清热化痰的茭白
茭白为禾本科多年生水生根草本植物菰的病体产物，又称茭瓜、茭首、茭笋、菰首等。菰草抽穗结子，子粒黑色，称为菰米、雕胡米，去壳后可煮食。菰米结穗时如染上黑粉菌，花茎便不能再抽薹开花结子，使花茎的基底部分膨大，形成纺锤形的肉质茎，这就是人们现在所吃的质嫩味鲜的茭瓜。
茭白宜选根部粗壮发白的。如茭白肉质中有明显的黑斑，不是腐坏，而是刺激茭白增生的真菌，它会令茭白更加鲜嫩。
每100克茭白中含有水分92.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，膳食纤维1.9克，糖类4克，灰分0.5克，胡萝卜素30微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素C5毫克，钙4毫克，磷36毫克，铁0.4毫克等营养成分。
茭白性寒味甘，无毒。具有清热化痰、利气宽胸、除烦解渴、通利二便、催乳降压等功效。适用于烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通、妇女产后缺乳、原发性高血压等。
茭白可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
茭白鲜嫩可口，与莼菜、鲈鱼共称为江南三大名菜。茭白色泽乳白，纤维少，味清香，吃法多样，可炒、煮、炖食，凉拌甜脆味美，还可制作腌制品或做馄饨、水饺和包子的馅。
茭白为寒滑之物，脾胃虚冷、精滑、泄泻者慎用。平时食用时宜加辛温调料，如生姜末等，同时注意勿要过食。茭白中还含有草酸，小儿不宜多食，以免影响钙的吸收。此外，茭白中亦含有难溶性草酸钙，因此，肾脏病、泌尿系结石者或尿中草酸盐结晶较多者不宜多食。
茭白食疗保健方举例如下。
（1）海米炝茭白：茭白300克，海米25克，麻油20毫升，精盐1克，味精0.5克。将茭白剥去老皮，洗净后切成骨牌片，再放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，撒上精盐、味精稍腌。海米用开水泡发，去除泥沙后的汁液留用。
锅中加麻油烧热，投入海米炸出香味，烹入适量泡海米的汤汁，晾凉后浇在茭白片上即成。具有利气宽胸，除烦解渴，补肾壮阳的功效。
（2）茭白炒毛豆：茭白300克，毛豆粒100克，白糖3克，红辣椒15克，酱油15毫升，葱花5克，生姜末5克，精盐1克，植物油35毫升。将毛豆粒放锅里煮约10分钟捞出。茭白削去皮，下开水锅烫1分钟以除去草酸，捞出后直剖成两半，再切成斜长片。红辣椒洗净，去蒂和子，切成长片。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒熟即成。具有利气宽胸的功效。
（3）鱼香茭白：茭白750克，泡红辣椒、植物油、生姜末、蒜茸、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。将茭白去皮，切成滚刀块。泡红辣椒剁细。用碗将精盐、酱油、白糖、醋、汤、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅上火，放油烧至六七成热，下茭白炸透，捞出控油。锅内留下少许底油，放入红辣椒末，炒至油呈红时，再放入生姜末稍炒，随即倒入茭白炒匀，勾芡，汁变浓后，下葱花，炒匀出锅即成。具有解毒除烦的功效。
（4）茭白炒蛋：茭白150克，鸡蛋3枚，鲜汤100毫升，麻油50毫升，葱花20克，精盐、味精各适量。将茭白去皮，洗净，放入开水锅中略焯，捞出后切成约3厘米长的段，然后再切成片。将鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量，搅匀。炒锅上火，放麻油30毫升烧热，下葱花炸香，倒入蛋液炒熟装起。原锅再上火，放麻油20毫升烧热，下茭白片炒片刻，加入鲜汤，放精盐、味精炒入味，倒入鸡蛋炒匀，装盘便成。具有滋补养颜的功效。
（5）酱烧茭白：茭白750克，面酱25克，鲜汤100毫升，植物油500毫升（实耗约75毫升），精盐、黄酒、葱花、白糖、味精、湿淀粉、麻油各适量。将白洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条。炒锅上旺火，放油烧至六成热，放入茭白条炸至外层微黄时起锅倒入漏勺中控油。锅内留余油，放入面酱炒散出香味时放入葱花、烹入黄酒，放入茭白条煸炒，然后加入鲜汤、精盐、白糖、味精，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即成。
具有滋阴润燥，通利肠胃的功效。
消食顺气白萝卜
萝卜为十字花科一年生或二年生草本植物，又名芦葩、莱菔、紫花菘、秦菘、温菘、萝富、芦菔、雹突等。萝卜原产我国，经过漫长的培植，现在不仅品种很多，形状不同，颜色也各有千秋，如白色、翠绿、黄绿、鲜红和紫红等。萝卜的食用部分是其肉质根，肉质根的大小因其品种不同而差别很大。萝卜的品种很多，有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等。质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心、无切顶者为佳。
萝卜的营养丰富，每100克中含水分93.9克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，糖类4克，灰分0.6克，胡萝卜素20微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，钙56毫克，磷34毫克，铁0.3毫克等。此外，还含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等多种酶类。
萝卜性凉，味辛甘，具有消食顺气、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散瘀和补虚的功效。适用于食积胀满，咳嗽多痰，胸闷气喘，消渴，吐血，衄血，痢疾，偏正头痛等。
萝卜有防癌功能，一是由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。二是萝卜含有一种能将致癌的亚硝胺分解掉的酶。
三是萝卜中含有大量维生素C，能保持细胞屏障结构的完整，可抑制体内癌细胞的生长。四是由于萝卜中的膳食纤维能刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及时排出体外，预防肠癌的发生。此外，萝卜中还含有一种干扰素诱生剂物质，有明显的抗病毒作用，这种提取物注射于肿瘤小鼠有非常明显的缩小瘤体作用。萝卜还具有抗菌作用，尤其是对革兰阳性菌最为有效，并可抗真菌。
萝卜不仅品种很多，形状不同，颜色也各有千秋，如白色、翠绿、黄绿、鲜红和紫红等。萝卜含有芥子油，是辛辣味调料的来源，它和萝卜中的酶类相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。萝卜脆嫩多汁，既可当作水果生食，又可凉拌或熟食，适应多种烹法，常用于烧、炖、拌、煮等，还可采用腌、酱、泡晒干的加工方法，做成多种萝卜制品，随时可吃。烹调应用中，一般应按萝卜的上市季节的老嫩程度分别应用。
萝卜的理气作用特强，正在服用人参等补气药物者不宜食用萝卜。
萝卜食疗保健方举例如下。
（1）萝卜丝饼：白萝卜500克，面粉500克，生猪板油50克，植物油250毫升，熟火腿25克，精盐、黄酒、味精、大葱各适量。将面粉200克加油100毫升揉成干油酥。面粉300克加油50毫升，温水100毫升揉成水油酥。
两种面团分别揪成10个剂子，将干油酥逐个包入水油面内擀长叠拢，再擀长叠拢，用手压成圆形皮。白萝卜洗净切成细丝，加精盐稍腌一下挤干。生板油撕去薄膜切成小丁，用黄酒和精盐腌一会儿。大葱洗净切成葱花，将油烧热泼在葱花上与板油丁、火腿丝、味精拌匀做成馅，包入酥皮内成厚饼形。平底锅烧热后放油，将生坯煎至两面金黄熟透即成。具有补中益气，消食化积的功效。
（2）葱油萝卜丝：白萝卜500克，青葱5根，胡萝卜50克，香菇50克，鲜金针菇100克，精盐、植物油、白糖、味精各适量。将白萝卜、胡萝卜切丝加精盐少许腌1小时，挤去水分装碗。青葱切成葱花，待用。金针菇用冷开水冲洗净，切段，香菇蒸熟切成丝，一起放在萝卜丝上。上放葱花，淋入热油，加少许白糖、味精拌匀即成。具有增进食欲，清火消食，顺气化痰的功效。
（3）芝麻酱拌小萝卜：小萝卜500克，胡萝卜100克，芝麻酱、精盐、醋各适量。将萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。在芝麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上麻油、醋，拌匀即成。具有消食顺气，醒酒化痰的功效。
（4）干贝萝卜球：萝卜500克，水发干贝150克，鲜汤250毫升，植物油25毫升，麻油5毫升，葱花、生姜末、精盐、黄酒、味精、湿淀粉各适量。将萝卜洗净削去皮，切成直径为2厘米的圆球状，再用清水反复洗去异味，捞入大碗内，再加入葱花、生姜末、精盐、黄酒、鲜汤，上笼蒸透后取出，倒去汤汁、葱、生姜，将萝卜球挑出。炒锅上旺火，放油烧至四成热，下葱花、生姜末炝锅，再加入蒸好的萝卜球，放入鲜汤、黄酒、精盐，汤沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，盛在盘中。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花、生姜末炝锅，烹入鲜汤、黄酒，倒入发好的干贝，再放入精盐，小火炖至入味，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在萝卜球上即成。具有健脾消食，润肺化痰的功效。
（5）海米萝卜汤：萝卜100克，海米50克，植物油15毫升，鲜汤250毫升，精盐、味精、黄酒、葱花、麻油各适量。将萝卜洗净去皮，切成5厘米长的细丝，放沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。炒锅上旺火，加入油烧至五成热，下葱花炝锅，随即烹入黄酒，加入鲜汤，再将萝卜丝和海米同时放入锅内，烧至汤沸，加入味精、精盐，撇去浮沫，淋少许麻油即成。具有下气消食，固肾强精的功效。
