番茄丸子汤
【材料】
肥瘦猪肉馅75克，青菜50克，番茄酱5克，水淀粉5克，精盐适量，葱末3克，姜末2克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、水淀粉及少许水，搅匀后，加入番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲。
2.将锅置火上，放入清水烧开，将馅挤成直径1.5厘米大小的丸子下入锅内，加入切碎的青菜、精盐，略煮一下即成。
3.这道菜的制作关键是：制作丸子时，水要放得适量，水多做不成，水少则丸子硬老。
肉丸汤
【材料】
猪肉50克，菜心3棵，水发木耳10克，鸡蛋1个，精盐适量，味精适量，料酒5克，香油2克，葱3克，姜2克，鸡汤500克。
【操作】
1.将猪肉剁成肉泥；鸡蛋磕入碗内；葱姜切末；水发木耳、油菜均洗净，切成细丝备用。
2.将肉泥放入碗内，加入蛋液、精盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末和少许水搅打上劲。
3.将炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，把肉馅用手挤成小肉丸，逐个放入汤内，丸子煮熟后，撤去浮沫，加入木耳丝、油菜心丝、精盐、料酒，烧沸盛入碗内即成。
4.这道菜的制作的关键是：制作中肉末搅打一定要上劲，水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致，断生立即捞出。
番茄炒鸡蛋
【材料】
番茄50克，鸡蛋2个，植物油30克，精盐适量，白糖适量。
【操作】
1.将番茄洗净，去皮、籽，切成1厘米见方的小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀。
2.将锅置火上，放入油，烧热后倒入鸡蛋翻炒均匀，下入番茄丁煸炒，加入精盐、白糖炒匀，盛入碗内即成。
3.这道菜制作的关键是：番茄要切得小些；炒时火要旺，油要热，操作要迅速。
番茄荷包蛋
【材料】
番茄25克，鸡蛋2个，菠菜10克，花生油6克，精盐适量，白糖适量，淀粉适量，葱丝、姜丝各少许。
【操作】
1.将番茄洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜泽洗干净，切成2厘米长的段。
2.将锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。
3.另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入番茄片，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。
4.开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。
5.这道菜的制作关键是：鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做不成荷包蛋。
茄汁青椒鱼片
【材料】
青椒75克，新鲜鲳鱼1条（约500克），鸡蛋2个，番茄酱50克，白糖适量，淀粉适量，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油100克。
【操作】
1.将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，片成片状，放入碗内，和少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。
2.再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。
3.将炒锅置火上，放入植物油烧至四五成热，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。
4.原锅油烧至七八成熟时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。
5.将油倒出，原锅置火上，下入番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。
6.这道菜制作的关键是：鱼片要炸呈金黄色，保持外脆内软。
番茄鱼排
【材料】
黄鱼2条（约500克），面包粉50克，鸡蛋2个，面粉适量，番茄100克，白糖10克，白醋5克，料酒5克，精盐5克，植物油100克。
【操作】
1.将黄鱼收拾干净，去掉皮骨，鱼肉斜片成大的薄片成鱼排，用精盐、料酒拌匀腌10分钟。
2.将鸡蛋磕入碗内打匀，把腌过的鱼排粘一层面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包粉压实，放入六成热的油锅内，炸成金黄色捞出沥油，用刀改成小块，码入盘内。
3.将炒锅置火上，放油少许，加入番茄酱、白糖、白醋及少许水，炒至溶化，浇在鱼排上即成。
4.这道菜制作的关键是：鱼排粘上面包粉要压实，防止脱落；油温不宜太高，防止炸糊。
蒸肉丸子
【材料】
瘦猪肉30克，海米2克，肥膘肉30克，水发冬菇2克，香菜75克，白菜心15克，鸡蛋半个，香油少许，胡椒面少许，精盐适量，味精适量，醋适量，葱2克，姜少许，鸡汤45克。
【操作】
1.将瘦肉剁碎成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀，肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀绞，再切成0.3厘米见方的丁。海米、白菜心、水发冬菇均切成碎末，葱切末、姜切丝，香菜一半切段、一半切末。
2.将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥碗内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入1个小汤盘内，上笼蒸熟取出。
3.将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撤去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。
4.此菜制作的关键是：蒸丸子时，不要蒸老，以保持丸子鲜嫩的特点。
丸子烧白菜
【材料】
净白菜100克，肿瘦猪肉馅5O克，植物油50克（实耗5克），酱油适量，精盐适量，料酒少许，味精适量，水淀粉适量，葱、姜末少许，高汤60克。
【操作】
1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉适量，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油5克放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤、丸子，开后加入味精、料酒，勾芡即成。
3.此菜制作的关键是：白菜块要切得小一些，烧得要烂。此菜除用白菜外，还可用油菜、菠菜、冬瓜等。
煎白菜肉卷
【材料】
肉馅50克，白菜叶75克，鸡蛋20克，花生油20克，香油25克，面粉75克，精盐适量，味精适量，葱、姜少许。
【操作】
1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长1厘米、宽7厘米的片，然后在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.将花生油放入炒勺内，烧至七八熟，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
5.这道菜的制作关键是：菜不能太咸，煎不宜过火，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。
芙蓉鸡片
【材料】
鸡蛋清35克，鸡脯肉100克，熟火腿15克，烫过的油菜心15克，鸡汤100克，鸡油4克，精盐适量，味精适量，淀粉4克，猪油50克（实耗35克）。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片；鸡蛋清放入碗内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子不倒为宜；火腿、油菜心分别切成末。
2.将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。
3.将炒锅置火上，烧热加入猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油。
4.炒锅内放鸡油，加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下。下入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，盛入盘内，撒上火腿末、油菜末即成。
5.这道菜的制作关键是：要选用新鲜鸡蛋做原料，这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油，油过热鸡片易滑老，影响色泽和口味。
牛肉蓉粥
【材料】
干米粉20克，牛肉25克，粳米50克，香菜、葱花各适量，植物油、酱油、精盐、白糖、淀粉各适量。
【操作】
1.将粳米洗净，放入锅内，加入清水烧开，并煮至粳米开花，把洗净的牛肉剁成蓉，加入酱油、精盐、白糖、淀粉拌匀；米粉用热油炸香，捞出备用。
2.将粥熬好后，放入调好味的牛肉蓉，再煮沸时即成。
3.装碗食用时，再加入熟油、香菜、葱花及炒香的米粉即成。
4.此粥的特点是：含有丰富的蛋白质及铁质，还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。成品粘糯、咸香，适宜婴幼儿食用。
5.制作这一食品的关键是：把牛肉蓉先用调料拌勺喂一下，这样熬成的粥味好。
鱼蓉粥
【材料】
小黄花鱼1条，优质大米50克，精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
【操作】
1.将小黄鱼花去鳞、内脏、头，洗净，放入开水中烫一下捞出，剔除刺和骨。
2.将大米淘洗干净，倒入烫鱼的水中，用大火烧开后转小火熬煮，待大米熬至米汤见浓稠时，加入鱼肉、葱末、姜末，再加入料酒、精盐轻轻搅匀，再加盖炯煮，直至炯成腻粥时，加入味精，轻轻搅匀，即可食用。
3.此粥的特点是：稠浓，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，是一种较好的幼儿营养食品。
4.这道食品的制作关键是：应注意烫鱼的水量要适当，最好不要超过煮粥需要的水量。烫鱼时，鱼中的鲜味溶到水中，用这种水煮粥可增加粥的鲜味，并减少营养成分的丢失。
大米肉菜粥
【材料】
猪肉末25克，大米饭50克，白菜末25克，香油、酱油、精盐各适量。
1.将大米饭猪肉末及清水200克放入锅内，置旺火上烧沸，转小火，煮至将熟时，加入白菜末，再煮10分钟左右。
2.将粥熬至粘稠时，加入酱油、精盐、香油调匀，盛入碗内，稍凉即可食用。
3.此粥的特点是：粘糯成香，味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素，最宜小儿食用。
4.制作的关键是：用料中的猪肉末、白菜末，可视具体情况及婴幼儿需要改为牛肉末、羊肉末、鸡蓉、鱼蓉和菠菜、萝卜等。
鸳鸯面汤
【材料】
熟鸡肉丝35克，虾仁25克，面粉100克，鸡蛋2个，菠菜50克，香油、精盐、味精、高汤各适量。
【操作】
1.将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团。
2.然后将两块面团分别揉匀，擀成薄片，撒上铺面叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。
3.将菠菜择洗干净切段，用开水焯一下，虾仁也用开水焯一下。
4.将汤锅置火上，放入高汤，入精盐、味精，等汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜，汤再开时，把分别煮熟的两种面条，盛碗时分别放在碗的两边，锅内加入香油，起锅盛入碗内即成。
5.此面的特点是：汤鲜柔软，面条双色，营养全面。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、D、C和尼克酸等多种营养素，最宜小儿食用。
6.这道食品的制作关键是：要分别将蛋清、蛋黄和面制成白黄两色面条，再分别煮熟，使幼儿一见就喜欢。
鲜奶果子杯
【材料】
面粉200克，白糖适量，牛奶100克，鸡蛋1个，葡萄干30克，奶油24克，苹果脯、青梅各20克，泡打粉、白醋各10克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶、蛋清、奶油、白醋混合搅匀，再加入泡打粉搅匀成为面糊。
2.将葡萄干洗净，苹果脯、青梅切成小粒备用。
3.取24只菊花盏，每个盏内刷上一层油，放入20克面糊，面糊面上撒果粒，逐个做完后，放入笼内用猛火蒸15分钟即成。
4.此点心的特点是：如棉桃开花，入口绵软香甜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种营养。
5.制作的关键是：按原料比例搅匀成糊，用大火蒸熟。
小肉卷
【材料】
面肥50克，面粉250克，肥瘦猪肉15克，香油5克，酱油40克，精盐适量，味精适量，葱末15克，姜末5克，碱面适量。
【操作】
1.将面肥放入盆内，用温水125克化开，加入面粉和成发酵面团，待发起后加入碱液揉匀，稍饧。
2.将猪肉剁成泥，放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
3.将面团放在案板上，搭成长方形薄片，抹匀肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
4.此食品的特点是：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1和尼克酸，还含有钙、磷、铁等对入体有益的成分。成品特点为洁白柔软，鲜香味美，适宜幼儿食用。
5.制作的关键是：面片要擀得薄厚均匀，馅要抹匀，肉卷要切得大小一致。
