我国历代医家极重红枣，《神农本草经》已将其列为“上品”，距今已2000多年。《清异录》说：“百益一损者枣，故医氏曰为百益红。”对枣的养生保健作用评价之高。清代张玲在《本经逢原》中指出：“古方中用大枣，皆是红枣。”选用红枣时，应以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为优。中医认为，红枣性味甘、温，有养血补肝、益气生津、健脾和胃、滋肾安中等功效。红枣还是一味防治高血压病的妙品。《神农本草经》认为，红枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经”。《名医别录》记载，红枣“补中益气，强力，除烦闷”。唐代食疗专家孟诜说，红枣“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气”。名医李果认为，红枣“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液”。宋代《圣济总录》中有“补益大枣粥”，可“治中风惊恐虚悸，四肢沉重”。这实际上就是千百年来我国民间一直流传的红枣煨粥，特别是中老年人，非常喜欢在煮粥时放几枚红枣，食之，不仅香甜味美，食欲顿开，而且补血和脉，养心安神。
现代营养学研究证实，红枣营养丰富，每100克中含水分19克，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，糖类72.8克，粗纤维3.1克，灰分1.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.15毫克，烟酸1.2毫克，维生素C512毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克。因红枣含钾量高达245毫克，含钠量6.2毫克，K因子84.52，远高于有效防治高血压的界定值范围（K因子≥10）。所以红枣是治疗高血压的最好果品。
临床观察资料表明，经常服用红枣煎剂有助于降低血压。在每年鲜枣上市的季节，食用鲜枣会有更好的效果。医学专家认为，中老年人每日泡杯红枣茶吃，可防病强身，益寿延年。
千百年来，民间广为流传的“一日吃三枣，终生不显老”的谚语，不仅十分有道理，而且贴切地表达了红枣的保健价值。
维生素C和维生素P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。红枣中维生素C和维生素P具有结合态势，可协同发挥作用。临床研究发现，红枣含有的芦丁等成分，不仅可有效地降低血清胆固醇含量，并且可降低血压。因此，中老年高血压病患者，服芦丁片不如吃红枣得益多，经常服食红枣不仅有助于降低血压，而且可防治高血压脑病、脑出血、中风。
红枣还富含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖，含有大量的维生素C、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病力。
红枣还含有环磷酸腺苷，可调节细胞分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，有扩张血管的作用，改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。
实验证实，对用四氯化碳致肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有护肝作用。大枣乙醇提取物具有抗变态反应作用。枣所含的达玛烷型皂苷，具有抗疲劳作用，能增强人的耐力，减轻毒性物质对肝脏的损害。
红枣中所含有黄酮－双－葡萄糖苷A，有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖苷类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射、强直木僵作用，故大枣还具有安神、镇静之功。
红枣中还含多种三萜类化合物，其中桦木酸、山楂酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用，其抑癌作用可与抗癌药氟尿嘧啶媲美。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对防癌、抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
特别值得提出的是，我国古代医籍《素问》中记载：“肝色青（肝病患者面色多发青）宜食甘，糯米、牛肉、枣、葵皆甘。”《药品化义》
说大枣有“养血补肝”的功能。《长沙药解》说“凡内伤肝脾之病，土虚木燥、风动血耗者，非此（大枣）不可，近代实验研究也证实，大枣有良好的保护肝脏、提高免疫功能的作用。所以，大枣为乙型肝炎食疗佳果。
友情提示：
吃红枣的方法很多，食疗运用也十分普遍。
枣不仅可以生吃、煮熟吃，而且可以制成醉枣、熏枣、蜜枣、枣脯、枣糕、枣泥、枣酱、枣汁、枣酒等。在我们日常生活中，枣还是一味佐料，用来解除腥臭怪味，如炖鱼、煮羊肉时放几粒枣，就可以除掉腥膻味。吃过大蒜后，嚼上一粒枣，即可解除蒜味。
大枣还可以抗过敏，宁心安神，益智健脑，是中老年人，青少年，女性的理想天然保健食品，是病后调养的佳品。
特别关爱：
吃枣要注意，一次不宜服食过多，红枣多食损脾脏，助湿热。
凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者，均不宜食枣。中医认为、大枣因其甘温，凡热证、实证，如胃脘胀满、温盛痰热、胃酸过多、积滞、便秘，齿痛等均不宜食用。
腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕，视力障碍等中毒反应，重者可引起生命危险，应绝对禁食。
栗子
栗子是壳斗科落叶乔木植物栗树的种仁。又名板栗、栗果、毛栗子等。栗子是我国的特产植物，历史悠久。早在《诗经》中就写有”树之榛栗“的记载。陕西半坡遗址的出土文物就有栗子，说明早在5000年前就食用栗子了。据记载，我国早在2000余年前就把栗子作为主要食粮，与枣、柿一起被称为“铁杆庄稼”，“木本粮食”。栗子与桃、李、杏、枣并列为我国古代五果。在历代荒年中，栗子成为救命之宝，它的含淀粉量达70％，糖分、蛋白质、脂肪比小麦和大米都高，是名符其实的粮食。
在我国栽培的栗子品种中，以板栗、锥栗和茅栗最好，其中以板栗栽培最多。着名的有北京的良乡栗子、天津板栗、浙江上虞板栗、无锡惠山桂花栗、湖南靖县油栗、陕西长安地区的三季栗等，河北和北京地区所产的栗子占全国总产量的一半。中国栗子大量出口，深受国外人士的欢迎，在日本城市的商店里，经常能吃到正宗的良乡糖炒栗子。
食用的栗子生吃的不多，最好吃的是煮熟吃，也可煮、蒸、炖和做菜吃。在砂炒栗子时加些饴糖和茶油，可使栗子减少粘砂，便于翻炒，并使表皮光滑油亮，发出诱人食欲色彩，味道也很好。栗子也可做成各种食品，常吃的有：栗羊羹、五香栗子、高丽栗糕、栗粽、桂花羊羹栗等。在菜肴中，用栗子也可配制许多花样，如红烧栗子、蜜汁栗子、栗子鸡、栗子鸭、栗子烧肉、栗子甲鱼等，栗子还可以制成栗子罐头和栗子粉食用。
栗子的药用和食疗早有记载。唐代《备急千金要方》中食治篇指出：“栗子，味咸温无毒，益气厚肠胃，补肾气，令人耐饥，生食之，甚治腰脚不遂。“陶弘景的《名医别录》中记载”有人患腰脚弱，食栗数升，便能起行。“《礼记》中说道：“小事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。“可见古代将栗子当作孝敬长辈的滋补食品。陆游有诗云：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。“以上说明，古人很明白栗子的食疗价值。
祖国医学认为，栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸痛、腰腿不遂、小便过多和脾胃虚寒所引起的慢性腹泻等症。治老年脚弱、跌打损伤、衄血、反胃等。用栗子肉磨粉，调成糊状，加白糖喂幼儿，可治幼儿腹泻。栗子煮红糖，每晚睡前服用，能健脾补肾，适用于病后体虚，手足软弱无力。风干栗子生嚼，可治老年腰腿软弱，小便频数。中药把栗子列为药用上品，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好的效果，故又称为“肾子果”。久服可增强体质，祛病延年。
现代科学研究表明，栗子中含有蛋白质、脂肪、糖类等，其中维生素A2微克，维生素B10.14毫克，维生素B20.17毫克，维生素B60.37毫克，维生素C24毫克，维生素E4.56毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸100微克，泛酸1.3毫克，烟酸0.8毫克，矿物质钙5毫克，铁1.7毫克，磷89毫克，钾560毫克，钠2毫克，铜0.4毫克，镁80毫克，锌0.55微克，硒1.13微克。根据古代文献和现代营养研究，栗子特别适合老年人食用。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子是糖类含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应。栗子含有丰富的维生素C，能保持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等。栗壳和树皮有收敛作用，鲜叶外敷可治皮肤病，栗花可治癌病等。
友情提示：
栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食，熟栗子食后易滞气。吃的时候要细嚼慢咽，不可因爱吃而贪吃不止。
家中购进较多栗子时，可用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，可保存一年左右不会生虫变质。
特别关爱：
脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会中毒。因此变质的栗子不能吃。
刺梨
刺梨，又名文先果、送春归，为蔷薇科植物刺梨的果实，刺梨形如棠梨，多芒刺，不可触。因此，也有称它为茨梨、刺槟榔的。在过去，刺梨被人们不屑一顾。近几年，刺梨以它独特的风味，丰富的营养，已经引起国内外人士的刮目相看，成为我国贵州。云南、四川、江苏、广东等省的宝贵天然资源。昔日的野生山果已蜚声海外，引起了日本、美国专家的浓厚兴趣。但刺梨”黔属俱有，越境不生”，目前还只有我国才拥有它，是个”恋乡宠儿”。刺梨于夏末秋初果实成熟时采收，鲜果去刺后可生食。选择刺梨，以果实饱满，皮色金黄，肉质肥厚脆嫩，食之味酸甜爽口，略带一点涩味者为佳。
《贵州民间方药集》记载，刺梨能健胃，消食积饱胀，并有滋补强壮功效。
刺梨的果、花、叶都有药用价值，中医认为，刺梨味甘、酸、微涩，性凉。具有清热生津，健胃消食，解暑的功效。适用于热病，暑热汗出过多，心烦，口干舌燥，小便短赤，或胃阴不足，食欲减退，消化不良以及饮食积滞，饱胀满闷等症。《食疗本草学》认为，刺梨”主治胃阴不足，食欲减退，消化不良或热病伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤”。《宦游笔记》中记载刺梨”形如棠梨，多芒刺不可触，味甘而酸涩。渍其汁同蜜煎之，可作膏。正不减于栌梨也。食之消积滞。“《本草纲目拾遗》介绍刺梨时说，刺梨”有健胃消食，收涩固精，和血通经诸功”。现代中医学认为，刺梨”能滋补强壮，生津止渴，消暑开胃，还可软化血管，降低血脂，防治高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化”。近年来，还发现刺梨有一定的防癌抗癌作用，有关专家认为我国的贵州地区一些癌症发病率低，可能与当地群众经常食用刺梨有关。
早在20世纪40年代，就有研究报告指出，刺梨是一珍贵的水果，其根中含鞣质19.75％、维生素B24％、维生素P2.8％等。每100克刺梨的可食部分所含维生素C高达2585毫克，比鲜枣高出近5倍，是山楂的32倍，比果蔬新星猕猴桃还高6～8倍，为百果之冠，居所有水果蔬菜之上，所以，获得了”维生素C大王“的美称。刺梨的维生素E、胡萝卜素含量也高于一般的蔬菜和水果，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素P、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质和铁、锌、铜、钴、硅、钼、硒等多种微量元素。刺梨含有糖类、有机酸、鞣酸及18种氨基酸。特别值得一提的是，从刺梨的可食部分分离出超氧化物歧化酶（SOD）以及过氧化氢酶（CAT）；而且，在从刺梨分离出成分并基本确定了化学结构的化合物中，有两个是国际上未见记载的新化合物，已被命名为刺梨酸和刺梨苷；还有原儿茶酸和β－谷甾醇已有文献报道，具有抗癌活性。刺梨还含纤维素等成分。
由于刺梨含有多种维生素，特别是含有大量的维生素C、维生素E等活性成分，使刺梨成了丰肌润肤、补气止汗、益颇美容的良友。
维生素C有”皮肤最密切的伙伴“的美称，人体缺乏维生素C，面部易生雀斑、蝴蝶斑、痤疮、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等损容性疾病，还会使皮肤黑而粗糙，头发干枯，有的人还会皮下出血而形成紫癜。如果常吃刺梨，可减少部分损容疾病的发生，使皮肤变得白皙细嫩，面容显得年轻。由于维生素C不但可以促进新陈代谢，还可以促进食物中铁质的吸收和利用，所以可治疗贫血者面黄无华。
