做 法
1 鹅肉洗净，切5厘米长、3厘米宽的块；黄芪、红枣洗净。
2 将鹅肉放入砂锅中，加适量水煮沸，撇开浮油，加入黄芪、红枣、料酒、姜片、葱段，转小火炖至九成熟，加入盐、味精，继续炖几分钟即可。
当参枣莲乳鸽煲
原 料
乳鸽2只，当参20克，红枣10个，莲子50克，干麻10克。
调 料
姜片、盐、味精各适量。
做 法
1 将乳鸽宰杀、退毛，开膛去内脏，洗净血污，剁成小块，同冷水入锅，沸后煮约2分钟，捞出冲净污沫；当参、干麻用温水洗去灰分；红枣洗净；莲子用热水泡涨，捅去莲心待用
2 取净砂锅1个，放入乳鸽块、当参、红枣、干麻、莲子、姜片，倒入清水上旺火烧滚，加盖，改微火炖约1.5小时，调入盐、味精略炖，原锅上桌。
红枣桂圆炖鹌鹑
原 料
鹌鹑2只，桂圆肉40克，红枣10个。
调 料
料酒20克，盐适量，姜片5克，陈皮1片
做 法
1 鹌鹑治净，对半切开；红枣去核，与桂圆肉均洗净。
2 砂锅中倒入适量水，煮沸后加入所有原料及料酒、姜片、陈皮，移入蒸锅中蒸1.5小时，加盐调味即可。
银耳鹌鹑蛋
原 料
鹌鹑蛋5个，银耳15克。
调 料
冰糖适量。
做 法
1 银耳用水泡发，洗净，切成碎末；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2 蒸锅中放入适量水蒸沸，放入银耳、鹌鹑蛋蒸炖30分钟，加入冰糖，继续炖5分钟即可。
丁香鱼片汤
原 料
草鱼肉400克，枸杞子10克，丁香3克。
调 料
盐、柠檬汁各5克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，味精、胡椒粉各少许。
做 法
1 草鱼肉洗净，片成片，用鸡蛋清、水淀粉制成糊上浆；枸杞子、丁香分别洗净。
2 锅置火上，倒入适量水煮开，下入枸杞子、丁香煮3分钟，加入鱼片、剩余调料煮至入味即可。
莲藕红枣鲫鱼煲
原 料
鲫鱼2条，莲藕250克，胡萝卜150克，黄芪18克，红枣15克。
调 料
米酒10克，盐适量，姜3片。
做 法
1 鲫鱼治净，沥干；莲藕、胡萝卜洗净切滚刀块；黄芪、红枣洗净。
2 将莲藕、黄芪、红枣放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖1小时，放入鱼、胡萝卜、姜片再炖30分钟，加米酒和盐调味即可。
松蘑鲢鱼头汤
原 料
鲢鱼头1个，松蘑100克，冬笋50克，枸杞子少许。
调 料
葱段、姜片、盐各5克，料酒10克，味精少许。
做 法
1 鲢鱼头洗净，从下鄂剁开，放入开水中，加料酒，焯水后盛出备用；松蘑用温水泡软；冬笋洗净，切片；枸杞子泡洗干净。
2 锅中炒香葱段、姜片，加入冬笋片，烹料酒加水，下入鱼头和松蘑小火炖30分钟，加枸杞子及剩余调料煮开即可。
红枣排骨炖泥鳅
原 料
泥鳅200克，排骨300克，红枣10个，枸杞子10克。
调 料
盐适量，姜3片。
做 法
1 泥鳅治净，沥干；排骨洗净剁块；红枣、枸杞子洗净。
2 将泥鳅放入热油锅中煎至金黄色，盛出；将排骨放入开水中汆烫3分钟，捞出，洗净，沥干。
3 将砂锅中加入适量水，煮沸，加入泥鳅以外的所有原料及姜片，以中火炖1小时，加入泥鳅继续炖30分钟，加盐调味即可。
香辣带鱼煲
原 料
带鱼650克，白菜叶200克，干粉丝75克，鲜汤适量。
调 料
豆瓣酱40克，姜片、葱段、葱花各5克，料酒10克，干淀粉、盐、味精、老抽、香油各适量。
做 法
1 带鱼治净，斩成长段，加料酒、盐拌匀腌味，再周身拍上一层干淀粉，入油锅中炸上色，捞出沥油。
2 锅留底油复上火位，炸香葱段、姜片，入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入老抽、料酒、鲜汤、盐调味，离火。
3 干粉丝用温水泡软，同焯水的白菜叶放入砂锅内垫底，上放炸好的带鱼，注入对好味的汤汁，加盖，用小火炖约5分钟。
4 锅内放25克食油和香油烧热，下葱花炸香，连油浇在砂锅内，加盖上桌。
蒜香鳝鱼煲
原 料
鲜活鳝鱼250克，豆腐200克，黄豆芽60克，蒜瓣50克，鲜汤适量。
调 料
郫县豆瓣酱50克，干辣椒10克，姜末、葱花各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
做 法
1 鳝鱼去内脏，洗净血污，去头尾，切成6厘米长的段，再用热水洗净黏液，控净水分；豆腐切成厚约0.5厘米的三角片；黄豆芽洗净，用沸水烫至断生；干辣椒切成短节。
2 炒锅上火，注色拉油至六成热时，下蒜瓣炸黄捞出备用，随后下入姜末、葱花和干辣椒炸香，入剁细的豆瓣酱和鳝鱼段翻炒至油亮，烹料酒，倒入鲜汤，用酱油、盐、味精、胡椒粉调味，炖约12分钟后倒入砂锅内，放入香油、炸好的蒜瓣、豆腐片和黄豆芽，加盖，重置火上炖约5分钟，上桌（可撒葱丝、香菜装饰）。
枸杞煲虾
原 料
河虾300克，枸杞子12克，冬虫夏草6克，川芎3克。
调 料
米酒5克，盐适量。
做 法
1 虾洗净，去除肠泥；枸杞子、冬虫夏草、川芎洗净。
2 将药材放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖30分钟，放入虾、米酒和盐，炖至虾熟即可。
芋结基围虾煲
原 料
基围虾250克，芋结1盒，大白菜叶150克，香菇、胡萝卜各20克，鲜汤适量。
调 料
美极鲜酱油、生抽、老抽各5克，盐、鸡精、香菜各适量。
做 法
1 先将香菇、胡萝卜、香菜切碎，同鲜汤入锅中，用中火熬煮约半小时，取其澄清汁，加入美极鲜酱油、生抽、老抽、盐、鸡精调好口味，待用。
2 将基围虾剪去须足和虾枪，洗净沥水，投入到烧至六成热的油锅中炸至卷曲变色，捞出沥油；大白菜叶撕成块，放在沸水中烫软，挤干水分。
3 取一净砂锅，先放白菜垫底，周边整齐码上基围虾，中间置沥干水分的芋结，再倒入对好的汤汁，加盖，上中火炖约3分钟原锅上桌。
酸辣敲虾煲
原 料
草虾300克，内酯豆腐1盒，高汤适量。
调 料
干辣椒节5个，葱结10克，姜片3克，柠檬3片，盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉各适量。
做 法
1 草虾剥壳、去头留尾，先在背部划一刀，并用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再拌匀淀粉，放在案板上用木槌逐一敲打成片状；内酯豆腐切厚片。
2 净砂锅上火，放色拉油烧热，下葱结、姜片和干辣椒节炸香，倒高汤烧开，入柠檬片、豆腐片，再下入敲好的草虾，待熟时，加盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋调成酸辣味，淋香油即可（可用香菜叶装饰）。
竹荪蟹肉煲
原 料
蟹腿肉200克，竹荪80克，胡萝卜50克
调 料
盐5克。
做 法
1 竹荪洗去杂质，泡软、捞起，拧干切段；胡萝卜削皮，洗净，切片；蟹肉冲净，沥干。
2 砂锅烧热油，放入胡萝卜、蟹肉、竹荪拌炒，加水至盖过材料，以中火煮沸，蟹肉熟后加盐调味即可。
豆瓣银丝肉蟹煲
原 料
肉蟹2只，干粉丝2 把，郫县豆瓣酱35克，鲜汤适量。
调 料
姜末5克，蒜蓉10克，葱段15克，蚝油20克，盐、味精、料酒、香油各适量，干淀粉少许。
做 法
1 肉蟹宰杀治净，剁成块，刀口处裹上干淀粉，抖干余粉，投入到烧至六成热的油锅中炸约1分钟，捞出沥油；粉丝用温水泡软，剪成10厘米长的段
2 炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜末、蒜蓉、葱段和剁细的豆瓣酱炒香出色，烹料酒，倒鲜汤，用蚝油、盐、味精调味，倒在砂锅内，先入肉蟹，再放入粉丝，加盖，用中火炖约8分钟，淋香油，原锅上桌。
菜心蟹丸煲
原 料
鲜虾肉150克，蟹肉100克，猪肥膘肉50克，清水荸荠3个，油菜心50克，鲜汤适量。
调 料
葱花、姜末各3克，盐、味精、鸡精、香油各适量。
做 法
1 鲜虾肉、猪肥膘肉、蟹肉分别剁成细泥，荸荠拍松，剁末，一同放入盆中，加入姜末、盐、味精、鸡精，顺一个方向搅拌上劲制成蟹肉馅；油菜心择洗干净，沥干水分。
2 把蟹肉馅做成直径2厘米的丸子，摆在抹有油的盘中，上笼蒸约8分钟至刚熟，取出。
3 净砂锅上火，放色拉油烧热，炸香姜末、葱花，投入油菜心和少许盐翻炒至断生，注鲜汤烧滚，调入盐、味精、鸡精，放入蒸好的蟹丸，加盖，再次烧沸即可。
海参茄子煲
原 料
水发海参400克，圆茄子1个，鲜汤适量
调 料
葱结、姜片各5克，蒜片10克，料酒、酱油、盐、鸡精、香油各适量，香菜段、干淀粉、水淀粉各少许。子去皮，切条，与少许干淀粉拌匀，投入到六成热的油锅中炸呈金黄色，倒出沥油。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，投入葱结、姜片、蒜片炸香，入海参翻炒数下，烹料酒，加鲜汤、酱油、盐用中火炖约8分钟，倒在砂锅内，再加茄条、鸡精，续炖约5分钟，勾水淀粉，淋香油，撒香菜即可。
做 法
1 将水发海参腹内沙肠杂物冲洗干净，切成条，用鲜汤汆透，捞出沥水；茄
蛎蟥海米汤
原 料
海蛎蟥100克，海米25克，菠菜50克，草菇20克。
调 料
盐4克，味精少许。
做 法
1 海蛎蟥清洗干净，汆水待用；海米泡涨；菠菜择洗干净，焯水后，切段；草菇洗净，一切二半。
2 锅置火上，倒入清水烧开，放入草菇、海米、海蛎蟥、菠菜烧开，加入调料调味即可。
双耳日月贝
原 料
日月贝150克，水发银耳、水发木耳各30克。
调 料
盐5克，味精、白糖、鸡精各少许。
做 法
1 日月贝洗净，去壳，焯水待用；银耳、木耳分别洗净，切小朵，焯水待用。
2 锅置火上，倒入清水，放入银耳、木耳、日月贝烧开，加入调料调味即可
双冬老豆腐煲
原 料
豆腐400克，清水冬笋、清水香菇各100克，鸡汤适量。
调 料
姜片、葱结各5克，盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，香菜段少许。
做 法
1 将豆腐切成2厘米厚的大块，上笼蒸约1小时，取出晾凉，再入冰箱镇冻，取出自然解冻，即成老豆腐；然后切成厚约0.5厘米的大片，同切成片的冬笋、香菇放在开水锅中汆透，捞出沥水。
2 净砂锅上火，注色拉油烧热，炸香姜片、葱结，入冬笋片、香菇片略炒，倒入鸡汤，入老豆腐片，加盐、鸡精、胡椒粉调成咸鲜味，加盖，用小火炖约8分钟，淋香油，撒香菜即成
杏仁蜜枣炖木瓜
原 料
木瓜1个，杏仁40克，蜜枣10个，银耳20克。
调 料
冰糖50克。
做 法
1 木瓜洗净，去皮去子，切块；杏仁、银耳泡水，洗净；蜜枣洗净。
2 砂锅中倒入适量水煮沸，加入所有原料，移入蒸锅中蒸炖1.5小时，加冰糖调味即可。
西洋参炖梨
原 料
鸭梨1个，西洋参15克，川贝6克。
调 料
冰糖适量。
做 法
1 鸭梨洗净切半，挖去果核；西洋参、川贝冲净。
2 砂锅中倒入适量水，将所有原料和调料放入，待蒸锅中水煮沸后，移入蒸
胡萝卜杏仁煲
原 料
胡萝卜300克，杏仁20克，马蹄150克，陈皮2片。
调 料
冰糖适量。
做 法
1 胡萝卜洗净去皮，切块；杏仁洗净，沥干；马蹄去皮；陈皮浸软。
2 砂锅中放入适量水，煮沸，加入所有原料，小火炖1小时，加入冰糖调味即可。
苦瓜香菇煲
原 料
苦瓜1条，香菇5朵。
调 料
豆豉10克，盐适量。
做 法
1 苦瓜剖半，去子，洗净，切块；香菇用清水泡软，去蒂，挤干水分，切厚片。
2 砂锅中烧热油，炒香豆豉和香菇片，放苦瓜炒匀，加适量水煮沸，转小火炖至苦瓜熟软，加盐调味即可。
五色调理煲
原 料
西兰花、新鲜山药各100克，黄豆芽80克，水发黑木耳40克，红甜椒半个。
调 料
盐适量。
做 法
1 西兰花去柄切小朵，洗净；山药削皮洗净，切小方块，浸泡在水中；黄豆芽去尾、洗净、沥干；黑木耳去蒂、洗净、切小块；红甜椒剖半去子，洗净切小块。
2 将山药、木耳、黄豆芽一起放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖20分钟，加甜椒、西兰花继续煮3分钟，加盐调味即可。
五宝甜品
原 料
莲子100克，桂圆肉40克，枸杞子10克，银耳5克，红枣8个。
调 料
冰糖15克。
做 法
1 桂圆肉剥散；枸杞子泡软，沥干；银耳、红枣冲净，浸泡5分钟，银耳去蒂，切小片；红枣去核。
2 将银耳放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖至银耳胶质释出，加入枸杞子、红枣、莲子，炖至莲子熟软，加入桂圆肉炖至膨胀、有甜香味，加入冰糖调味，继续焖5分钟即可。
