蒲烧多春鱼
原料：
多春鱼100克，盐8克，糖10克，烧烤汁20毫升，鱼用盐适量。
制作过程：
1.将多春鱼洗净，沥干水分。
2.将多春鱼用盐、糖及烧烤汁腌制10分钟。
3.将多春鱼放入烧烤夹夹好，置于炉上，用小火烤12～15分钟即可。
营养功效：
多春鱼有明目、护肤之功效。
小贴士
多春鱼的鱼子才是美味所在。
锡纸焗鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，泰式酸辣汁、食用油各适量，锡纸1张。
制作过程：
1.鲈鱼刮鳞，除去内脏，洗净。
2.将处理好的鲈鱼放入热食用油中炸至七成熟，沥油待用。
3.将鲈鱼放在锡纸上，倒入泰式酸辣汁。
4.将鲈鱼包好，放在炉上烤3~4分钟即可。
营养功效：
鲈鱼可补肝肾、益脾胃。
小贴士
鲈鱼忌与奶酪同食。
盐烧秋刀鱼
原料：
秋刀鱼1条，盐8克，柠檬汁20毫升，食用油适量。
制作过程：
1.用鱼网夹将秋刀鱼夹好，中火烤7～10分钟。
2.先给秋刀鱼撒上盐。
3.烤至半熟，再涂抹上适量食用油，再烤5～6分钟至熟，放上柠檬汁即可。
营养功效：
秋刀鱼有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
小贴士
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，一般人群均可食用。
香草烤鲫鱼
原料：
鲫鱼500克，青辣椒、香茅草、盐、辣椒油、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡精、生抽、葱丝、红辣椒丝、香菜各适量。
制作过程：
1.鲫鱼洗净；葱、姜均洗净，切末；青辣椒洗净，切丁。
2.青辣椒丁、葱末、姜末加料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油搅拌，放入鲫鱼腌制15分钟。
3.用香茅草把鲫鱼缠绕捆好，放入烤炉中烧烤至熟，撒上葱丝、红辣椒丝、香菜即可。
营养功效：
鲫鱼具有和中开胃、活血通络、健脾利湿的功效。
小贴士
香茅草含天然柠檬香味。
炙烧黄鱼
原料：
黄鱼1条，盐12克，孜然粉、辣椒粉各5克，胡椒粉10克，白兰地、烧汁各8毫升。
制作过程：
1.将黄鱼从背部剖开，洗净后风干2小时；将盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起调匀。
2.用白兰地腌制黄鱼20分钟，放入炉中皮向火以中火烧15分钟；将鱼反转，使肉向上，撒上已拌匀的味料粉烧8分钟。
3.再将鱼反转，在鱼皮上扫上烧汁，将火调至大火，烧至熟透即可。
营养功效：
黄鱼可健脾升胃、安神止痢。
小贴士
新鲜黄鱼眼球凸起，黑白分明。
干烧红衫鱼
原料：
红衫鱼1条，盐15克，芥辣5克，食用油、百搭烧烤生抽各适量。
制作过程：
1.将红衫鱼去鳞，开肚，去内脏，洗净。
2.将红衫鱼涂抹食用油后上炉，用中低火烤20～25分钟，撒上盐，蘸芥辣和百搭烧烤生抽同食。
营养功效：
红衫鱼可帮助消化。
小贴士
红衫鱼肉质丰厚，食用价值很高，每100克鱼肉中蛋中质含量高于20%。
香辣烤鱼
原料：
草鱼500克，干辣椒、花椒、五香粉、鸡精、香油、蒜、葱、洋葱、香菜、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.把草鱼杀好，刮鳞，去内脏，清洗干净，用鸡精和盐将草鱼腌制约20分钟。
2.把腌好的草鱼放在烤炉架上，翻动烤制，待转金黄色后摆进烤鱼盘里；把其他原料用食用油煮沸后淋在鱼身上即可。
营养功效：
草鱼有抗衰老、养颜之功效。
小贴士
在烤鱼盘下面放上炭火，一边夹食一边烤制，可保持热辣的口感。
炭烤罗非鱼
原料：
罗非鱼500克，椒盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、红辣椒圈、青辣椒圈各适量。
制作过程：
1.将罗非鱼开肚洗净，并用竹签串好。
2.罗非鱼身扫上生抽后架在炭火上烤，反复翻转烤至金黄，然后在鱼身上划刀，扫上生抽，撒上椒盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉，点缀上红辣椒圈、青辣椒圈即可。
营养功效：
罗非鱼可促进人体新陈代谢、健脑益智。
小贴士
罗非鱼以红烧、清蒸为最好。
香烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼500克，食用油60毫升，味精12克，老抽3毫升，糖5克，料酒10毫升。
制作过程：
1.将除银鳕鱼外的全部原料拌匀，放入银鳕鱼腌制35分钟。
2.将银鳕鱼放入炉中以小火烧10分钟，期间5分钟翻转1次。
3.将食用油均匀扫在银鳕鱼上，转中火烧至熟，原件上碟即可。
营养功效：
银鳕鱼可保护血管，降低人体中的血脂和胆固醇。
小贴士
烧鱼时略见火焦点也无妨。
辣烤章鱼串
原料：
章鱼300克，盐、红辣椒块、黄辣椒块、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉各适量。
制作过程：
1.章鱼用盐仔细揉捏，洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀切成小块。
2.将红辣椒块、黄辣椒块、章鱼块一起放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉抓捏，腌制15~20分钟。
3.将章鱼串在泡过水的竹签上。
4.将串好的章鱼串均匀刷上蚝油，撒上孜然粉，放在烤箱上层开最大档预热好，放在中层烤5~10分钟即可。
营养功效：
益气养血，收敛生肌。
小贴士
章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分黏液。
炭烤干鱿鱼
原料：
干鱿鱼1只，盐适量。
制作过程：
1.把干鱿鱼用竹签串好，备好炉火。
2.将干鱿鱼串放在烧烤炉中的烧烤网上，小火烤至鱿鱼身卷起，加盐调味即可。
营养功效：
鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗辐射作用。小贴士烤前要去掉鱿鱼须，且用中小火烤；干鱿鱼容易被烧焦，烤时要特别注意火候。
蜜汁吊烧鱿鱼筒
原料：
鱿鱼500克，姜汁、料酒、盐、蜜汁各适量。
制作过程：
1.鱿鱼放去墨汁，清洗干净，沥干水分，加入姜汁、料酒、盐腌制10分钟。
2.鱿鱼放入预热至150℃的炉里，烧10分钟后取出，淋上蜜汁，回炉烤10分钟即可。
营养功效：
缓解疲劳，改善肝脏功能。小贴士患有湿疹、荨麻疹等疾病者不宜食用此菜。
炭烧剥皮牛鱼
原料：
剥皮牛鱼1条，盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、西芹汁、老抽、糖、柠檬牛油、烧肉汁、白兰地各适量。
制作过程：
1.将剥皮牛鱼剥皮，洗净，晾干，割上刀花；放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、西芹汁、糖腌制剥皮牛鱼，并用手将味料均匀搓于鱼身，风干1小时后待用。
2.将老抽、柠檬牛油、烧肉汁、白兰地调匀并涂满鱼身，转小火烧15分钟即成。
营养功效：
滋补强身，协调生理机能。
小贴士
剥皮牛鱼是一种鱼类，肉多骨少，肉质较硬，潮州菜多有使用。
串烧辣椒虾
原料：
竹节虾350克，柠檬汁50毫升，串烧汁20毫升，白兰地5毫升，辣椒碎、鸡精、葱、红辣椒圈、香菜各适量。
制作过程：
1.白兰地、辣椒碎、鸡精、葱、红辣椒圈、香菜、竹节虾倒入碗中拌匀，腌制20分钟，用钢扦串好，滴上柠檬汁。
2.把虾串放入炉中，以小火烤至八成熟，扫上串烧汁，期间反转多次以让其均匀受热，转中火将虾串烧熟即可。
营养功效：
补肾壮阳，化淤解毒。
小贴士
虾在腌制期间要每隔2分钟便翻动一次，方便入味。
豉汁烧白蛤
原料：
白蛤500克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1.白蛤开边，洗净。
2.在处理好的白蛤上撒上盐，放入豉汁，烤熟即可。
营养功效：
滋阴润燥，利尿消肿。
小贴士
白蛤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素和牛磺酸等多种成分，是一种典型的低热量、高蛋白食品。
蒜烧牡蛎
原料：
牡蛎1000克，盐5克，蒜蓉适量。
制作过程：
1.把牡蛎处理干净。
2.将蒜蓉放入牡蛎，烤3～5分钟，至半熟，再加上适量盐，再烤至熟即可。
营养功效：
滋阴，养血，补五脏。
小贴士
若想食用原味牡蛎，可直接用盐、油代替蒜蓉。
日式烧青鱼
原料：青鱼2条，蒜汁、洋葱粒、柠檬牛油、盐、香菜碎、糖、黑椒碎各适量。
制作过程：
1.鱼去鳞、鳃和内脏，从尾部向头部将鱼肉用刀起出，洗净，沥干水分。
2.将蒜汁、洋葱粒、香菜碎、盐、糖、黑椒碎拌匀。
3.鱼肉放入拌匀的味料中腌制3小时，然后放入炉中用小火烧熟，出炉前均匀地扫上柠檬牛油略烧1分钟即可。
营养功效：
益气补虚，健脾养胃。
小贴士
取出烧好的青鱼，待其冷却后切件。
盐烧三文鱼头
原料：
三文鱼头1个，柠檬汁20毫升，盐8克，黑胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.将处理干净的三文鱼头用中火烤13～16分钟。
2.在三文鱼头上涂抹上食用油。
3.撒上黑胡椒粉、盐，挤上柠檬汁即可。
营养功效：
健脾胃，补虚劳。
小贴士
三文鱼不宜烧得过烂，只需烧至八成熟即可。
蚝汁烤白鳝
原料：
白鳝500克，生抽、蚝油、老抽、糖、蒜蓉、黑胡椒粉、料酒、五香粉、水各适量。
制作过程：
1.把白鳝去头放血，清洗干净，放在沸水里稍烫，用刀清理一下表皮，去掉骨头备用。
2.把白鳝放入其他原料里腌制30分钟，沥干水分。
3.烧炭起火，在炉架上放上两张叠起的锡纸，将锡纸扫上油，把腌好的白鳝放上去，小火烤3分钟，再翻转烧2分钟即可。
营养功效：
强精壮肾。
小贴士
适合老年人、体弱者食用。
炭烤白鳝
原料：
白鳝500克，生抽、老抽、糖、蒜蓉、黑胡椒粉、料酒、五香粉各适量。
制作过程：
1.把白鳝去头放血，清洗干净，放在沸水里稍烫，用刀清理一下表皮，去掉骨头备用。
2.把白鳝放入其他原料里腌制30分钟，沥干水分。
3.烧炭起火，在炉架上放上腌好的白鳝，小火烤3分钟，再翻转烤2分钟，待差不多熟时扫上生抽，撒上黑胡椒粉即可。
营养功效：
补虚扶正。
小贴士
白鳝是夜盲者的优良食品。
炭烤鲜虾串
原料：
鲜虾500克，海鲜粉、椒盐、生抽、香油各适量。
制作过程：
1.把鲜虾洗净，虾腹用刀竖剖开，填入海鲜粉，并用竹签串好，两头裁整齐。
2.鲜虾扫上香油后架在炭火上烤，边烤边压扁虾身，烤至八成熟后扫上生抽，撒上椒盐即可。
营养功效：
清热解毒，滋阴。
小贴士
剖开虾肉的时候不宜剖得太深，只要能装住辅料即可。
炭烤海螺肉串
原料：
海螺肉、烧烤盐、孜然粉、辣椒粉、香油各适量。
制作过程：
1.把海螺肉清洗干净，沥干水分，放入其他拌匀的原料中腌30分钟左右，用竹签串起。
2.烧炭起火，把螺肉串放在炉架上烧至转色，待差不多熟时扫上香油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
营养功效：
清热解毒，利尿止渴。
小贴士
中途要翻动多次，以免海螺肉被烧焦。
