温馨提示
水果是天然的健康食品，多吃有益身体健康，可增强抵抗力，促进排便顺畅，是生活中不可或缺的食物，但是，当各色水果源源不断地上市，一些“激素水果”也混杂其中，老百姓采买水果时难辨良莠。食用经过“催熟”和保鲜的水果对人体健康很不利，尤其是用来“催熟”水果的药物很多都含有雌激素，吃后会使女童性早熟，男性性特征不明显。专家提醒，对形状异常、外观色泽美丽、味道平淡的水果尽量少买。
乳制品的选购方法
消毒新鲜牛乳质量优劣的识别
质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝结块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象。
质量次的鲜乳色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有异味。组织形态呈均匀的流体，无凝结块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。
不新鲜乳呈白色凝块或呈黄绿色。有异味，如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀，上层呈水样，下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。
假乳粉的鉴别
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉掺和而成，明显的标记是有结晶，无光泽或呈白色和其他不自然的颜色，奶香味微弱或无奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解较快，在凉开水中不需搅动就能很快化解，用热开水冲时，溶解速度快，没有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋装乳粉包装来回磨搓，由于掺入白糖、葡萄糖，颗粒较粗，发出“沙、沙”声。
变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后对口腔黏膜有刺激感。食用这种变质乳会损害健康。
无论是在市场上选购还是家庭储藏，只要乳制品出现上述的异常情况，都应停止食用，必要时还可将异常的乳制品送交有关检验机构进一步鉴定。
合理选购酸牛奶
在选购酸牛奶时，应选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名产品。
在选购酸牛奶时，要仔细看产品包装上的标签标识，特别是要看配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶，还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
酸牛奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良的气味。由于酸牛奶产品保持期较短，一般为一周，且需在2～6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
在选购酸牛奶时，应认真区分酸牛奶和酸牛奶饮料（也称为乳酸饮料），酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标的是酸牛奶还是酸牛奶饮料。
温馨提示
人们在购买牛奶时并不是含钙量越高越好，“高钙”只是一些厂家寻找的卖点，产品本身的含钙量差别并不大。实际上，钙含量十分丰富的牛奶，并无十分的必要再去添钙。每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克，并且由于是有机钙，与蛋白质结合在一起易消化吸收，吸收率高达70%。其次，人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30%-40%，此外，化学钙容易在人体当中造成沉积，形成肾结石。临床发现，十来岁的小孩得了肾结石，就跟过分吸收化学钙沉积在里面有关系。
水产品的选购方法
快速鉴别污染鱼
受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。
带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。
鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
新鲜鱼的鉴别
一看。看鱼的眼睛和鳃、体表鱼鳞和肛门。新鲜鱼眼睛饱满、凸出，角膜光亮透明，鱼鳞不易剥落，肛门发白、紧缩。变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸。
二托。手掌托住鱼体上举，鱼体挺直保持水平，触摸肌肉紧实，富有弹性，为新鲜鱼；托起时鱼的头尾下垂，肌肉柔软松弛，为变质鱼。
三闻。直接嗅闻鱼体表、鳃、肌肉或内脏，变质鱼有腐败臭味。
灌水鲜鱼的鉴别
表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。
选购鲍鱼有讲究
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食，一般在酒店尝到的比较少。
鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍，最贵的当属是日本禾麻鲍。
虾及虾仁的挑选方法
虾：市售的鲜虾以活者为佳。已死的生虾应选择那些体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，无异常气味为好。而外壳暗淡无光泽或变红，肉质松软黏腐，有腥臭味或氨臭味，头节与躯体易脱落，为不新鲜或变质的虾，不宜选购。
虾仁：在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象，好的虾仁肉质清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
虾皮的选购方法
手抓：选购虾皮时，要用手紧握一把虾皮，若放松后，虾皮能自动散开，说明虾皮质量好。如果放松后虾皮互相粘连而不易散，说明虾皮已经变质。
细看：好的虾皮外壳清洁，呈黄色有光泽，形体完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。质量次的虾皮外表污秽、黯淡无光、形体也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
怎样选购海蜇
海蜇有蜇皮和蜇头。
优质蜇皮应呈白色或淡黄色，有光泽，呈自然圆形，片大平整，无红衣、杂色、黑斑，肉质厚实均匀且有韧性。
优质蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
海参的鉴别方法
海参以体形大，肉质厚，体内无沙者为上品；体形小，肉质薄、硬，不开背，体内有沙者为次品。
海螃蟹的鉴别方法
鲜蟹蟹壳纹理清晰，质地坚实，提起蟹体时足不下垂，肉质充实，蟹体较重。
变质蟹质地脆弱，提起蟹体时足下垂，甚至脱落，肉质空虚，从壳内往外流出液体并发出浓臭味。
温馨提示
选购水产品类保证质量地一定要重视新鲜程度，因为海鲜水产品出水环境变化大，很容易变质腐败，不但鲜美味道没了，还会有害，甚至中毒。
酒类的选购方法
国家名酒真伪的鉴别
国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。例如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身有五粮液酒厂专用字样；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒瓶形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者，肯定是假货。
国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。盖上文字图案清晰工整，封口严密，不松不漏。而假货的瓶盖一般是手工制作的，封口不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰，易脱落，盖口不易扭断。
国家名酒包装精致，纸质优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印制规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。假货一般纸质较粗糙，图案文字不够清晰，色彩不够协调，套色不正，无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。
国家名酒已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如茅台酒的防伪图案有"飞天"和"五角星"两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且只能使用一次，开启后就不能复原再用。注意用真品上的防伪标志与待鉴定的产品对照比较，就可鉴别其真伪。
各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒，都具有酒液清澈、香气幽雅、入口甘醇净爽、甜而不腻、苦不持久、辣不呛喉，酸而不涩的优点。假货不具备这些优点，而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感，其共同手法都是以一般白酒充当名酒，故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。
有些国家名酒工艺独特。例如董酒，生产过程中加入某些中药成分，品尝时应有独特的药香味，如果品尝时无这种药香味，则肯定不是董酒。
干、半干、甜、半甜葡萄酒的区分
干葡萄酒含糖量小于4.0克/升，品评时，感觉不出甜味。
半干葡萄酒含糖量一般在4.1～12克/升，品评时，微觉甜味。
半甜葡萄酒含糖量一般在12.1～50克/升，品评时，具有甜爽感。
甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。
从外观识别优劣白酒
看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
劣质酒的鉴别方法
取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
温馨提示
消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却被冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要来自此类产品。
