提示：
将苦瓜换成芹菜，变成“芹菜炒牛肉”味道也不错。
黑椒牛柳
材料：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。
调料：黑胡椒粉、盐各4克，白糖、蚝油各3克，料酒5克，水淀粉10克，味精少许。
做法：
1. 牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒、水淀粉及少许食用油，拌匀后腌15分钟。
2. 洋葱剥净、切片；青椒洗净、去蒂及子，切片。
3. 油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油、白糖、盐、味精调味，再放入洋葱和青椒，翻炒至牛肉熟即可。
提示：
牛肉切片的时候先切大片，拍松后再改刀成小片，效果会比较好；拍牛肉的时候用力要均匀。
芫爆百叶
材料：牛百叶250克，香菜段80克。
调料：醋5克，高汤45克，熟鸡油30克，盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末各少许。
做法：
1. 将牛百叶洗净，切小块焯熟，捞出待用。
2. 锅置火上，放入熟鸡油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，迅速放入牛百叶爆炒约2分钟，加入高汤、醋、盐、胡椒粉和香菜段，颠翻几下，熟后淋上香油即可。
提示：
香菜能够健胃消食，疏散风寒，促进人体血液循环，还有一定的降压作用。在服用补药和中药白术、丹皮的时候不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。患有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和长疥疮的人不宜吃香菜。
葱爆羊肉
材料：羊肉250克，大葱125克。
调料：白糖10克，酱油、香油、料酒各5克，米醋2克，姜末、蒜末各少许。
做法：
1. 羊肉洗净切片；大葱洗净切斜长条。
2. 油烧热，爆香蒜末、姜末，烹醋，放入羊肉翻炒，肉片发白时加酱油、料酒、盐、白糖，然后倒入大葱翻炒，出锅前淋入香油即可。
提示：
在传统的基础上可以加入其他配料，比如木耳、香菇、冬笋等，营养更加丰富。
孜然羊肉
材料：羊肉250克，香菜5根，鸡蛋清1个，面粉50克。
调料：葱姜水、料酒各5克，嫩肉粉3克，盐4克，孜然粉、胡椒粉、花椒粉各少许，淀粉15克。
做法：
1. 羊肉洗净顺丝切条，放入碗中加入葱姜水、盐、嫩肉粉、料酒腌渍入味；香菜择洗干净，铺入盘中。
2. 将面粉、淀粉、鸡蛋清放入碗中和匀后再加入少许清水、5克色拉油搅匀成蛋糊，将腌过的羊肉放入抓匀。
3. 锅置火上，放油烧至六成热，将挂上蛋糊的羊肉逐条下入锅中炸至外脆里嫩、呈金黄色时捞出控油，放在香菜上，将孜然粉、胡椒粉、花椒粉拌匀，撒在羊肉上即可。
提示：
腌好的羊肉也可不挂蛋糊，直接放油锅中炸熟，捞出控油，另起锅放入孜然炒香后，放入羊肉，烹料酒，迅速翻炒均匀即可。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉400克，胡萝卜200克。
调料：料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮各适量。
做法：
1. 羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，取出控水；胡萝卜切滚刀块。
2. 炒锅烧热，倒少量油，煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。
3. 羊肉上色后倒入清水没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮。4. 羊肉八成熟时倒入胡萝卜，继续炖煮至汤汁收稠、胡萝卜酥软即可。
提示：
羊肉和胡萝卜是很好的搭配，因为胡萝卜性凉，可以消积滞、化痰热，是秋冬时节的补益佳肴。
三、汤煲
冬瓜汆丸子
材料：猪肉馅200克，冬瓜500克。
调料：盐、味精、香菜段各5克，香油、葱花、姜片各少许，鸡蛋液1个。
做法：
1. 将肉馅加鸡蛋液、3克盐、3克味精拌匀；冬瓜去皮洗净，切成2厘米见方的丁。
2. 炒锅上火，烧热加油，放入葱花、姜片煸炒出香味后，加750克水烧开，放入冬瓜丁略煮，转入小火，将肉馅挤成丸子逐一下入锅中，待水再次开锅后加入剩余盐和味精调好味，汆熟后撒上香油、香菜段即可出锅。
提示：
挤丸子时，锅中的水保持微开就可以，火太大丸子容易散。
猪肉丸子汤
材料：猪肉馅200克，黄瓜50克，水发木耳20克。
调料：水淀粉10克，盐5克，味精、葱末、姜末各3克，葱丝2克。
做法：
1. 将猪肉馅加入水淀粉、葱末、姜末、部分盐拌匀，徐徐加水搅打起劲，用手挤成肉丸子；黄瓜洗净切片；水发木耳洗净，切小片。
2. 锅置火上，放水烧开，下入肉丸子，煮开后放入木耳、黄瓜片，小火煮熟，加葱丝、味精、剩余盐调味即可。
提示：
猪肉馅的 肥瘦比例以3∶7为好，搅打猪肉馅时要按一个方向用力搅打。
砂锅狮子头
材料：猪五花肉（四分肥六分瘦）500克，马蹄50克，水发冬菇25克，冬笋30克，鸡蛋1个，油菜心50克。
调料：葱末、姜末各适量，盐6克，料酒5克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1. 猪五花肉切成小丁；马蹄洗净，去皮切小粒；冬笋、冬菇洗净，切碎成小粒；油菜心洗净。
2. 将改刀后的材料放入一大盘中，放入葱末、姜末、盐、料酒搅拌上劲后挤成大小均匀的丸子。
3. 将砂锅置火上，倒入水开锅后下丸子，大火烧开，撇去浮沫，煮至丸子熟，加入油菜心、盐、味精、胡椒粉煮开即可。
提示：
在制作丸子时还可放些大白菜，汤味会更好。将大白菜盖在丸子上，与丸子一起炖煮。
砂锅白肉
材料：五花肉250克，水发香菇、冬笋各25克，海米50克。调料：料酒、盐各适量，葱段、姜片、味精、香油各少许。
做法：
1. 五花肉洗净，煮熟后切成薄片，肉汤待用；水发香菇、冬笋均切成薄片；海米用水泡发。
2. 炒锅上火，加底油烧热，用葱段、姜片炝锅，下肉汤、海米、五花肉片、冬笋片、香菇、料酒、盐，烧沸后倒在砂锅内加香油、味精即成。
提示：
如果有白菜可以放入一些，会使汤不太油腻，或者去掉海米加入酸菜，便成了砂锅酸菜白肉。
酸菜汆白肉
主料：酸菜250克。
辅料：五花肉150克。
调料：姜末30克，蒜末20克，盐5克，味精10克，胡椒粉5克。
做法：
1. 将猪五花肉煮熟切成薄片，酸菜切细丝。
2. 锅中加入油，加姜末、蒜末炒出香味，加入肉片和酸菜，一起炒入味，加入水烧开，加盐、味精、胡椒调味即成。
提示：
酸菜适宜在冬季（北方）腌制。
莲藕玉米排骨汤
材料：排骨300克，玉米、莲藕各150克。
调料：姜片、料酒各10克，盐5克，陈皮少许。
做法：
1. 排骨洗净切段，放入锅中，注入适量清水，大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。
2. 莲藕去皮切片，入沸水锅内略焯；玉米切段。
3. 锅内注入适量清水，放入排骨段、莲藕片、玉米段、姜片、陈皮、料酒，大火煮开，再改小火煲约1.5小时至材料熟烂，加盐调味即可。
提示：
玉米要选用嫩玉米，易熟，且味道好。
海带枸杞腔骨汤
材料：腔骨500克，水发海带150克，枸杞10克，红枣10个，香菇3朵。
