秋风乍起，天气转凉。在夏秋之交，骄阳暴烈，既有夏天的炎热，又有秋天的干燥。而且人体出汗多，体液消耗过大，容易使人咽干舌苦、皮肤干裂、干咳少痰等，据中医理论秋季应以养阴清热、润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。秋季必须注意保养内守之阴气，凡起居、饮食、精神、运动等方面调摄皆离不开“养收”这一原则。
在秋季除了早起早睡、加强体育锻炼来增强人体对疾病的抵抗力之外，还要调节情志、注意天气的变化，尤为重要的是饮食的调理。秋季要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻食品。在秋季如果多喝一些汤粥，如萝卜牛腩汤、百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等，对护肝益肺是大有益处的。
本章节从秋季“养收”的原则出发，为喜爱汤粥的“发烧友”们介绍了上百款经济实惠且适宜秋季滋补养生的荤素汤粥，让您在大饱眼福的同时也大饱口福。
汤：
素汤
雪梨银耳汤
【原料】梨一个，银耳三朵，冰糖、枸杞适量。
【做法】1.银耳用水洗净，泡软，撕成小朵，梨去皮去核，切块。枸杞洗净稍泡。
2.锅中水沸后，放入银耳、梨块煮一个小时。再放入冰糖枸杞煮十几分钟即可。
【特点】清甜可口。
养生贴士：润肺止咳。特适合秋天干燥的天气。银耳还有润肤淡斑的功效。
蜜橘银耳汤
【原料】水发银耳200克，蜜橘1个，白糖、水淀粉各适量。
【做法】1.将发好的银耳去根及杂质，放入碗中加少量水，上笼蒸1小时时取出；蜜橘剥皮去筋络，制成净橘瓣。
2.坐锅点火放适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放橘瓣，白糖烧开，最后用水淀粉勾芡.待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。
【特点】甜酸可口。
养生贴士：生津止渴。
虾球银耳汤
【原料】干银耳25克，虾仁100克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉(玉米)3克。
【做法】1.银耳洗净放在碗内，加温水浸泡。
2.将虾肉用刀背捶成茸，放在碗内，加料酒、精盐、味精、少许清汤，顺一个方向搅匀，制成丸子，放入冷水锅内，煮至八成熟捞出。
3.将银耳放在高汤锅中，文火煮15分钟，再放入虾丸，加精盐、味精调味，开锅后即可。
养生贴士：对阳痿早泄有很好的食疗作用。
雪梨莲子银耳汤
【原料】雪梨、银耳、莲子、冰糖，藕粉。
【做法】1.梨削皮、去核、切块备用。
2.大枣、银耳用水泡十分钟。
3.莲子、冰糖等放在大火上烧开再改成小火炖30分钟。
【特点】银耳汤软糯，汤汁浓稠。
养生贴士：滋阴止嗽，润肺化痰。
生果清润甜汤
【原料】苹果3个，雪梨2个，银耳少许，陈皮2片，南北杏1汤匙，冰糖适量。
【做法】1.生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
2.陈皮浸软，刮去瓤，备用；银耳浸软，洗净。
3.锅中放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及银耳，煲两个小时，加入冰糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
【特点】清润甜蜜。
雪莲果汤
【原料】雪莲果1个，红萝卜1个，牛腱半斤，鸡爪两对，水一升半。
【做法】1.把牛腱和鸡爪放入水中先煮一会儿。
2.水开后撇掉肉沫，慢火熬1－1.5小时。
3.最后加进雪莲果和红萝卜，再熬半小时即可。
【特点】味道鲜美，汤色清澈。
百合无花果汤
【原料】百合4茶匙，无花果5个，蟠桃4个，苹果1个。
【做法】1.百合冲洗干净，无花果、蟠桃对切，苹果切块。
2.加入6杯水。
3.大火烧到滚，转文火再煲30分钟就可以了。
【特点】味道甘中带甜。
爱心提示：喝的时候，可以放在冰箱里冷藏分数次饮用，调些蜂蜜口感会更好。
养生贴士：此汤有美容养颜、清热润燥、生津止渴的功效。
银耳百合莲子汤
【原料】梨、银耳、冰糖、莲子、百合、红枣、枸杞。
【做法】1.将梨洗净去皮，切块。
2.将莲子、银耳在清水中泡一会儿，把红枣、枸杞、百合洗净待用。
3.将凉水放入锅里烧开，加入莲子、梨大火煮开。
4.再加入红枣、枸杞、百合、银耳用文火炖半个小时。
5.最后加入适量的冰糖再煮5-10分钟即可。
【特点】香甜可口。
香蕉百合银耳汤
【原料】干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。
【做法】1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3.香蕉洗净去皮，切为0.3厘米小片。
4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
【特点】色泽鲜明，口味香甜可口。
养生贴士：有养阴润肺、生津整肠之效。
银耳红枣莲子汤
【原料】银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。
【做法】1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。
2.锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。
3.待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
【特点】浓甜润滑，美味可口，
养生贴士：银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣维生素C含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素C含量为柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。
白萝卜明虾汤
【原料】白萝卜一根，明虾300克，清水6大杯，白果数个，枸杞一勺、盐适量。
【做法】1.白萝卜切大块，加水、白果、枸杞用大火煮沸，改文火煲约40分。
2.倒入虾，大火再煮到滚即可。
3.喝的时候按自己的口味加盐调味。
【特点】清淡。
养生贴士：萝卜有“十月小人参”的说法，秋天正是喝白萝卜汤的好时节。萝卜中的芥子油和纤维素可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。用它来煲汤可以降低血脂、消炎解毒。而虾能很好地保护心血管系统，用来煲汤具有抗毒解毒、养血益气功效。
胡萝卜鲜橙汤
【原料】胡萝卜500克，西红柿1个，蔬菜汤1000克，奶油2大匙，柳橙汁125克，香草、盐、胡椒粉各适量。
【做法】1.将胡萝卜洗净，去皮切片，和奶油放入锅中，中火熬煮（勤搅拌）约10分钟。
2.西红柿洗净，切块与蔬菜汤、柳橙汁一同放入胡萝卜锅中，一起煮沸，加入香草、盐、胡椒粉，再用小火煮20分钟左右至胡萝卜软烂，盛出，冷却即可。
【特点】此汤奶香醇厚、酸甜可口。
养生贴士：瑜伽饮食提倡多吃水果和蔬菜，许多水果和蔬菜也适合一起烹调，这样可以提高饮食的营养价值。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及人体所需矿物质，对视力恢复也有很好的作用。
胡萝卜玉米粉葛汤
【原料】粉葛半斤，胡萝卜1根，甜玉米1个，猪腱肉半斤，水1200毫升。
【做法】1.粉葛和猪腱肉加水放入汤锅先煮。
2.水开后撇掉浮沫慢火熬1个小时。
3.最后加入胡萝卜和玉米再熬半个小时加盐调味即可。
【特点】此汤非常清甜，很多人都喜欢在秋季饮用。
口蘑番茄汤
【原料】小白菜100克，口蘑5朵，番茄1个，嫩豆腐半盒，高汤600毫升，太白粉水1大匙，盐适量。
【做法】1.将小白菜切小片，口蘑、豆腐切小丁，番茄放入滚水中烫后去皮，切去籽后备用。
2.起油锅，加入番茄、口蘑略炒。
3.加入高汤、小白菜、豆腐煮滚，加入太白粉水勾芡，最后加入盐调味即可。
【特点】此汤酸甜适中。
泡菜豆腐汤
【原料】五花肉200克，木棉豆腐2盒，香菇20克，韩式泡菜300克，葱3根，酱油1/2大匙，糖1/2大匙。
【做法】1.五花肉切薄片状，豆腐切块，香菇泡软切丝，葱洗净后也切丝备用。
2.五花肉用干锅略煎过，再放入香菇丝、泡菜、豆腐及5杯水一起煮，煮开后用酱油、糖调味，撒上葱丝即可上桌食用。
【特点】汤浓味美。
家居浓汤
【原料】蘑菇片50克，鸡丝50克，火腿丝50克，黄油、精盐、胡椒粉、高汤、香叶、番茄酱各适量。
【做法】1.各种蔬菜切成约3厘米长的细丝，用黄油炒至嫩黄色，再加入番茄酱和香叶继续煸炒片刻，倒入汤汁内，放文火上煮约30分钟，再加如入蘑菇片、精盐和胡椒粉，调好口味。
2.鸡丝和火腿丝分别装入汤碗中，临吃时加入调好的浓汤即可。
【特点】汤呈红色，香浓可口。
莼菜虾羹汤
【原料】莼菜100克，虾仁50克，蛋皮细丝50克，香菜叶25克，精盐、料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、麻油、高汤、蛋清、鸡精、姜汁各适量。
【做法】1.将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐，料酒，姜汁，蛋清，水淀粉上浆待用；香菜叶摘洗干净备用。
2.坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜，精盐，生抽，胡椒粉，鸡精调味，再下入蛋皮丝，虾丝，划散后勾薄芡，淋入麻油，点缀香菜叶即可。
【特点】香，鲜，滑，爽。
疗妒汤
【原料】梨1个，陈皮20克，冰糖适量。
【做法】1.梨洗净切成大块，陈皮洗净掰成小块。
2.下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮化即可食用。
【特点】甘甜可口。
养生贴士：润肺败火。
田园汤
【原料】老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜。
【做法】1.将老母鸡清洗干净后去除内脏，然后放在锅内熬制成鸡汤。
2.然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。
【特点】清淡爽口。
养生贴士：去火润肺。
膏蟹粉丝煲
【原料】膏蟹1只，葱3根，蒜3瓣，粉丝3两，盐、味精、酱油各半匙，油1大匙，糖半匙，蚝油1小匙，酒半匙。
【做法】1.先将蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出。
2.粉丝放进开水中，加入盐、味精、酱油、煮1分钟（备用）。
3.锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒，适当加入酱油至金黄色，小火慢慢翻炒至汁干。
【特点】膏蟹的蟹融入粉丝里面，全部营养成分不会流失，而且粉丝吃起来很香。
杏仁炖木瓜
【原料】木瓜1个，红枣3粒，南北杏、雪耳、冰糖、冻开水适量。
【做法】1.南北杏用水浸泡，木瓜去皮及籽切块，雪耳洗净泡软撕小朵，红枣洗净去核。
2.把所有材料放入炖盅，封上砂纸，放入蒸锅隔水炖40分钟，取出待凉即可食用。
【特点】甘甜可口。
养生贴士：去燥益肺，木瓜有美容作用。
云片竹荪汤
【原料】鹌鹑蛋10个，竹荪100克，火腿50克，香菜25克，鸡汤、精盐、鸡精、料酒、鸡油各适量。
【做法】1.竹荪用温水泡开，洗净，切成象眼片，火腿切末；香菜叶洗净。
2.取汤匙10把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入1个鹌鹑蛋，上面放上火腿末，香菜叶，放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出，装入汤盘中待用。
3.坐锅点火放入高汤，加入鸡精，料酒，精盐，竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋的汤盘中即可。
【特点】形状美观，竹荪脆嫩，汤清味美。
香浓玉米汤
【原料】玉米适量，鲜奶1袋，鸡蛋2个，芹菜少许，水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
【做法】1.将芹菜末洗干净，切末，鸡蛋打入碗中，打散。
2.锅中加水及适量鸡精，放入玉米粒，煮沸后加入鲜奶，将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3.把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖，盐调味，撒上芹菜末即可。
【特点】香甜可口。
粟子玉米汤
【原料】玉米2条，粟子肉2两，花生2两，冬菇10个，红罗卜1条，姜2片。
【做法】将所有材料放进瓦煲中煲一个小时即可饮用。
【特点】清甜可口、降低胆固醇。
养生贴士：补肾增气，养颜润肤。
猴头蘑芙蓉汤
【原料】水发猴头蘑200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐、清汤各适量。
【做法】1.将猴头蘑顺毛片成片，用开水汆透捞入碗中，加入料酒，味精，清汤少许上蒸笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。
2.将蛋清，水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3.坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入汆一下，水开捞出。
4.将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。
5.坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精，精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
【特点】汤清味美，脆嫩可口。
爱心提示：猴头蘑片不要久汆；蒸“芙蓉”时要中间放入一次空气，以免出现蜂窝状。
木耳红枣汤
【原料】黑木耳30克，红枣20枚。
【做法】将黑木耳洗净，红枣去核加水适量。煮半个小时即可。
养生贴士：经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
