美食原料:白萝卜500克,排骨500克,枸杞15克,姜10克,盐、胡椒粉、清水适量。

美食做法:

1.排骨剁成2厘米长的段,姜切成片。

2.排骨段加入姜片,一起加冷水煮沸,然后捞出排骨备用,把脏水倒掉。

3.排骨放入锅内,一次加足清水,加入切好的白萝卜块,用武火煮开后转文火继续煲40分钟。

4.到排骨软烂时,加入枸杞旺火煮5分钟,最后加盐、胡椒调味就可以喝了。

美食特点:这款白萝卜枸杞排骨汤,做法很简单,对于舒缓压力、改善肤色有很好的效果。

主妇当家

吃萝卜当然要新鲜的才好吃了,水份足,味道甜,所以在这里给朋友们提供一些挑选新鲜萝卜的小窍门。

首先,用眼看。

选萝卜时应挑选上下均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。除此以外,还要注意选择稍带泥土与叶子的萝卜,而且泥土要略为潮湿,因为这表示萝卜刚刚出土,一定会非常新鲜。

其次,用手掂。

挑选时萝卜时千万别怕弄脏手,最好能卷起袖口用手掂量一下,因为好的、水分充足的萝卜感觉会比较重。

最后,用手敲。

选择表皮细嫩光滑的萝卜,掂完重量后用手指敲敲萝卜,声音沉重表明是结实不糠心的,如果声音混浊大多数就是糠心的了。

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