115.山西省常见的马铃薯病毒病都有哪些？
马铃薯X病毒（PVX）病、马铃薯Y病毒（PVY）病、马铃薯S病毒（PVS）病、马铃薯M病毒（PVM）病、马铃薯奥古巴花叶病毒（PAMV）病、马铃薯A病毒（PVA）病、马铃薯卷叶病毒（PLRV）病。
116.马铃薯卷叶病（PLRV）的危害症状有哪些？
马铃薯卷叶病分布极广，是一种严重的病毒性病害。发病严重时可减产80%以上，而且还影响马铃薯品质。当年感染的初期症状主要表现在顶部叶片上，小叶沿中脉向上卷曲，小叶基部常有紫红色边缘，通常叶片直立；随病情发展可扩展到老叶，叶片黄化，叶片背面常呈紫红色、红色或粉红色。生长中后期感染，一般不表现症状，使病害的诊断变得困难。次年继发症状一般比较严重，出苗后，下部叶片卷曲、僵直，逐渐变硬、革质化，用手摸发出像纸一样的声音，脆而易折。底部叶片常卷曲成筒状，幼嫩叶子发黄，略卷。整个植株矮化、僵直、黄化。高感病品种的块茎横切面有网状坏死组织。
117.马铃薯Y病毒（PVY）病的危害症状有哪些？
马铃薯Y病毒是引起马铃薯退化的主要病毒，危害范围广泛，能造成50%～80%的减产，尤其与PVX、PVA复合感染时减产幅度更大。植株被PVY侵染后，其表现症状依品种和病毒株系强弱有很大变化，轻的不表现症状，进而表现轻花叶、重花叶、粗缩和皱缩花叶等。小叶叶缘向下卷曲，一些敏感品种叶片出现坏死，严重时植株矮小，叶片干枯不脱落而垂挂于坏死的茎上。当和PVX、PVA复合感染时，常引起严重皱缩花叶。带毒块茎长出的植株，表现矮化，叶片簇生、变小变脆并皱缩。
118.马铃薯X病毒（PVX）病的危害症状有哪些？
马铃薯X病毒病是马铃薯病毒病中分布范围最广泛的一种，其减产程度及表现症状依马铃薯品种、病毒株系及环境条件而异，叶片典型症状为轻型斑驳花叶，叶色深浅不一，但叶形不变，不坏死。严重时引起轻度皱缩，植株矮化，有些则产生顶端坏死等症状。与A病毒、Y病毒复合感染可引起卷曲、皱缩或坏死等症状。一般减产10%～25%，与Y病毒复合侵染减产幅度可达50%以上。
119.马铃薯S病毒（PVS）病的危害症状有哪些？
由S病毒引起的病害症状表现轻微，叫马铃薯潜隐花叶病。可引起10%～20%的减产。许多品种感染S病毒后不表现症状，在一些品种上可表现出叶脉变深、叶片粗缩、叶尖下卷、叶色变浅等症状。有的品种感病后引起轻度斑驳、脉带。有时叶片后期呈青铜色，严重皱缩，产生坏死斑点，甚至落叶。
120.纺锤块茎类病毒（PSTVd）病的危害症状有哪些？
该病也称束顶病，是危害马铃薯产量和品质的主要病害，是马铃薯种薯检疫规程中的主要检疫对象，具有广泛的传播途径，是唯一不能通过茎尖剥离、组织培养除去而必须通过严格检测除去的病害。感病后植株矮化、束顶，分枝少，叶柄着生角度变小，叶片变小、直立；块茎变长呈现纺锤状，顶端变尖，严重时表皮龟裂，芽眼增多。有的品种其块茎呈肿瘤状畸形，红皮、紫皮块茎感病后则常褪色。感病块茎幼芽生长缓慢。有的则顶叶叶缘上卷，小叶扭曲，叶面皱缩。与其他病毒复合侵染时，病症加重，植株严重坏死。
121.马铃薯病毒检测技术有哪些？
常用的检测技术有：指示植物鉴定、酶联免疫吸附测定（ELISA）血清学方法。
122.马铃薯病毒病传染途径是什么？如何减少病毒病的传染？
马铃薯病毒侵染的主要途径有接触传毒、昆虫介体传播、种薯传毒和土壤传毒几种类型。
（1）接触传毒：健康植株与感病植株在田间因风吹接触摩擦；人和动物在田间走动接触病株后又与健康植株接触；切刀切种时，切了病薯后又切健康薯等均可使健康薯感病。
（2）昆虫介体传播：蚜虫、叶蝉、螨虫、粉虱、甲虫、蝗虫等均可传毒，最普遍的是蚜虫。蚜虫在病株上取食后，再取食健株时，即可将病毒传到健株上。
（3）种薯传毒：病毒一旦侵入马铃薯植株，就能使块茎带毒，由于马铃薯是用块茎无性繁殖的方式进行生产的，病毒便随作种薯的块茎代代相传。
防治方法：①喷药防蚜：从蚜虫迁飞初始期开始，各级种薯繁殖田，需每隔7～10天喷药1次直至收获前十天半月，以防治蚜虫危害传毒。②隔离种植：种薯田与一般生产田要隔离至少200米种植，绝对不能种薯田与生产田不分。③拔除病株：在现蕾期前开始，每隔半月分3次拔除留种田中的病株。④早种早收：种薯田最好采取早种早收，使脱毒种薯在蚜虫迁飞高峰期前收获或割秧，避免大量蚜虫传毒危害。另外，可采取小整薯播种等措施防止病毒通过接触途径传毒。⑤防止种薯传毒：除选用优质脱毒种薯外，要采取田间单株选种的途径，通过早收留种选留健康植株的块茎作种，可有效地防止病毒感染。⑥防止土壤传播病毒：播种前要选择两年无茄科作物的地块种植，最好不要重茬种植。⑦换种：为了使马铃薯保持高产、稳产，脱毒种薯在一般情况下，使用2～3代后需要换种。
123.马铃薯田常见的地下害虫有哪几种？如何防治？
常见危害马铃薯的地下害虫有金针虫、地老虎、蛴螬等，苗期危害，金针虫生活在地下20～80厘米的土中，幼虫适宜活动的土温7℃～11℃，土温超过17℃时，逐渐下移减轻危害。它主要在播种后出苗前危害种薯和根系。地老虎是杂食性害虫，在马铃薯幼苗10厘米以前危害种薯和茎，把近地面的茎咬断。
（1）土壤处理：用75%辛硫磷0.5千克，拌细土125～175千克，播种时撒在垄沟内。
（2）药液灌根：采用80%敌敌畏或50%二嗪农等，每公顷用原液0.2～0.25千克，加水400～500千克灌根。
（3）毒饵：将0.5千克90%的敌百虫用热水化开，加水5千克左右，拌上炒香的豆饼或麦麸50千克，或拌50千克切碎的鲜草鲜菜，配成毒饵，傍晚撒施在苗的附近。
（4）对3龄以下地老虎可喷施800倍液40%的辛硫磷或2000倍液2.5%溴氰菊酯乳油或2000倍液的5%的来福灵乳油防治。
124.蚜虫对马铃薯有何危害？如何防治？
（1）蚜虫以刺吸式口器吸食叶片内养分。蚜虫以极大的繁殖力迅速布满叶片，使叶片严重失水和营养不良，造成叶片卷皱发黄，影响产量。
（2）蚜虫还是多种病毒的传播者。蚜虫传播病毒分两种方式。这两种方式是根据病毒种类而分，即非持久性病毒及持久性病毒。马铃薯卷叶病毒是持久性病毒，黄斑花叶病毒（PLMV）、A病毒、Y病毒等为非持久性病毒。
蚜虫的危害既造成田间的直接损失，又传播病毒造成更大的间接损失。对蚜虫的防治应采取综合措施。
（1）利用自然条件：利用冷凉、多风、多湿的自然条件，可以减少蚜虫对马铃薯的危害，特别是对繁殖种薯有利。
（2）利用天然隔离条件：据研究，有翅桃蚜的飞翔在100米之内，因此，像海岛、草原、森林、高山、沙漠等地都有较好的隔离条件。
（3）利用栽培方法避蚜：在栽培上早春播，在蚜虫发生高峰即将到来时提前灭秧以及秋播等方式避开蚜虫危害。利用小麦、谷子、玉米、大蒜等作物与马铃薯间作或套作，也可大大减轻蚜虫的传毒危害。
（4）化学防治：传播病毒的蚜虫主要为有翅桃蚜，对此类蚜虫应重点防治。喷雾杀蚜一般使用0.1%灭蚜松可湿性粉剂2500倍液或40%乐果乳油1000～1500倍液；或用50%马拉硫磷乳油，或20%二嗪农乳油，或25%喹硫磷乳油各为1000倍液喷雾。也可用2.5%敌杀死乳油或20%氰戊菊酯乳油3000～4000倍液，或10%氯氰菊酯乳油2000～6000倍液喷雾。上述各类药剂可交替使用。
125.马铃薯瓢虫对马铃薯有何危害？如何防治？
马铃薯瓢虫主要危害茄科植物，是马铃薯和茄子的重要害虫。成虫和幼虫均取食同样的植物，取食后叶片残留表皮，且成许多平行的牙痕。也能将叶吃成孔状或仅存叶脉，严重时全田如枯焦状，植株干枯而死。
（1）农业防治：及时清除田园的杂草和残株，降低越冬虫源基数。
（2）人工防治：根据成虫的假死性，可以折打植株，捕捉成虫；用人工摘除叶背上的卵块和植株上的蛹，并集中杀灭。
（3）药剂防治：药剂防治应掌握在马铃薯瓢虫幼虫分散之前用药，效果最好。用80%敌敌畏乳油或90%晶体敌百虫或50%马拉硫磷1000倍液，50%辛硫磷乳油1500～2000倍液，2.5%溴氰菊酯乳油或20%氰戊菊酯或40%菊马乳油3000倍液，21%灭杀毙乳油6000倍液喷雾。
126.茶黄螨对马铃薯有何危害？如何防治？
茶黄螨对马铃薯嫩叶危害较重，特别是二季作区的秋季马铃薯生产，常使植株中上部叶片大部受害，顶部嫩叶受害严重，严重影响植株生长。防治办法：①用20%的三氯杀螨醇1000倍液喷杀，用40%乐果乳油1000倍液，25%灭螨猛可湿性粉剂1000倍液喷雾；②许多杂草是茶黄螨的寄主，清除田间、地边杂草，消除寄主植物，杜绝虫源。
127.地老虎对马铃薯有何危害？如何防治？
地老虎为夜盗蛾，又称切根虫。1～2龄幼虫危害幼苗嫩叶，3龄后转入地下危害根、茎，5～6龄危害最重，可将幼苗茎从地面咬断，造成缺株断垄，影响严重。特别对于种子繁殖的实生苗威胁最大。防治办法：①清除田间及地边杂草，使成虫产卵远离薯田，减少幼虫危害；②用毒饵诱杀，以80%的敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉籽饼或菜籽饼20千克拌匀，或用灰灰菜、刺儿菜等鲜草约80千克，切碎和药拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地面上诱杀；③用灯光或黑光灯诱杀成虫。
128.蛴螬对马铃薯有何危害？如何防治？
蛴螬为金龟子的幼虫，幼虫在地下危害马铃薯的块茎。其幼虫可把马铃薯的根部咬食成乱麻状，把幼嫩块茎吃掉大半，在老茎上咬食成洞，严重时造成田间死苗。防治办法：①毒土防治，用敌百虫可湿性粉剂7500千克加水稀释，而后拌入525千克细土中，能供1公顷地应用。在播种时施入穴内或沟中。②施用农家肥料时要经高温发酵，使肥料充分腐熟，以便杀死幼虫和虫卵。
129.蝼蛄对马铃薯有何危害？如何防治？
常在3～4月份开始活动，昼伏夜出，于表土下潜行咬食马铃薯的根，或把嫩茎咬断，造成幼苗枯死或缺苗断垄。防治办法：①毒饵诱杀，用棉籽饼、菜籽饼或麦麸、秕谷等炒熟后，以25千克食料拌入90%晶体敌百虫1.5千克作毒饵，在害虫活动的地点于傍晚撒在地面上毒杀；②黑光灯诱杀，于晚间7～10时在没有作物的平地上以黑光灯诱杀。尤其在天气闷热的雨前夜晚诱杀效果最好。
130.如何进行药剂拌种？
为控制病害发生，切块后立即用含有多菌灵（约为种薯重量的0.3%）或甲霜灵（约为种薯重量的0.1%）等杀菌剂加不含盐碱的草木灰或石膏粉拌种，或用滑石粉加入4%～8%的甲基托布津拌种。然后将切块摊晾在15℃～20℃和相对湿度80%～85%的地方，在通风条件下，经3～4天伤口愈合后播种。一般经过拌种消毒可增产10%左右。注意不要堆积过厚，以防烂种。淘汰的种薯深埋、盛过病薯的器具也必须消毒，防止再次传病、传毒。
131.马铃薯除草剂有哪些类型？
马铃薯除草剂根据施用的时间不同大致分为两大类型：一是在播种后出苗前施用的，如乙草胺、氟乐灵、拉索等。喷施除草剂之前，应将地面整平，均匀喷洒在地面，形成一层除草膜，喷施后不要翻动垄面，以免降低除草效果。二是在马铃薯生长时期、田间杂草多时施用的，如禾草灵、威霸、拿捕净等，施用时应严格掌握剂量，防止对马铃薯造成药害。
132.马铃薯田防除1年生禾本科杂草和小粒种子阔叶杂草的常用土壤处理除草剂有哪些？
（1）都尔：通用名异丙甲草胺。是酰胺类除草剂中进口品种，是广谱性播后苗前除草剂，防除禾本科杂草效果较好。使用剂量为72%都尔乳油100～230毫升/亩，与赛克等阔叶草除草剂混用，可以扩大杀草谱。
（2）禾耐斯：通用名乙草胺。是酰胺类除草剂中活性较高的品种，春季干旱影响药效正常发挥。常用剂量为50%乙草胺乳油150～200毫升/亩，90%乙草胺乳油90～120毫升/亩。
（3）普乐宝：通用名异丙草胺。也是酰胺类除草剂，用量为72%普乐宝乳油100～230毫升/亩。
（4）氟特力：通用名氟乐灵。其易挥发和光解，必须混土使用。使用时根据土壤有机质含量确定用药量，一般用量为48%氟乐灵乳油100～130毫升/亩。
133.防除1年生阔叶杂草的土壤处理除草剂有哪些？
赛克：通用名嗪草酮。是引进较早的、已推广使用多年的土壤处理剂，国内同类产品嗪草酮也已开发多年，在大豆田、玉米田广泛应用。需要注意的是，在沙土和土壤有机质含量低于2%的土壤、土壤pH≥7.5及前茬玉米田用过阿特拉津的地块不宜使用赛克。常用量为70%赛克可湿性粉剂45～90克/亩。用药量随土壤有机质含量增加而提高。
134.防除多种1年生禾本科杂草和阔叶杂草的广谱土壤处理除草剂有哪些？
（1）广灭灵：通用名异恶草酮。是开发时间较长的一种土壤处理剂，施药后必须混土，否则将影响药效。施药时雾滴或蒸气的飘移会引起敏感作物叶片变白、变黄或变成紫色。施药量为48%广灭灵乳油50～70毫升/亩。可与都尔、乙草胺、赛克等混用。
（2）施田补：又名除草通，通用名二甲戊乐灵。是一个使用范围较广的二硝基苯胺类除草剂，不仅用于大田作物，还可以用于多种蔬菜田进行封闭除草，且对后茬作物安全。一般用量为33%施田补乳油300～400毫升/亩。可根据土壤类型和有机质含量确定具体的用药量。
（3）农思它：通用名恶草酮。一种环状亚胺类选择性触杀型芽期除草剂，可用于水稻和一些旱田作物及蔬菜、果树、花卉、草坪。马铃薯田常用量为25%农思它乳油120～150毫升/亩。
135.马铃薯土壤处理除草剂混剂——顶秧如何施用？
20%顶秧乳油对马铃薯田的稗草、狗尾草、藜、本氏蓼等1年生禾本科杂草和阔叶杂草有较好的防除效果，且对阔叶杂草的防效好于对禾本科杂草的防效。马铃薯播种后出苗前用其进行土壤处理，适宜用药量为20%顶秧乳油200～250毫升/亩。
136.马铃薯防除禾本科杂草的茎叶处理除草剂有哪些？如何施用？
马铃薯出苗以后进行茎叶处理，可以根据杂草的发生情况有针对性地选择除草剂种类。目前生产中用于大豆等阔叶作物田防除禾本科杂草的除草剂均可安全地用于马铃薯田。防除1年生禾本科杂草用量为：
①12.5%拿捕净乳油70～100毫升/亩。②15%精稳杀得乳油50～70毫升/亩。③5%精禾草乳油50～70毫升/亩。④6.9%威霸浓乳剂50～70毫升/亩。⑤12%收乐通乳油35～40毫升/亩。⑥10.8%高效盖草能乳油30～40毫升/亩。
防除多年生禾本科杂草或田间杂草叶龄较大时用药量要相应增加，一般用加倍量或增加1/2量。
137.马铃薯广谱茎叶处理除草剂——宝成如何施用？
宝成，通用名砜嘧磺隆。是磺酰脲类除草剂，最早登记在玉米田使用。现已在烟草上登记，并推荐在马铃薯田使用。用药量为25%宝成干悬浮剂5～8克/亩。施药最佳时期为马铃薯出苗后，禾本科杂草2～4叶期，阔叶杂草株高5厘米以下，大多数杂草已出苗。施用宝成后，下茬不能种油菜、亚麻等敏感作物。
138.马铃薯使用除草剂应注意哪些问题？
使用除草剂要根据土壤有机质含量高低确定使用量，通常情况下，有机质含量高（肥沃）的地可适当多施，反之土壤有机质含量低的地可适当减少使用量；黏土地宜多施，反之沙土地宜少施。施用除草剂时要保持土壤湿润，土表湿润能提高除草剂的除草效果。在北方风大的地区，为了提高除草剂在地表的吸附力，减轻损失，可在除草剂溶液中加入1%～2%的优质洗涤剂或洗衣粉。
139.使用哪些除草剂后下茬不能种植马铃薯？
（1）前茬用过普施特（咪草烟、咪唑乙酸）每亩有效成分5克须间隔36个月种植马铃薯。
（2）前茬用过氯嘧磺隆（豆草隆、豆磺隆）每亩有效成分1克须间隔40个月种植马铃薯。
（3）前茬用过玉农乐（烟嘧磺隆）每亩有效成分4克须间隔18个月种植马铃薯。
（4）前茬用过阔草清（唑嘧磺草胺）每亩有效成分3～4克须间隔12个月种植马铃薯。
（5）前茬用过氟磺胺草醚（虎威）每亩有效成分25克须间隔24个月种植马铃薯。
（6）前茬用过甲磺隆每亩有效成分0.5克须间隔24个月种植马铃薯。
（7）前茬用过西玛津每亩有效成分150克须间隔24个月种植马铃薯。
（8）前茬用过莠去津每亩有效成分130克须间隔24个月种植马铃薯。
（9）前茬用过绿磺隆每亩有效成分1克须间隔24个月种植马铃薯。
（10）前茬用过二氯奎啉酸每亩有效成分7～12克须间隔24个月种植马铃薯。
另外，5%普施特水剂100毫升/亩，施药后的安全间隔期为36个月；48%广灭灵乳油100毫升/亩，施药后安全间隔期为9个月。
140.马铃薯生产禁用的剧毒农药有哪些？
马铃薯生产禁用以下高毒、高残留农药：磷化铝、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、内吸磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、克百威、水胺硫磷、久效磷、涕灭威、灭多威、有机汞制剂、砷制剂、赛力散、五氯酚钠等。
141.马铃薯贮藏特性有哪些？
马铃薯的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。
贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分迅速向外蒸发。由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著减少，加之温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20～35天的后熟作用后，表皮充分木栓化，随着蒸发强度和呼吸强度的逐渐减弱，而转入休眠状态。
贮藏中期。薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。
休眠后期，也称萌芽期，即晚期。此时马铃薯的休眠终止，呼吸作用又转旺盛；同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高，促使薯块迅速发芽。
142.如何进行马铃薯的预贮？
刚收获的马铃薯呼吸旺盛，需要预贮。可将薯块放在10℃～15℃的阴凉场地预贮2～3周，油炸原料薯预贮温度为15℃～20℃，使块茎表面水分蒸发，伤口愈合，薯皮木栓化，提高薯块的耐贮性和抗病能力。预贮期间要注意防雨和防冻。块茎堆放时，堆高不要超过2米，堆宽小于4米，堆与堆之间应留有通风道。在薯皮老化和薯块伤口愈合前应避免分级和运输。
143.马铃薯贮藏对环境条件有何要求？
根据马铃薯品种和用途不同，对贮藏环境条件的要求也不同。一般种薯贮藏时间达5～6个月，适宜的贮藏温度为1℃～3℃；若贮藏3个月左右，则应适当提高温度，使种薯尽快通过休眠，确保正常播种。鲜食商品薯长期安全贮藏宜在4℃～5℃条件下。炸薯条、炸薯片等工业加工原料薯短期贮藏可以保存在10℃～15℃的条件下；长期贮藏以7℃～8℃为宜，但易发芽，应结合抑芽剂处理。如果需要贮藏大量原料薯，仍需2℃～4℃低温贮藏，加工前15～20天可将原料薯置于15℃～18℃条件下回暖2～3周，可使低温转化的还原糖再逆转成淀粉。马铃薯贮藏的空气相对湿度与温度有关，安全范围为85%～90%。鲜食商品薯和加工薯要求黑暗条件下贮藏，应尽量减少灯光照射；种薯在散射光条件下贮藏，有利于抑制发芽和幼芽徒长，提高种薯抗病能力和延长贮藏时间。应注意窖内通风，保证块茎有足够的氧气进行呼吸，同时降低二氧化碳浓度和调节空气温湿度。
144.马铃薯贮藏窖容量如何计算？
适宜的贮藏数量为块茎的堆积高度不能超过贮藏窖高度的2/3，即可利用容积约占窖容积的60%～65%，一般每立方米的块茎重量为650～750千克。计算公式：贮藏数量=窖的总容积×（650或750×0.65）。
145.鲜食马铃薯对贮藏条件有何要求？
鲜食马铃薯的贮藏主要是抑制发芽，防止薯皮变绿。要抑制块茎发芽，应长期在低温（2℃～5℃）条件下贮藏，保持贮藏窖内的相对湿度在85%～90%。为避免块茎变绿，应在黑暗条件下贮藏。
146.如何进行油炸马铃薯原料薯贮藏？
原料薯在贮藏保鲜期间，环境空气相对湿度应保持在85%～95%之间，机械通风使库区内空气循环流动，流速均匀，并带走原料薯表面的热量、水分、二氧化碳，同时提供氧气。配套制冷或加热设备使温度稳定在10℃±0.5℃。利用物理方式或化学药剂处理，使病原微生物及虫鼠害降到最低程度。
原料薯入库前，库内要进行清洗，保证无残留物、菌孢等并要对库内所有表面、设备、物资做消毒处理，可以使用浓度为0.25%～0.5%的次氯酸溶液。当薯块温度大于16℃时，预冷温度要小于薯温3℃左右；当薯块温度小于16℃时，预冷温度应接近薯温。
原料薯入库后，开始做降温处理，降温速度以每天下降0.2℃为宜，尽快将库区内温度降到10℃～13℃；对原料薯做油炸合格率及颜色测定，根据测定结果，考虑是否继续降温，最终把温度稳定在10℃±0.5℃之间。注意此期降温不能太快。
原料薯正常贮藏阶段，湿度可以高一些，保持在93%～95%。原料薯在贮藏温度10℃±0.5℃环境条件下，原料薯出库。这个时期可以根据出库的进度适当提高送风温度，使原料薯温度回升，有助于还原糖向淀粉转化。
147.种薯贮藏要求是什么？如何管理？
（1）温度：10～11月，应以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期的12月至第2年2月，应是防冻保暖，温度控制在1℃～3℃；贮藏末期3～4月份，应注意通风，温度控制在4℃。
（2）湿度：当贮藏温度在1℃～3℃时，湿度最好控制在85%～90%之间，湿度变化的安全范围为80%～93%。
（3）空气：马铃薯块茎的贮藏窖内，必须保证有流通的清洁空气，把外面清洁而新鲜的空气通入窖内，而把同体积的二氧化碳等排出窖外。
（4）管理方法：马铃薯种薯在入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水消毒地面和墙壁。对于种薯要严格除去烂薯、病薯和伤薯，将筛选后的合格种薯上的泥土清理干净，堆放于避光通风处；入窖后用高锰酸钾和甲醛溶液熏蒸消毒杀菌（每120平方米用500克高锰酸钾兑700克甲醛溶液），每月熏蒸1次，防止块茎腐烂和病害的蔓延。并且每周用甲酚皂溶液将过道消毒1次，以防止交叉感染。另外种薯贮藏期，老鼠的危害也不容忽视。此外，还要严格控制窖温、湿度。保持通风，降低贮藏期间的自然损耗。
148.如何正确使用马铃薯抑芽剂？
抑芽剂主要有两种：一种是萘乙酸甲酯抑芽剂。它是处理食用和工业用马铃薯的一种很好的抑芽剂，应用时将占比3.5%的萘乙酸甲酯抑芽剂混入占比96.5%作为稀释剂的细黏土中制成粉末，撒在马铃薯上。浓度是用配好的粉末3千克处理1吨马铃薯块茎，要在块茎萌动之前处理。另一种是戴科公司生产的抑芽剂，有粉剂，也有气雾剂。粉剂淡黄色、无味，可以分层撒施，也可以从通风管道的入口，将粉剂随风吹进薯堆内，同时在薯堆上面再撒些，撒上粉剂后须密闭24～48小时。气雾剂为半透明、稍黏性的液体，经加热后即挥发成气雾，只适用于贮藏10吨以上并有通风道的薯窖，药液用完后，关闭窖门和通风口，密闭24～48小时。
149.马铃薯淀粉有何特点？
淀粉，是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯含有17%左右的淀粉，利用马铃薯加工淀粉是我国一项传统的加工技术。
马铃薯淀粉的特点是：黏度高，增稠快，用量少；淀粉糊晶莹剔透，光泽好；味温和，能保菜肴的原有风味。
150.什么是马铃薯变性淀粉？有何用途？
马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物，如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、糊精化淀粉和酯类淀粉等。可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业，有很大的发展空间。
151.什么是马铃薯全粉？
马铃薯全粉是以鲜马铃薯经多道工艺制成的含水量在10%以下的粉状或颗粒状产品，其复水产品保持了马铃薯所具备的口感、风味和各种营养成分。马铃薯全粉主要包括颗粒粉和雪花粉两种产品。
152.什么是薯片、薯条？有何特点？
薯片有两种，一种是直接把马铃薯切片后油炸，常称为油炸鲜马铃薯片；另一种是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料，采用复合工艺加工生产的薯片，在产品的形状、品种、规格，尤其是产品的口味、风味的调制及薯片含油量的控制等方面有较大灵活性。薯条是一种把马铃薯切成条状后油炸而成的食品，是最常见的快餐食品之一，流行于美国及欧洲等地。
