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第10章 蔬菜菇蕈(5)

热量天平   81千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经   味甘,性平,入脾、胃经   适宜搭配    牛肉

降压功效

土豆含钾量高,钾能将钠排出体外,增加血管的弹性,加速胆固醇在肠道内代谢,预防血液胆固醇增高,又能降压。

营养价值

土豆富含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、钾、镁及多种维生素。土豆能降低胃液分泌,缓解痉挛,是消化道疾病道疾病患者的最佳食品。

医生说一般人群均可食用。适宜高血压患者食用。孕妇慎食土豆,以免增加妊娠风。

烹调宜忌

没有成熟的青紫皮土豆和发芽土豆不能食用,以免中毒。土豆片、土豆丝需在水中浸泡去掉多余淀粉。泡得时间过长会造成营养流失。烹调时间不宜过长,三四分钟即可。

降压食谱推荐

(1)凉拌土豆丝

配方:土豆2个,红辣椒两三个,食用盐、味精、醋、色拉油各适量。

制作:土豆去皮、切丝清水冲洗;锅内入色拉油烧热,放红辣椒爆香取出,往锅里加入清水,将土豆丝下锅焯一两分钟捞出装盘;将红辣椒、醋、味精、盐洒在土豆丝上拌匀。

(2)西红柿土豆汤

配方:牛肉200克,土豆、西红柿各2个,盐、腌料、生抽酱油、生粉、糖、胡椒粉适量。

制作:土豆去皮,西红柿切片,牛肉用腌料拌匀。锅内加入适量清水,放土豆煮10分钟,放西红柿煮5分钟,最后放牛肉,等水再次沸腾后熄火,加盐调味即可。

白萝卜——含有的维生素C可降低血液中胆固醇含量,保持血管的弹性,缓慢降压

降压指数:三星***

热量天平   21千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经 味甘辛,性凉,入脾、胃经   适宜搭配   胡萝卜、黄瓜

降压功效

白萝卜中的维生素C可以降低血液中的胆固醇含量,保持血管的弹性,可以缓慢降低血压。

营养价值

白萝卜含葡萄糖、果糖、精氨酸、胆碱、维生素B、维生素C等,吃白萝卜有利于钙的吸收。

医生说一般人群均可食用。适宜高血压患者食用。脾胃虚寒,大便稀溏者应减少食用。在服用参类滋补药时忌食白萝卜,以免影响疗效。

烹调宜忌

白萝卜主泻、胡萝卜为补,二者最好不要同食。白萝卜宜生食。

降压食谱推荐

(1)白萝卜煲羊腩汤

配方:羊腩500克,白萝卜一个,生姜3片,食盐少许。

制作:白萝卜、生姜分别去皮。白萝卜切状,生姜切成三片,羊腩切块;锅内加入适量清水烧开,放入以上全部材料,用中火炖1小时左右,加入少许食盐调味,即可食用。

(2)白萝卜炒猪肝

配方:猪肝150克,白萝卜1根,姜丝、葱末、盐、生抽各适量。

制作:猪肝洗净切片;白萝卜去皮切片。锅内放油,烧热后加入姜丝,爆香后加入白萝卜翻炒至8成熟后装盘,留底油,将猪肝片倒入翻炒至变色,加入白萝卜炒均匀,最后加入葱末、盐和生抽调味即可。

香菇——含有香蕈肽生、K因子物质等多种降脂作用的物质

降压指数:三星***

热量天平 40千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经 味甘,性凉,入肝、胃经   适宜搭配    油菜

降压功效

现代医学研究发现,香菇含有30多种酶和18种氨基酸,因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。因其含有香蕈肽生、K因子物质等多种的降脂作用的物质,故香菇又被称为“降压去脂食用蕈”。

营养价值

香菇含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素,能提高人体免疫功能,延缓衰老。

医生说一般人群均可食用。适合贫血、高血压、动脉硬化、肾炎患者食用;脾胃寒湿或皮肤瘙痒的人忌食。

烹调宜忌

香菇泡水用筷子敲打,泥沙就掉入水中;香菇比较干净的话清水冲洗能保存香菇的鲜味。

降压食谱推荐

(1)香菇腐竹炒鸡肉

配方:鸡肉300克,香菇、腐竹各20克(水发),红泡椒5个,豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。

制作:鸡肉斩件,香菇切片,腐竹切段,泡椒切圈,生姜切片,葱切段;热锅放油,下入鸡肉与姜片,大火爆炒至肉变色,再翻炒两分钟,下胡椒粉与料酒炒匀;下香菇炒软;放腐竹、红泡椒、豆瓣酱、盐炒匀;下入葱段与生抽炒匀。

(2)香菇啤酒鸡翅

配方:鸡翅2只,香菇50克,老抽20克,黄酒、姜各10克,啤酒一瓶,蒜5克,葱两棵,熟芝麻10克。

制作:锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟;[美食中国]加啤酒烧沸放香菇、老抽烧十分钟,鸡翅翻面烧七、八分钟收汁,撒上芝麻。[美食中国]

平菇——其含有的蛋白多糖体能增强机体免疫功能,可调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压

降压指数:三星***

热量天平    40千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经   味甘,性温,入脾、胃经   适宜搭配   豆腐、鸡蛋

降压功效

平菇中的蛋白多糖体能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。

营养价值

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,可改善人体新陈代谢、增强体质。

医生说一般人均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、高血压等心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

烹调宜忌

平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

降压食谱推荐

(1)蚝油焖平菇

配方:新鲜的平菇500克,蚝油15克,葱丝、姜丝、蒜片、盐、淀粉、鸡精各适量。

制作:平菇撕片,投沸水中烫透挤水。锅内入油烧热,下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味,加鸡精和适量水,下平菇、盐烧开,待平菇入味熟透,勾入水淀粉即成。

(2)平菇蛋汤

配方:鲜平菇250克,鸡蛋3个,青菜心50克,盐、酱油、鸡粉适量。

制作:平菇撕片,在沸水中烫透挤水;将鸡蛋磕入碗中,加盐搅匀;青菜心切段。炒锅置旺火上,倒油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡精烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

口蘑——所含的硒元素可降低控制血压升高和血黏度增加,辅助治疗高血压

降压指数:三星***

热量天平   38千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经 味甘,性微寒,入脾、胃经   适宜搭配    肉类

降压功效

口蘑中的硒元素可降低控制血压升高和血黏度增加,辅助治疗高血压。

营养价值

口蘑所含热量低,减肥美容。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的功效。

医生说一般人都适合食用,尤其适合癌症、高血压等心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

烹调宜忌

最好吃鲜蘑。口蘑宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。

降压食谱推荐

(1)凉拌口蘑

配方:口蘑200克,香葱15克,香菜10克,盐、生抽、香油各适量。

制作:口蘑洗净去根,切片,放入沸水中煮2~3分钟,用冷水过凉沥水,香菜洗净切碎;在口蘑片中依次加入盐、生抽、香油、香葱、香菜碎,拌匀装盘即可。

(2)口蘑焖豆腐

配方:豆腐650克,清汤200克,口蘑75克,葱丝40克,姜丝2大片,黄酒、白糖、酱油、味精适量。

制作:豆腐切成小方块,口蘑用水浸泡取出洗净切片;用猪油炝锅,下葱丝和姜丝煸炒,烹入黄酒,将糖、酱油、味精、清汤、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬见软,将汤收干即可。

马兰头——含有丰富的钾,且钠的含量很低,对降低血压、保护心血管有益

降压指数:三星***

热量天平    81千卡/100克   每天宜食量    30~60克

性味归经   味甘性凉,入肝、胃经    适宜搭配    竹笋

降压功效

马兰头含有丰富的钾,且钠的含量很低,对降低血压、保护心血管有益。

营养价值

马兰头含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

医生说一般人群均可食用,高血压、水肿、身体内热、感冒、咽喉肿痛者者特别适宜,孕妇慎服。

烹调宜忌

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