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第11章 重新学吃,乙肝转阴从饮食做起(7)

烧菜时加些醋,可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解,还可增加菜肴的鲜、甜及香气。这是因为,酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致,当然食醋的成分及结构,也决定了它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。实践证明,食醋不仅能防止食品中腐败菌的繁殖,而且对病原菌也有杀灭能力。醋与防治乙肝的药物结合,对防治乙肝更是效果显着。民间就有用醋浸泡食物防治乙肝的说法,所以乙肝患者食醋,有利于疾病的康复。而以下醋疗方对乙肝患者可能有奇妙的作用,有病毒性乙肝的患者不妨一试,但需要在医生的指导下进行,以便做到食用对症。

(1)食醋若干。每次30毫升,每日3次,15~30日为1个疗程。

具有利湿退黄的功效。适宜于乙肝的预防与治疗,也可作预防性服用,但剂量应酌减,可加糖调味。

(2)醋500毫升,大枣、红糖各500克,明矾粉5克。将大枣放入锅内加适量水煮熟至汤尽,去皮、核,加入红糖、醋、明矾粉,共熬成浓汁,贮瓶内待服用。每日3次,每次10毫升。具有利湿退黄,清热毒的作用。适宜于治疗黄疸型乙肝,症见面、目、身、尿鲜黄,并有右胁疼痛,脘腹痞满,食欲缺乏,恶心乏力,心烦急躁,大便不调,时有低热等症者。

(3)米醋1000毫升,鲜猪排500克,红糖、白糖各120克。猪排洗净,放入沙锅内,倒入米醋,并加红糖、白糖,勿加水,用中火烧沸,改用小火熬30分钟停火,过滤取汁。成人每次服30~40毫升;5~10岁小儿每次服10~15毫升,每日3次,饭后服用;慢性乙肝者可服2~3个疗程。具有养阴益肝,解毒散瘀作用。适宜于病毒性乙肝见肝阴亏损表现者。需要注意的是有高热者不宜服用。

(4)鸡蛋1个,醋60毫升。将鸡蛋连壳烧炭成形,研成细末,加醋调匀,隔水炖煮30分钟。每日2次,每次10毫升。

乙肝患者要了解用醋的“三个原则”

原则一:选择好醋的质量。选择好醋的质量,关系到人的健康。

质量好的醋,酸而微甜,带有香味,不仅是调味佳品,而且是良好的酸性健胃剂,有的还含维生素,如维生素B1、维生素B2和烟酸等。使用不卫生的醋或用醋精制成的醋,会损害人的身体。

原则二:了解醋的功用。醋不仅作为调味品具有很高的食用价值,而且在防病治病中也有重要作用,功用特别的多。例如:苹果醋的主要成分是醋酸加糖,可以迅速消除疲劳,恢复体力。这主要是它能补充能量(肝糖)和抑制疲劳物质(乳酸)的上升,从而促进新陈代谢,迅速恢复体力。

原则三:了解醋的禁忌。醋有许多保健功能,但未必对人人都有保健作用,更不适宜随意大量使用。患有某些相关疾病者,如胃溃疡和胃酸过多者就不宜食用。因为醋本身有丰富的有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。

乙肝患者饮食要强调“七个少”

(1)宜少吃多餐:中老年乙肝患者,应少吃多餐,不可暴饮暴食,尤其是不要饮酒,饮酒可使病情加重。增进食物色、香、味、形,以促进食欲。忌油煎、炸等油腻、强烈刺激性食品,限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品,以减轻肝脏负担。

(2)少吃刺激性食物:姜、葱、辣椒等应少食为好,因为这些都属于辛辣之品,可以助湿热,使肝脏湿热加重,从而导致临床症状加重。尤其是急性黄疸性乙肝为湿热内盛,尤忌辛热之品,如韭菜、鸡肉、八角、茴香、丁香、胡椒等。油腻煎炸之品不易消化,同时易生湿、生热,不利于疾病恢复,肝病患者也应禁食。

(3)少吃动物性脂肪:对于肝功能不正常的乙肝患者要避免各种脂肪、全脂牛奶或生鱼、贝类及动物性蛋白质,直到肝功能恢复。对于肝功能正常的慢性乙肝患者,脂肪摄入一般可不加限制,因乙肝患者多有厌油及食欲缺乏等症状,通常情况下,不会出现脂肪摄入过多的问题。

(4)少食盐:经常吃过咸食物,会造成体内水钠潴留,加重心、肾负担,伤及脾、胃,诱发高血压。尤其是家庭有原发性高血压病史的人,应改变高钠饮食习惯。

(5)少甜食:如果老年人经常吃甜食,如点心、甜果品、糖块、甜饮料等,会导致营养成分比例失调,引发糖尿病、肥胖症、瘙痒症等。

(6)少浓茶:过浓的茶水对大多数人是不适宜的,特别是患有心血管病、胃病、缺铁性贫血、便秘、神经衰弱等病的老年人,会加重其病情。老年人宜喝淡茶水,每天与浓茶相伴的习惯不利于健康。

(7)少咖啡:咖啡与冠心病患者之间有着直接的联系。据统计,如果每天喝6杯咖啡,死于心力衰竭的风险增加3倍。

肝病患者常需“三种维生素”

近年来的研究表明,适量补充维生素,有助于肝炎的治疗。维生素C,维生素K,维生素E是肝病患者需补的三类维生素。临床上发现,维生素C有助于改善肝功能,促进新陈代谢,因此已被作为肝炎治疗的辅助用药。而肝炎患者经常出现食欲缺乏、恶心呕吐的症状,均可造成维生素C摄入减少,更需及时补充。患者可以每日服用3次,每次100毫克。研究表明,维生素K有利于治疗肝炎引起的肝细胞坏死、变性,有助于缓解肝区疼痛。但是,维生素K属于脂溶性维生素,口服不能吸收,需要肌内注射(每日20毫克)或静脉点滴(每日30~40毫克)。此外,维生素E也可作为肝病患者的辅助用药,此种维生素可以保护多价不饱和脂肪酸,减少组织耗氧量,还能保护受损的肝细胞。

但是,大量的研究表明,服用大剂量的维生素E不仅会对机体造成不利影响,还会影响维生素K发挥作用,所以有关专家建议,普通人每日补充维生素E不要超过800U。

乙肝患者不可缺少B族维生素

乙肝患者最重要的营养成分不只是蛋白质,维生素也不可缺少。

因为淀粉在肝内转化成新的物质需要维生素;另外肝还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶,酶在发挥作用时依靠的是维生素。

在维生素中,与肝脏有较密切关系的是B族维生素。它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少这些B族维生素,则肝细胞功能马上降低,引起代谢障碍,这时人体会出现食欲缺乏。而事实上确实如此,肝损害在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。

所以营养学家强调乙肝患者应适当补充B族维生素,补充的办法是每天服用一定量的干酵母,1次4~6片,每日3次,既经济又恰到好处。况且此法还可以改善肝病引起的许多临床症状,如皮肤瘙痒,眼睛干涩,消化不良等。

乙肝患者需要补充“五种微量元素”

微量元素尤其是硒与乙肝关系最为密切,铁、铜、锌、锰、钼与乙肝关系紧密。某些元素在体内过量或缺乏可能是一些肝脏疾病的致病因子,肝脏疾病又可破坏与微量元素有关的内环境的稳定。从一般情况考虑,补充一些容易缺乏的微量元素对乙肝患者是有益的。

(1)硒:肝炎、肝硬化患者的血硒水平明显低于正常人,血硒水平降低与乙肝的严重程度有关。而补充硒后,人体的血硒水平有所提高,乙肝和病毒性肝炎死亡率明显下降。

(2)铁:体内过量的铁主要积聚在几个实质性器官中,肝中的沉积通常最为明显,肠道吸收增加或多次输血均可引起血铁沉积。有文献报道,病毒性肝炎患者体内血清铁呈现高水平,升高程度与胆红素的升高,蛋白质降低和球蛋白增高相一致,并且血清铁恢复较慢。所以肝炎患者补铁时应慎之又慎。

(3)铜:在正常情况下,血清铜含量极微。但在肝发生病变时,血清铜出现异常升高,慢性乙型肝炎、肝炎后肝硬化,血清铜升高明显。因此,血清铜升高可能是肝病,引起体内铜蛋白的重新分布,由肝进入血液而使血铜升高。

(4)锰:肝是锰新陈代谢的关键场所。有研究表明,早、晚期肝硬化和肝癌患者血清锰显着低于其他人群。

(5)锌:慢性乙肝患者血清锌随着病变程度而逐渐降低,原因是慢性乙肝尤其是肝硬化时,由于肝门脉高压和淋巴淤积,胆盐减少,小肠功能紊乱导致锌的吸收以及在肝内储存的减少;白细胞分泌内源性调节物使锌排泄增加;慢性乙肝患者食欲缺乏,进食困难或营养缺乏会导致血锌下降。

乙肝患者饮食强调“五多”

(1)多纤维:纤维丰富的食品有益健康,是维生素和矿物质的重要来源。纤维有助于消化,能避免患胃肠道疾病。粗粮比细粮有更多的营养价值,有助于维持消化液的正常分泌,还可预防便秘;(2)多吃鱼:鱼的脂肪少,但它含有人体所需的重要营养物质。经常多吃鱼能增强人的免疫能力,降低早期死亡率。

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