黄豆容易胀气，消化功能不良者应当少吃；而患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者及低碘者要慎食。
【患者疑问】
Q：吃早餐能降低患高血糖的危险吗？
A：胰岛素耐药性是机体对胰岛素丧失了敏感性，这常常是高血糖发生的先兆。研究结果显示，与那些每周吃早餐少于2次的人相比，每日都吃早餐者患胰岛素耐药性症状的危险会降低35%～50%。因为吃早餐能使人更好地控制自己的食欲，减少白天过度进食的可能性，所以能够降低患Ⅱ型高血糖和心血管疾病的危险。
黄豆鱼蓉粥
原料
黄豆60克，青鱼80克，白粥1小碗，食用油4毫升，盐1克。
制作方法
1.将黄豆洗净，然后加水煮至熟，青鱼去皮后切成小片。
2.待锅内白粥煮沸，然后放入黄豆粒煮3分钟。
3.再下入青鱼片，开大火煮1分钟，放入盐热食用油调匀就可以了。
【食疗功效】
黄豆中具有很丰富的卵磷脂，它是细胞膜很重要的成分，饮食中如果久缺卵磷脂，久之会导致神经疲劳，且一些与心血管相关的慢性疾病发生率也会相应提高。
小贴士
脾胃蕴热者不宜食用。
海带黄豆鱼头汤
原料
海带50克，黄豆（泡过的）25克，鱼头200克，枸杞子5克，姜5克，葱10克，清汤适量，食用油5毫升，盐3克，料酒2毫升，胡椒粉适量。
制作方法
1.将海带洗净，鱼头去尽鳃，姜去皮切片，葱洗净、捆成把。
2锅内下食用油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。
3.把鱼头、海带、黄豆、枸杞子、姜片、葱把放入沙煲内，注入清汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲50分钟，去掉葱，调入盐，再煲10分钟即可食用。
【食疗功效】
此汤有益气补虚、除湿消肿的功效，适合高血糖口渴多饮、多食、尿频、大便干结、面黄枯瘦者食用。
小贴士
孕妇与乳母不可过量食用海带。
黑豆——调整血糖代谢
【食物简介】
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子，性味甘平，无毒，可归入脾、胃二经。它营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素。
【降糖功效】
黑豆中的铬可调整血糖代谢，高血糖患者适当食用黑豆对控制血糖有好处。
【适用分量】每日60克。
【饮食安全】
食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免消化不良而致腹胀。
【对高血糖并发症的益处】
黑豆中含有能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，能软化血管、扩张血管、促进血液流通，预防心血管疾病。
李时珍在《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且愈后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。现代医学认为，黑豆能沥水、祛风、活血、解毒，可治水肿、风痹、脚气、黄疸、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
【食用建议】
因为黑豆不易消化，所以消化不良者应当慎食，一般人一次也不宜吃得过多，否则容易胀气。
【患者疑问】
Q：老年高血糖患者的饮食安排有什么特点？
A：老年高血糖患者有其特殊的生理、病理特点，其饮食控制也与中青年人和儿童有所区别，饮食治疗的目的仍然是降低血糖、血脂、血压和维持正常体重，但其安排方法有所不同。老年人对低血糖的耐受性差，极易发生低血糖反应，故对饮食控制不宜过于严格。对于胃肠消化功能差的患者，应采用少量多餐制。老年高血糖患者多合并有心、脑、肝、肾损害，饮食宜清淡，少食肥甘厚味，宜低脂、低盐、戒酒等。由于肾损害，蛋白质丢失比中青年人明显增多，且因消化功能差，微量元素的吸收不足，故多见老年患者骨质疏松、肌肉萎缩、抵抗力差，往往易合并感染，所以需增加蛋白质，特别是优质蛋白质的补充。老年患者肥胖者较少，饮食控制减轻体重不宜过于严格，其目标是基本接近标准体重，不能一味减肥而造成营养不良，从而出现疲乏无力、头晕、心慌等症状。
黑豆猪肝汤
原料
黑豆50克，猪肝200克，青菜100克，姜10克，枸杞子3克，食用油15毫升，盐4克，料酒3毫升，香油1毫升，胡椒粉适量。
制作方法
1.将黑豆用开水泡透，猪肝切成薄片后用料酒、胡椒粉腌渍好，青菜去尽老叶洗净，姜切成小片。
2.锅内下食用油，下入姜片炝香锅，注入适量清汤，用中火煮沸，加入黑豆、枸杞子。
3.然后，下入猪肝片、青菜，调入盐，用大火煮透，淋入香油，盛入汤锅内即可。
【食疗功效】
此汤不仅能补充患者身体损耗的能量，还能有效缓解因疲劳引起的脾虚水肿、脚肿、体虚多汗等症状。
小贴士
猪肝不宜与膳食纤维C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；也不宜与富含膳食纤维C的食物同食；更不能与鹌鹑肉同食。
当归黑豆鸡蛋汤
原料
当归头15克，黑豆50克，鸡蛋100克，食用油5毫升，盐3克，清汤适量。
制作方法
1.将当归头洗净切成小段，黑豆洗净，泡透。
2.锅内下食用油，注入清汤，加入当归头、黑豆，用中火煮沸，改小火煮约10分钟。
3.然后调入盐，将鸡蛋打散，淋入汤内，推匀即可。
【食疗功效】
此汤能利水活血、解毒、滋阴、安神。
小贴士
黑豆不能与龙胆草、蓖麻子、厚朴等同吃。
绿豆——辅助治疗高血糖及肥胖症
【食物简介】
绿豆又叫青小豆，是传统的豆类食物。它不仅有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是人们最喜欢的消暑饮料。
【降糖功效】
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于高血糖患者有辅助治疗的作用。
【适用分量】每日40克。
【饮食安全】
绿豆性凉，脾胃虚弱、容易腹胀腹泻者不宜多吃。
服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
【对高血糖并发症的益处】
绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收。
绿豆还能降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、清暑解毒，对各种心血管疾病有防治作用。
【食用建议】
绿豆不宜煮得过烂，否则会破坏其中的有机酸和纤维素，而使清热解毒的功效降低。但未煮烂的绿豆腥味强烈，吃后易引起恶心、呕吐，因此烹制时应注意火候。
【患者疑问】
Q：有了多饮、多尿症状就一定是患了高血糖吗？
A：典型的高血糖患者有多饮、多尿的症状，但有的人喝得多或尿得多，血糖正常，并不是高血糖。如尿崩症是由于下丘脑或垂体后叶病变所引起，临床可出现烦渴多饮，多尿，甚至严重脱水，但血糖正常，尿糖阴性。再如精神性多饮或精神性多尿症，也表现为烦渴、多饮、多尿，但血糖正常，尿糖阴性，患者往往有精神异常或精神刺激史，常伴有神经衰弱等一系列症状。另外，在生理情况下，天气寒冷时尿量也增加，气候炎热多汗时喝水会增加。
因此，诊断高血糖不能仅凭临床症状，更重要的是要通过化验血糖来明确诊断。
绿豆芽炒鳝丝
原料
绿豆芽100克，黄鳝肉60克，青、红辣椒各50克，姜10克，食用油15毫升，盐6克，料酒2毫升，胡椒粉、水淀粉各适量。
制作方法
1.将绿豆芽去根洗净，黄鳝肉切成丝，加入料酒、胡椒粉腌好，青、红辣椒切丝，姜去皮切成粒。
2.锅内下食用油，下入姜粒炝香锅，下入黄鳝丝，炒至五成熟。
3.然后再下入绿豆芽，青、红辣椒丝，调入盐，合入一起炒透，用水淀粉勾芡，炒匀，入碟即成。
【食疗功效】
此菜能清热解毒、利水消肿。
小贴士
热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
红参须绿豆煲鹌鹑
原料
红参须20克，绿豆150克，鹌鹑500克，脊骨500克，瘦肉200克，姜20克，盐8克，鸡精5克。
制作方法
1.先将鹌鹑剖好、斩件，红参须洗净，绿豆洗净，脊骨、瘦肉斩件，姜去皮。
2.沙煲中加水煮沸，待煮沸时将鹌鹑、脊骨、瘦肉煮去血水，洗净备用。
3.取干净沙煲一个，加入鹌鹑、瘦肉、脊骨、红参须、绿豆、姜，再加入清水，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
【食疗功效】
绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还要高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，膳食纤维B2以及磷等也比鸡肉含量高。此汤有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神定惊、补气生血、清补滋润的作用，清血而不败血，是暑天滋养解热的好汤水。
小贴士
湿热偏重、痰湿偏盛者忌食。
豇豆——促进胰岛素分泌，加强糖代谢
【食物简介】
豇豆别名豆角、饭豆、长豆、浆豆、眉豆等，为豆科植物豇豆的种子，分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆一般作为粮食煮粥、煮汤食用，或制成豆沙馅食用。现代营养学认为，豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种膳食纤维、微量元素等，可补充机体的营养成分。
【降糖功效】
豇豆中所含的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，因此豇豆是高血糖患者的理想食品。豇豆中还含有烟酸，烟酸是天然的血糖调节剂，对高血糖患者很有益处。
【适用分量】
长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克。
【饮食安全】
豇豆如果食用过量则性滞，因此气滞便结者应慎用。
【对高血糖并发症的益处】
豇豆中含有锰，它是抗氧化剂的一种，能预防心脏病和更年期女性的骨质疏松症。
豇豆中含有丰富的膳食纤维C和叶酸，这两种膳食纤维能促进抗体的合成，提高人体的抗病毒能力。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科疾病有辅助疗效。
【食用建议】
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失；饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜，但一次不宜吃得过多，以免胀气。
眉豆节瓜章鱼汤
原料
节瓜500克，章鱼50克，姜10克，眉豆20克，盐6克，鸡精5克。
制作方法
1.先将节瓜切好，章鱼洗净，姜去皮。
2.将节瓜、章鱼、姜、眉豆放入沙煲中，注入清水，煲2小时。
3.调入盐、鸡精，即可食用。
【食疗功效】
此汤有补气养血、收敛生肌的作用，很适合高血糖并发高血压患者食用。
小贴士
眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
豇豆粥
原料
豇豆250克，白米100克，猪排骨250克，虾米50克，干香菇50克，大葱10克，盐3克，胡椒粉3克，食用油30毫升。
制作方法
1.排骨汆烫去血水，长豇豆切成长约5厘米长段；白米洗净；虾米泡软；葱切末；香菇泡软去蒂切丝，并以盐抓过。
2.锅中放入食用油爆香虾米、葱末、香菇丝、排骨、白米，将豇豆放入锅中，加水后盖上锅盖。
3.以中大火煮至发出唧唧声后，转极小火计时7分钟熄火。稍焖一会儿，再加盐、胡椒粉调味，撒上葱末即可。
【食疗功效】
豇豆中所含膳食纤维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是高血糖患者的理想食物。
小贴士
高血糖患者、接触化学毒素者宜多食。
§§§第六节12种可降糖的水果
柚子——预防高血糖微血管并发症
【食物简介】
柚子俗称团圆果，又名文旦、雪柚、朱栾、苦柚、气柑等，果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮，大多在10～11月果实成熟时采摘。柚子是温带及热带的产品，中国南方的广东、广西、福建等省都有出产，比较出名的有文旦柚、沙田柚、坪山柚等。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的营养素，是医学界公认的最具食疗效果的水果。
【降糖功效】
研究发现，新鲜柚子果肉中含有胰岛素样成分，有降低血糖的功效；它还含有丰富的膳食纤维C，可抑制醛糖还原酶，预防高血糖微血管并发症的发生。其所含果胶可降低低密度脂蛋白的水平，减少动脉壁的损坏程度。因此，柚子是高血糖患者的首选水果。
【适用分量】每次50克左右。
【饮食安全】
一次食柚量不能过多，否则不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状。
【对高血糖并发症的益处】
柚子中含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故对脑血管疾病，如脑卒中等也有较好的预防作用。
柚子还有增强体质的功效，它可使人体更容易吸收钙及铁质；所含的天然叶酸对于孕妇有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。
柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。
【食用建议】
尤其适合胃病、消化不良、慢性支气管炎，以及心脑血管疾病患者食用。
樱桃——促进体内胰岛素的分泌，降低血糖
【食物简介】
樱桃又名莺桃、荆桃、含桃等，是蔷薇科植物樱桃的果实，因为成熟期早，所以号称“早春第一果”。它成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可加工成果酱、果汁、蜜饯等，烹饪时还可作为其他菜肴的点缀，用途很广。此外，它的医疗保健价值也很高，全身都可入药，被誉为是“水果中的钻石”。
【降糖功效】
樱桃中富含花色素苷，它能够增加人体内部胰岛素的含量，降低血糖，因而很适合高血糖患者食用。
【适用分量】每次食用5个（约30克）即可。
【饮食安全】
不宜过量食用，因为樱桃中含有一定量的氰甙，如果食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。假如吃多了樱桃发生不适，可饮甘蔗汁来清热解毒。
由于樱桃性温热，因此患急性发热性疾病及虚热、咽干、咳嗽者要忌食；有溃疡症状者、上火者慎食。
【对高血糖并发症的益处】
樱桃中富含膳食纤维E，对于高血糖患者防治肾脏并发症有帮助；此外，膳食纤维E还能帮助高血糖患者预防心血管系统并发症的发生。
樱桃中富含铁质，其所含的丰富的膳食纤维C能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。
樱桃所含的蛋白质、碳水化合物、磷、胡萝卜素、膳食纤维C等均比苹果、梨多，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
中医认为，樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿性腰腿疼痛有良效。
【食用建议】
适宜消化不良、偏瘫、风湿腰腿痛、体质虚弱、面色无华者食用。
草莓——辅助降糖
【食物简介】
草莓又叫红莓、地莓等，全世界有50多个品种，原产于欧洲，20世纪传入我国。它的外型呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩鲜艳，而且还有一般水果所没有的怡人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱全的水果，因此常被人们誉为“果中皇后”。
【降糖功效】
草莓的热量较低，食用后血糖不会急剧上升而增加胰岛的负担；此外，草莓含有丰富的膳食纤维和微量元素，极易被人体吸收，具有辅助降糖的功效。因此，草莓也是适合高血糖患者食用的水果。
【适用分量】每次10颗即可。
【饮食安全】
草莓中含有的草酸钙较多，故尿路结石患者不宜多吃。
【对高血糖并发症的益处】
草莓所含膳食纤维中的纤维素和果胶能润肠通便，降低血压和胆固醇，可辅助治疗高血压、冠心病、坏血病等；所含胡萝卜素能转化为膳食纤维A，有养肝明目的作用，并能防止高血糖引起的眼部病变；此外，它对动脉粥样硬化还有一定的防治功效。
