肉丁蒸饺
原料：面粉250克，熟猪肉125克，鸡蛋清、芹菜丁各60克、虾米15克。
调料：酱油25克，盐4克，水淀粉、料酒、味精、肉汤各适量，香油少许。
做法：
1熟猪肉切丁，入热油锅中，加芹菜丁、切碎的虾米、酱油、盐、料酒、味精、肉汤炒好，再用水淀粉勾薄芡，淋香油拌匀成馅。
2面粉加鸡蛋清、适量水揉成面团，饧15分钟后，揪剂、擀成饺子皮，包入馅料成饺子，入蒸锅以大火蒸熟即可。
提示：
1和面时加入了蛋清，使口感更有韧劲。
2熟猪肉也可用生猪肉替代。
猪肉雪里蕻蒸饺
原料：面粉250克，猪肉、雪里蕻各100克，虾米适量。
调料：酱油、盐、熟猪油各适量。
做法：
1雪里蕻用冷水浸泡约30分钟后，洗净、挤出水、切成末，用开水烫一下。猪肉洗净、切丁，煸炒，加雪里蕻末、虾米、酱油、盐及适量水，大火烧开，待汤汁被吸收后放入猪油拌匀，小火焖约15分钟即可。
2面粉与150克开水拌匀，和成烫面团；揉匀面团，揪剂、擀皮，包入馅料成饺子，上锅蒸熟即可。
提示：
加水煮馅料是为了使雪里蕻更软烂，吸收更多油分。
猪肉白菜蒸饺
原料：面粉250克，猪肉末150克，白菜75克。
调料：酱油10克，料酒5克，盐适量，味精少许。
做法：
1面粉加适量开水和成软硬适度的面团，饧约20分钟；肉末加入盐、酱油、料酒，拌匀后入热油锅内以微火炒，边炒边搅，至肉馅上劲；白菜焯水，切成碎末放在肉馅内，加味精拌匀，即成饺子馅。
2饧好的面团揉透至表面光滑，揪剂、擀皮（擀成中间厚、四周薄的圆片），放适量肉馅，将面片对折，边缘捏紧成饺子，入蒸锅蒸熟即可。
提示：
1包饺子的肉末应选用肥四瘦六的肥瘦肉末。
2白菜也可换用韭菜、芹菜、豆角、柿子椒等蔬菜。
猪肉扁豆蒸饺
原料：面粉250克，扁豆250克，猪肉50克。
调料：酱油30克，香油20克，盐、姜末各适量，味精少许。做法：
1猪肉洗净、剁碎，加盐、酱油、味精、姜末搅匀；扁豆去老筋，在沸水中焯熟，剁碎，与猪肉末、香油拌成馅。
2面粉加125克开水搅匀，和成面团揉至上劲；揪剂、擀皮，包入馅，入蒸锅以大火蒸熟即可。
提示：
烫面饺的皮很有弹性，馅料没有限制，可任意选择。
猪肉韭菜水饺
原料：面粉250克，猪肉150克，韭菜150克，鸡蛋2个。
调料：葱25克，香油7克，姜2克，盐适量。
做法：
1猪肉、韭菜、葱、姜均洗净、切末；鸡蛋磕入碗中打散；猪肉末加盐、适量水和匀，再放韭菜末、葱末、姜末、鸡蛋液、香油搅匀成馅。
2面粉用温水和匀，揪剂、擀成饺子皮，将馅料包入饺子皮中，以开水煮熟即可。
提示：
在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入鸡蛋液，在饺子加热过程中，馅被生鸡蛋的蛋白质凝固，可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。
小白菜猪肉水饺
原料：面粉250克，小白菜250克，猪肉75克。
调料：香油、葱末各7克，姜末、盐各适量。
做法：
1小白菜洗净、剁碎，挤干水分；猪肉洗净，剁成末；肉末、小白菜末、葱末、姜末、盐、香油和成馅。
2面粉加水和成面团，揉匀，饧10分钟，揪剂、擀成饺子皮，包入馅料，入沸水煮熟即可。
提示：
1小白菜是叶菜，容易附着农药，烹饪之前要用水泡一会儿，这样可以除去部分残留农药。
2和馅时还可以放入海米、鸡蛋等。
香菇猪肉水饺
原料：面粉250克，香菇、猪肉、鸡蛋各100克。
调料：盐、香油、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1香菇去蒂、洗净，入沸水锅中焯一下，过冷水、切米粒状；猪肉洗净、剁成泥，加香菇粒拌匀，再加调料和成馅；鸡蛋打成蛋液。
2面粉加鸡蛋液、水和成冷水面团，揪剂，擀成中间厚四周薄的饺子皮，包入馅料，入开水锅中煮熟即可。
提示：
加鸡蛋和面，面皮更筋道。
虾肉水饺
原料：面粉250克，五花肉100克，冬笋末70克，虾仁50克。调料：香油15克，盐适量，味精少许。
做法：
1虾仁去沙肠、洗净切碎；五花肉剁碎，与虾仁搅拌成馅，加凉水搅打上劲，边打边加适量水，至水全部吸收，加盐、植物油、味精继续打，最后加香油、冬笋末拌成馅。
2面粉加水揉成面团，略饧、揉匀，揪剂、擀成饺子皮，包入馅料成饺子；入沸水中，浮起后再续煮约3分钟，开锅点冷水，煮熟即可。
提示：
1俗话说：开盖煮皮，盖盖煮馅，皮馅都熟才算熟。
2饺子下锅后要推开，以免粘底和互相粘连。
素水饺
原料：面粉250克，小白菜200克，水发香菇、水发木耳各25克，炸油条1根，香菜适量。
调料：酱油、香油各25克，盐、葱末、姜末、味精各适量。
做法：
1所有素菜均洗净，小白菜用沸水焯一下，与其他菜均切丁；油条切小丁；以上材料加全部调料拌成馅。
2面粉用温水揉成面团，揪剂、擀成饺子皮，包入馅料为饺子，以开水煮熟即可。
提示：
1油条可换成油面筋、豆腐干等。
2可使用胡萝卜、白菜、油菜等蔬菜。
虾肉锅贴
原料：面粉250克，虾仁150克，猪肉75克，水发木耳25克。调料：葱末、姜末、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1虾仁去沙肠，洗净、剁末；猪肉、木耳均洗净、剁末；虾仁末、猪肉末、木耳末加所有调料拌匀成馅。
2面粉用温开水调成面团，饧10分钟，揪剂、擀成饺子皮，包入馅料，捏紧中间，两端开口，放入烧热油的平底锅中，淋油，加适量清水，盖上盖，焖5分钟，再淋油，煎熟即可。
提示：
1饺子两端开口，有利于热气流通，馅料较易熟。
2还可以加入冬笋、香菇等配料。
素锅贴
原料：面粉250克，白菜250克，冬笋、香菇各25克。
调料：香油、酱油各25克、盐、鸡精各适量。
做法：
1白菜洗净，入沸水中焯一下，捞出、剁碎、挤去水分，连同洗净、切碎的冬笋、香菇及全部调料拌匀成馅。
2面粉加温水和成面团，稍饧、揪成剂、擀成饺子皮，包成饺子，入锅中煎熟即可，煎制方法与前面的“虾肉锅贴”相同。
提示：
拌饺子馅时，要顺一个方向搅打，这样饺子馅才容易上劲。
咖喱饺
原料：面粉、猪五花肉各250克，洋葱150克，咖喱粉15克。调料：葱末、姜末、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1面粉、咖喱粉、植物油调和成面团；猪五花肉、洋葱分别洗净切末，加葱末、姜末、盐、料酒、味精拌成馅料。
2面团搓成长条、揪剂、擀成饺子皮，包入馅料，入锅内炸熟呈金黄色即可。
提示：
1咖喱粉可以不和入面粉中，而是加入到馅料中。也可以用咖喱油。
2五花肉油脂含量比较高，和咖喱配合，口味较好。
