14.粳米（大米）粳米，习称大米、稻米。《本草求真》中记载“粳米味甘，性平，人非此物不能养生，故性主脾胃，而兼及他脏。凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；周身筋骨、肌肉、皮肤，靡不因此而强健。”粳米能益气、止烦、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃，于日常饮食中给人以补益。
作为食疗，粳米宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定含量的糖类和脂肪等营养素，对肝病食欲不振者，能刺激其胃液的分泌，帮助消化，并对脂肪的吸收有促进作用。粳米陈久者名陈仓米，即老米。陈仓米亦是一味中药，具有补脾养胃、除烦止渴之功效，可治病后脾胃虚弱，消化不良，食后胀满，烦渴或泻痢等症。
15.黄豆（附黑豆）黄豆性味甘、平，有健脾开胃、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛的功效。常吃黄豆，对肝病患者可以补充蛋白质和维生素、微量元素等营养物质，起到护肝养肝的作用。常食黄豆还可以起到养颜、益寿的作用。近年来发现，常吃黄豆对癌症病人很有好处，它能减轻抗癌药物的不良反应，是很好的化疗或放疗治疗阶段的有益食品。
黄豆又名大豆，为“豆中之王”，有“营养之花”的美誉。其所含的营养十分丰富，每100克黄豆，含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8克。黄豆还含有丰富的卵磷脂，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，烟酸、胆碱以及钙、磷、铁、钾、钠等人体必需微量元素。黄豆所含的蛋白质不仅量多，而且质优，它含有人体不能合成的八种必需氨基酸，几乎可与动物性蛋白质相媲美。500克黄豆的蛋白质含量，相当于１千克瘦肉或1.5千克鸡蛋，或６千克牛奶，所以黄豆又被称为“植物肉”或“绿色乳牛”。
黄豆性平，但其加工品豆腐、豆浆则性质偏寒而滑利，脾胃虚寒、腹泻、腹胀者不宜多食。如果只单味长期食用黄豆还会造成缺碘，最好与牛奶、鸡蛋、鸡、鸭、鱼、牛肉等动物蛋白配合食用。
黄豆可以补充人体蛋白质等多种营养物质，对人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。黄豆中的皂苷可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪，预防肝炎后脂肪肝。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。黄豆对心血管也有很大的好处，1999年10月美国食品药物管理局（FDA）宣布了关于确认源自东方的黄豆能减少冠心病风险的正式“健康声明”，这是FDA有史以来第11个健康声明，该声明认为黄豆蛋白质能减少冠心病风险，推荐民众吃黄豆。此外，黄豆含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。
黄豆除了煮吃、炖吃、炒吃，还可制成黄豆芽、豆腐、豆浆、腐竹以及其他豆制品。将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，维生素B12增加10多倍，并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素能防治直肠癌，并对其他一些癌瘤也有一定的预防作用。
黄豆制成的豆腐，营养价值极高，含有人体所需要的各种营养成分。特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸，其人体消化率可达92%～96%，是一种既富于营养又易于消化的食品，对儿童发育和老年健康有很好的促进作用。
黄豆制成的豆浆，营养价值高，容易吸收。豆浆与牛奶相比，其蛋白质含量与牛奶相近，但维生素、铁、钙的含量均低于牛奶。但豆浆中则不含胆固醇，对脂肪肝、心血管患者更适宜。
16.粟米（小米）粟米性甘、微寒，有健脾和胃、安神、补益气血的功效。常用于脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻的辅助治疗。粟米为禾本科植物粟的种仁，又名小米。
粟米含有蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等矿物质，是典型的健康食品。其维生素B1高于大米1～4倍，尤其是膳食纤维高出大米2～7倍，故肝病属热者食用小米是很适宜的。小米一般熬粥服，或作为药膳。
小米不能和杏仁同食，可使人吐泻。
17.玉米玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。玉米是全世界公认的“黄金作物”，具有多种功能，如养肝、利胆、开胃、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。
玉米含有维生素A、维生素B族和维生素E及谷氨酸等，这些成分具有养肝护肝作用。
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。玉米所含的赖氨酸、微量元素硒、镁及谷胱甘肽等，有预防肿瘤的作用。玉米所含亚油酸、卵磷脂、维生素E，能降低血胆固醇，对脂肪肝有一定作用。
玉米吃法很多，可鲜食，亦可蒸食、煮食，轧碎熬粥，磨粉做饼、制糕、调羹等都可以。
玉米须是玉米的花柱，性味甘、平，利尿、清热、平胆、利胆，亦有降血糖作用。
用玉米须10～15克开水冲泡代茶饮，有一定的利湿退黄作用。
18.莲子莲子性味甘、涩、平，入脾、肾、心经。有养心安神，补脾益肠，固肾滋精，除湿的功效。适用于慢性肝病脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦、少气乏力、食欲减退等症。
莲子属睡莲科植物莲的种子，含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分。
我国以湘莲、建莲为优。莲子肉清香、甘甜，鲜可生食，熟可作汤、甜食、糕点、蜜饯和药膳等，是一味不可多得的传统药食两用滋品。莲子具有很高的食疗药用价值，为滋补元气佳品。早在二千多年前的《神农本草经》便将其列为上品。莲子中含淀粉、蛋白质、脂肪、糖及钙、铁、锌、磷和多种维生素等营养物质，尤其是磷的含量高于鲜水果4～5倍，维生素C高于桃子2～3倍，实为百果之珍品。
19.芝麻芝麻性味甘平，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于肝肾亏虚、精血不足所致身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
芝麻，又叫胡麻，分黑白两种，食疗以黑芝麻为优。芝麻卓着的效果自古就为人们所推崇。《神农本草经》上说：芝麻“主伤中赢虚，补五脏，益力气，长肌肉，填脑筋，久服轻身不老。”芝麻含蛋白质、氨基酸的含量及种类与瘦肉相近，含大量亚油酸及棕榈酸等不饱和脂肪酸，能调节胆固醇，有防止心血管疾病和抗衰老作用，还含有维生素A、维生素D、维生素E及脂麻素、卵磷脂和无机盐等。尤其是其含维生素E最多，又常被人们称为“抗衰老的维生素”，自古以来就被作为长寿不老的高级食品。芝麻中含铁每百克达50毫克，在治疗缺铁性疾病方面是其他食物无法与之相比的。
20.板栗板栗性甘，微温。有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、散瘀、消肿等功效。常用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨疼痛等症。
板栗又称栗子，它既是食品，又是治病良药。板栗富含蛋白质、脂肪、糖类、多糖、胡萝卜素、维生素C和维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质。板栗有补胃之王的美誉，我国民间用板栗、大米适量煮成粥，佐以生姜、红糖、红枣食用，治脾胃虚弱、消化不良，病后体虚、四肢无力有良效。
21.花生花生性平，味甘。具有润肺、和胃、催乳、止血的作用。花生又称“落花生”、“长生果”、“地果”、“唐人豆”，被人们誉为“植物肉”，营养价值很高。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。花生含油量也很高，达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生中还含有维生素A、维生素B、维生素E、维生素K等各种维生素以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。花生中含有一种促凝血因子，可用于凝血功能低下和血小板减少等疾病辅助治疗。
花生不宜炒吃，原因是不易被消化吸收。花生含有大量脂肪，高脂血症、脂肪肝如何鉴别花生的好坏？
优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，具有花生特有的清香味。如果发现花生发霉，虫蚀，有霉味、哈喇味等不良气味，或有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味时不可食用。
患者食用花生后，会使血液中的脂质升高。花生里含有的脂肪需胆汁去消化它，胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失，这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常常会引起消化不良。花生含有大量的油脂，有缓泻的作用，肠炎、痢疾、消化不良等脾胃虚弱者不宜。霉花生不可食，有致癌作用。
22.桂圆桂圆性味甘、温。有益心脾、补气血、益智宁心、安神定志、敛汗、止泻、润肺止咳等功效，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、脾虚泄泻、水肿等症。
桂圆又称龙眼，其味道甘美，肉质清甜、滋润，营养丰富。每100克桂圆果肉中，含有丰富的糖类、酸类、维生素A和维生素B族以及蛋白质。此外，还含有30毫克钙。桂圆属于温补水果，适用于脾胃虚寒、气血不足者食用。桂圆肉在补气之中，又有补血之功效，所以，适宜于慢性肝病血小板减少、白细胞不足、白蛋白低下等属于脾胃虚寒者。
阴虚内热、肝经郁热等热性疾病者均不宜食用。
23.黑木耳黑木耳性味甘平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效，适用于便血、贫血、高血压、便秘等症。黑木耳营养丰富，滋味鲜美，被人们誉为“素中之荤”。古人称木耳为“树鸡”，亦是此意。医学研究发现，黑木耳有显着的抗凝血的作用，是一味防止心、脑血栓的良药。
近来，有研究者发现，黑木耳有降低胆固醇及血脂的作用，对高血压、肥胖症具有一定的治疗作用。黑木耳所含的发酵素和生物碱具有促进消化道与泌尿道等各种腺体分泌的特性，可协同这些分泌物溶化结石，滑润肠道，使结石不断缩小，排出体外，因此，黑木耳是中老年预防胆、肾、输尿管、膀胱、尿道等结石的良药。黑木耳是含铁最为丰富的食品，含有多种人体必需的微量元素。近年来研究发现黑木耳还含有木耳多糖，可以调节人体免疫功能。适用于肝硬化气血不足、缺铁、白蛋白不足等的辅助治疗。
黑木耳的口感好，经常食用，可以防治诸多疾病。但要注意：凝血机制低者务必注意慎用。此外，新鲜木耳有毒不能食用，食用鲜木耳后被太阳照射会发生日光性皮炎。
24.银耳银耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效，可用于咳嗽、咯血、痰中带血、崩漏、便秘等症。近年来还用于防治高血压、慢性肝炎、白细胞减少和癌症等疾病。银耳又名白木耳、雪耳，是我国特有的一种含胶质较多的珍贵食用菌，有“菌中之王”的美誉。银耳野生分布于中国20多个省区，现可进行人工栽培。银耳营养丰富，据研究，银耳含有17种氨基酸和胶质物，以及脂肪、无机盐、维生素B族等，对人体十分有益，尤其是银耳中所含的银耳多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本作用，对慢性肝炎、肝癌等有较好的疗效。银耳还能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，起护肝作用。有的研究还表明，它可以增强机体对放射线的防护能力，对实验性动物的移植性肿瘤，也有一定的抑制作用。银耳对美容也有其特殊功效，其成分中的“类阿拉伯树脂胶”对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而又有弹性。
25.海带海带性味咸寒，具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压等功用，可治疗肝脾肿大、甲状腺肿等病证。海带属海藻类的褐藻门海带科，有“江白菜”等别称，中药名为“昆布”。海带的营养价值颇高，有“海中蔬菜之王”的美称。海带含有多种维生素、纤维素和矿物质及碘。从海带中可提取到褐藻胶、岩藻糖胶及褐藻淀粉等海带多糖，褐藻胶与褐藻淀粉中含有海藻酸钠，目前已开发成为一种降脂药，最近又研究出岩藻糖胶也有降脂作用。此外，海带多糖还具有提高免疫功能、抗肿瘤作用。
海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。海带配豆腐通常被认为是最佳搭配，可抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。
海带中含有一定量的砷，因此，食用海带前，应先用水漂洗，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
