秋季汤谱：
蜜枣剑花猪肺汤
制法：剑花、陈皮用清水浸软；剑花洗净，切2～3段，陈皮（去白）、蜜枣洗净；猪肺切厚片，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷水。
把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
功效：本汤清润肺燥，理肺气而止咳嗽。汤中剑花又叫七星剑花、霸王花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β-谷甾醇等。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。猪肺性味甘咸平，有补肺作用。陈皮又叫橘皮，性味辛苦温，气味芳香，有行气健脾、理气化痰之功，其药性虽温，但与剑花、蜜枣同用，则温而不燥，可增强化痰止咳功效。合而为汤，共奏润肺燥、理肺气、化痰涎、止咳嗽之功。
沙参玉竹煲老鸭汤
制法：选用沙参50g，玉竹30g，老鸭（大者半只，小者一只）。先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时，调味即可。
本汤能滋阴润肺，养胃生津。
清汤鲫鱼
秋天正是鲫鱼最肥美的时候。
制法：鲫鱼500g，刮去鳞掏出内脏，洗干净，控干水分。放在一大碗内黄酒60g，涂遍鱼内外待用。铁锅烧热放食用油100g，待油温七八成时下葱头姜片爆香，加鱼下锅，淹鱼的黄酒丢弃。把鱼小心翻一下，加冷水，淹过鱼。大火滚开，下火保持汤沸即可。火大会冲烂鱼。20分后汤变乳白色，加盐胡椒粉，喜味浓的加味精起锅。碗里放几片香菜。
功效：营养、健胃、利水。
橄榄萝卜煲猪肺
可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎，同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛，以及饮食积滞等。
材料：橄榄150g、萝卜500～1000g、猪肺1个。
橄榄在广东民间作清咽炎治喉病的良药。橄榄性温味甘、涩，入肺、胃经，功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃；萝卜性微凉而味甘、辛，功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。加上有补肺作用的猪肺，合而为汤，更具清热利咽、润肺止咳之功，实为标本同治之汤品。
制法：萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000ml（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。
西洋菜蜜枣生鱼汤
清润可口，有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。
西洋菜750g、蜜枣5枚、生鱼500～600g、猪肉120g、生姜3片。
西洋菜为入秋时节的蔬品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效；生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜则辛温，能健胃祛湿。几种材料合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。
制法：先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；蜜枣洗净、去核、稍浸泡；猪肉洗净；西洋菜洗净，摘短；然后一起放入瓦煲内，加入清水1200ml（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。
秋季补肺汤按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。
猪横俐鸡骨草汤
材料：鸡骨草、猪横俐（猪的胰肾）1～2条、猪瘦肉200g，蜜枣2粒，生姜3片。
制法：清洗鸡骨草，猪横俐一定要先用沸水烫一遍，这样煲出来的汤才没有异味，然后所有材料放入煲内（最好是瓦煲），水沸后，慢火煲1～2小时。
功效：鸡骨草具有清热解毒，舒肝护肝散瘀的功效，可用于胁肋不舒，胃脘胀痛等，对身体有保健功效。四季适宜。
沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹均可润肺，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3～4g，南北杏5g，蜜枣1枚，鲢鱼尾1条（约750g），瘦肉200g，姜片一片。
制法：先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火90分钟即可，最后根据口味放盐。
黄鳝猪腰汤
材料：鳝鱼300g，猪腰100g，生姜3片。
制法：黄鳝用盐洗去黏液，切成段；猪腰用生粉洗干净，切厚片；放进煲里面，先用武火煲沸再用文火煲一个半小时，即可饮用。
功效：猪腰有壮腰健肾的功效，如果用它搭配黄鳝，还可以治疗鼻炎。黄鳝最大的功效就是养血活血，肾好血旺，鼻就自然会通了。
南杏仁炖雪梨汤
材料：杏仁12g，雪梨1个，白砂糖30g。
制法：先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成4块，将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200ml，隔水炖1小时后，饮汤食雪梨。
功效：本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
西洋菜陈肾猪骨汤
材料：西洋菜500g，陈肾50g（鸭肾的腌制干品）猪骨300～500g，生姜3片。
制法：猪骨开水烫一遍去除血丝，陈肾温水浸软西洋菜洗干净，全部材料加入锅中武火烧开转至文熬1小时，加入调料即可饮用。
功效：西洋菜性味甘凉，具有清肺润燥的功效；陈肾则清热下气；合而煲猪骨，此汤有清热润肺、通利肠胃的功效。
冬季汤谱
黄芪乌鸡汤
材料：黄芪50g，乌鸡骨1000g，葱10g，姜10g。
制法：乌鸡骨清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将黄芪洗净，放入乌鸡骨腹中，放入沙锅，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
功效：黄芪是一味中药，补脾益气，养阴益血，对血虚体冷者来说是冬季大补的食物，不过黄芪炖汤味道比较浓重。
参芪牛肉汤
原料：牛肉250g、党参50g、生黄芪50g、白术5钱、红枣10个、生姜5钱。
制法：将牛肉洗净，切成小块，生姜、黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋。汤锅中加水约1500ml，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖1.5小时，至牛肉熟透，调味后即可。
党参性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用；白术能健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力。这款汤御寒效果不错。
烹饪牛肉时放1个山楂、1块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
（熬汤小技巧：熬汤最好是用冷水，不要过早放盐。要想汤清不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不沸腾，在汤汁中勾上薄芡，或者加油，使油与汤汁混合成乳浊液，都能使汤变浓。肉类下锅前，最好在开水中氽一下，这个过程就叫“飞水”，可除去血水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。）海底椰猪骨汤冬季空气非常干燥，人不舒服。如果不用点汤水滋养，很容易上火或营养失调。
茶树菇老鸡汤
材料：茶树菇100g、枸杞子20g、红枣适量，土鸡半只，生姜3片。
制法：土鸡洗干净飞水，茶树菇温水浸软，一同放入锅内文火煲1小时，加入调料。
功效：滋阴补血。
姬松茸排骨汤
材料：姬松茸（巴西蘑菇）100g，排骨300g，枸杞子20g，生姜3片。
制法：姬松茸用温水浸泡30分钟。然后清洗干净。排骨剁成快，飞水后清洗干净。把姬松茸和排骨放入煲锅中，加入葱姜，加入足量的清水。大火烧开后，转小火来煲1小时加入调料。在煲的时候尽量不要中途加水，要随时把浮沫清除。
功效：增强人体免疫力。
花旗参煲乌鸡
材料：花旗参15g，竹丝鸡300g，生姜3片。
制法：将竹丝鸡宰好、洗净、切块，再与洗净的花旗参片、生姜放入炖盅内，加清水文火煲1小时。
功效：益气、养胃、生津功能，凡欲用人参而不能耐受人参之温者，皆可以此代之；竹丝鸡味甘微温。能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血；补而不燥，养血而不滋腻。
