酒的种类很多，功效各异。一般来讲，若论营养价值与美味，啤酒、葡萄酒较白酒好；若论保护心脏，医治心脏病，葡萄酒、山楂酒等果酒较其他酒类疗效好；若论行药势，活血脉，黄酒较其他酒为佳；若用以浸制药酒、制酊剂，散风寒，抢救休克，外用消炎灭菌，消肿止痛，白酒用之最宜。
（一）葡萄酒
1.葡萄酒的营养成分
葡萄是一种营养价值很高的水果，用它酿成的葡萄酒仍然含有其丰富的营养物质。《本草纲目》中指出“葡萄酒……驻颜色、耐寒”。就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。葡萄内的葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，能直接被人体吸收。迄今为止，人们已经查明葡萄酒中大约含有250种成分，其营养价值得到充分的肯定。据介绍，葡萄酒不仅含有维生素A原、维生素B、维生素E、维生素C（其中维生素B2比鲜牛奶高1倍以上），还含有人体所必需的13种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴），而且含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲，增强体质，而其中的一些成分还能防止人体内某些病菌的繁殖。因此，在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。常喝葡萄酒的法国人、意大利人心脏病死亡率最低，而芬兰人、美国人喜喝烈性酒，心脏病死亡率高。这是因为葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇。据测定，1升葡萄酒含有600～1000千卡热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生的热能95%是立刻可用的。所含果胶质、黏液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，有益于人（特别是老年人）的保健。据美国麻省州立医院对一些年纪最老的人进行调查，这些人大都有有节制地饮葡萄酒的习惯。因此，少量饮葡萄酒，对身体健康很有好处。
2.葡萄酒如何分类
葡萄酒的类别，按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分。含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；在2.5%～7%的为半甜葡萄酒；0.5%～2.5%的为半干葡萄酒；0.5%以下的为干葡萄酒。其他果酒按含糖量分类亦采用此法。
葡萄酒按色泽有红、白、黄、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒心，回味绵长，典型性好，酒精度一般在14～18度，糖类在12度左右。高档白葡萄酒，一般无色或微黄带绿，澄清透明，有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒体和谐，口味醇厚、丰满、爽口，余香绵长，典型性好，酒度、糖度一般均在12度左右。黄色、果香一般，酒精度多在15～20度。个别品种亦有度数较高的，糖度在13度左右。
按酒液中含葡萄原汁量的多少，葡萄酒有高、中、低档之分。高档葡萄酒，均为全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后，再进行皮、渣分离发酵酿造而成。全汁和特制葡萄酒理化指标高，工艺复杂。高档葡萄酒一般均是全汁酒。中档葡萄酒含汁率在30%左右，在酿制过程中要加入一定数量的人工砂糖、酒精，故其营养价值较低，所谓“大路货”就是指的这种低原汁的酒。
由于传统的饮食习惯，目前，我国人中多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒，喜欢红色又多于白色葡萄酒。随着人们生活水平的提高，饮食结构开始向低脂肪、高蛋白以及营养丰富的食品转变。为适应这一需要，葡萄酒也正朝着高营养、低酒精、低糖度的方向发展，出现了风格各异的半干及干类葡萄酒，并逐渐被人们所认识和接受。
3.葡萄酒的药用价值
（1）葡萄酒中的单宁含有水杨酸，即阿司匹林，它可软化血管，维持血管的渗透性，防止动脉硬化。因此，对心脏、脑血管具有保护作用。科研人员通过对5万人调查发现：每天喝1～2杯红葡萄酒的人，患心肌梗死的危险性要比滴酒不沾的少26%。
（2）葡萄酒内含多种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和泛酸，以及20多种氨基酸，患有高血压的人常喝葡萄酒可起到有效的治疗作用。
葡萄酒中富含核黄素，它可促进细胞氧化还原，防止口角溃疡和白内障的发生。葡萄酒中的尼克酸具有维持皮肤健康、美容养颜等作用，因此，葡萄酒尤其适宜妇女饮用。葡萄酒中所含肌醇能促进消化液分泌，可助消化，还可增强机体活力，故老年人常饮葡萄酒定能益寿延年。
（3）葡萄酒中含有一种叫“多酚”的天然物质，这是科学家的最新发现。实验表明，常饮葡萄酒可使血液中的好胆固醇增加，坏胆固醇减少。因此，可起到预防动脉血管硬化的作用。葡萄酒中酚类化合物具有极强的抗氧化活性，能中和人体内自由基，保持血管弹性。红葡萄酒中酚类化合物高于白葡萄酒。
（4）葡萄酒中含有钾、钙、镁、铁、铜、硒等微量元素，其中钙可直接吸收，钾有保护心脏的作用，镁和硒有预防冠状动脉硬化和心肌病变的功效。
（5）近年来科学家发现，红葡萄酒中含有的藜芦醇能防止炎症，抑制病菌的生长，并具有防癌作用。此外，红葡萄酒对肠胃功能以及皮肤也有一定的保健功能。
有研究认为，葡萄酒可提高肾脏的排泄功能，排出更多的毒素，减少患肾结石的可能性。
4.葡萄酒的饮用学问
饮葡萄酒讲究温度适宜，不同品种的葡萄酒对温度有不同的要求，只有在最合适的温度时饮用，才能更显其地道的醇香味道。为了避免手握杯时手掌的温度影响杯中酒的美味，所以喝葡萄酒讲究用高脚杯。一般来说，白葡萄酒要冰镇后饮用更好，而红葡萄酒可在室温条件下饮用。葡萄酒的最佳饮用温度如下：
甜白葡萄酒4～6℃。
干白葡萄酒6～10℃。
干红葡萄酒10～13℃。
甜红葡萄酒13～18℃。
只有在最适宜的温度下饮用，才可能品味出美酒的醇香。
5.葡萄酒与菜肴搭配的方法
大体上说，白葡萄酒与白色肉类食物搭配，如鸡肉、鱼、壳类海产品等；而红葡萄酒与红色肉类搭配最相宜，如牛肉、猪肉、鸭等。
调味中带醋的食品不能当葡萄酒的下酒菜。此外，咖喱、巧克力及带巧克力的甜食也不适合与葡萄酒一起食用。否则会相互抵触，产生出很不柔和的味道。还需要注意的是，甜葡萄酒一般不宜在餐前饮用，否则会使食欲减退。
6.葡萄酒的爱情滋味
（1）从口感方面说，葡萄酒那份酸涩的甜蜜、暗香浮动的缠绵，如同丝绸般地滑过你的舌头的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的葡萄酒应有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、柠檬的香、车厘子的香、黑加仑的香、薄荷的香、乳酪的香、咖啡的香、巧克力的香……这似乎注定一杯葡萄酒就是一段风花雪月的故事。
（2）从品质方面说，红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，酒商说它可以让皮肤美白，诗人说它可以让爱情永恒……英国格拉斯哥大学心理学教授巴里·琼斯最近组织的一项调查还发现，当一个人饮到第四杯葡萄酒时，他眼中异性的魅力将增加25%。所以，喝葡萄酒的最高境界应该不超过四杯。
第一杯，今晚真的很浪漫，最初识佳人，并且一见钟情；
第二杯，回味无究，这个女人真有魅力；
第三杯，激清正浓；
第四杯，她就是我寻觅多年的那个人啊，主意已定，决不犹豫；第五杯，最好不要喝了，给大脑留一点清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了……
7.关于葡萄酒的年份
葡萄酒的生命周期大致可划分为：浅龄期→适饮期→成熟期→高峰期→退化期。
判断一瓶葡萄酒的品质，不但要看哪里产的酒，还要看哪年的酒。即使波尔多产区的酒庄，如果是在不好的年份，这瓶酒的品质也会大打折扣。为维护品牌声誉，有的酒庄遇到不太理想的年份，甚至不惜主动停产。
酒标上醒目地标出的年份，不是葡萄酒的酿造年份，而是指葡萄的收成年份。在某种程度上说，葡萄酒不是酿造出来的，而是“栽培”出来的，因为葡萄酒的酸度、甜度、色泽和味道取决于葡萄产地的土壤以及葡萄生长期的日照、降雨量和年平均气温。一个难得的好年份，应该是温度、阳光和雨水组成的一个金三角结构的适量与平衡。
8.葡萄酒怎么喝最有味
随着生活水平的提高，人们请客吃饭都喜欢来点葡萄酒。那么，葡萄酒到底有什么营养，怎么喝口感最佳并且对身体最好呢？有位记者来到法国，从葡萄酒工程师那里学到了不少饮用葡萄酒的知识。
（1）用高脚杯保证饮用温度：在波尔多圣爱米利永葡萄酒产区联盟古老的城堡里，总酿酒师巴特兰工程师告诉记者：“红葡萄酒在饮用前应该先冰镇一下，饮用前1～2小时开瓶，让酒呼吸一下，这叫‘醒酒’；白葡萄酒的饮用温度要低一些，一般要冰镇2小时左右”。
喝红葡萄酒应该用郁金香型高脚杯，因为这种杯子容量大，葡萄酒可以在杯子里自由呼吸；杯中略窄，酒液在晃动时不会溅出来，香味却可以集中到杯口。高脚杯可以避免人手碰到杯身，影响葡萄酒最佳的饮用温度。白葡萄酒饮用时温度相对要低一些，使用小一号的郁金香型高脚杯，以避免酒从冷藏状态倒入酒杯后，温度上升得太快。
（2）越清澈品质越好：巴特兰工程师向大家演示了品尝葡萄酒的三个步骤。
第一步要看。最好先辅一张白色桌布，从酒杯正上方看酒是否清澈，越清澈越好。从酒杯正侧方的水平方向摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越黏稠品质越好。把酒杯侧斜45°角，酒与杯壁结合部形成一层水状体，水状体与酒的结合部呈现不同颜色，显示不同酒的酒龄。
第二步是闻。先用鼻子在杯口闻一下，新酒有果味，好酒一般有股复合的香味。然后用拇指、示指和中指捏住杯柄晃动，迅速闻酒中释放出的气味，看它与刚才的气味相比是否稳定。
第三步是品。巴特兰工程师端起酒杯喝了一小口。记者看到酒在他口中打了几转，后来才咽下。他说：“红葡萄酒集中了酸、甜、苦、辣四味，从酸到甜，再由甜到苦辣，咽下后唇齿留香。”
（3）喝红酒不宜加冰块：法国人在喝酒的时候，从来不往杯里加冰块或雪碧。巴特兰工程师解释说：“这样做会损害葡萄酒原来的口味，而且会破坏它的营养。”
葡萄酒含有丰富的营养成分，对人体保健有多种功能。其一，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。其二，可以提高胃酸含量，促进人体对食物中矿物质的吸收。因此，法国人一般在吃饭时喝葡萄酒，是很有讲究的。其三，可以防治退化性疾病，如白内障、免疫障碍和某些癌症。其四，可以补充人体热量。葡萄酒的酒精度比较低，介于7度至16.2度之间，每天喝3杯比较合适。
（4）没喝完的酒放冰箱：我们中国人喜欢陈年佳酿，但葡萄酒是有生命周期的，“越陈越香”的理论并不适用于葡萄酒。葡萄酒是否经久耐藏取决于酒中的单宁含量。单宁含量高的耐久存，单宁含量低的就要尽快喝完。通常好酒可以贮藏15～25年，其他的一般不超过10年。巴特兰工程师介绍说，葡萄酒的生命周期是：浅龄期→发展期→成熟期→高峰期→退化期。红葡萄酒贮藏时温度应保持在7～18℃，放在阴凉、避风、干燥的地方，比如地窖、车库或床底下。
一瓶没喝完的酒应该怎么保存呢？应该塞上软木塞，放进冰箱，直立摆放。但保存期也不要超过3周，否则酒的营养就会受损。
9.常饮葡萄酒对身体健康的影响
法国人喜好美食佳肴，食物中多奶酪和牛油等各种动物脂肪。但科学研究发现，法国人比其他食用高蛋白、高脂肪和高胆固醇食品的人群寿命长、心脏病发病率低、活得更健康。流行病学家们认为，这与绝大多数法国人在用餐时喜欢饮用葡萄酒有关。
在《美国临床营养研究》杂志上，美国北卡罗莱纳杜克大学的约翰·贝尔福特教授和丹麦哥本哈根大学的莫顿·格伦贝克教授等人发表了一份研究报告指出，人的健康程度与饮品有很高的关联度。
为了减少社会经济地位等因素的影响，研究人员挑选了一群具有相似背景的对象进行了研究。这群人共有4500人，他们基本上全是白人、中年、受过高等教育以及相对富裕，而且他们对各种饮料有着不同的嗜好。
研究人员首先对这些研究对象进行了初步的问卷调查，然后根据他们对啤酒、葡萄酒、烈性酒精饮料、软饮料的兴趣及有没有特殊要求等分成了5个小组。研究人员要求他们详细真实地报告其体重、饮食习惯、是否抽烟、是否经常运动等情况。
在对这些资料进行分析后，研究人员发现，常年饮用葡萄酒的人体质更健康，并且更喜爱运动，更少抽烟。而那些喜好烈性酒精饮料的人的习惯最令人担忧：他们少食蔬菜和水果、偏爱食肉，更多抽烟。研究还发现，比起喜好啤酒和软饮料的人士，饮用葡萄酒的人的生活方式也更精细和健康。即使在偶尔过度饮用葡萄酒的情况下，他们仍然显得非常自律。由此可见，经常饮用葡萄酒不仅会使人更健康，还会使人更理智。
