制法：①先将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。②再将锅内放油，烧四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。③然后在锅内放底油烧热，用葱、姜丝炝锅，先放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150克。用小火焖透，待汤汁少时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。
提示：炸尖椒时油温不要太高，否则影响色泽，焖制时应用小火。
特点：质地酥烂，汁芡融合，口味鲜辣微甜。
熘藕片
原料：嫩藕500克，酱油10克，香醋25克，白糖40克，姜末5克，熟花生油50克。
制法：①先将藕刮去皮，洗净，切成3.3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。②再将锅上火烧热，倒油烧至油冒青烟时，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至刚熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，拌匀即成。
提示：炒藕要用中火，急火难熟。用醋要在菜肴即将成熟时投入，以保持其香味。
红烧茭白
原料：茭白500克，葱末15克，味精2克，精盐2克，白糖2克，清汤50克，酱油15克，湿淀粉15克，香油5克，花生油500克（约耗30克）。
制法：①先将茭白去根、叶、皮，放开水中急火煮3分钟，冷水过凉，控净水后切滚刀块，在八成热的油中炸1分钟，捞出控净油。②再在锅内加底油，葱末爆锅，放入茭白、清汤、酱油、精盐、味精、白糖，烧3分钟，用淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
提示：不可放入香菇、鸡片、肉片等料。
醋烹绿豆芽
原料：绿豆芽500克，青辣椒10克，豆油40克，精盐3克，葱姜末3克，醋5克，白糖3克。
制法：①将绿豆芽择去根及烂芽，洗净；青椒去蒂及籽，切成细丝。②炒锅上旺火，倒入豆油烧至七成热，放入葱姜末、青椒丝煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至断生，加入精盐、白糖拌匀，淋入醋，最后起锅装盘即成。
提示：要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩。炒菜中加入适量的醋，能够减少维生素C的损失，并可去除豆腥味。
酱烧冬瓜条
原料：冬瓜500克，酱油3克，白糖20克，精盐、味精各2克，葱末5克，水淀粉25克，花生油、甜面酱各50克，鲜汤50克。
制法：①先将冬瓜削皮去瓤，洗净后切成5厘米长的条。②再把炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热，投入葱末炸出香味，放入瓜条煸炒至半熟，加入精盐、酱油、甜面酱、白糖、味精、鲜汤，用旺火烧至酥烂，用水淀粉勾芡，装入汤盘内即成。
提示：甜面酱口味咸淡不一，使用时，要先尝试一下。
特点：该品是家常烧菜。其冬瓜酥烂，色泽酱红，咸甜可口。
奶油冬瓜条
原料：冬瓜去皮400克，鲜牛奶100克，花生油500克，味精、高汤100克，精盐、湿淀粉适量。
制法：①先把冬瓜洗净，切成块，用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形，然后直切为长条。②再将锅烧热，倒入花生油500克，烧至七成热时，放入冬瓜条，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥出油。③另把炒锅放在旺火上，倒入花生油10克，油热，放入高汤，把炸过的冬瓜放入汤内，加盖，焖烧2分钟，揭开盖见冬瓜条浮起，如棉花絮，即放精盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉徐徐淋入锅边，边淋边搅，至冬瓜裹匀卤汁，即可起锅。
木耳烧冬瓜
原料：冬瓜300克，水发木耳50克，味精2克，葱末、精盐各5克，熟猪油50克，水淀粉10克，鲜汤100克。
制法：①先将冬瓜削皮，去尽瓜瓤及瓜籽，切成3厘米长的菱形块，置沸水锅中焯水，捞出沥干水分；木耳洗净。②另把炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧至六成熟，放入葱末煸出香味，再放入瓜块、木耳、精盐、味精、鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，装入汤碗内即成。
提示：烧汤时，要用旺火沸汤速成，保持瓜绿清香。
特点：该品可作家常烧菜。其冬瓜软嫩，木耳质脆，绿黑相间，鲜咸味美。
油焖西葫芦
原料：西葫芦500克，葱、蒜各15克，料酒5克，清汤10克，湿淀粉10克，香油5克，味精2克，精盐6克，花生油500克（约耗40克）。
制法：①先将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条。②再把炒锅置火中，加花生油烧至四成热，放入西葫芦条，过油2分钟，取出沥油。炒锅内留底油20克，六成热时，煸葱蒜末，烹料酒、清汤，加入盐及西葫芦条焖2分钟，加入味精、湿淀粉拌匀，淋香油，装盘即成。
鱼香南瓜
原料：南瓜500克，料酒5克，醋10克，酱油25克，精盐4克，白糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，姜末5克，葱末8克，蒜末5克，植物油500克（实耗约75克）。
制法：①先将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入锅内，对成芡汁。②另将炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。③锅内留底油置旺火上，放入泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒入对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。
提示：要按调料比例对好鱼香芡汁。炸南瓜油温不宜太热，防止炸糊。
特点：色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。
海米烧角瓜
原料：嫩角瓜500克，水发海米25克，植物油500克（实耗约50克），酱油15克，香油8克，精盐3克，味精1克，白糖10克，料酒5克，葱、蒜末各15克，水淀粉5克。
制法：①先将角瓜洗净，去掉瓤，切成菱形块；另将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入角瓜块稍炸，捞出沥油。②原锅留底油30克，烧热，下入葱、蒜末略煸，下入角瓜块，烹入料酒、酱油，加入海米、白糖、精盐及清水100克，烧炖至汤汁将尽，加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，盛入盘内即成。
提示：角瓜稍炸一下立即捞出，不要炸的时间太长，角瓜烧炖至汤汁将尽，入味时，再勾芡出锅。
特点：色泽红润，鲜香适口。
西葫芦扒香菇
原料：西葫芦400克，水发香菇40克，葱、蒜各15克，料酒5克，清汤180克，精盐4克，味精2克，花生油40克，湿淀粉10克，香油5克。
制法：①先将西葫芦去皮、瓤，切成条，入开水稍烫，取出沥水。②将炒勺置中火，加油至六成热，煸葱、蒜，下香菇，烹料酒、清汤，加入西葫芦条、盐，小火煨至西葫芦软烂，加味精、湿淀粉拌匀，淋香油，装盘即成。
特点：此菜两色相间，香糯可口，佐餐适宜。
樱桃萝卜
原料：胡萝卜300克，鸡蛋1个，番茄酱25克，花生油100克（实耗100克），湿淀粉，面粉各30克，白糖50克，精盐适量，味精2.5克，香油少许，酱油50克，醋15克，鲜汤50克。
制法：①先将萝卜去皮洗净，切成1.5厘米的丁，在开水锅中烫透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放碗中，加入鸡蛋、湿淀粉、面粉拌匀备用。②再取小碗1个，放入猪油、白糖、醋、番茄酱、精盐、鲜汤、湿淀粉调成汁备用。③再把锅放火上，放入油，等油六成热时把浆好的萝卜丁顺次放入油中，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出，控出余油即成。
④然后把锅放火上，把对成的汁放入锅中，再放入炸好的萝卜丁，芡稠出锅即成。
桂花萝卜
原料：萝卜500克，鸡蛋2个，熟油50克，精盐10克，葱白末50克，味精3克。
制法：①将萝卜洗净去皮切成丝，加少许味精、精盐腌渍；鸡蛋磕入碗内，打碎搅散，冲入少许开水成蛋花，形似桂花。②锅内下猪油烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加葱白末并倒入蛋花，放入味精，炒匀起锅即成。
特点：此家庭菜色彩淡雅，清香脆嫩，经济实惠，咸鲜可口。
法式茄丁
原料：茄子250克，面包渣150克，鸡蛋3个，淀粉适量，植物油1500克，番茄酱25克，白糖75克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
制法：①先将茄子去皮，切成1.3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。②再将锅内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。③然后另用勺加热放25克香油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉勾芡，芡熟加明油，点香油，浇到盘内炸好的茄丁上即成。
特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
红烧笋卷
原料：鲜芦笋400克，猪肉油250克，猪瘦肉75克，鸡脯肉75克，熟火腿丝25克，鸡蛋1个，干淀粉50克，香油5克，水淀粉8克，酱油5克，料酒10克，精盐4克，味精少许，冰糖色2克，姜片5克，葱段10克，鲜汤400克，熟猪油500克（实耗约50克）。
制法：①先将嫩鲜芦笋275克顺切成5厘米长的薄片，用刀尖穿缠，叉刺穿过，其余125克切成丝，分别入沸水锅同反复焯至无苦涩味时捞出，用冷水漂凉。②鸡脯肉与猪肉洗净分别成为3厘米长、0.2厘米粗的丝，加入精盐、酱油、香油少许拌匀。猪肉油洗净，晾干水分，切成8厘米长的等边三角形。③然后将笋片用干净纱布擦干水分，放菜墩上铺平，把火腿丝、鸡肉丝、瘦肉丝各取2根顺放在笋片上，卷成长条形卷；肉油抹上用鸡蛋、干淀粉调成的糊，放在笋上面裹牢。将笋片按此法逐一做完。再将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，把笋卷外层均匀地粘裹上一层蛋粉糊，下入五成热的油锅内炸成浅黄色捞出，倒去炸油。④另留油25克，下入葱姜炒出香味，加入鲜汤、精盐，笋丝放锅底，笋卷放在上面，然后加入料酒、酱油、冰糖色，烧沸后撇去浮沫，转小火烧30分钟，起锅装于碗内，摆成“万”字形，放上笋丝，加上原汁，封口上笼蒸5分钟，取出扣于盘内。⑤原汁倒入锅内，下入味精、水淀粉勾成芡，最后加入香油调匀，淋在笋卷上即成。
提示：笋片、火腿丝、鸡肉丝、肥瘦肉丝切的长短、薄厚要均匀，笋卷大小要一致。
特点：芡泽金黄，鲜香味浓，脆嫩爽口。
辣炒茴香
原料：茴香苗500克，泡红辣椒5根，葱、蒜末共10克，味精2克，精盐4克，料酒10克，清汤35克，猪油25克，花椒油10克。
制法：①先将茴香苗择洗干净，切寸段；泡红辣椒切成细丝；把茴香苗入开水中一焯后即捞出，沥净水分。②然后把炒锅放中火上，加猪油烧至五成热时，加辣椒丝煸炒1~2分钟，再放葱、蒜末炒出香味，倒入清汤烧沸，加料酒、精盐，放入茴香苗翻炒，待入味时加味精，最后淋上花椒油出锅装盘即成。
特点：色泽红绿，入口清脆，咸鲜微辣。
香椿煎豆腐
原料：50克新鲜香椿，350克豆腐，花生油60克，白糖2克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
制法：①首先将豆腐切成长方形大块；将香椿洗净择去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸入冷水里凉却，捞起控干水分，切成末。②再把炒锅下油50克，烧至八成熟，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调味料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，烧开后即勾芡，最后淋熟油10克，起锅装盘。
提示：煎豆腐要油热时下锅，不要煎老。
特点：色泽金黄，香鲜味美。
糖醋藕排
原料：嫩藕400克，花生油500克（实耗约100克），米醋25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖50克，精盐4克，水淀粉10克，面粉100克，发酵粉少许。
制法：①首先将嫩藕洗净刮去皮，切成菱形条块，用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克，味精、发酵粉、清水2000克调成面糊。②再将炒锅下油烧至八成热，即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊，逐块放到油锅里炸，不断翻动炸至金黄色，即捞起沥油。③然后在锅中留余油50克，热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅翻炒几下，起锅装盘即成。
提示：此菜做成后，要求外酥里嫩，因此炸时要掌握下锅的火候，一般将油烧至八成热就可以炸了。炸时要勤翻动，防止炸糊。
特点：色泽红润，酸甜脆嫩。
素炒三丝
原料：厚百叶220克，青椒31克，茭白肉50克，植物油65克，湿淀粉5克，味精0.65克，料酒6.5克，酱油25克，鲜汤或水125克，姜末0.3克。
制法：①把厚百叶从中弄开，再切成长约0.6厘米、宽0.33厘米的细丝；青椒去梗、顶及籽，切成宽0.33厘米的细丝；茭白肉切成5厘米长细丝。②炒锅内放入植物油，用旺火烧热，先将青椒丝和茭白丝炒一下，然后放入厚百叶丝，搅动几下，再加上酱油、姜末、料酒、鲜汤或水及味精，再搅动几下，用湿淀粉勾芡即成。
酸辣干丝
原料：豆腐干200克，水发木耳25克，姜丝10克，葱25克，冬笋25克，精盐2克，高汤600克，香菜末5克，酱油10克，醋10克，胡椒粉4克，芝麻油10克，水淀粉20克。
