营养贴士：草鱼为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。
麻辣鱼块
原料：银鳕鱼1磅，青椒1/2只，红辣椒乾6只，红椒1/2只，蒜茸2茶匙，烘花生1/2杯，盐1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，糖2茶匙，麻油2茶匙，醋1/4杯，海鲜酱2汤匙，生抽2汤匙，清鸡汤1/4杯，米酒2汤匙，红辣椒（剁碎）1/2茶匙，生粉2茶匙，
制法：（1）青、红椒切片备用。银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。（2）用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最後上花生即成。
提示：鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。煎鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。
糖醋鱼块
原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙、干淀粉2汤匙、番茄酱2汤匙、姜丝15克、绵白糖50克、米醋3汤匙、盐1茶匙、湿淀粉1汤匙。
制法：（1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。（2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄捞出，沥去油分，摆入盘中。（3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40毫升清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁，然后将其迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋带鱼
原料：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
制法：（1）带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。（2）将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。（3）锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
干烧黄鱼
原料：大黄鱼500克，猪肉（肥）250克，玉兰花25克，香菇（鲜）25克，榨菜10克，青椒25克，花生油75克，豆瓣辣酱25克，料酒25克，酱油25克，味精23克，盐3克，白砂糖25克，醋10克，大葱15克，姜8克，大蒜10克，香油10克。
制法：（1）将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏。洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔一厘米 直花刀，深度至鱼骨。肥猪肉，冬菇（取缔）、玉兰花、榨菜、青椒（ 去籽）、均洗净，分别切成0．6厘米的方丁。（2）将锅架在火上，放入花生油烧至七八成熟，再将黄鱼下锅，煎成两面成黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺。
（3）原锅内留适量底油，烧至八成熟，下如葱花、姜末、蒜末炝锅。爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润。再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋。加盖稍焖。（4）随即放入适量清汤，酱油，糖，盐，汤沸时放入味精，调好口味，改用中火烧7-8分钟。再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内，（5）锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入 香油。烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
红烧带鱼
原料：带鱼（最好是宽点，肥点的，太瘦没有吃头）、糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒。
制法：（1）洗净带鱼，掏去内脏，刮去鱼身的白色浮腻，箭去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段。（2）锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油， 把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘。（3）转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可。
鲇鱼炖茄子
原料：鲇鱼、茄子、五花肉、盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤。
制法：（1）鲇鱼处理干净，切段，用开水汆透干净。茄子改块，五花肉切片。（2）将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。
特点：鱼肉滑嫩，口味鲜美。
香酥鱼排
原料：切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。
制法：（1）切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。（2）酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。
特点：香酥鲜嫩，造型美观。
红烧鱼翅
原料：水发鱼翅500克，鸡肉、猪瘦肉共800克，火腿200克，葱50克，姜25克，绍酒30克，老抽2克，耗油50克。盐少许。
制法：（1）将鱼翅用竹条夹好，在开水中烫2-3次，再用姜葱水烫一次，将水倒掉，把鱼翅放入汤桶，注入清水，将鸡、猪肉在开水中烫过，洗净连同火腿一起放入盛鱼翅的汤桶中，大火烧开，撇去浮沫，加绍酒、盐、葱、姜，盖上盖，大火蒸约20分钟改小火烤4～5小时后，将汤汁滤入锅内，用老抽，调色，加耗油，将鱼翅放入，煮约5分钟，将鱼翅码入盘中，将汤汁浇在鱼翅上即成。
提示：如原汤汁不够可以加水，或味道不足可以适当调口味，然后再烧，烤鱼翅应用小火，时间要够。
酱爆墨鱼
原料：鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，湿淀粉20克，熟猪油适量。
制法：（1）将墨鱼肉洗净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改成2.5厘米宽的段，放入碗内，加入精盐、湿淀粉，拌匀上浆。（2）将炒锅放在旺火上，烧热后加入熟猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒入漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上熟猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中，即成。
特点：色泽酱红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。
墨鱼卷
原料：墨鱼300克，黄瓜200克，猪油、盐、味精、料酒、淀粉、醋、葱姜丝、蒜片各适量。
制法：（1）将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，剞上斜十字交叉花刀，再切成宽条，放入开水焯一下，起花后捞出沥水。（2）将黄瓜洗净，切成象眼片。（3）用碗放盐、味精、料酒、淀粉、醋、汤对成汁。（4）锅上火放油烧热，下入葱、姜丝、蒜片煸炒放入墨鱼条翻炒，倒入汁芡炒匀即可。
腰果炒虾仁
原料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。
制法：（1）腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。（2）油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。
青豆炒虾仁
原料：虾仁200克、冷冻青豆100克、葱姜适量，食用油2汤匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、白胡椒粉和水淀粉少许。
制法：（1）选择新鲜的虾，洗净剥掉虾壳，去除虾线，沥干水分后，加入姜、料酒、水淀粉，1/2茶匙的盐抓匀，腌制10分钟。（2）将青豆清洗干净，放入微波容器中，注入适量水（没过青豆即可），入微波炉高火3分钟，捞出备用。（3）容器中加入葱姜片、食用油，入炉高火1分30秒。放入虾仁和青豆、少许白胡椒粉，搅拌均匀，入炉高火2分钟。加入味精和1/2茶匙盐，淋入少许水淀粉，搅拌均匀，入炉高火30秒。
特点：红绿相间，口味清淡，营养与美味兼得，好吃又好看。
番茄虾仁
原料：虾仁300克，番茄酱150克，油1000克（实耗40克），料酒20克，醋25克，白糖20克，盐2克，味精5克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克。
制法：（1）虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。（2）用碗将番茄酱、料酒、糖、盐、味精、淀粉兑成汁。（3）锅坐油，等油 五成热，放虾仁炸至金黄色，倒出，原锅留油倒汁，炒熟，倒虾仁，颠锅，淋香油，出锅即成。
提示：注意火候，要兑好汁。
翡翠虾仁
原料：虾仁350克，油菜叶250克，盐8克，味精3克，胡椒面1克，葱10克，姜10克，淀粉5克，鸡蛋1个，油50克，料酒6克。
制法：（1）将虾仁洗净，去掉砂线，加入盐（2克），料酒（3克），鸡蛋清1个，淀粉（2克）上浆，抓匀。（2）葱剖开，切成片，姜切成片。油菜叶切成丝，放入（2克）盐，腌约2分钟，放在一块干净的薄布上挤压，将菜汁挤在碗中，菜汁色泽浓绿。（3）在盛有菜汁的碗中加入盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、淀粉和少许清水，调成汁。（4）炒锅上火，加入油烧热，将虾仁放入炒熟，立即烹入汁，汁挂匀后即可装盘。
蒜蓉脆虾炒芦笋
原料：鲜芦笋150克，明虾150克， 蒜20克，植物油适量，盐5克。
制法：（1）将芦笋切小段，明虾去头尾保留身体部位虾皮，蒜切成蒜蓉备用。（2）锅内放适量植物油，烧热后放入蒜蓉炒出蒜香味。放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色。（3）当虾八分熟的时候加入芦笋段加盐继续翻炒，芦笋受热颜色会更加翠绿，炒熟后即可出锅装盘。
营养贴士：芦笋富含维生素与矿物质，新鲜芦笋约94%的成分是水，它的粗纤维含量很高，而且热量低。因此芦笋是促进新陈代谢增强免疫力和燃烧脂肪的理想食品。
特点：清淡的芦笋搭配新鲜的明虾，在瘦身的同时补充人体所需的动物蛋白，口味上也更加鲜美。
丝瓜鲜虾煮鱼膘
材料：水瓜（丝瓜），鲜虾，鱼膘，葱，姜，蒜 ，柱候酱，盐，糖，米酒。
制法：（1）水瓜切成长条状，鱼膘要先飞水。水瓜要要用先炒到半熟再盛起待用。（2）重新起锅，爆香姜葱蒜。柱候酱，再把鱼膘、虾仁、半熟的水瓜放下过，不断翻炒，赞酒、放适量的盐和糖，翻炒至熟，上碟。
鲜虾团
原料：虾仁、糯米，长粒糯米、虾仁、淀粉、蛋清、马蹄3枚、绍酒、盐、姜汁、蒸鱼豉油、香油、香葱、黄瓜。
制法：（1）长粒糯米放入清水中浸泡12小时，在捞出沥干水分稍稍晒干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。（2）将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。再调入鸡蛋清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。（3）取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处挤出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。将蘸满糯米的虾丸放入盘子（在盘子里放些菜叶，防止粘盘）中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。
（4）将黄瓜（要选择较粗的）切成大约5cm的小段，做成黄瓜托，把蒸好的糯米虾团放入黄瓜托中，最后在糯米虾团上洒上香葱丝，在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁，配上蘸汁食用即可。
锦绣大虾
原料：西兰花，樱桃蕃茄，蘑菇，大虾，蕃茄酱，盐，海鲜酱油，鸡精。
制法：（1）将西兰花摘成小朵，樱桃蕃茄一切两半，蘑菇切成片，将所有食材包括大虾洗净。
（2）锅内烧热油，燥香葱花，再加入西兰花，蘑菇翻炒。西兰花变为翠绿色时，加入蕃茄，盐，糖，鸡精，海鲜酱油适量炒片刻即可出锅，码于盘子周围。（3）重新上火，烧热油。将大虾放入，爆炒到大虾两面变红，加入蕃茄酱，海鲜酱油，一大匙糖，蚝油，和少许盐，炒均，最好加入淀粉水勾欠，再放于盘子中间即可。
麻辣虾
原料：基尾虾500克，洋葱50克，干辣椒50克，花椒粒30克，泡辣椒15克，泡姜15克，蒜25克，葱15克，姜15克，酱油适量，料酒适量。
制法：（1）基尾虾从背上开边，挑去虾肠洗净；洋葱切小块；蒜、生姜、泡姜切片；葱切段备用。（2）炒锅放油，油量稍多些，烧热后倒入虾翻炒至完全变红色，放入干辣椒和花椒粒，把辣香味炒出来。再把泡辣椒，泡姜，姜片，蒜片放入翻炒几下，放洋葱块，炒几下再放料酒，酱油，最后放葱段翻匀起锅。
