混合饮料
白葡萄酒可以制作各种各样的饮料。三款经典饮料是酷乐酒（Coolers）、汽酒（Spritzers）和基尔酒（Kir）。制作酷乐酒，在海波杯中加冰，然后倒入一杯干白葡萄酒，再倒入柠檬水注满；制作汽酒，用带汽矿泉水或苏打水代替柠檬水注满即可；而制作基尔酒，把少许黑醋栗香甜酒（cr è me de cassis）加入到白葡萄酒中。白葡萄酒是制作水果酒的极佳原料。
还有一种饮料叫做热白葡萄酒饮料（hot mulled white wine drink），例如白格拉格甜酒（white gl？gg），它是瑞典人过圣诞节必不可少的饮品。尝试按德国热葡萄酒（Glühwein）的制作方法制作白格拉格甜酒，只需要把红葡萄酒换成白葡萄酒即可。
然而，大多数白葡萄酒饮料都是需要冰镇以后再喝的，不必使用最好的葡萄酒制作冷饮，因为品尝时酒原本丰富的口味已经不会感受得那么清晰。当然，也不要用太差的葡萄酒，特别是不要用从非正常途径购买的葡萄酒。像莎当妮和赛美蓉这样的葡萄酒是理想的选择。
保持冰凉状态
制作清爽的葡萄酒饮料的原料最好都彻底冷冻，饮用前，再从冰箱里取出来。盛装饮料的高脚杯应该放入两三块冰块，因为这样会稀释饮料，所以也不要加冰太多。而制作有气泡酒的饮料则不要加冰，因为这会让葡萄酒无法发生碳酸化作用。
如果制作大量的混合饮料，如宾治，可以使用一整块冰而非冰块。饮料和冰块的接触面积越小，越会减少冰块融化的时间，让饮料保持冰凉的时间越长。
制作冰块或造型冰块，可以在冰块内装进塑料填充物，或者用环状的模具加入水，冷冻成各种形状的冰块。
不要使用碎冰，因为碎冰会很快冲淡饮料的味道。
柠檬角装饰
使用柠檬或青柠角作为汽酒或清凉饮品的装饰。拿住水果的一端，使用专门的削皮刀旋转水果削皮，使外皮下的白膜部分露出。然后将水果切成6块楔形块，也就是6瓣即可。
名词解释
鸡尾酒（Cocktail ）最早对“尾酒”的定义是1806年《平衡（The Balance）杂志登载的： "鸡尾酒是一种刺激液体，由任意一款烈酒组成，并加入糖、水和苦艾酒"。其实许多国家都有制作混合饮料的传统，也使得这个词汇很难追踪寻源。
香草或水果冰块
将冰块分隔盒中放入1/3的水，冷冻2～3小时，使其结冰。
在每一个隔断里，放入一片香草叶、浆果或一些小片水果，加入另外1/3的冰水，继续冷冻，待后加入的水也被冻成冰即可。也可以加入清凉饮料和汽酒代替水，制成更为特殊的饮料冰块，口感更佳。
搅拌棒 使用搅拌棒或调酒棒，可以使制作白葡萄酒饮料时把各种成分均匀地搅拌。在许多款式的搅拌棒中选择一种，放入饮料杯的杯底搅拌，用起来既灵活又有力度，而且还不容易打破杯子，清洗方便，可以反复使用。但是，带泡的气泡酒饮料最好不要搅拌，因为搅拌会让饮料失去碳酸化作用，气泡会很快消失。
白葡萄酒宾治20人份
准备一块冰，恰好能放进宾治钵内。
3瓶750毫升的干白葡萄酒 （如果您喜欢，也可以用果汁取代葡萄酒）
375毫升利口酒，品种任选
450克应季水果，切块
适量琉璃苣或薄荷的嫩叶
将一块冰放在大宾治钵底部，倒入葡萄酒和利口酒，用木制汤匙或宾治勺轻柔地搅拌。
在上桌前，加入水果搅拌，直到水果均匀地漂浮在饮料表面，再撒上琉璃苣或薄荷的嫩叶作为装饰。
气泡酒和香槟饮料
最著名的气泡酒是香槟，来自和它的名字齐名的法国香槟区。而世界上其他国家酿制的气泡酒，根据欧洲法律都不允许使用香槟这个名字。但您可以为聚会和庆祝集会使用其中的任何一款制作美味的混合饮料，都会完美无缺。
气泡鸡尾酒
香槟或气泡酒这两个术语用在食谱中是可以相互替代的，只是需要依据口味和预算决定。西班牙卡瓦酒（Spanish Cava）、意大利普罗塞克气泡酒（Italian Prosecco）和德国塞克多气泡酒（German Sekt）都是非常好喝的气泡酒，可以和其他成分完美混合，创造出回味无穷的鸡尾酒。您也可以使用气泡红葡萄酒作为材料，混合技巧同气泡白葡萄酒。
香槟鸡尾酒
在法国，大约5瓶香槟中就会有1瓶用来制作鸡尾酒。尽管使用昂贵的香槟制作鸡尾酒有些不值得，但是使用质量好又在自己经济承受范围之内的香槟制作鸡尾酒，更能享受品尝的乐趣。在香槟酿制早期，常被加入糖和苦艾酒作为调味料。现今，这种调味料仍然广泛流行，并被用于制作经典香槟鸡尾酒。
气泡酒和香槟鸡尾酒不需要摇动或搅拌，因为气泡的运动已经混合了鸡尾酒中的成分，搅拌会使葡萄酒失去气泡。
侍酒建议
标准香槟瓶可以制作6～8杯鸡尾酒。为每位客人准备饮用3杯鸡尾酒，那么每5人需要2瓶香槟。
在侍酒时，质量优良的气泡酒和香槟的温度最好保持在7℃，这个温度能使鸡尾酒的口感最好。需注意的是，应确保鸡尾酒中其他的成分也都被彻底冷却，才能保证气泡酒和香槟的温度。
调酒时，按顺序加入制作鸡尾酒的各种原料，其次序与混合速度相反，这样喝起来会感觉到各种成分原有的味道和结构。建议顺序是首先加入冰和糖，果汁和利口酒第二位加入，烈酒第三位加入，香槟最后加入。
用浅碟香槟杯饮用鸡尾酒很有趣，浅碟的大面积会使香槟的气泡很快地消散。所以尽可能地使用长笛形或郁金香形酒杯。
如果需要螺旋柠檬削皮，可以再切成短条，以便在酒杯的边缘很美观，或者在饮料的上面漂浮。大片柠檬皮可能会吸引气泡，会使饮料的口感平淡无味。
杯口糖霜
将糖浆或利口酒倒入盘中薄薄的一层，再在另外一个盘中倒入大量的细白砂糖，和缓地来回晃动盘子，直到糖均匀散开，平平地铺在盘上。
保证酒杯清洁且干燥，轻轻地把酒杯的边缘浸到第一个盘中，温和地摇晃，然后再将酒杯的边缘在第二个盘中蘸匀糖即可。
苦精糖 在精制糖块上点两滴安格斯特拉苦酒（Angostura bitters），这样会增加饮料的味道及口感。
香槟鸡尾酒
1块方糖，滴入安格斯特拉苦酒，味道有苦有甜。
150毫升香槟
1条柠檬皮螺旋
将糖块放入长笛形香槟杯的底部。
轻微地倾斜酒杯，倒入香槟。当看到酒液气泡安静下来，放入柠檬皮螺旋。
黑天鹅绒鸡尾酒
健力士黑啤
香槟
小心地将健力士黑啤倒入长笛形酒杯，大约倒至酒杯一半的位置停止。将杯中健力士黑啤放置约1～2分钟。
缓慢地添加香槟，大约倒至离杯口还有0.5厘米时即可。用一把长匙或搅拌棒轻轻搅匀。
贝利尼鸡尾酒
50毫升蜜桃泥
1茶匙奶油水蜜桃汁（或桃味利口酒）
75毫升香槟或普罗塞克气泡酒
小心地将蜜桃酱放入玻璃杯中，加入奶油水蜜桃汁，轻柔地搅拌。
轻微地倾斜玻璃杯，逐渐倒入香槟或普罗塞克气泡酒，大约倒至离杯口有0.5厘米即可。
雷司令配餐
根据酿酒产地不同，雷司令口味变化各异。大多数雷司令品尝后会在口中留下干净、清脆、馥郁的感觉，搭配甜品时感觉更明显。其实雷司令可以与多种美食搭配。
推荐搭配
鱼类和海产类 ★★★★★
白肉 ★★★★★
红肉 ★★★
面条 ★★★
水果甜品 ★★★
旧世界
德国和法国的雷司令葡萄酒的特点是具有轻淡口味和芳香的味道。它们可以和速食搭配，比如爆炒或水煮的菜品。
年轻而新鲜的雷司令和海产类食物可以完美搭配，特别是牡蛎或干贝，淋上几滴柠檬原汁，再撒上一些新鲜的黑胡椒粉即可。另外，拌菜花沙拉和雷司令搭配也会有特别的混合味道。
陈年的雷司令会发展成丰腴的、富于奶香、结构复杂的葡萄酒。为了增加陈年雷司令的风味，可以搭配传统法式蔬菜炖小牛肉配番茄奶油面。
家禽类如鸡肉、鸭肉，可以完美地搭配德国晚摘葡萄酒（German Sptlese）、精选葡萄酒（Auslese）或法国晚收葡萄酒（French late harvest wines）。水煮鹅肉或水煮鸭肉配简单的水果酱汁会带给甜度较高的葡萄酒生命与活力。
雷司令的新鲜感和清淡感是甜品的理想搭档，可以为一顿大餐画上完美的句号。水果甜品，特别是苹果或者桃都是完美的搭配。
新世界
澳大利亚雷司令葡萄酒比旧世界的雷司令更加丰腴，酒体更饱满，果香更丰富。同时，它也有轻微的底香，使它特别适合搭配鱼肉派、白肉凉菜肴和烤蔬菜。新世界的葡萄酒还可与一些加了淡味咖喱粉的美食搭配，但是注意咖喱粉的味道不要掩盖葡萄酒精细的味道。
新西兰酿制的雷司令葡萄酒与德国的风格很接近，也有口感特甜的，所以最好在酒很年轻的时候饮用，搭配水果甜品相当棒。
