虾油豌豆
原料：豌豆粒200克，虾油25克，葱、姜、大料适量。
制法：将豌豆粒洗净，放入锅内，加水放入虾油、葱花、姜、大料，煮熟装盆即成。
特点：嫩绿、鲜美。
椒油豆芽菜
原料：绿豆芽44克，花椒5克，味精0.5克，精盐1克，香油40克，醋少许。
制法：①先将豆芽洗净，放进开水中稍煮，捞出晾凉，放盘中待用。②再把锅上火，香油下锅，放入花椒，稍炸，待出香味，把花椒捞出弃掉；油盛在小碗中，把精盐、味精、醋放入碗中，调匀浇在豆芽上，拌匀即成。
特点：豆芽脆嫩，椒香浓郁。
炝豆芽菜
原料：鲜嫩豆芽菜250克。花椒20粒，干红辣椒15克，精盐1.5克，味精1克，花生油25克。
制法：先将锅烧热，放油，将辣椒、花椒同时下锅稍炒，待出香味时，豆芽菜下锅，随即放入精盐、味精稍煸即可。要快捷，不宜时间长，否则豆芽变软而失脆。
特点：鲜嫩，脆香，麻辣，爽口。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽250克。蒜末10克，香油、醋各15克，味精、精盐、油炸辣椒末各适量。
制法：①先把绿豆芽择去根须，洗净，用沸水烫至断生，捞出投凉控干水装盘。②再把蒜末、精盐、味精、醋、香油、油炸辣椒末放在烫过的豆芽上，拌匀即可。
特点：脆嫩，酸辣，鲜香，爽口。
炝芸豆
原料：芸豆250克，味精2.5克，精盐15克，花椒油25克。
制法：①先将芸豆择洗干净，片成3.3厘米长的抹刀段，用开水烫透捞出，用凉水过凉，控净水分。②再将芸豆中放入精盐、味精、花椒油拌匀，稍停片刻即可食用。
粉丝拌海带
原料：海带100克，细粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。
制法：①海带洗净切成细丝，放入沸水中烫过，捞出。②粉线煮熟浸凉。③海带丝、粉丝装盘加调料及蒜泥拌匀即可。
青菜拌粉丝
原料：水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，醋15克，香油5克。
制法：将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去水装盘；拌入葱、姜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
特点：色香味美，制作简便。
香菇拌粉皮
原料：粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇3个，麻酱、酱油、醋各20克，白糖、精盐各10克，香油20克，芥末10克，味精少许。
制法：①先将粉皮用水冲洗一下，然后切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝；一起装盘。②香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后，放在粉皮盘内。③胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中。④麻酱放少许凉开水调开后，浇在粉皮上，再加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
黄瓜拌粉皮
原料：嫩黄瓜1条100克，粉皮2张，嫩姜10克，精制盐1.5克，酱油3克，米醋1.5克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。
制法：①嫩黄瓜洗净，先一切两半，挖去瓜瓤，再切成4厘米长的段，顺长切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用。②取用当天拉出来的新鲜粉皮，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀。③将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在拌粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即成。
特点：绿白相对，嫩脆软滑，清淡爽口。
麻酱拌粉皮
原料：粉皮4张，莴笋半根，香油15克，芝麻酱15克，白酱油3克，米醋3克，精盐5克，味精适量。
制法：①将莴笋削去皮，洗净，先顺长一剖两半，再切成柳叶形薄片，加入少许精盐拌匀，腌浸20分钟；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条；芝麻酱放少许凉开水调匀备用。②将粉皮条放入沸水锅内烫一下，捞出沥干水分，趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀，盛入盘内，再把莴笋片挤去盐水，盖在粉皮条上面，拌匀即成。
蒜汁粉皮
原料：干粉皮80克，精盐、味精、香油、白醋、大蒜各适量。
制法：①将粉皮用温水泡软，改刀切成条。大蒜去皮洗净切成末。②取一小碗，放1匙半白醋，少许味精、香油，适量精盐及蒜末调成味汁。③锅置火上，加清水浇沸，下入粉皮条煮约3分钟，捞出用凉水过凉，沥干水分，拌入调好的味汁，即可装盘食用。
肉丝拉皮
原料：粉皮250克，肉丝100克，黄瓜150克，青蒜段少许，花生油、精盐、味精、料酒、水淀纷、大蒜、姜丝各适量。
制法：①将粉皮洗净，切丝，用开水烫透放入盘内；黄瓜洗净，切丝，码在粉皮周围。②将肉丝放入碗内，加入精盐、料酒、水淀纷，浆好，下入五成热的油内划散，沥油。③将炒锅置火上，把滑好的肉丝倒入锅内，加入姜丝、味精炒匀，起锅盖在粉皮上，撒上蒜末和青蒜段即成。
提示：划肉丝要掌握好火候，油过热肉丝易划老，油凉易脱糊，肉丝发黏，不利爽。一般用旺火温油划肉丝最适宜。
特点：软韧适口，别有风味。
炒肉拌拉皮
原料：瘦猪肉100克，金瓜丝100克，黄瓜50克，葱花3克，鸡蛋半只，米醋3克，酱油3克，精制盐2克，味精2克，干淀粉2克，熟花生油45克，新鲜粉皮4张。
制法：①选用当天拉出的新鲜粉皮，切成筷子粗的条，放入开水锅里烫一下，立即捞出沥干水分，趁热加米醋、酱油、味精各1克、熟花生油15克拌匀，装入盆内摊平。取用小金瓜半只，放入水锅里煮15分钟捞出，待冷后用2只筷子在金瓜里层划动，瓜丝自然脱落，于瓜丝中加入盐1克、味精少许拌匀。锅上火，下熟花生油15克烧热，放入葱花煸香，倒入金瓜丝里拌匀，码在粉皮上。黄瓜洗净，挖去籽瓤，切成丝，码在金瓜丝上。②瘦猪肉洗净，切成细丝，加半只鸡蛋白、盐、干淀粉拌匀拌上劲，锅里放15克熟花生油烧热，把肉丝炒散、炒熟，放在金瓜丝上。
特点：层次分明，脆嫩软糯，口味清淡，略有醋香，夏秋季节的佳肴。
香油拌耳丝
原料：卤猪耳朵1只，黄瓜80克，葱、酱油、花椒粉、盐、味精各适量。
制法：①将猪耳朵切成丝，放入盘内；黄瓜洗净，与蛋皮切成丝放在耳丝上，用以点缀。②在耳丝上淋入香油，酱油拌匀即成。
提示：酱猪耳朵，熟猪耳朵均可做原料，可先将猪耳朵、黄瓜、蛋皮切好，如不立即吃，不要急于拌调料。
特点：色彩丰富，味道香美，开胃解腻。
拌肘花
原料：熟肘花250克，黄瓜、水发木耳共100克，香油、酱油、味精、芥末各适量。
制法：①将熟肘花顶刀切成薄片。②把黄瓜洗净，切象眼片。③把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片，木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精；芥末另装碟上桌即可。
特点：肘花美观，味道醇正。
麻辣肉皮
原料：猪肉皮200克，辣椒油、酱油各15克，葱花25克，蒜泥5克，精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。
制法：①将猪肉皮刮洗干净，煮熟，稍晾后用刀切成丝，放入盘内。②加入辣椒油、花椒面、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。
提示：肉皮煮熟后，稍晾凉即可切丝，不要等凉透再切。肉皮丝切好后，要立即加入调料拌匀，以免粘连。
特点：麻辣味浓，皮香可口。
凉拌肉皮丝
原料：猪肉皮450克，辣椒油、香油、味精、花椒面、精盐、葱白各适量。
制法：①将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水中泡凉，片尽肉皮上的肥膘，坡刀成极薄的片，再切成细丝；葱白切丝。②将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面拌匀即可食用。
提示：肉皮一定要把残毛刮净，煮至用手能掐动为最佳火候，不能煮得太烂。
特点：麻辣脆香，酒饭皆宜。
清拌腰片
原料：猪腰子一对（约400克），菠菜150克，盐、味精、花椒水各适量。
制法：①将猪腰子片成两片，去掉脂皮，去掉腰臊，切成小薄片。②将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长段。③锅添水烧开，将腰片、菠菜分别烫好，捞出投凉，控净水。④用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片泡4小时，取出装盘，撒上菠菜段即可。
特点：清淡利口，脆嫩鲜香。
芥末猪肚
原料：熟猪肚300克，酱油、香油、醋各少许，发好的芥末糊50克。
制法：将熟猪肚切成小薄片。把肚片在烫水中焯一下，捞出投凉，控净水，装盘，浇上酱油、醋、香油、芥末糊拌匀即可。
特点：香、咸、辣。
香拌牛百叶
原料：新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量。香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。
制法：将牛百叶刮去黑皮洗净，切成细丝控净水放入盆内，加入陈醋，拌匀腌10分钟，再放下松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀，腌15分钟即可。
特点：酸辣鲜香。
银芽拌鸡丝
原料：绿豆芽200克，鸡脯肉100克，1个鸡蛋的蛋清、香油、水淀粉各8克，精盐5克，味精少许，植物油适量。
制法：①将绿豆芽择洗干净，放入开水锅内烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分。②将鸡脯肉顺纹切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入四成热的油锅内划熟取出，与绿豆芽放在一起，加入精盐、味精、香油拌匀即成。
提示：绿豆芽烫好后要沥干水分。划鸡丝要用旺火温油，油温过热，鸡丝易老。
特点：清淡爽口，鲜嫩味美。
香葱拌鸡丁
原料：熟公鸡肉400克，葱白50克，熟菜油70克，白酱油70克，红酱油30克，红辣椒油30克，味精1克，香油少许。
制法：①鸡肉去骨，切成1.6厘米见方的丁。②鸡丁盛碗内，加入各种调料。葱白切1厘米长的颗粒，一半放盘中垫底，另一半放入碗内拌匀上桌。
花生米拌牛肉
原料：牛肉700克，炒花生米100克，辣椒油45克，酱油150克，精盐8克，白糖10克，味精3克，花椒面4克，葱20克。
制法：①将牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加入水漫过肉面，加酱油（100克），烧沸，用微火煮熟后捞出晾凉，切成薄片；葱切末，花生米剁细。②将牛肉片放入碗内，先用盐拌匀，使之入味，接着加入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面拌匀，最后把葱末、花生米末撒入牛肉片中拌匀即成。
提示：牛肉不宜煮得太烂，断生即可，应现吃现拌。
特点：麻辣鲜香。
凉拌羊肉丝
原料：嫩羊肉450克，香油10克，酱油10克，精盐4克，葱、姜末各适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克。
制法：①将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。②将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。
提示：羊肉不要煮得太烂，以断生为佳。
特点：咸鲜微辣，清淡爽口。
黄瓜拌兔肉
原料：去骨熟兔肉300克，黄瓜150克，酱油、醋、香油、味精、芥末、辣椒油各适量。
制法：①将熟兔肉顺刀切成丝。将黄瓜洗净，切成丝。②用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油，发好的芥末糊另装碟上桌，食用时拌匀即可。
特点：鲜香、爽口，佐酒最宜。
麻辣兔丁
原料：净兔一只（重约500克），辣椒油70克，酱油、豆豉各20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精各2克，花椒面2克。
制法：①将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；葱白同样切丁；豆豉在菜板上用刀压成豆酱。②将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
特点：麻辣味厚，鲜香可口。
香辣银鱼
原料：银鱼800克，干红辣椒20克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。
制法：①银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。②锅内入鸡油烧热，下花椒粒炸香捞出。油烧至五成熟，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。
糖醋蜇皮
原料：海蜇皮200克，香油8克，白糖35克，醋20克，酱油10克。
制法：①将海蜇皮泡1天，刷去蜇衣，切成4~5厘米长的细丝，再泡4小时备用。②将海蜇丝挤去水分入盘，加入白糖、醋、酱油、香油拌匀即可。
特点：味道酸甜，外脆里嫩。
葱油海参
原料：水发海参250克，热葱油10克，盐4克，味精2克，黄酒10克，白糖、胡椒粉各少许，葱段40克，姜片2克。
制法：①将海参洗净，切成长方形薄片。②锅上火加入清水，煮沸，放入海参、葱段、姜片、黄酒氽熟，捞出沥干，入盘冷却，加入调料，拌匀即可。
提示：海参煮的不宜过长。
特点：软糯滑润，口味香醇。
瓜片虾仁
原料：净鲜虾仁250克，嫩黄瓜50克，鸡蛋清1只，淀粉、精盐、味精、酱油、醋、香油、芥末各适量。
制法：①将黄瓜洗净，切象眼片。把虾仁装碗内，放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。②锅中水烧开，放入浆好的虾仁滚开二次，捞出，投凉，控净水。③用黄瓜片垫盘底，放入虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末，食用时拌匀即可。
特点：鲜香脆嫩，清淡利口。
