养生是人类在漫长的生命循环中不断探索和积累的自我保健、强身祛病、延年益寿的方法。所谓四时养生，即按照一年四季的变化规律和特点，调节人体各部分的机能，从而达到健康长寿的目的。随四时气候之变化而调节饮食是饮食养生的原则之一，对保证机体健康能起到很好的作用。
肾在五行中属水，水是生命之源，肾也是人的生命之根，一年四季都要注意养肾。人的机体是个小天地，和自然界一样有四季的变化，而且受自然界变化的影响。人们应该根据四季的变迁来调养身体，以适应自然界春生、夏长、秋收、冬藏的变化规律，唯有这样，我们才能成就最健康的自己。
春养肝-调畅肝经补好肾
春季以护肝为主
肝脏开窍于目，在体合筋，具有贮藏血液、调节血量和防止出血的功能。肝脏储藏充足的血液，可濡养形体官窍，使机体发挥正常的生理功能。如果肝脏储存血液减少，可出现肝血亏虚、濡养功能减退的症状。如果肝血不足，不能濡养双目，便会导致眼睛干涩、视力下降；不能濡养筋脉，则容易出现筋脉拘急、肢体麻木、屈伸不利等情况。
《黄帝内经》上说“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，意思就是说，春季的三个月，是推陈出新、生命萌发的时令。中医认为，肝主春，即是说肝与春气相通应。春季为一年之始，阳气始生，自然界生机勃发，一派欣欣向荣的景象，而肝主疏泄，恶抑郁而喜条达，因此，在万物复苏、生气渐长的春季，如果肝气得不到畅达，则很容易伤肝气，不利于肝脏气血的充盈和濡养形体官窍功能的发挥，严重时还可能诱发肝脏痼疾。因此，春季养生以养肝护肝为先，注意在精神调摄、饮食起居等诸方面，顺应春天阳气升发、万物始生的特点。
养好肝也能养好肾
肝藏血，肾藏精。中医认为，精血同源，换句话说，养好肝血也能够补充肾精，肝血充足则肾精自旺。中医的经典里有句话：“人卧则血归于肝。”因此，养肝血的最佳方式就是好好休息。古代的子午流注针法有这样一种理论，认为肝胆在晚上11点至凌晨3点最兴盛，各个脏腑的血液都经过肝，此刻肝脏的解毒作用也达到了最高峰。因此，人在此时也应顺应自然，保证充足的休息。此外，过度劳累有伤于肝，因此平时工作要避免过度劳累，并注意及时休息补充体能，让肝脏能发挥其调节气血的作用，以消除疲劳的感觉。
男子的排精以及女子的排卵与月经来潮等，都与肝气的疏泄有密切关系。古代著名医家朱丹溪在《格致余论·阳有余阴不足论》中谈道：“主闭藏者肾也，司疏泄者肝也。”指出男子精液的储存与施泻是肝肾闭藏与疏泄作用相互协调的结果。肝气的疏泄功能发挥正常，则精液排泄畅通有度；肝失疏泄，则排精不畅。女子的排卵与月经来潮也是这个道理。肝血充足，疏泄功能正常，则月经周期正常，经行通畅；肝血不足时，可见月经量少，甚则闭经。
春季如何养肝
春季养肝首先要调畅情志。中医讲“肝主情志”，肝异常会影响人的情绪；反之，心情的好坏也会影响到肝。所以，保持一个良好的心情是养肝血最好的方法，其中最重要的就是忌郁怒，因为暴怒和郁怒最伤肝气。其次，起居有常，避免熬夜。中医的子午流注理论认为，子时（23点至1点）和丑时（1点到3点）是胆经和肝经最旺的时间段， “人卧则血归于肝”，当人躺下时，肝脏就能得到气血的充养，有利于人体一天精力的恢复，所以晚上23点之前最好处于安卧状态，如果长期熬夜，则肝血必然大亏。
春季养肝还要注重饮食调养，以下3点尤须注意。
①初春时还较为寒冷干燥，应适当多喝水以补充体液，增强血液循环，促进肝脏新陈代谢，多喝水还有利于消化吸收和排出废物，减少代谢产物和毒素对机体的损害。
②传统养生学认为在春季肝气旺盛的时节，多食酸味食品会使肝气过旺而损害脾胃，因此提出了春季“宜少酸增甘”的食味理论。其实，这一理论需要辩证对待。酸味具有收敛作用，食用过多会抑制生气，但是对于肝阳上亢者，则可以适当食用一些酸味之品以收敛过亢的肝气。
③元代忽思慧在《饮膳正要》中提出：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。禁温饮食及热衣服。”春季天气较为温暖，加之经过一个冬天的进补，体内已经积攒了不少内热，因此春季不宜多食温热性质的食物，如羊肉、狗肉、咖喱、辣椒、桂圆等，以防上火。小麦有“除热……养肝气”（《饮膳正要》）的作用，春季煎汤饮用极佳。
猪血
补血养肝、熄风镇惊
性味归经
性平，味咸。归心、肝经。
相宜搭配
猪血+豆腐
猪血含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，具有补血、生血的功效，豆腐有滋润补益的作用，二者搭配炒食能补中益气，同时可以提高机体免疫力。
猪血+菠菜
猪血可通利大肠，菠菜性滑，同样具有此功效，二者搭配共奏润肠通便、补血止血之功效。
★补肝说法
猪血具有补血养心、熄风镇惊的功效，堪称“养血之玉”。猪血含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。经常食用猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
★食用建议
烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。
★特别说明
①猪血特别适宜从事粉尘、采掘等工作的人食用。现代医学研究发现，猪血中的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，可产生解毒、滑肠的物质，并与入侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成不易被人体吸收的物质，经消化道排出体外。
②猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
猪血参芪附枣粥
小贴士
本品健脾温肾，适用于头目眩晕、面色萎黄、心悸气短等症。
原料：猪血400克，水发大米180克，红枣20克，党参、黄芪、附子适量
调料：盐、鸡粉、胡椒粉各少许
制作：
1.洗净的猪血切小块，备用；砂锅中注入清水烧开，放入党参、黄芪、附子、红枣，煮沸后用小火煮约15分钟，至药材析出有效成分。
2.捞出党参、黄芪、附子，倒入大米，烧开后用小火煲煮约30分钟，至米粒熟软。
3.放入猪血块，用小火续煮约15分钟，至食材熟透；加入盐、鸡粉、胡椒粉，续煮片刻，至米粥入味；关火后盛出煮好的粥，装入汤碗中即成。
豆腐猪血炖白菜
小贴士
本品含有较多铁元素，在补血的同时，还有助于消化、润肠通便。
原料：猪大骨400克，白菜120克，豆腐150克，猪血120克，姜片少许
调料：盐、鸡粉、生抽、八角、胡椒粉各少许
制作：
1.洗净的白菜、豆腐、猪血切块。
2.锅中注水烧开，倒入猪骨，汆去血水，捞出待用。
3.砂锅中注水烧开，倒入猪骨、八角、姜片、葱段，烧开后用小火煮约90分钟，倒入豆腐、猪血、白菜，小火煮约10分钟至食材熟透，加入盐、鸡粉，用大火煮沸，加入生抽、胡椒粉，拌匀调味，关火后盛出装盘即可。
番茄
生津止渴、补养肝血
性味归经
性微寒，味甘酸。归肝、脾、胃经。
相宜搭配
番茄+卷心菜
卷心菜散结止痛、益肾补虚，搭配番茄酸甜可口，在增强食欲的同时还可以促进血液循环、预防癌症。
番茄+土豆
番茄含有丰富的维生素，土豆含大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，二者炒食，可以防止肌肤衰老，同时增强细胞活性。
★补肝说法
番茄味甘酸，酸味入肝经，酸甘化阴，可以滋养肝血，生津补液，同时还具有健胃消食、清热解毒、凉血平肝的功效。另外，番茄中含有易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定的抗炎、利尿作用。
★食用建议
未成熟的青色番茄中含有有毒的龙葵碱，食用后可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重者还会发生生命危险，因此最好不要食用。
★特别说明
①番茄不宜长时间高温加热，因番茄红素遇热和氧气容易分解，从而失去保健作用。
②不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成肠胃不适。
番茄烧牛肉
小贴士
西红柿凉血平肝，搭配牛肉滋养脾胃，适用于筋骨酸软、贫血等症。
原料：西红柿90克，牛肉100克，姜片、蒜片、葱花各少许
调料：盐、鸡粉、食粉、白糖、番茄汁、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净的西红柿切成小块，洗好的牛肉切成片，装入碗中，加食粉、盐、鸡粉、水淀粉、食用油，拌匀，腌渍10分钟。
2.用油起锅，下入姜片、蒜片、牛肉片、料酒、西红柿，翻炒均匀，倒入清水，加入盐、白糖，拌匀，用中火焖3分钟至熟。
3.放入番茄汁，翻炒至食材入味；关火，将炒好的菜盛出，装入碗中，放入葱花即可。
番茄炒丝瓜
丝瓜清热化痰，番茄中含有苹果酸能促进胃液分泌，适合春季疏肝理气食用。
小贴士
原料：西红柿170克，丝瓜120克，姜片、蒜末、葱花各少许
调料：盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油适量
制作：
1.丝瓜洗净去皮切块，洗好的西红柿切块。
2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱花、丝瓜，翻炒均匀。
3.锅中倒入清水，放入西红柿、盐、鸡粉、水淀粉，快速翻炒匀，盛出炒好的食材，装入盘中即可。
芹菜
平肝凉血、清热利湿
性味归经
性凉，味甘、微苦。
归肝、胃二经。
相宜搭配
芹菜+核桃
芹菜含有丰富的维生素C、植物纤维素，有润肤、明目、养血的作用，二者炒食可以作为高血压、便秘等患者的辅助食疗食物。
芹菜+牛肉
芹菜富含纤维，牛肉富含蛋白质，二者炒食可清除体内废物，润肠通便，同时能养血理血、滋阴润肤。
★补肝说法
中医认为，芹菜具有平肝凉血、清热利湿的功效。可用于治疗肝阳上亢所致的头痛、头晕等症。
★食用建议
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C 比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；芹菜食用前先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，同时减少芹菜对油脂的吸收。
★特别说明
①脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
②芹菜能降血压、杀精，故血压偏低者、计划生育的男性应少食。
③芹菜属光敏性蔬菜，过量食用会使体内光敏性物质浓度增高，经过阳光照射，发生光敏性物质代谢障碍，易诱发皮炎，故一次不宜食用过多。
凉拌嫩芹菜
小贴士
本品疏肝理气，同时具有润肠通便的功效，非常适合便秘人群食用。
原料：芹菜80克，胡萝卜30克，蒜末、葱花各少许
调料：盐3克，鸡粉少许，芝麻油5毫升，食用油适量
制作：
1.芹菜洗好切段，胡萝卜洗净切细丝。
2.锅中注水适量，大火烧开，放入食用油、盐、胡萝卜丝、芹菜段，煮约1分钟至全部食材断生，捞出待用。
3.将沥干水的食材放入碗中，加入盐、鸡粉、蒜末、葱花，再淋入芝麻油，搅拌约1分钟至食材入味，装在碗中即可。
素炒香菇芹菜
小贴士
香菇滋阴补肾、益气养血，与芹菜同食，共同达到补益肝肾的效果。
原料：西芹95克，彩椒45克，鲜香菇30克，胡萝卜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
1. 将洗净的彩椒切块，洗好的香菇切丝，洗净的西芹改切成段。
2. 锅中注水烧开，加入盐、食用油、胡萝卜片、香菇丝、西芹段、彩椒块，煮约1分钟，至全部食材断生后捞出待用。
3.用油起锅，放入蒜末、葱段，倒入焯过水的食材、盐、鸡粉、水淀粉，翻炒至食材熟软、入味；关火后盛出，装入盘中即成。
黄花菜
养血平肝、利尿消肿
性味归经
性平，味甘。归肝；膀胱经。
相宜搭配
黄花菜+猪肉
二者搭配炒食，具有滋补气血、填髓添精的作用，可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。
黄花菜+鸡蛋
二者炒食具有滋阴润肺、止血消炎的功效，适合于咽痛、目赤、便血、小便赤涩、营养不良等病证。
★补肝说法
黄花菜具有养血平肝、利尿消肿的功效，治疗头晕、耳鸣、心悸、腰痛、大肠下血、水肿、乳痈等。黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。
★食用建议
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
★特别说明
黄花菜丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜猪肚汤
小贴士
黄花菜消炎清热，搭配猪肚煲汤对头晕、失眠等有疗效。
原料：熟猪肚140克，水发黄花菜200克，姜末、葱花各少许
调料：盐3克，鸡粉3克，料酒8毫升
制作：
1.熟猪肚切成条，泡发好的黄花菜去蒂，备用。
2.砂锅中注水，放入猪肚、姜末、料酒，用小火煮20分钟。
3.倒入黄花菜，续煮15分钟，至全部食材熟透，加入盐、鸡粉，搅匀调味，关火后盛出，装入碗中，撒上葱花即可。
西芹黄花菜炒肉丝
小贴士
芹菜平肝清热、袪风利湿，搭配黄花菜能增强养血平肝的功效。
