淘汰下来的人大多没有离开，他们想要看看第三道会有怎样的难题。
“第三道题是整鸭去骨。”颜如月拎着一只脱了毛的鸭子，用刀在鸭颈切开一个一寸有余的开口，说，“你们要从开口处把整只鸭子的骨头全部取出。要做到鸭骨干净无肉，鸭肉完整，鸭皮不破。去骨的鸭套从开口处灌水，要点滴不漏。”
众人惊叹不已，有人庆幸自己第二关即遭淘汰，不然这第三关，要出大糗。
通过第二关的厨师开始小心翼翼地剔鸭骨，最后只有三人合格。颜如月看着三只滴水不漏的完好鸭套，心里感叹三人手艺了得，不过面上依然严肃，对打杂的太监说：“给他们每人一只鸡，一只鸽子。同样要求一一去骨。”
只要是禽类都可以用这种方法去骨，禽类个头越小，难度系数越高，手法越要小心。
鸡和鸽去骨的加时赛比下来，一个二十五、六岁，相貌端正的太监拔得头筹。
“你叫什么名字？”颜如月赞许地看着比赛冠军。
“回姑姑的话，小的名叫陈安。”
“好，今日就用你剔的鸡、鸭、鸽子为太子殿下预备膳食。你再剔一只鸭套送到灶间备用。这是给你的赏银。”颜如月掏出一锭十两左右的银子，递到陈安手里，“你若原意，来我手下听用。”
“多谢姑姑栽培。”陈安道谢。
其他人有的艳羡陈安得的赏银多，有的自叹弗如。
东宫中，慕容弘和慕容琪兄弟二人并排而坐。颜如月命人呈上两道菜。
第一道菜是用鸭子做的，只见鸭子色泽棕红锃亮，鸭腹中部系了绳结，整只鸭子成葫芦造型。
宫女递过碗筷。慕容弘率先下筷，只觉鸭肉入口，鲜嫩肥美。慕容琪不甘落后，虽然吃得晚，但他吃得多，一筷子夹起一大块肉，塞得嘴里满满当当。鸭腹破开，露出里面的填料，尝上一口，滋味醇厚。慕容琪吃得不过瘾，拿起勺子，舀着馅料吃。
“这道菜名为八宝葫芦鸭，用整鸭去骨，鸭腹中填入糯米、芡实、冬笋、香菇、莲子、干贝、金钩海米、金华火腿八种馅料，用麻绳捆绑鸭腹，做成葫芦状，放入老汤卤汁中炖煮至软烂入味。”颜如月在一旁解说，不但要让人吃到美味，更要让人吃得明白。
第二道菜没有第一道菜的卖相好，看上去就是一盘普普通通的熬鱼。但尝上一口，慕容弘不禁赞叹，鲜美无比。
“颜姑娘，这鱼肚中可是放入羊肉？”
“太子殿下说得不错。鱼、羊两字合起来是一个鲜字。相传，有运羊的船只翻沉，羊只落入水中，被水中的鱼儿咬死吞食。这时，有渔船经过，捕了刚吃完羊的鱼。渔民工作辛苦，吃饭没太多讲究，捕到的鱼来不及拾掇，直接炖煮，结果鱼肉和鱼腹肉的羊肉搭配，味道十分鲜美。便流传下这道‘鱼吞羊’。做这道菜要先将鲤鱼从鳃部取出内脏，填入羊肉馅，加调料熬制即成。”
“这腹内的乾坤，果然妙不可言。颜姑娘厨艺精绝，堪称御膳房第一人。”慕容弘竖起大拇指。
这就夸上了，本姑娘的绝活还在后面呢。
宫女奉上第三道菜。忙着大快朵颐的慕容琪停下筷子，望着第个三盘子里的鸭子，诧异地问：“一个鸭子怎么会有三个脑袋？”
“越王看仔细了，那三个脑袋都是鸭子头吗？”颜如月笑道。
鸭脖子上的三个脑袋，从大到小，依次是鸭头、鸡头、鸽子头。
“些菜名为三套鸭。是将鸭子、鸡、鸽子都整只去骨，留下皮肉，把鸡放入鸭腹中，再把鸽子塞入鸡肚子里，只把它们的头留在外面，看起来就成了一鸭三头。”
“这鸭肚子里不但有乾坤，还是在大乾坤套着小乾坤。”慕容琪击掌大笑。
“还有最后一道菜，因为极考验厨师掌控火候的功夫，不能提前做熟，只能现做现吃。不知厨房那边做好了没有？”
颜如月的话音未落，一个小太监端着盘子快跑而来。
“上道菜为何如此慌张？”慕容弘责怪小太监。
“太子殿下有所不知。御膳房里的厨子说了，这道菜上得一定要快，越快越好。”
慕容弘和慕容琪一齐看向太监手中的盘子，盘子里是一条常见的浇汁糖酸鲤鱼，只是已经被炸得焦熟的鱼的嘴竟然一张一合的动着。
“这鱼到底是死的还是活的？”慕容琪叫道。
“应该算是死，不过刚死，还没死透。”颜如月用筷子戳戳鱼嘴，鱼鳃动得更快，鱼嘴张得更大，“这种吃法，叫做‘活吃鱼’。此菜的要点是‘三快’，一是加工快，去鳞、开膛、去内脏，在鱼身两侧切花刀，都要迅速干净利落；二是烹调快，挂糊、油炸、浇汁，必须敏捷协调，一气呵成；第三快就是上菜要快。”
“再如何快，鱼都进了油锅，怎么可能还活着。”慕容琪不能确信。
“这道菜的要点是鱼没有去掉鳃，鱼是用鳃呼吸的，只要在鱼身浸入沸油锅油炸时，用冻毛巾裹住鲤鱼的头，让鱼鳃保持湿润，鱼就可以正常呼吸，活较长时间。”
慕容弘眉头蹙起，叹息道：“这鱼相当于活着下油锅，鱼本是无辜的，奈何受此酷刑，让本宫怎忍下箸。”
“我也觉得这个做法太过残忍，就稍做改良。鲤鱼在开膛时已经死，不能张口了。不过，我让厨师在鲤鱼肚子里放了一条活泥鳅，泥鳅受热不停扭动，鲤鱼嘴也会不停开合。请二位殿下快些吃，免得鱼肚子里的泥鳅热死，我还打算把它放生呢。还有，二位殿下吃时小心些，莫要把泥鳅戳死了。”
“哪有这许多麻烦。”慕容琪用筷子挑破鱼肚皮，抓出里面的泥鳅，扔到洗手的脸盆里，说，“这个拿去放生，鱼可以慢慢吃了。”
“这腹中的乾坤，正是一颗悲天悯人的慈悲之心。”慕容弘看着颜如月笑道：“颜姑娘厨艺精湛，做个管事姑姑太屈才了。本宫去和魏宫正说说，提升你为掌膳，掌管御膳房小厨。”
