竹荪肝膏汤
【原料】猪肝100克，竹荪50克，鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤各适量，细箩或纱布1块。
【做法】1.将竹荪用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，先放入气盖内水中漂洗，然后在汤锅中汆一下捞出。
2.将猪肝去筋膜成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用细箩或纱布滤去肝渣，留用肝汁；将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏。
3.坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹荪，盛入汤碗内，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈，扣入竹荪汤内即成。
【特点】肝质细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美。
猪肝粉丝汤
【原料】猪肝60克，粉丝20克，色拉油15克，酱油10克，料酒10克，盐3克，味精1克。
【做法】1.猪肝洗净，切成薄片。
2.粉丝用开水泡软。
3.汤锅放在火上，倒入鸡汤，烧开。
4.放入猪肝、粉丝、酱油、料酒、精盐、味精，待烧开。
5.放入色拉油，盛入汤碗即可。
【特点】猪肝软嫩，汤味鲜美。
菠菜猪肝汤
【原料】猪肝250克，菠菜150克，姜3片，清鸡汤1碗，油2汤匙，盐1/3汤匙，料酒1/2汤匙，浓缩鸡汁1/3汤匙。
【做法】1.猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。
2.菠菜去除根部，洗净后从中间切半；姜去皮切成丝。
3.将猪肝片放入滚水汆烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用。
4.烧热2汤匙油，爆香姜丝，注入1碗清鸡汤和1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
5.放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，便可起锅。
【特点】汤清澈鲜甜。
养生贴士：补肝明目。
黑木耳滚猪肝汤
【原料】黑木耳五钱，猪肝六两，生姜一片，红枣两粒，盐少许。
【做法】1.先将黑木耳用清水透发，洗干净，备用。
2.猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。
3.加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲1小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。
【特点】木耳滑脆，猪肝细嫩。
养生贴士：此汤性质平和，男女老少皆适宜。
鲫鱼汤
【原料】冬笋100克，鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。
【做法】1.先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。
2.鲫鱼去鳞，除去内脏，洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。
【特点】汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱。
养生贴士：利水下乳，健脾益气。
咸菜鲤鱼汤
【原料】新鲜鲤鱼1条，500克左右，咸菜少许，姜丝、料酒、盐、味精、清汤各适量。
【做法】1.将鲤鱼去净内脏，不用去鳞，清洗干净并切成段，咸菜切片后浸淡备用。
2.锅内放入适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、咸菜、姜丝、料酒，开锅后改中火煮10分钟，最后加盐、味精即可。
【特点】此汤清澈，味道鲜美。
雪菜黄鱼汤
【原料】鱼1条，雪菜100克，熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
【做法】1.黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2.炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下。
3.再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
【特点】此汤酸鲜、鱼肉嫩滑。
鲫鱼豆腐汤
【原料】鲫鱼400克，豆腐400克，黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
【做法】1.鲫鱼洗干净，用刀在鱼背上划几刀。
2.嫩豆腐切小薄块，姜切片或者切丝都可以(姜可以稍多放一点，去腥)。3.热锅，倒油前可用姜片在锅底抹一抹。
4.放鱼下锅煎，煎的过程中不要不停地翻，煎好一面翻过来煎另一面就好了（煎时用小火慢慢煎，以免糊掉）。
5.等鱼两面煎至微微焦黄，倒入开水煮，放姜一起煮。
6.等汤煮开后用中火慢慢熬就行了，汤煮至浓稠变白后放入豆腐。
7.加豆腐后再煮四五分钟，然后放盐，再加点香葱就可以起锅了。
【特点】清淡味美。
咖喱鱼头
【原料】鲢鱼头1个，大白菜1个，豆腐、香菇、鱼板、小油豆腐果、莲藕、辣椒各适量，盐1大匙，鲣鱼粉1大匙，咖喱粉2大匙。
【做法】1.鱼头处理干净，擦干水分，入油锅炸至微黄。
2.大白菜洗净，剥大块，香菇切片，莲藕去皮切片，辣椒斜切片。
3.起油锅加3大匙油，入香菇炒香，再入咖喱粉小火拌炒，大白菜也一起炒软，加入水烧开。
4.将汤汁移入深锅中，放入鱼头及各配料同煮30分钟，加入盐及鲣鱼粉即可。
【特点】美味可口，营养丰富。
爱心贴示：姜黄又名郁金香粉，是咖喱的主要材料，在印度用来治疗关节炎，在欧洲治疗消化不良及肝胆疾病，最近有研究指出，咖喱粉中所含的姜黄素，具有预防老人痴呆症的效果。
青豆鱼头汤
【原料】鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油。
【做法】1.将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。
【特点】鲜、香、味浓。
鱼头豆腐汤
【原料】鲢鱼头1只（约860克），嫩豆腐1盒，生姜5片，香菜2棵，葱2根，蒜3瓣，油5汤匙，米酒3汤匙，盐1/3汤匙，鸡粉1/2汤匙。
【做法】1.嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5.加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6.撒入香菜和葱花，即可出锅。
【特点】鲜、香、嫩，营养丰富。
养生贴士：此汤不仅暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
白鲫白菜汤
【原料】白鲫1条，白菜半斤，姜2片。
【做法】1.把白鲫煎成两边金黄色，然后放入姜片，加热水，先猛火再改中火煮大概10分钟就有奶白色的鱼汤了。
2.放白菜，煮大概10分钟，最后加盐调味即可。
【特点】汤色泽奶白。
葛菜炖生鱼
【原料】生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。
【做法】1.将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜。
2.把所有材料放入炖盅内炖熟即可。
【特点】这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
爱心提示：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。
养生贴士：养阴清热，健脾利湿。
咸鱼鸡粒豆腐汤
【原料】豆腐1盒，鸡腿肉25克，咸鱼15克，绍酒、味精、盐、生粉、老抽、胡椒粉各适量。
【做法】1.将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出。
2.锅内加少许油，放入鸡粒、咸鱼粒，加绍酒、高汤、豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
【特点】此汤营养丰富，味道鲜美。
泥鳅南瓜汤
【原料】泥鳅、南瓜、盐、油、水。
【做法】1.热水烫死泥鳅，然后加盐，用水洗去泥鳅身上滑滑的东西。
2.把泥鳅煎香，加水煮一锅奶白色的泥鳅汤。
3.放入南瓜继续煮。
4.把南瓜煮融，加点盐即可。
【特点】又鲜又清甜，营养又美味。
河蚌豆腐汤
【原料】河蚌去壳后500克，内脂豆腐一盒，生姜若干片，自制辣椒酱一勺，黄酒、盐、生粉适量。
【做法】1.把河蚌肉淘洗干净，加少许盐搓洗干净。
2.把河蚌肉切成条，加适量生粉和黄酒抓匀，然后入油锅滑炒一下出锅。
3.把豆腐切小块放入适量的水中煮沸。
4.放入河蚌条，加盐、自制辣酱烧开。
【特点】此汤味道鲜美。
蛤蜊豆腐汤
【原料】蛤蜊250克，内脂豆腐一盒，盐5克，鸡精5克，高汤500克，料酒25克，胡椒粉少许，葱片、姜段各适量。
【做法】1.蛤蜊洗净焯水。
2.豆腐洗净焯水。
3.锅里放高汤、蛤蜊、豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、葱段后炖5分钟即可。
【特点】蛤蜊肉鲜美，豆腐嫩软。
养生贴士：补虚强筋，退热益神。
排骨酥汤
【原料】小排骨十二两，白萝卜一条，香菜二棵，酒一大匙，酱油一大匙，蕃薯粉半杯，高汤七碗，盐一茶匙。
【做法】1.小排骨洗净，加入调味拌腌十分钟再用油炸酥捞出。
2.白萝卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟。
3.再放入炸酥的排骨蒸二十分钟，油盐调味后即可盛出，食用时，加香菜末少许即可。
【特点】香酥味美，营养丰富。
爱心提示：排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味，再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
番茄排骨汤
【原料】猪排骨500克，番茄100克，胡椒粉1克，姜5克，精盐10克，味精1克。
【做法】1.将猪排骨洗净，剁成4厘米长的块，入沸水汆一下捞起。番茄洗净，切成同等规格的块，姜洗净切片。
2.将高压锅内倒入适量水，放入排骨、番茄、姜、盐、胡椒粉炖制15分钟，最后放味精调匀即可。
【特点】排骨鲜嫩，汤清可口，有浓厚的番茄香味，是春季常喝的汤。
芡实杞圆龟苓汤
【材料】大巴西龟1只约990克，龙骨500克，新鲜土茯苓500克，芡实60克，枸杞子30克，桂圆肉60克，陈皮2块，盐适量。
【做法】1.将乌龟放盆中，淋滚水使其排尿，用开水烫死后，去外皮壳、内脏、头、爪，斩件洗净；龙骨洗净飞水。
2.土茯苓去皮斩小块；陈皮稍泡去白衣；芡实稍浸；杞子、圆肉洗净。
3.瓦煲装水适量，水滚后放入所有材料；武火煮沸后，文火煲3小时以上，放盐适量即可。
【特点】汤味香浓。
养生贴士：去湿解毒，滋阴清热，健脾益肾。
蹄筋花生汤
【原料】水发牛蹄筋200克，大花生仁100克，高汤、葱段、姜块、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
【做法】1.水发牛蹄筋洗净切段，改刀成条用温水浸泡，花生仁洗净用温水泡发，剥去胞衣，姜块用刀拍松备用。
2.锅内倒入高汤，放入牛蹄筋，大火烧开后加花生仁、葱段、姜块，然后转小火炖1小时，直至牛蹄筋酥软后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。
【特点】此汤质地柔软，鲜香可口，营养丰富。
养生贴士：此汤能增强细胞的新陈代谢，增加皮肤的弹性，帮助人体保持皮肤水分。春天，气候干燥的北方最适合经常食用。
黄豆猪蹄汤
【材料】猪蹄250克，大豆250克，黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克。
【做法】1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮。
2.黄豆提前浸泡1小时，备用。
3.姜洗净切片。
4.大葱切段。
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫。
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮。
7.至半酥，加精盐，再煮1小时。
8.调入味精，即可。
【特点】此汤豆香浓郁，色香味俱全。
菠萝煲骨汤
【原料】猪骨、菠萝、红薯、盐、姜片、葱段、料酒。
【做法】1.猪骨入水中，加姜片、葱段、料酒煮沸后再煮5分钟捞出。
2.入电饭煲中，加入足量热水，烧开。
3.加入菠萝、红薯，慢慢地煲上两小时，加盐调味，再煲半小时即可。
【特点】微酸、微甜、微咸，有很浓郁的菠萝香气。
养生贴士：滋润解乏。
枸杞头炖唐排
【原料】排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。
【做法】1.将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。
2.将全部材料放入炖盅内炖熟即可。
【特点】有浓浓的肉香味，比较甜。
爱心提示：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。
养生贴士：补虚益精，清热明目。
黄豆芽排骨豆腐汤
【原料】嫩豆腐1盒，黄豆芽200克，小排骨、青葱段2支，调味料、盐1茶匙，高汤2杯，胡椒粉少许。
【做法】1.豆腐切一寸方块。
2.小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。
3.汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。
【特点】口味淡雅。
养生贴士：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
老母鸡炖汤
【原料】老母鸡半只，老姜2片，料酒2勺，盐适量。
【做法】1.将老母鸡洗净取半只，放进高压锅，加水。
2大碗、老姜、料酒、盐，水开后焖上10分钟。
【特点】豆苗碧绿清香，鸡肝细嫩鲜美。
养生贴士：此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素，有滋阴补血、养肝明目的功效。
