粟子百合猪手汤
原料：猪手1只，百合30克，莲子30克，鲜栗子肉200克。盐少许。
制法：①将猪手刮洗干净，放入开水锅中煮片刻，捞起过冷水。②将百后、莲子分别用清水洗净。栗子肉用清水煲过，去衣。③将全部原料放入清水袋内，煲2小时，调味食用。
清汤蛋白香菇
原料：水发香菇100克。鸡里脊肉2条，鸡蛋清4只，海米10克，葱姜水15克，精盐适量，紫菜10克，鲜汤1克，面粉少许，味精1.5克，米醋5克。
制法：①将水发香菇洗净，切蒂，挤去水，放入碗内，加味精少许、精盐拌匀。紫菜稍洗，切成菱形片。②剔去鸡里脊肉的筋，斩成茸，放入碗内，用鸡蛋清3只搅匀，加精盐适量、味精0.5克，搅成鸡肉糊。③取鸡蛋清1只放入盆中，用方头竹筷抽打成发蛋，放入鸡肉糊内拌匀。④将汤锅置火上，倒入鲜汤烧至九成热时，将腌过的香菇逐一蘸上面粉，裹上鸡肉糊，投入汤锅中汆熟，放紫菜、海米、葱姜水、精盐少许、味精0.5克，烧沸，撇去浮沫，下米醋，出锅装入汤碗即成。
特点：主料洁白，质嫩味鲜。
草菇瘦肉丝瓜汤
原料：嫩丝瓜2条，鲜草菇100克，猪瘦肉200克。精盐2.5克，酱油10克，老姜1片，花生油15克，水淀粉15克。
制法：①将猪瘦肉洗净，切成片，放入碗内，加水淀粉抓匀，入开水锅中汆熟，捞出。鲜草菇洗净，也入开水锅中氽一氽，捞出。用刀刮去丝瓜外皮，切去两头，用清水洗净，取出，切成块。老姜去皮，洗净，切成细丝。②将汤锅置旺火上，倒入开水适量烧沸，下草菇、丝瓜块、精盐、老姜丝、酱油烧沸，放入猪瘦肉片，淋入花生油，出锅装入汤碗即成。
特点：汤清鲜，质嫩滑。
鸡丝麻菇汤
原料：麻菇100克，熟鸡丝50克。豌豆苗15克，鸡清汤750克，熟鸡油25克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，姜汁5克。
制法：①将麻菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，入开水锅中氽一氽，捞出。豌豆苗洗净。②将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤，下熟鸡丝、麻菇烧沸，放绍酒、精盐、豌豆苗、姜汁，用手勺撇去浮沫，出锅，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
特点：润滑，汤清味鲜。
草菇鸡蛋汤
原料：鲜草菇75克，鸡蛋3只。葱花3克，胡椒粉0.1克，熟猪油3克，味精4克，精盐3克，上汤1500克，芝麻油2克。
制法：①将鲜草菇用清水洗净，入沸水锅中略氽捞出，切片。②鸡蛋磕入碗内，放精盐1克打匀。汤锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下葱花爆香，倒入上汤，下草菇、精盐2克，胡椒粉、味精烧沸，倒入鸡蛋液，待汤再沸时，用手勺搅动两下，出锅盛入汤碗，淋入芝麻油即成。
特点：质嫩汤鲜。
麻菌滑肉汤
原料：麻菌50克。猪瘦肉150克，鸡蛋清1个，时令菜心50克，百合粉25克，猪骨汤300克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，精盐2克，熟猪油25克，肉清汤60克。
制法：①将麻菌切去蒂把，放入冷水中泡开，大个的用手撕小，洗净，用清水漂洗一次，捞出，控去水；将猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、百合粉、精盐0.5克抓匀上浆；菜心洗净，切成段。②将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，投入浆好的猪瘦肉片氽熟，用漏勺捞起，汤锅离火。③另取一汤锅置旺火上，倒入肉清汤烧沸，下菜心、肉片、麻菌烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，出锅盛入汤碗内即成。
特点：肉片滑嫩，麻菌鲜香，菜心碧绿。
黄瓜蛋汤
原料：鲜嫩黄瓜4根（重约400克），鸡蛋2个，生姜15克，蒜15克，黄花15克，盐10克，酱油10克，醋6克，料酒15克，白糖40克。味精1克，菜油250克，淀粉30克。
制法：①将生姜洗净切成薄片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片。黄花用水发涨，洗净，择去蒂头。黄瓜洗净切去两端，再剞成花刀。②用盐将切好的黄瓜腌10分钟，去除水分，鸡蛋打散，酱油、醋、白糖、料酒、精盐、味精调成汁待用。③将锅置火上，加菜油烧至七成热，将黄瓜沾满蛋液后下锅炸至表面呈黄色时捞出，放入碗中，最后锅置火上，注入菜油30克，待油热下姜片、葱花、蒜片，煸出香味，下黄花和兑好的汁，烧开后下黄瓜，煮入味时用水淀粉勾芡，起锅装盆即可。
特点：鲜香可口，汤清味美，黄瓜脆嫩，鸡蛋浓香，风味独特，是家庭常用汤类，并有养阴、滋润咽喉之作用。
提示：黄瓜花刀不要切透、切断；炸黄瓜不要炸过头。
鹅肉补益汤
原料：鹅肉750克，黄芪30克，党参30克。淮山30克，枣30克。
制法：①将鹅肉洗净斩块。黄芪、党参、淮山、红枣（去核）分别洗净。②将全部原料一齐放入砂锅内，加入适量清水，用武火煮沸后，改用文火煲3小时，调好口味，即可食用。
麻辣鸡火锅
原料：土仔鸡1只（约1000克）莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜、麻油碟汁适量。豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆豉、料酒、盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。
制法：①将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用盐、料酒入味，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调料色。②锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。另上食者的味碟。
辣味排骨火锅
原料：猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片100克，簧喉150克，牛肉汤2000克。豆腐、香菇、红苕粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等。
制法：①将排骨洗净，切成2-3厘米见方小块，入盆中用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌20分钟，入沸水锅中，汆后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六、七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苕粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其他味碟。③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油下排骨，掺入牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其他原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。
鸳鸯火锅
原料：红汤火锅：牛里脊肉200克，牛叶肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾（约500克）鱼蓉150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克，红汤卤汁适量。
清汤：火锅猪里脊肉200克，鲶鱼肉200克，鸡脯肉150克，水发刺参250克，水发鱿鱼200克，水发牛筋250克，鱼蓉150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。
红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油蒜泥味碟，每人一碟。味碟亦可自行配制。
