3. 原锅留少许油烧热，放辣椒段、花椒、姜、蒜末爆香，入炸过的四季豆、精盐煸炒，下鸡精翻炒，起锅装盘。
提示：
四季豆也可不过油，在沸水中焯一下捞出或直接下锅小火煸炒，时间稍长些。
四季豆应熟透，否则易引起食物中毒。
炒西葫芦
材料：西葫芦350克。
调料：葱末、蒜末各适量，盐、酱油各10克，白糖5克，味精少许。
做法：
1. 将西葫芦洗净，去子，切片。
2. 炒锅倒油烧热，爆香葱末、蒜末，投入葫芦瓜片，炒匀。
3. 加入盐、酱油及白糖炒至入味，加入味精炒几下即可。
提示：
西葫芦味道清甜可口，既可作汤料，亦可炒食。西葫芦含维生素B、维生素C和膳食纤维，常食能清热润肺，可帮助身体新陈代谢。
西芹银耳百合
材料：西芹200克，银耳15克，百合25克。
调料：葱花、姜丝、高汤、盐、水淀粉、味精各适量。
做法：
1. 将西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；银耳泡水涨发后，撕成小朵；百合剥开，撕成一瓣一瓣的。
2. 将西芹段放入沸水中焯一下，捞出过凉。
3. 炒锅烧热，倒入油烧至七成热，爆香葱花、姜丝，放入银耳、西芹、百合、盐、高汤，快速翻炒。
4. 出锅前淋入水淀粉，撒上味精炒匀即可。
提示：
如果喜欢辣味，可以在出锅前撒一些白胡椒粉，或在爆香葱花、姜丝的时候加入一两个干红辣椒。
清炒豆苗
材料：鲜豌豆苗500克。
调料：香菜段、葱丝、姜丝各适量，料酒、盐各5克，味精、香油各少许。
做法：
1. 将豌豆苗择洗干净，捞出控净水分。
2. 锅置火上，放油烧热，用葱丝、姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒。
3. 烹入料酒，加盐、味精、香菜段及少许水，迅速炒至豌豆苗断生，淋入香油即可。
提示：
炒豆苗的关键是要旺火热油，放入豆苗后迅速翻炒几下，淋入少许凉水，借油爆将菜迅速炒熟，这样既减少了高温烹制的时间，保存了营养素，又保持了豆苗鲜绿的色泽。
虎皮尖椒
材料：大辣椒250克。
调料：醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱各5克。
做法：
1. 将大辣椒洗净，去蒂及子，剖成两半。
2. 将醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱拌匀成调味汁。
3. 锅烧热，投入大辣椒用小火干至表皮出现斑点时盛出。
4. 锅内放入调味汁煮开，再投入大辣椒稍焖约2分钟后出锅即可。
提示：
选材时一定要选用新鲜、皮薄的辣椒，若初次制作切成小段更易入味。
海米炒丝瓜
材料：丝瓜400克，海米20克。
调料：大蒜1头，盐5克，味精、胡椒粉各少许，高汤半碗，水淀粉15克。
做法：
1. 丝瓜洗净，去皮，切成长段；海米泡洗干净；大蒜剥粒去皮。
2. 炒锅倒油烧热，放入大蒜、海米，待大蒜呈金黄色出香味后，放入丝瓜段，加入盐、高汤，改小火炒至汤汁剩下原来的1/3。
3. 加入味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。
提示：
此菜可用猪油炒，味道更香。
香菇烧丝瓜
材料：丝瓜500克，香菇15克。
调料：姜5克，料酒5克，水淀粉、盐、味精、香油各适量。做法：
1. 香菇水发后捞出，去蒂，切片；泡香菇的水放置一旁沉淀。
2. 将丝瓜去皮，竖着一剖两半，再切成片；姜切末，加水浸泡，取其汁。
3. 锅置火上，放油烧热，倒入姜汁略烹，再放入料酒、香菇水、盐、味精略煮，放入香菇片、丝瓜片炒至熟透，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
提示：
丝瓜易出水，可以在炒前加点盐，先杀出水来再炒。
醋熘白菜
材料：白菜500克。
调料：醋20克，盐、白糖各5克，酱油、水淀粉各10克。
做法：
1. 白菜择洗干净，取嫩帮，切成菱形片。
2. 炒锅倒油烧热，下入白菜片，翻炒一会儿，放入酱油、盐、白糖炒至熟。
3. 出锅前将醋、淀粉、调成芡汁倒入炒匀即可。
提示：
可用干辣椒3个切段，炝锅后放入白菜煸炒，即成一道“炝炒白菜”。
栗子烧白菜
材料：白菜500克，栗子20个。
调料：姜末适量，盐、料酒、白糖、水淀粉各5克，香油、味精各少许。
做法：
1. 白菜清洗干净，顺切成长条；栗子用沸水煮熟，剥去外壳内膜。
2. 炒锅烧热，倒入油烧至六七成热，放入白菜炸至金黄色，捞出，再将栗子也用热油炸一下，捞出。
3. 原锅倒入油烧热，炒香姜末，倒入料酒、高汤、盐、白糖、味精调好口味，将白菜、栗子放入烧开，改小火慢慢收汁。
4. 待汤汁渐少时，改大火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
提示：
为使成菜美观，可以加少许枸杞装饰。
蚝油生菜
材料：生菜200克。
调料：姜末少许，蚝油15克，盐、味精各适量。
做法：
1. 生菜洗净，一片片剥开。
2. 油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马上关火。
3. 放入盐、味精、蚝油翻匀。
提示：
生菜不要炒得过熟。
清炒荷兰豆
材料：荷兰豆300克，胡萝卜片20片。
调料： 盐5克，味精适量。
做法：
1. 荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。
2. 油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒一边放入盐和味精炒匀。
3. 见荷兰豆半透明即关火。
提示：
荷兰豆可以用芥蓝代替，做成清炒芥蓝。
香菇油菜
材料：小油菜10棵，香菇6朵。
调料：盐、酱油、白糖各5克，水淀粉适量，味精少许。
做法：
1. 小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
2. 炒锅倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出。
3. 炒锅再次放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒（不用加水，香菇会慢慢炒出水分），然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
提示：
可不加酱油和白糖，加5克蚝油，少许味精调味。油菜换成菜心、芥蓝也行。
蒜蓉空心菜
材料：空心菜350克。
调料：大蒜5瓣，葱末5克，盐5克，香油、味精各适量。
做法：
1. 空心菜择洗干净，切成长段；大蒜去皮，剁成蒜末。
2. 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入葱末和一小半蒜末炝锅，然后加入空心菜炒至断生，加入盐、味精、香油翻炒至入味。
3. 出锅前加入剩下的蒜末翻匀即可。
提示：
在原有做法的基础上，不放蒜，加入花椒10粒，红辣椒10节，即成炝炒空心菜。
芝麻卷心菜
材料：圆白菜嫩心350克，芝麻30克。
调料：盐5克。
做法：
1. 将芝麻淘洗干净，放入锅内，用小火不断翻炒，炒出香味时出锅，用擀面棍压碎。
2. 锅置火上，放油烧热，投入圆白菜嫩心，加盐和少许水，中火翻炒约2分钟，改用大火炒至菜心熟透发软，盛出装盘，撒上芝麻碎拌匀即可。
提示：
芝麻要用小火炒制，并不断翻动，这样才能香而不煳。
拔丝山药
材料：山药500克。
调料：冰糖（或白糖）80克。
做法：
1. 山药洗净去皮，切成滚刀块；冰糖碾碎成面儿（白糖可以直接用）；盛盘用少许油抹匀。
2. 锅置火上，放油烧热，放入山药块炸熟至外表金黄、皮脆里熟，捞出沥油。
3. 锅留底油烧热，放入冰糖面、少许清水和糖桂花，小火熬制，不断搅动，待糖汁呈浅红色时，马上将炸过的山药倒入锅中，迅速翻动，使糖汁将山药裹匀，盛出倒入盘中即可。上桌时要配上一小碗凉开水。
提示：
大便燥结者不宜食用山药。
三、汤煲
什锦小白菜汤
材料：小白菜100克，土豆50克，胡萝卜30克，青豆20克。调料：盐5克，香油、味精、鸡精各少许。
做法：
1. 小白菜洗净，切段；土豆、胡萝卜分别洗净，去皮，切成菱形片；青豆洗净。
2. 汤锅置火上，倒入适量水，放入土豆片、胡萝卜片、青豆煮10分钟，再放入小白菜段煮开，加入调料调味即可。
提示：
小白菜中含丰富的维生素，先清洗干净再切，如果先切再洗，则维生素流失过多。
清汤萝卜
材料：萝卜300克，香菜适量。
调料：水淀粉15克，盐、味精、胡椒粉各少许。
做法：
1. 萝卜洗净，去掉根部和外皮，切细丝；香菜洗净，切碎。
2. 锅中放入水、盐烧开，下入萝卜丝，煮熟后加胡椒粉、味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入汤碗，撒上香菜即可。
提示：
用擦丝器制作萝卜丝特别省事，一小会儿功夫就能擦出一堆粗细一致的萝卜丝，擦出来的萝卜丝熟得更快。
丝瓜油条汤
材料：丝瓜250克，油条1根。
调料：盐5克，葱末2克，味精少许。
做法：
1. 丝瓜去蒂、去皮，洗净切成滚刀块；油条切小段。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末爆香，再放入丝瓜块迅速翻炒，炒至八成熟时倒入适量清水煮开，加盐、味精调味，起锅前放入油条段略煮即可。
提示：
如果不加水，而是将油条复炸酥，再与丝瓜迅速翻炒，便成了老油条丝瓜。
胡萝卜海带丝汤
材料：胡萝卜150克，海带丝100克，白萝卜50克。
调料：盐5克，味精、鸡精、白糖各少许。
做法：
1. 胡萝卜、白萝卜均洗净，切丝；海带丝泡洗干净，切段，焯水后待用。
2. 锅置火上，倒入清水750克烧开，倒入胡萝卜丝、白萝卜丝、海带丝煮熟，加入调料调味即可。
提示：
海带含多种氨基酸和矿物质，能促进人体新陈代谢，经常食用有塑身美容的辅助作用。
腐竹青瓜汤
材料：黄瓜（青瓜）100克，腐竹40克，木耳20克。
调料：盐5克，姜末、葱末、鸡精、味精各少许。
做法：
1. 黄瓜洗净，切片；腐竹用水泡软，切段；木耳泡发，去蒂，撕成小朵。
2. 锅置火上，倒油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入适量水，放入黄瓜、腐竹、木耳烧开，去浮沫，加入盐、味精、鸡精调味，2分钟后即可出锅。
提示：
三种几乎没热量的食材一起做汤，色泽漂亮，引人食欲，却不会发胖。
待水沸后，再下入黄瓜片，这样可以保持黄瓜的翠绿和鲜味。
玉米冬瓜汤
材料：冬瓜200克，玉米粒罐头半听，海米15克。
调料：盐5克，味精适量。
做法：
1. 冬瓜洗净，去皮，切片待用；海米泡软。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，加入冬瓜片、玉米粒煮至冬瓜软烂再加入海米，放入盐、味精即可。
提示：
也可先将海米炒香，再倒入清水烧开，加入冬瓜、玉米煮熟。
口磨冬瓜汤
材料：冬瓜250克，口磨50克，枸杞少许。
调料：盐5克，鸡精、香油、味精各少许。
做法：
1. 将冬瓜洗净，去瓤，切厚片；口蘑洗净，切片备用；枸杞泡洗干净。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入冬瓜片、口蘑片、枸杞煮15分钟后加入调料调味即可。
提示：
冬瓜汤的配菜可以有很多，比如将口蘑换成粉丝、番茄，调料中还可加入花椒，味道也很好。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝100克，菠菜60克。
调料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精少许。
做法：
1. 猪肝洗净，切成4厘米宽的长条，然后再横着切成薄片；菠菜洗净，焯水后切碎。
2. 锅置火上，注入水，下入猪肝片、菠菜碎，煮开后转小火，加酱油、料酒调味，熟后加盐、味精，拌匀即可。
提示：
猪肝腥味较重，可先用面粉拌揉一下，异味就可大大减轻。吃不完的猪肝，可在表面抹一层油，再入冰箱保存，再次烹调时仍可保留鲜嫩口感。
雪菜肉丝汤
材料：猪里脊肉100克，雪菜50克，海米10克，冬菇25克。调料：姜末5克，盐、酱油、料酒各3克，味精、香油各少许。
做法：
1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入酱油、姜末抓匀；雪菜洗净切丝；冬菇洗净泡软切丝；海米洗净，用温水泡软。
2. 锅置火上，放水适量，下入肉丝、冬菇丝、海米煮开，煮约5分钟后放入雪菜丝，转小火煮至全部材料成熟，加盐、料酒、味精、香油调味即可。
提示：
雪菜为腌制的雪里蕻，制汤时用盐量要酌减，如果太咸，可先用清水浸泡。
