MATéRIELS
在制作糕点时，和准备原料一样重要的就是准备好制作糕点的工具。有各种形状、大小不同的工具。在制作糕点时，有时需要准备很多的工具，有时只需几种工具即可。另外，工具和原料制作要相互搭配，选择大小合适的。这里所介绍的工具都是制作糕点时必需的基本工具。一次购入大量的工具比较困难，所以可以慢慢积攒自己比较喜欢的糕点制作工具。
1 盆（搅拌盆）。在混合原料时使用，根据用途选择合适的大小。
2 搅拌器。在搅拌原料，或将鲜奶油打泡时使用。
3 刷子。在扫去面团上多余的干面粉时使用。
4 擀面杖。在擀面坯，或使面坯成型时使用。选择有一定长度和重量的擀面杖使用起来更方便。
5 小毛刷。在涂糖浆或淋酱时使用。
6 三角抹刀。在巧克力调温或削割、整形时使用。
7 冷却网。用于冷却烤好的蛋糕坯。
8 过滤网。用于过滤混合原料。
9 塑料刮刀。搅拌原料，去掉粘在盆或锅上的原料时使用。
10 圆切模。将面坯削圆时使用，直径从11～26厘米大小都有。
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奶油圆蛋糕模。中间有孔的模具。在制作奶油圆蛋糕、大理石蛋糕时使用。
12 萨瓦蛋糕模。烘烤萨瓦蛋糕的模具。和奶油圆蛋糕模中的模具相比，沟纹部分更短。在烘烤萨瓦海绵蛋糕、制作杏仁牛奶布丁时使用。
13 圆模。在烘烤海绵蛋糕坯时使用。在制作摩卡咖啡蛋糕、黑森林蛋糕、托帕兹菠萝蛋糕时使用。
14 塔模。在烘烤塔坯时使用的模具。尺寸从15～24厘米都有，直径18厘米的模具最常用。在制作布鲁耶尔洋梨塔、热内亚杏仁派时用到。
15 慕斯模。在烘烤蛋糕与慕斯的组合时使用。在制作黑醋栗慕斯、西番莲慕斯、洋梨夏洛特时用到。
16 空心塔圈。在烘烤塔坯时用到的模具。在制作杏仁酥皮蛋糕、糖霜杏仁奶油派时用到。
17 萨瓦兰模。在制作萨瓦兰蛋糕时使用的模具。有时用来凝固慕斯，或在制作料理时使用。
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长型模。烘烤长形蛋糕时使用的模具。在酒渍水果蛋糕、巧克力蛋糕的制作中使用。
19 圆桶模。制作松甜小面包时使用。
20 半圆槽型模。将海绵蛋糕坯等烤好了的蛋糕坯与慕斯组合在一起时使用的模具。在制作开心果海绵蛋糕时用到。
21 花模（菊形）。在面皮上压取花形时用到。直径2～10厘米的尺寸都有。
22 圆柱压模。在面皮上压取花形时用到。直径2～10厘米的尺寸都有。
23 玛德琳娜模。在烧制玛德琳娜蛋糕时的专用模具。
24 塔托。在烘烤糕点塔底时使用的模具。见混合水果蛋塔的制作。
25 松甜小面包模。在烘烤小松甜小面包时使用的模具。见松甜小面包的制作。
26 奶油小圈饼模。法式经济小面包的专用模具。
27 布丁模。慕斯、布丁凝固时用到的模具。制作水果面包布丁中用过。
28 网架。将烘烤好的蛋糕坯冷却时使用。
29 烤盘
30 烤盘纸
蜡纸、防粘烤盘纸
31 木铲
在盆或锅内搅拌原料时用到。因为食材的味道容易浸入木头，所以不要将此铲长时间放在食材内。
32 削皮器
在给水果削皮时使用。
33 刻刀
在柠檬或香橙皮上雕刻上装饰花纹。
34 锯齿刀
因为刀刃为锯齿状，所以在切海绵蛋糕时，蛋糕不会被切得七零八碎。
35 抹刀
把奶油涂在蛋糕坯上，将奶油抹均匀，或将表面抹平时用到。具有一定的弹性。
36 料理刀
在制作料理时使用的刀具。无论是制作糕点还是制作料理，使用范围广泛。
37 片鱼刀
片鱼脊肉时专用的刀。具有一定弹性，用来切果肉柔软的水果也很方便。
38 小刀
刀刃较短，作为水果刀使用。在进行较细致的雕切操作很方便。
39 派夹
在给塔坯或派坯边缘整形、装饰时用到的工具。
40 刮板
在制作派、塔皮时使用，或是用于刮净锅内或盆中残留的原料。
41 裱花袋
装入做好的面糊或奶油，裱挤装饰蛋糕时使用。
42 花嘴
安装在裱花袋的前端，可以裱挤成各种形状的工具。有圆口、菊口等各种形状和不同尺寸大小。
烤箱
制作西点时不可缺少的工具就是烤箱，可以分为两种：一种是烤箱内热气对流的对流式烤箱，还有一种是上下加热的开放式烤箱。蓝带厨艺学院中使用的烤箱主要是对流式的烤箱。因为烤箱不同，烘烤的时间也不同，所以一定要先掌握好家用烤箱的特点，然后在基本温度设定和时间调节上下功夫。
