一、饮食治疗原则
饮食治疗应根据不同类型，给予适当的饮食。养成定时排便的习惯，避免经常服用泻药和灌肠，适当增加体力活动。
（一）痉挛性便秘饮食治疗原则
1.无食物纤维低渣饮食 先食低渣半流食，禁食蔬菜及水果，后改为低渣软饭。
2.适当增加脂肪 脂肪润肠，脂肪酸促进肠蠕动，有利排便，但不宜过多，每日应少于100G。
3.多饮水 饮水及饮料，保持肠粪便中水分，以利通便，如早晨饮蜂蜜水等。
4.进食洋粉制品 洋粉在肠吸收水分，使粪便软滑，有利排泄。
5.禁食刺激性食物 禁止食用酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品。
（二）梗阻性便秘饮食治疗原则
若为器质性病变引起的，应首先治疗疾病，去除病因，如直肠癌、结肠癌等。若为不完全性梗阻，可考虑给予清流食。饮食仅限于提供部分能量，并最低限度保持食物残渣，以胃肠外营养作为供给能量的主要方式。
（三）无力性便秘饮食治疗原则
1.高纤维饮食 多供给含食物纤维食物，刺激肠，促进胃肠蠕动，增强排便能力。如粗粮、带皮水果、新鲜蔬菜等。
2.水分充足 多饮水及饮料，使肠保持足够的水分，有利粪便排出。
3.供给足量B族维生素 多食用含丰富B族维生素食物，可促进消化液分泌，维持和促进肠蠕动，有利于排便，如粗粮、酵母、豆类及其制品等。
4.增加易产气食物 多食易产气食物，促进肠蠕动加快，有利排便，如洋葱、萝卜、蒜苗等。
5.增加植物油供给 适当增加植物油，植物油能直接润肠，且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动作用。如花生、芝麻、核桃及花生油、芝麻油、豆油等，植物油总量可达50G。
6.供给润肠通便食物 如洋粉及其制品、银耳羹等。
7.禁忌烟酒及辛辣食物等 因这些食物对通便不利。
二、食谱举例
（一）土豆丝炒韭菜
【组成】韭菜200G，土豆200G，花生油、酱油、味精、花椒、香油、精盐各适量。
【制法】将韭菜摘去老叶，洗净后沥干水分，切成3Cm长的段；土豆去皮，洗净后切成细丝，再用清水洗一下备用。炒锅置旺火上，加入花生油，烧至四成热时，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒捞出不要，再放入土豆丝煸炒，炒至断生时，加入精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜色变深绿且油光发亮时，加入味精，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。
（二）韭菜粥
【组成】新鲜韭菜60G，粳米100G，精盐少许。
【制法】将韭菜去茎衣，洗净，切成细段；粳米淘洗干净。锅上火，加入清水适量，烧热，将粳米放入，用温水煮粥至熟，加入韭菜、精盐同煮成稀粥，出锅即可食用。
（三）杏仁豆腐芹菜
【组成】炒熟的杏仁25G，嫩豆腐500G，芹菜150G，荸荠75G，花生油、酱油、大蒜末、精盐、味精、青葱、青椒、葱姜末、料酒、香油、水淀粉各适量。
【制法】将豆腐洗净，切成约2Cm长的丁，用酱油、葱姜末、蒜末腌约60mIn。青椒去蒂、籽，切成方块；青葱择好切成小斜片；芹菜择洗干净，切成长3Cm的段；荸荠剥去外皮，切片。锅上火，倒入花生油烧热，将腌过的豆腐丁放入，炸成黄色，捞出，沥去油。起热锅，放入花生油作底油，烧至六成热时，倒入芹菜段、荸荠片、青椒丁、青葱片，煸炒至脆嫩，立即放入水淀粉，用小火煮至汁稠时，放入炸好的豆腐丁、杏仁、料酒、精盐、味精、香油炒匀，起锅装盘即成。
（四）芹菜叶炒豆腐
【组成】芹菜叶300G，豆腐250G，酱油、精盐、香油、花生油、味精各适量。
【制法】将芹菜叶去掉老叶、黄叶、洗净，下入沸水中焯半分钟，捞出，放入冷水中投凉，沥净水，切碎。豆腐切成丁，用沸水焯过，捞出备用。炒锅烧热，放入花生油，油烧至六七成热时，放入豆腐不断翻炒，至豆腐成金黄色时，再放入芹菜叶同炒，炒后放入酱油、精盐、味精、香油，颠翻几下出锅即成。
（五）花生米拌芹菜
【组成】芹菜300G，花生米100G，植物油、酱油、花椒油、精盐、味精各适量。
【制法】将芹菜去根、叶，洗净，切成3Cm长的段，放入沸水中焯一下，捞出，用凉开水过凉，沥去水分。锅上火，放入植物油，烧热，放入花生米炸至酥熟，将花生米捞出，去皮。把芹菜呈圆状均匀地摆在盘子边上，再把花生米，堆放在芹菜圈内盘子中央。将酱油、精盐、味精、花椒油放在一小碗内调好，成调料，浇在盘内芹菜上，吃时调拌均匀即可。
（六）芹菜梗拌蜇皮
【组成】嫩芹菜梗150G，海蜇皮25G，酱油、精盐、香油、白糖、味精各适量。
【制法】将芹菜梗洗净，沥去水分，切成3Cm长的细丝，撒上精盐腌20mIn备用。海蜇皮预先放入清凉水中浸泡12H，捞出，清洗干净，再放入沸水中烫一下，捞出切成细丝，放在菜盘中。将腌好的芹菜梗丝挤去咸水，放在海蜇丝盘内，加入酱油、香油、白糖、味精拌匀，即可食用。
（七）菠菜鸡蛋汤
【组成】菠菜150G，鸡蛋2个，木耳5G，熟猪肉丝25G，韭菜、酱油、精盐、水淀粉、味精、香油各适量。
【制法】将鸡蛋液打在碗内，用筷子搅匀；木耳、菠菜择洗干净，直刀切成2Cm长片；韭菜洗净，切成2Cm长的段。将锅置火上，倒入清汤或水，用旺火烧沸，依次放入木耳、菠菜片和熟肉丝，加入酱油、精盐，用水淀粉勾芡，将汤烧沸后甩入鸡蛋液，投入韭菜和味精，滴入几滴香油，出锅盛入碗内即成。
（八）虾皮拌菠菜
【组成】菠菜300G，芝麻酱25G，虾皮15G，香油、醋、糖、精盐、味精各适量。
【制法】将菠菜去掉老叶，洗净，用开水焯一下，捞出，挤去水分，切成约3Cm长的段，放入盘内。将虾皮用开水略泡一会儿，然后加入精盐、糖、味精、醋、芝麻酱、香油与菠菜同拌，即可食用。
（九）八宝菠菜
【组成】菠菜500G，炒花生米30G，熟牛肉30G，熟咸猪肉皮25G，五香豆腐干20G，净虾皮5G，精盐、味精、醋、生姜丝各适量，香油少许。
【制法】将菠菜择洗干净，连根投入沸水锅内焯2～3mIn捞出，沥水，稍冷后，理齐切成碎末，稍挤去水后，放入盘内。将炒花生米去红衣，碾成小粒；生姜、咸猪肉皮、牛肉、五香豆腐干切成碎末，和净虾皮一起放在盘中菠菜末上，放入精盐、味精，淋入香油，浇上食醋，调拌均匀即成。
（十）凉拌空心菜
【组成】空心菜250G，精盐、白糖、葱段、白醋、味精、植物油各适量，蒜泥、五香粉各少许。
【制法】将空心菜洗净，摘去老茎，入沸水中略焯一下，捞出，用冷开水浸凉，盛盘中。锅上火，放入植物油，放入葱段煸出香味，拣出葱段，将锅中的葱油倒入碗内，冷却后放入盐、糖、白醋、味精、蒜泥、五香粉拌匀，淋浇在盘中空心菜上即成。
（十一）芝麻酱凉拌空心菜
【组成】空心菜500G，芝麻酱250G，精盐、大蒜、醋各适量。
【制法】将空心菜去掉老茎、老叶，洗净，切成小段，放入开水锅中焯烫片刻，捞出，沥干水，拌上少许盐，放入盘内。将大蒜切碎，与芝麻酱、醋一起拌匀，放在盘中空心菜上即成。
（十二）煨冬笋
【组成】新鲜冬笋500G，豌豆苗100G，葱、姜、白糖、料酒、水淀粉、味精、鸡油、精盐、鸡汤、花生油各适量。
【制法】将冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，入水锅中煮透，切成劈刀块；豌豆苗摘去老叶留尖，备用；葱、姜切末。锅内放入花生油烧至五六成热，放入冬笋块滑片刻，捞出将油沥去。锅内留油少许，下入葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，用小火煨5mIn，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛入盘中，撒上豌豆苗即成。
（十三）春笋炒香菇
【组成】春笋350G，香菇50G，熟猪油、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，湿淀粉适量。
【制法】将春笋洗净，切片；香菇泡发后，去蒂，洗净，切成菱形片。锅置旺火上，烧热后下入猪油，再下入春笋和香菇片，煸炒数下，加入酱油、精盐、白糖，稍炒，再投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
（十四）糖醋萝卜丝
【组成】萝卜250G，葱白、精盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
【制法】将萝卜去缨和根须，洗净切成丝，撒精盐码起备用；葱白切成细丝。将用盐腌渍的萝卜丝放入冷开水中进行淘洗，挤去涩水，与葱丝放在入碗内，再下入1.5G精盐和味精、醋、白糖，拌匀入味，倒入盘中，淋上香油，即可食用。
（十五）萝卜汤
【组成】萝卜500G，甜梨5个，大枣4枚，精盐、白糖各适量。
【制法】将萝卜去缨，去根须，洗净，切成滚刀块（或切丝），放入开水锅中焯一下；梨、大枣分别洗净，枣去核，梨去核切成滚刀块。锅置旺火上，加入清水，同时加入萝卜、梨、枣，用旺火烧开后，改用文火煮1H左右，最后加入精盐和白糖，起锅即成萝卜汤。
（十六）海带萝卜汤
【组成】水发海带100G，白萝卜250G，精盐、肉汤各适量。
【制法】将水发海带洗净，切成长丝；白萝卜去根须和顶，洗净切成小滚刀块。
锅中放入肉汤，将萝卜块、海带丝放入，用旺火烧开，用小火煮1H，放入适量精盐调味即可。
（十七）凉拌海带丝
【组成】水发海带200G，精盐、味精、酱油、米醋、白糖、姜丝、蒜蓉、香油各适量。
【制法】将泡发好的海带洗净，切成细丝，下入沸水锅中焯透捞出沥水，放入盘内，加入酱油、白糖、精盐、米醋、味精、姜丝、蒜蓉，淋上香油，吃时拌匀即可。
（十八）海带排骨汤
【组成】海带100G，猪排骨300G，料酒、精盐、葱段、姜片、香油各适量。
【制法】将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将猪排骨洗净，顺脊骨切开，切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出，再用温水冲洗净。锅上火，放入排骨、清水、生姜片、葱段、料酒，烧沸后撇去浮沫，用小火炖烧至肉熟，加入海带片、精盐，烧至入味，拣去葱、姜，起锅盛入汤碗，淋上香油即成。
（十九）炒黑白菜
【组成】水发木耳150G，大白菜250G，豆油、酱油、精盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。
【制法】把泡发的木耳择洗干净；大白菜去老帮，洗净，切成斜片。炒锅内放入豆油，上火烧热；下入花椒粉、葱花炸锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜油润明亮时，放入木耳，加酱油、精盐、味精炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
（二十）金边白菜丝
【组成】白菜300G，猪瘦肉150G，黄芽韭菜100G，精盐、味精、花生油各适量。
【制法】取嫩白菜去叶，洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，切成长3～4Cm的段，猪肉洗净，切丝。炒锅放入花生油，烧热，放入猪肉丝煸炒片刻，放入白菜丝、韭菜段，加入精盐、味精，继续炒至肉、菜熟透，即可出锅食用。
（二十一）干煸黄豆芽
【组成】黄豆芽750G，青蒜100G，植物油、精盐、白糖、酱油、味精、香油、胡椒粉各适量。
【制法】将青蒜洗净，切成1.5Cm长的段；黄豆芽掐去根须，洗净，捞出沥干水分。锅烧热，加入植物油烧至六成热，下入黄豆芽煸炒至水干时盛出备用。锅内加入豆油，烧热，下入胡椒粉略炸一下，放入黄豆芽，加精盐、白糖、酱油炒匀，再放入青蒜段煸炒，淋入香油，加入味精，颠翻几下，炒匀出锅即成。
