三丝炒饭
原料：米饭500克，鸡丝80克，土豆半个，胡萝卜半根。
调料：盐3克，淀粉适量，料酒少许。
做法：
1鸡丝用料酒、淀粉抓拌，腌5分钟；胡萝卜、土豆均去皮，洗净切丝备用。
2锅置火上，放油烧热，放入腌好的鸡丝炒熟，盛出备用。3原锅留底油烧热，放入胡萝卜丝、土豆丝略炒，倒入米饭、鸡丝，加盐，炒匀即可。
提示：
此饭还可以加入甜椒丝、洋葱丝、木耳丝等一起炒制。
家常炒饭
原料：米饭400克，火腿肠100克，鸡蛋1个，黄瓜50克。
调料：盐、味精、葱末各适量。
做法：
1黄瓜洗净，与火腿肠分别切成小丁；鸡蛋打散，入热油锅炒熟。
2锅置火上，放油少许，烧热后加葱末爆香，下火腿肠煸炒片刻。
3做法2倒入米饭、鸡蛋、黄瓜丁，加盐、味精炒匀，将米饭炒散，炒出香味时即可。
提示：
如果用鸡精代替味精，味道更好。
香肠炒饭
原料：米饭400克，熟香肠100克，嫩豌豆50克。
调料：盐、味精、葱末各适量。
做法：
1将香肠切成小丁；豌豆洗净，入沸水中煮熟。
2锅置火上，放油烧热，加葱末、香肠炒香。
3放入米饭炒散，加盐调味，放入豌豆、味精炒匀即可。
提示：
油不可多放，否则有油腻之感。
腊肉炒饭
原料：米饭500克，腊肉100克，洋葱40克。
调料：料酒、盐各3克。
做法：
1将腊肉蒸软熟，切丝备用；洋葱去外层干皮，切细丝备用。
2锅置火上，放油烧热，炒香腊肉丝，放入洋葱丝炒匀。
3加米饭炒散，烹入料酒，加盐炒匀即可。
提示：
炒腊肉时要用小火，避免炒干硬而影响口感。
雪里蕻火腿炒饭
原料：米饭300克，雪里蕻100克，火腿50克。
调料：葱1根，盐、味精各少许。
做法：
1雪里蕻在清水中漂洗干净，去根后切末；火腿切丁；葱洗净，切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入雪里蕻末和火腿丁煸炒，倒入米饭炒透，加盐、味精调好味即可。
提示：
1雪里蕻一般味道比较咸，用清水漂洗可去除部分咸味和苦味。
2炒饭中的火腿也可以换成猪肉、腊肠、腊肉等，雪里蕻可以换成泡菜、咸菜等。
茄汁香肠炒饭
原料：米饭500克，香肠丁80克。
调料：葱末、番茄酱各15克，蒜末8克，酱油少许。
做法：
1将番茄酱用少量水调成番茄汁，加入酱油拌匀。
2锅置火上，放油烧热，放入蒜末小火炒香，加入调好的番茄汁炒匀。
3倒入米饭炒散，放入香肠丁翻炒匀，加入葱末略炒即可。
提示：
要先放番茄汁炒，再放米饭，否则容易炒不匀。
豉肉炒饭
原料：米饭300克，袋装豆豉、瘦猪肉各30克，红椒10克，青蒜1根。
调料：盐、胡椒粉各少许。
做法：
1瘦猪肉洗净，切末；青蒜洗净，切末；红椒洗净，去蒂及子，切丝。
2锅置火上，放油烧热，放入豆豉、青蒜末、猪肉末炒香，加盐、胡椒粉调味，最后放米饭、红椒丝炒匀至熟即可。
提示：
1豆豉用油爆后，会产生浓郁的香气，但豆豉较咸，盐可适量少加。
2青蒜可以换成大葱或洋葱。
肉末芽菜炒饭
原料：米饭300克，瘦肉末80克，豆芽菜30克。
调料：酱油、盐、香葱末、味精各少许。
做法：
1锅置火上，放油烧热，放入瘦肉末、酱油煸炒至熟，放入豆芽菜略翻炒。
2在做法1中放入米饭、盐翻炒至米粒呈松散状，放入香葱末、味精稍炒即可。
提示：
如想炒饭的颜色好看，还可加入一些青菜末同炒。
什锦肉丁炒饭
原料：米饭300克，猪肉丁、鸡肉丁、牛肉丁各20克，水发香菇、豌豆、胡萝卜丁各10克，鸡蛋2个。
调料：葱1根，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1鸡蛋磕入碗中打散；葱切末；香菇去蒂，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋液煸炒，加入米饭、胡椒粉、葱末、部分盐炒匀，盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入猪肉丁、鸡肉丁、牛肉丁煸炒，再加入香菇丁、豌豆、胡萝卜丁，炒熟后加剩余盐调味，放入做法2，炒匀即可。
提示：
肉丁可用水淀粉抓一下，这样炒出的肉丁口感嫩滑。
什锦炒饭
原料：米饭400克，黄瓜丁50克，肉丁、虾仁各20克，鸡蛋1个。
调料：葱末、蒜片各3克，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1锅置火上，放油烧热，爆香蒜片、葱末，倒入虾仁，加少许盐、胡椒粉炒熟；同样办法炒熟肉丁；鸡蛋打散备用。
2锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒至半熟，加入米饭炒至松散，放入虾仁、肉丁、黄瓜丁炒匀即可。
提示：
什锦炒饭的材料虽多，但却很适合新手、懒人炒制，就着手边的食材，根据自己的喜好，注意一下荤素搭配，任意组合就行了。
牛里脊肉青椒炒饭
原料：米饭300克，牛里脊肉100克，青椒25克。
调料：葱1根，酱油5克，盐、水淀粉各适量。
做法：
1牛里脊肉洗净切丝，用水淀粉抓过后加入部分盐和少量酱油拌匀；青椒洗净切丝；葱洗净切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，加牛肉丝煸炒，待肉变色时加青椒丝，剩余酱油同炒，以剩余盐调好味后盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入米饭反复翻炒，炒透、炒匀，待饭粒散开时加入做法2，翻炒后即可盛出。
提示：
炒饭中还可加入洋葱、胡椒粉，味道会更加浓郁。
甜椒牛柳炒饭
原料：米饭400克，甜椒100克，牛肉80克，小白菜30克。
调料：盐、蚝油、蒜蓉各4克，白糖、黑胡椒各3克，料酒少许。做法：
1将牛肉洗净切条，放入白糖、蚝油、料酒、部分盐腌10～15分钟；小白菜洗净后切末；甜椒去蒂、子，洗净切小块。
2锅置火上，放油烧热，放入蒜蓉、黑胡椒爆香，放入牛肉条，炒至变色后，加入甜椒块、小白菜末、剩余盐炒匀盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入米饭反复翻炒至饭粒散开，加入做法2，炒匀后即可盛出。
提示：
稍微费事一些的做法是先将甜椒油炸一下再炒，这样食用口感更好。
牛肉炒饭
原料：米饭500克，牛肉80克。
调料：香菜段20克，盐3克、酱油、料酒、淀粉各少许。
做法：
1牛肉洗净切丝，用酱油、料酒、淀粉略腌，入热油锅滑油，捞出备用。
2锅置火上，放油烧热，放入香菜段炒香，倒入米饭炒散，放入牛肉丝炒熟，加盐调味，炒匀即可。
提示：
香菜段略炒几下，炒出香味即可。
牛肉蛋炒饭
原料：米饭500克，牛肉200克，鸡蛋3个。
调料：葱末、水淀粉各10克，姜末、酱油、盐各5克，味精少许。
做法：
1将牛肉洗净，切薄片，放入姜末、水淀粉、酱油拌匀，腌约10分钟；鸡蛋打入碗中，放入盐、葱末、味精拌匀，备用
2锅置火上，放油烧热，放入牛肉片翻炒至八成熟，盛放在有鸡蛋液的碗中搅拌均匀，再一同倒入锅中，翻炒片刻盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入米饭反复翻炒至饭粒散开，加入做法2，炒熟后即可盛出。
提示：
鸡蛋液下锅后要注意火候，略炒片刻即可，不能太老。
印尼炒饭
原料：米饭300克，牛肉80克，洋葱、蘑菇各20克，葡萄干5克。
调料：辣椒粉5克，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1把牛肉洗净，剁成末；洋葱去外皮，切小丁；蘑菇洗净，切片；葡萄干淘洗净。
2锅置火上，放油烧热，放牛肉末、洋葱丁、蘑菇片、辣椒粉炒熟后加入米饭翻炒，饭热后加胡椒粉、盐、葡萄干再次翻炒均匀后即可食用。
提示：
1辣椒粉根据个人口味，酌量添加。
2还可加入咖喱、蒜末调味。
虾仁炒饭
原料：米饭300克，虾仁120克，鱿鱼适量。
调料：葱末、盐、胡椒粉、生抽各适量。
做法：
1虾仁去沙肠，洗净，切小丁；鱿鱼治净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，加入虾仁丁、鱿鱼丁炒熟，再放米饭、生抽翻炒，炒匀、炒透后，以盐、胡椒粉调好味即可盛出。
提示：
不管用虾仁还是大虾，都要去除沙肠。
泡菜鱿鱼炒饭
原料：米饭400克，韩国泡菜、水发鱿鱼各50克。
调料：葱末、红辣椒末、盐、鸡精各适量。
做法：
1泡菜沥干水分，切丁；鱿鱼洗净切块，入沸水汆烫后捞出沥干。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末及红辣椒末，放入鱿鱼块、泡菜丁、盐、鸡精拌炒匀盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入米饭反复翻炒至饭粒散开，加入做法2，炒熟后即可盛出。
提示：
在超市可买到加工好的韩国泡菜，连汁一起炒，不用再放辣椒。
海鲜炒饭
原料：米饭300克，虾仁、墨鱼、水发干贝各30克。
调料：鸡蛋清1个，盐、胡椒粉各3克，葱末、淀粉各适量。做法：
1墨鱼洗净切丁，干贝、虾仁均洗净，一同放入碗中，加蛋清、淀粉和部分盐拌匀略腌，放入沸水中汆烫，捞出。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入虾仁、墨鱼丁、干贝拌炒，加入米饭、胡椒粉、剩余盐炒熟，盛入盘中以少许葱末点缀即可。
提示：
还可用剔净刺的鱼肉、鱿鱼等代替墨鱼。
银鱼茄子炒饭
原料：米饭400克，茄子60克，银鱼40克。
调料：胡椒粉、盐各适量，葱末少许。
做法：
1银鱼洗净，入沸水汆烫一下；茄子去皮，洗净，切成薄片，用胡椒粉、部分盐抓匀腌至入味，然后沥净水分。
2锅置火上，放油烧热，放入茄子片炒熟，加入银鱼、剩余盐炒匀盛出。
3原锅置火上，放油烧热，加入米饭反复翻炒至饭粒散开，加入做法2，炒熟后即可盛出，可用少许葱末点缀。
提示：
茄子炒前腌制一下，沥干水分，炒起来更香。
酱瓜炒饭
原料：米饭400克，黄瓜30克，酱瓜20克，虾仁10克。
调料：胡椒粉、盐各适量，葱末少许。
做法：
1把酱瓜、黄瓜洗净，切成碎丁。
2锅置火上，放油烧热，下入虾仁、酱瓜丁炒匀，然后加入米饭一起煸炒片刻，加入盐、胡椒粉调味，略炒后，放入黄瓜丁拌炒匀即可盛出，可用少许葱末点缀。
提示：
1黄瓜易熟，要最后放。
2酱瓜有盐分，注意酌量放盐。
素炒饭
原料：米饭400克，水发香菇、香干各50克，芦笋30克，胡萝卜25克。
调料：盐、白糖各适量。
做法：
1将所有材料（米饭除外）洗净，切丁，入沸水焯一下，捞起沥干水分备用。
2锅置火上，放油烧热，将米饭下锅翻炒至米粒松散，再将做法1及所有调料下锅炒匀即可。
提示：
1香菇要事先泡发。
2可选用自己喜欢的蔬菜，如冬笋、荷兰豆、菜花等。
葱油萝卜丝炒饭
原料：米饭500克，白萝卜100克，火腿、虾仁各50克，胡萝卜30克。
调料：料酒10克，姜末、葱丝各5克，盐5克，味精少许。
做法：
1白萝卜去皮、洗净，切细丝，放部分盐腌约15分钟，挤干水分；胡萝卜洗净，切细丝；虾仁洗净、切碎；火腿切细丝。
2锅置火上，放油烧热，将葱丝煸出香味，放入胡萝卜丝煸炒几下，放入虾仁、料酒、姜末、火腿丝翻炒均匀，盛出。
3原锅置火上，放油烧热，放入白萝卜丝炒匀，再放入米饭、做法2，加味精、剩余盐，翻炒均匀即可。
提示：
1炸葱油时注意油温要适中，油温高了易导致葱丝焦煳，油温低了香味出不来。
2白萝卜用盐腌可以减少其苦涩味。
青菜蛋炒饭
原料：米饭400克，青菜100克，鸡蛋1个。
调料：香葱末10克，盐3克。
做法：
1青菜择洗净，切末备用；鸡蛋打成蛋液，入热油锅炒熟成蛋花备用。
2另起锅置火上，放油烧热，炒香葱末，倒入米饭炒散，放入青菜末及熟蛋花，加盐调味，炒匀即可。
提示：
青菜可用菜心、油菜、雪里蕻等；可先用适量盐将青菜腌一下，沥去水分再炒。
泡菜炒饭
原料：米饭400克，韩国泡菜40克，腌萝卜3片。
调料：葱1根，红辣椒2个，芥末油少许。
做法：
1韩国泡菜沥干水分、切成丁；腌萝卜片切成丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末、红辣椒末，放腌萝卜丁、泡菜丁继续翻炒几下，然后放入米饭不断翻炒拌匀，最后撒入几滴芥末油炒匀即可。
提示：
1此饭的特色是香辣适口，是喜辛辣口味者的好选择。
2韩国泡菜和腌萝卜都可以在超市购买到。
番茄香菇咖喱炒饭
原料：米饭300克，番茄40克，水发香菇10克，鸡蛋1个，熟豌豆适量。
调料：葱1根，黄咖喱粉、盐各适量。
做法：
1番茄洗净，切丁；香菇去蒂，洗净，每朵切成4块；鸡蛋打散成蛋液；葱洗净切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，倒入蛋液炒熟，盛出备用。
3原锅置火上，放油烧热，放入香菇块炒熟，加入咖喱粉、盐拌炒，倒入米饭炒匀，最后加入熟豌豆、番茄丁及炒好的鸡蛋，翻炒几下即可。
提示：
咖喱可使用咖喱粉或咖喱油，也可用红咖喱或其他颜色的咖喱，依个人口味而定。
双菇炒饭
原料：米饭400克，鲜香菇、蟹味菇各80克，肉末40克。
调料：盐3克，淀粉适量，料酒少许。
做法：
1肉末用料酒、淀粉腌5分钟备用；鲜香菇洗净切末；蟹味菇切去蒂，掰开，洗净，焯水，捞出过凉水备用。
2锅置火上，放油烧热，放入肉末炒至颜色变白，放入鲜香菇末、蟹味菇炒匀，倒入米饭炒散，加盐调味，炒匀即可起锅。
提示：
用蟹味菇等材料，焯水后再炒味道更好。
香菇炒饭
原料：米饭300克，水发香菇80克，黄瓜30克，胡萝卜20克，鸡蛋1个。
调料：盐、鸡精、葱末各适量。
做法：
1将胡萝卜、香菇、黄瓜洗净切成小丁；将鸡蛋打成蛋液，入热油锅炒散，盛出备用。
2锅置火上，放油烧热，加葱末爆香，下香菇丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒后加入米饭翻炒，放入炒好的鸡蛋、盐、鸡精炒香即可。
提示：
胡萝卜富含脂溶性的胡萝卜素，用油炒营养容易吸收。
