怎样鉴别火腿的质量
火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄，是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工而制成，是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多，其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。品质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。变质的火腿，切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。
怎样选购灌肠制品
灌肠制品是将鲜肉腌制、切碎或绞成肉糜，加入辅料，灌入肠衣，经煮熟而成的肉制品。在选购灌肠制品时，外观上应注意挑选外皮完整，肠衣干燥，色泽正常，线绳扎得紧，无霉点，肠头不发黑，肠体清晰坚实，富有弹性的产品。切开的灌肠，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞。变质的灌肠，香味减退或消失，有异味，不能食用。
肉松的质量要求
肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后，炒干而成的肉制品。按其加工方法的不同，分为太仓肉松和福建肉松两种。太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状；纤维纯洁疏松，肉质细腻，有香味。福建式肉松呈团粒状，重油重糖，酥松柔软，香味浓郁。
如何挑选活鸡
挑选活鸡应一看二摸。看：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，嘴喙紧闭、干燥，嗉囊无气体、积水和积食，两翅紧贴身体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润色微红，如有粪便呈半固体状。摸：胸肌丰满、活络并有弹性，生性活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定。
健康活鸭、活鹅的识别
健康鸭、鹅的特征是，头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼睛圆而有神，肢体有活力。手摸的感觉是，肌肉发育良好，胸部丰满，背部宽阔，翅下肌肉突出，尾部丰满（鹅较差些），全身肥度好。
哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多，常见的优良品种有：纳西甘。维语甜似冰糖之意。短圆筒形，皮色晴青，熟后转黄青色，有黄褐色条斑和9～11条凹筋，皮光滑而薄，无网纹。肉色淡红或淡青，细脆多汁，味甜浓香。可口奇。维语绿色而脆嫩之意。幼果绿色，熟后转黄青或淡绿色。卵形或长卵形。表面有网纹，无色带。皮薄，肉厚，质细，味甜，清香。青皮脆。呈心脏形，皮绿色，顶部光滑带黄白色，蒂部有网纹。肉厚、橘红色，质细脆，汁多，香浓。网纹香梨。因带梨香而得名。卵圆形，皮色深黄带青，全瓜密布网纹。肉白色，质脆味甜。
