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第29章 健脾补血(2)

【功效】本品色泽金黄、松软香甜、补脾胃、益气血。适宜于脾虚血亏而致的贫血、食欲缺乏、消化不良的患者食用。

花生衣大枣汁

【原料】花生米100克,大枣50克。

【制作】

(1)将花生米用温水泡半小时,取皮;将大枣洗净后用温水泡发。

(2)将花生衣和大枣一同放在铝锅内,倒入泡花生米的水,酌加清水,用小火煎30分钟。

(3)捞去花生衣,加适量红糖。

【功效】健脾益气,养血补血。适用于脾虚血亏而致的身体虚弱、产后和病后血虚、营养不良性贫血、恶性贫血、血小板减少性紫癜等病症。

八宝锅蒸

【原料】细大米粉45克,蜜枣10克,面粉45克,核桃仁10克,蜜瓜片10克,橘红(剥去内皮的陈皮)6克,蜜樱桃18克,莲子15克,白糖120克,扁豆15克,熟猪油120毫升。

【制作】

(1)将蜜瓜片、蜜枣、橘红及核桃仁均切成绿豆大的颗粒,将发好的莲子(去皮、心)、扁豆(去皮),入笼蒸烂。

(2)将锅置于旺火上,下油90毫升,烧至六成熟,加入米粉、面粉,炒香(呈浅黄色),加沸水150毫升,搅匀,然后下白糖、果料粒、猪油(30毫升)、莲米、扁豆,炒至呈沙粒状(翻沙),盛入盘内,将樱桃摆在上面即可。

【功效】本品酥香甜糯、爽口不腻,有补脾益气、养血补血之功效。适宜于脾胃气虚、气不化血而致面色萎黄、心悸气短、神疲乏力等病症。

软炸白花鸽

【原料】山药50克,鸽肉(无骨)250克,干淀粉50克,菜油1000毫升(实耗100毫升),鸡蛋5个,酱油、绍酒各5毫升,食盐、花椒粉、味精各适量。

【制作】

(1)将山药切片,烘干,打成细末;将鸽肉洗净,去皮,切成十字刀花,再改成2厘米见方的块,装入碗中,用绍酒、酱油、味精腌渍约20分钟。用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊状。

(2)将炒锅倒入菜油,置于中火上,炼至冒青烟后端离火口,降温至五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下锅翻炸,糊凝捞出,整形后再复炸一次,至色呈金黄,捞出,沥去油,装盘,撒上花椒粉和食盐,和匀。

【功效】补脾胃,养阴血,止口渴,祛风毒。适用于脾虚食少、乏力、肾虚腰痛、尿频、血虚经少、经闭、气阴两虚之口渴、消瘦等病症。

山药冬笋炒鹌鹑片

【原料】鹌鹑肉500克,鸡蛋1000克,冬笋120克,鸡清汤60毫升,水发冬菇15克,蒸熟山药片15克,酱油、盐、味精、白胡椒粉、料酒、葱、姜、猪油、白糖、湿淀粉及普通汤各适量。

【制作】

(1)将鹌鹑肉切成薄片,冬笋切成片,冬菇斜刀切成片,姜切成4刀花片,葱切成马耳形的片,鸡蛋去黄留清。

(2)把鹌鹑片先用料酒、盐拌匀;再放入鸡蛋清和湿淀粉,拌匀。把冬菇、冬笋过水后,用普通汤煨入味。

(3)用酱油、白糖、盐、白胡椒粉、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。

(4)将锅烧热,放入猪油;把鹌鹑片放入锅,滑散滑透,倒入漏勺,沥去油。锅又上火,放入少许油,把葱、姜、冬笋、山药片、冬菇下锅,稍煸炒,把鹌鹑片倒下去,用料酒炝锅,同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入,待烧开后立即用手勺推动,最后加入味精,加点儿猪油即成。

【功效】本品味咸鲜、爽口滑嫩、补益脾胃。适宜于脾胃气血两亏而致的纳乏贫血、食欲缺乏等病症。

大枣花生龙眼肉泥

【原料】大枣12克,花生仁10克,龙眼肉15克。

【制作】将大枣用清水泡发后去核,同花生仁、龙眼肉共捣为泥,上锅蒸熟即成。

【功效】补气醒脾,调中开胃,补血止血。适用于脾胃气虚、气不摄血而致的血小板减少性紫癜、胃肠及子宫出血和缺铁性贫血等病症。

枣圆蒸鸭

【原料】净鸭1只(约2000克),莲米25克,龙眼肉25克,油菜心10棵,大枣50克,料酒、精盐、味精、葱、姜及白胡椒粉各适量。

【制作】

(1)将鸭肉洗净,出水;龙眼肉用温水洗净;将大枣去核,莲米发涨、去皮、去汤,煮熟;将葱切段,姜切片。

(2)将汤罐置于火上,加入水、葱段、姜片、龙眼肉、大枣、莲米及鸭肉,并用料酒、精盐、味精、白糖及白胡椒粉调好味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入汤盅内(鸭脯朝上)。将原汤过箩,倒入汤盅中,把龙眼肉、大枣及莲米放在鸭肉四周,上笼蒸至酥烂时取出。

(3)油菜心加有奶汤、精盐及味精,置于火上烧入味后,围在鸭肉周围即可上席。

【功效】本品汤色微黄、甜咸适中、补脾补血、益气补虚。对气虚水肿、脾虚体弱、食欲缺乏、贫血、咯血、乏力等症者有治疗作用。

红枣煨肘

【原料】猪肘1000克,冰糖150克,大枣1000克。

【制作】

(1)将猪肘除尽残毛,刮洗干净,在锅内加水煮开,除去腥味后取出。

(2)把大枣洗净。

(3)将冰糖30克炒成深黄色糖汁。

(4)在沙锅底上垫几块猪肉,掺汤1500毫升,将猪肘放入,置旺火上烧开,打去浮沫,再将大枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火煨2小时左右,待猪肘煨至粑烂、黏稠、汁浓即成。

【功效】补脾益胃,滋阴养血。适宜于脾胃不和、气虚血虚而致的面色不华、心悸气短、倦怠懒言、缺铁性贫血、血小板减少症等病症。

乌贼骨炖鸡

【原料】乌贼骨12克,鸡肉90克,精盐、味精少许。

【制作】

(1)将鸡肉洗净,切块;将乌贼骨打碎。

(2)将鸡肉、乌贼骨装在瓷罐内,加水500毫升及食盐适量,上蒸笼蒸至鸡肉熟烂,吃时加味精调味。

【功效】补气益精,温中止血。适用于脾虚血亏而致的面色无华、贫血、气短乏力、带下淋漓、月经不调、崩漏等病症。

三、健脾补血粥

黄芪川芎粥

【原料】黄芪、川芎各50克,粳米100克。

【制作】将黄芪、川芎水煎取汁,再将粳米洗净,与药汁一同放入沙锅,同煮为粥,至黏稠为度。

【功效】益气补脾,活血止痛。适用于脾胃气虚胎动、腹痛下血、贫血、气短无力、头晕懒言等病症。

大枣粥

【原料】大枣10枚,粟米100克,清水适量。

【制作】

(1)将大枣洗净,剔去枣核;将粟米淘洗干净。

(2)取锅,放入清水、粟米和大枣,先用旺火煮沸后,再改用小火煮至粥成。

【功效】补脾胃,益气血。适用于脾胃虚弱引起的面色苍白不华、食少泄泻、气血亏虚、羸瘦衰弱、心慌惊悸、贫血、慢性肝炎等病症。

白术黄芪粥

【原料】白术10克,黄芪15克,糯米100克。

【制作】

(1)将川芎、黄芪洗净后加适量水,先用武火烧开,后用文火煎煮20分钟,滤取汁,如此3次。

(2)合并3次滤汁,与淘净的糯米同煮成粥。

【功效】补脾益气,养血安胎。适用于脾胃气虚、气不摄血而致气短乏力、倦怠神疲、纳少恶吐、气虚胎动不安、崩漏带下等病症。

荔枝粥

【原料】干荔枝肉50克,莲子10克,山药10克,大米250克。

【制作】将山药捣烂,莲子去皮、去心,将荔枝肉置锅中,加水适量,煎煮至软烂时再放入洗净的大米,煮成粥即可。

【功效】补脾补血。适宜于气血不足而致的贫血、早晨腹泻等症患者食用。健康人食用更能增进食欲、增强体质等病症。

柿饼粥

【原料】柿饼3枚,粳米100克。

【制作】将柿饼切碎,同粳米煮粥,即可服食。

【功效】健脾、润肺、涩肠、止血。适用于老人脾虚吐血、干咳带血、久痢便血、痔漏下血等出血性病症。

【注意】

(1)有胃寒病的老人忌服。

(2)食用柿饼粥时忌吃螃蟹。

荠菜粥

【原料】新鲜荠菜250克,粳米150克。

【制作】将荠菜洗净,切碎,同粳米煮粥,即可服食。

【功效】补虚、健脾、明目、止血。适用于脾虚体弱、水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、目赤目暗、视网膜出血、老年性浮肿、慢性肾炎等病症。

山药莲菜粥

【原料】藕适量,粳米100克,山药50克,砂糖少许。

【制作】将新鲜老藕、山药去皮,洗净,切成薄片;将粳米、砂糖一同放入沙锅内,煮成稀粥,即可服食。

【功效】健脾开胃,益血止泻。适宜于年老虚弱、食欲缺乏、大便溏薄、热病后口干烦渴等病症。

【注意】煮藕粥最好选用沙锅。

人参大枣粥

【原料】人参6克,大枣5枚,粳米或糯米30克。

【制作】将人参切片,大枣去核,然后与粳米共煮为粥。

【功效】益气养血。适用于脾胃亏虚而致少气懒言、面色苍白、食少便溏、四肢乏力、脉沉无力、妇女月经量多色淡等病症。

【注意】

(1)感冒发热、阴虚火旺、痰湿偏盛者不宜服食。

(2)忌食萝卜和茶。

乳粥

【原料】新鲜牛乳或羊乳适量(幼儿也可用人乳),大米100克,白糖少许。

【制作】先用大米加水煮粥,待煮至半熟时去汤,加乳汁、白糖,同煮成粥。

【功效】补脾胃,益气血,润五脏。适用于脾虚血弱而致的贫血劳损、气血不足、病后和产后羸瘦、年老体弱、婴幼儿发育不良、反胃噎膈、大便燥结等病症。

【注意】

(1)乳汁要新鲜,变质的不可食用。根据前人经验,在服食牛乳粥后,忌吃酸性食物。

(2)肥胖症、痰湿偏盛者不适宜。

当归补血粥

【原料】黄芪30克,当归10克,粳米或糯米100克,红糖适量。

【制作】将黄芪切片,与当归共煎,取汁去渣,再与洗净的粳米一同放入沙锅,加水适量,共煮为粥,加红糖调味。

【功效】益气补血。适用于脾胃气血不足而致的月经先期、量多色淡、质地清稀、神疲倦怠、面色不华、气短心悸、小腹有空坠感、舌质淡、苔薄而润、脉沉虚无力等病症。

参芪白莲粥

【原料】人参6克,黄芪30克,大枣15枚,白莲子(去心)、粳米各60克。

【制作】先将人参、黄芪加清水300毫升,用文火煮取200毫升,去渣取汁,加入大枣(去核)、莲子、粳米,共煮为粥。

【功效】健脾、益气、摄血。适用于脾胃气虚而致的月经超前、量多色淡、质地清稀、神疲倦怠、食欲缺乏、气短心悸、舌质淡、脉沉虚无力等病症。

乌雄鸡粥

【原料】乌雄鸡1只,糯米100克,葱白3茎,花椒、食盐各适量。

【制作】将鸡毛去净,除内脏,洗净,切块,煮烂,再放入糯米及葱、椒、食盐,煮粥。

【功效】益气养血,止崩安胎。适用于脾虚血亏而致的暴崩下血、淋漓不净、血色淡、质薄、面色苍白、浮肿、身体倦怠、四肢不温、气短懒言等病症。

四、健脾补血方

加味十全育真汤

【组成】黄芪30克,玄参35克,党参、知母、山药各20克,生牡蛎、生龙骨、当归各25克,丹参15克,生地黄50克,鸡血藤55克,三棱、莪术各5克,鹿胶(炖化与汤药同服)10克。

【功效】补脾益气,止血活血。适用于脾胃气虚、瘀血阻滞而致的吐血、便血、面色萎黄、苍白无光、气短乏力、胃及十二指肠溃疡等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

益脾畅血汤

【组成】党参、炒白术、茯苓、法半夏、制乳香、制没药各9克,炙甘草、陈皮、木香、砂仁、厚朴各6克。

【功效】健脾和血,止血通络。适用于脾胃气虚而致的纳少乏力、吐血、呕血、面色不华等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

加味益气养血救脱汤

【组成】炒酸枣仁36克,制何首乌、玉竹、当归、益智仁、砂仁、竹茹、鸡血藤各9克,熟附子、炙黄芪、丹参、覆盆子、柏子仁各12克,生菟丝子24克,炒白术15克,红花6克。

【功效】养阴补血,益胃滋肾。适用于胃阴不足、气血不摄而致的吐血、便血、尿血、气短乏力、手足心热、腰痛腿软等病症。

【用法】每日1剂,水煎2次,共得药液250毫升,分2次服。服3剂,停服1日。

益血汤

【组成】人参6克(或党参30克),白术、龟甲胶(另烊)、鹿角胶(另烊)、阿胶(另烊)、陈皮、木香、当归、白芍、甘草各9克,山茱萸12克,大枣10枚。

【功效】健脾、益气、补血。适用于脾胃气虚而致的面色不华、心悸气短、神疲倦怠、肌肤血块隐现、贫血、血小板减少症、白血病等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

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