这么多年来，无数的营养学家都在研究食物与健康和美丽的关系。吃天然的食物——这是专家们公认的健康生活方式。可是，现代人生活忙碌，加之环境污染严重，饮食的天然性和安全性大不如从前了。很多工作忙碌的年轻人做饭的机会少，只能吃快餐或者便利店食品。这些经过深加工的食品不但热量高，营养也流失了大半，而且过多的添加剂对身体也有害。所以，不仅仅是为了身材，为了健康，也尽量抽出时间去买新鲜食材，自己做饭吧。
赫本很喜欢下厨。她获得食材的方法是最天然的——自己种植。在她的“和平之邸”，她自己种植谷物、蔬菜、水果和鲜花，甚至还种胡桃树和榛子树。她用自己种植的原料做一日三餐。早餐通常是一个白煮蛋配涂着蓝莓果酱或者黄油的全麦吐司，蓝莓是她自己种的。这顿早餐含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素，保证一上午精力充沛。中午她会制作蔬菜沙拉，用橄榄油煎青豆。赫本的庭院里还种着一大丛罗勒草，把这种草和洋葱、蒜、芹菜、胡萝卜、番茄混合起来，调配成美味的番茄大蒜酱。用这种酱拌意大利面，加上沙拉和苏格兰威士忌，就是赫本最喜欢的晚餐。
比起法国菜，赫本更喜欢意大利菜。她烹制意大利菜的秘诀就是保持原料的新鲜。每一种配料都要在短时间内准备好。她也改良了很多意大利菜系的酱汁和配料，搭配意大利面，几乎没有重样的。
并不是每个人都有条件自己生产食物原料。其实，市场或超市买来的蔬菜水果和生肉等等也符合新鲜的标准。一顿健康的饭食，只要碳水化合物、蛋白质、纤维这三种基本的营养素具备就可以。太过纠结所谓的“科学搭配”“至少要吃多少种颜色的食物”也是一件累人的事。在饮食上做到“不暴饮暴食、按时吃三餐、少吃垃圾食品”这三点，只要不是疾病或遗传性的肥胖，就可以轻松保持苗条了。挑食也是不好的习惯。有些女性认为减肥就不能吃肉，实际上是完全没有道理的。肉类的营养是蔬菜水果无法代替的，缺乏脂肪和蛋白质会造成皮肤粗糙老化，新陈代谢力下降，脂肪的分解会变慢，反而不利于减肥。赫本几乎每种食物都吃，除了口味原因不吃猪肉，其他肉类都不排斥。这样做，皮肤也可以得到好处。通过饮食保持身体和皮肤的良好状态，是赫本最推崇的美丽方式。“良好的健康是好皮肤的关键。如果你的皮肤不够好，那一定是健康问题的讯号。”赫本说。并且，她的朋友也证实，她不会走进任何一家快餐店。
不会失败的减肥，跟饮食的关系比运动大得多。比起挨饿、拼死运动这些让自己又难受、又狼狈的极端行为，从饮食上进行体制的调节，进而达到减重或保持身材的目的，这样的方法不是更从容，更容易长久地实现下去吗？而且，自己做饭，也是磨练心性的方法之一。忙碌的工作之余，优雅地吃上出自自己之手的一餐，会给生活增添很多乐趣。
想吃甜食也不必克制
前面已经说过，赫本崇尚健康天然的饮食。可是，和所有女孩子一样，她也喜欢吃零食，特别是甜食。当赫本刚到好莱坞拍摄《罗马假日》时，服装设计师伊迪丝·海德看见她一口气吃下一个巨大的牛奶巧克力圣代和四个手指型泡芙，惊讶得目瞪口呆。赫本住在瑞士时的邻居，多丽丝·柏连娜回忆起两人的丈夫都不在家时她们的快乐时光：“我们把香草冰淇淋浇上巧克力糖浆，吃个痛快。”赫本午睡起床后的下午茶，也总有瑞士巧克力火锅和冰淇淋蛋糕相伴。
早年被摧残的健康确实为赫本的纤瘦身材打下了基础，但她也有过发胖的危险。二战结束以后，赫本的胃口变得特别好。“我毫无节制地大吃，只要食物一出现在我面前，我一定会抓在手上，无论多少，统统吃下去。我会拿着汤匙把一罐果酱都吃光。”这样的狂吃不止导致赫本体重激增，一路狂飙到59公斤。她的下一部新戏的制作人被吓坏了。赫本决定开始减肥。她在一个月的时间里坚持以蔬菜沙拉和少量的牛肉为主食。一个月后，成功减重到50公斤。从此以后，这个令人羡慕的数字再没有增长过。
这样看来，赫本也是一个吃得太多就会长胖的普通人。那么她是如何保持苗条的身材呢？赫本的好朋友，设计师杰弗里·班克斯（Jeffrey Banks）回答道：“她什么都吃，但从不过量。”赫本自己也承认：“我的身体里似乎有个测量器。我胃口极好，什么都吃，但只要吃饱，所有的闸门就会放下来，我就吃不下了。”自律，就是赫本不必挨饿，不用刻意回避零食还能保持身材的秘诀。
赫本的自律源于母亲艾拉（Ella van Heemstra）的严格管教。艾拉是荷兰贵族后裔，拥有女男爵的头衔。她对女儿爱的具体表现就是定下各种各样的规矩。赫本曾经半开玩笑地说：“我妈妈总是要我站直坐正，喝酒、吃甜食都要节制。”赫本早年的芭蕾训练也养成了她舞者特有的自我约束的习惯。与赫本合作出演《萨布里娜》的好莱坞影星亨弗莱·鲍嘉（Humphrey Bogart）这样评价她：“和所有芭蕾舞演员一样——她非常自律。”
自律是减肥、保持身材，甚至保持美丽，拥有积极生活状态和幸福人生的最重要的武器。减肥失败，往往就是因为放纵。好不容易达到想要的体重，就又开始猛吃。其实，吃什么并没什么所谓，重要的是吃多少。巧克力、蛋糕、冰淇淋、糖果、薯片这些听起来很恐怖的身材杀手只要不过量，完全可以享受它们的美味和食用时带来的幸福感。赫本也会吃下一大块巧克力，但仅此一块。喜欢吃零食，又怕变胖的女性，可以把零食当成对自己的奖励。比如考试获得了高分；被上司表扬；想要发火时忍住了，保持了风度；帮助朋友渡过了难关，等等，就去买自己喜欢的食物，慢慢享受。慢慢地吃，即使不能吃得很多，也会得到满足感。说到底，无论何时都适可而止，是能够长久保持美丽，又不会痛苦不堪的最好的方法。想要瘦下来，想要变得更漂亮，吃健康的食物，控制零食的摄入量，有那么难吗？减肥，确实很难，也会油然而生孤独感甚至不平衡，但连体重都控制不了的人，怎么去控制自己的人生呢？
赫本从来没有想要刻意地保持美丽，她只会听从自己身体的需要。她说：“你会吃一些对身体有益的食物，但同时也会吃一些无益的东西。一块好吃的奶油蛋糕真是让人垂涎欲滴，其实，我也抵挡不住这样的诱惑。”赫本的规则没有我们想象的严格。“对于食物和身材，其实你不必太过紧张，否则你就会沦为自己的美丽奴隶……也许你可以拥有美丽的肌肤，但是你可能也会变成机器人。
很多时候，我们很努力地节食，晚上不吃饭，过了几天称体重，反而并没有轻，甚至会增长。这是巨大的精神压力带来的结果。精神压力的力量是非常强大的。放松下来，不去整天盯着体重计，反而效果更好。和志同道合的朋友一起努力，也比一个人孤独地挨饿容易扛过去。说到底，减肥是为了让自己变美、变快乐。勉强自己又怎么会快乐呢？人只有吃着自己喜欢的食物，才会心情愉快、精神振奋，而好的心情对减肥的帮助不可估量。
为什么每天跑步还是瘦不下来
烹饪美味的食物，不回避巧克力和冰淇淋，也不节食。那么，运动一定是必不可少的吧？游泳，上健身房、慢跑、跳绳、瑜伽……凡是据说对减肥有用的，全都满腔热忱地去身体力行。然而，这些努力的收效却微乎其微！即使坚持一段时间后体重有所降低，可随之而来的是与日俱增的疲劳感，总觉得特别累、特别辛苦。这个时候继续勉强锻炼，体重也不会像之前那样大幅度地下降，信心受到的打击可想而知。
不挑食，不节食，零食照吃的奥黛丽·赫本，其实是连跑步也不做的！她不是杰奎琳那样帅气的女骑士，也不像麦当娜那样干脆自己开一间健身中心。甚至我们平时会做的运动，比如滑冰之类，她都很少去尝试，因为演员的保险条例里不允许她进行这类高危险系数的运动。那么，她是如何再不为难自己的胃又在不运动的情况下保持身材呢？
赫本的方法一点都不稀奇，那就是散步。
赫本的散步确切地说是快走。住在瑞士的“和平之邸”时，每天吃完晚饭，她总会牵着宠物狗去花园。狗在前面跑，她健步如飞地跟在后面。这种方法又有乐趣，又能消耗饭后的热量。赫本自称是一个“彻头彻尾不爱运动的人”，如果定期去健身房，会让她想起无法自由活动的寄宿学校的生活。她更愿意在海边的沙滩或是乡间小路上，呼吸着新鲜空气，无拘无束地散步。这种锻炼方法是最健康的。封闭的健身房其实非常不卫生。根据调查，健身房是细菌繁殖最多的公共空间。
快走对赫本而言，与其说是一种运动，不如说是一种爱好和生活方式。当赫本还是多蒂太太时，她推掉工作，住在罗马。罗马的交通状况很糟，要去某个地方，开车去用的时间比走路去还要长，而且到了那里也很难找到车位。所以，喜欢散步的赫本，不论去哪里都选择步行。这样在不经意间就达到了消耗热量的目的。
如果只是随随便便走一走，当然达不到预期的效果。首先走路的速度要快起来。赫本走路的速度极快，就连人高马大的肖恩和她走在一起时，都不得不小跑才能跟上她。不过，快到什么程度是因人而异的。当你感觉心跳加快，身上开始出汗，但是不至于气喘吁吁，还能正常说话，达到这样的状态就可以了。跑步的话，有些人身体素质没那么好，耐力不够，就不能坚持足够长的时间。如果在很短的时间内猛跑，对身体也是不好的。没有专业教练的指导，错误的跑步姿势也容易造成肌肉拉伤。而正确的走路姿势好掌握得多。学过芭蕾的赫本，走路时总是抬头挺胸，脊背舒展，小腹收紧，这恰好就是快走锻炼是应该保持的正确姿势。保持这样的姿势，同样的散步时间，能比不正确的姿势达到更好的效果。每次散步的时间也不能太短。赫本每次散步都不会少于半个小时，常常一口气走上好几公里。有一个方法可以让散步不那么枯燥，女性最适用的那就是逛街。一边保持正确的姿势走路，一边看着那些美丽的衣裳鼓励自己“我一定要瘦下来”，“心理暗示+行动”，效果会非常惊人。
散步减肥最重要的就是持之以恒。最好能像赫本那样把它变成一种习惯。比如下班后少坐几站公车，提前下车走回家。这样既不用刻意留出锻炼时间，又能减肥。放弃电梯，改成爬楼梯等。如果是痛苦的锻炼，就不能长久保持了。运动是想做才去做，把自己累得半死是不值得的。适度的运动虽然对减肥和身体健康都有好处，但如果觉得痛苦还要勉强继续，就会大大扣分了。感觉痛苦是有原因的。我们的身体有很强的“自我识别”能力，有益于健康的适当运动会使身体舒畅；反之，如果身体感觉到痛苦和压力，那么就要及时自省并调节运动方式和强度了。这个时候，可以做恢复元气，不会喘不过气的运动。实际上，一些不起眼的动作，比如上下摆动手臂，抬抬腿，都能燃烧脂肪，对减肥有很好的作用。
