太爷鸡
原料：
信丰母鸡1只（重约1500克，香片茶叶50克，广东土制片糖屑、米饭各100克，麻油15克，菜芫、红椒丝各少许，精卤水（配料组成为：八角75克，桂皮、甘草各100克，草果、丁香、沙姜、陈皮各25克，罗汉果1个，酱油500克，冰糖、绍酒、生油各100克，精盐7克，味精1.5克，清水1500毫升2000克。
制法：
1.先将精卤水制备好。选用一个纱布袋，把八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮和罗汉果放入，用绳子扎紧袋口，放入锅中，再加入酱油、冰糖、绍酒、生油、精盐、味精等诸种调味料，最后放清水1500毫升煮之即成。
2.将活鸡宰杀、开膛、洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约30分钟左右，至八成熟时取出。
3.铁镬置炉火上，镬内铺锡纸，将香片茶叶、片糖、米饭放入镬内，将鸡架于镬架上，盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以菜芫、红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
特点：
色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。
广东茶香鸡
原料：
清远肥嫩光鸡1只（约重750～1000克，水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油、蜜糖水各少许。
制法：
1.先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。如天天使用，则需1周增换1次用料。
2.把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。
3.另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中，加盖，熏焗5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可。
特点：
色泽金黄、茶香浓郁、滑嫩香甜、骨也有味。此为广东名菜，如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替。
美味烟香鸡
原料：
光鸡1只约重900克，料酒25克，神香4枝，白饭100克，茶叶10克，白糖25克，八角、桂皮、甘草各5克，川椒、味精、精盐各10克，生葱100克，生姜15克，熟猪油200克。
制法：
1.先将光鸡洗净，用料酒涂遍鸡身内外，上面加姜片和生葱，等5分钟后放进蒸笼，蒸15分钟至熟为止取出。
2.将茶叶、神香、白饭、白糖、八角、桂皮、甘草等放进镬里，上面用长筷子两对，摆成井字形，将鸡架在上面，用铁盖或瓷盆盖严，再以文火慢慢熏焗，熏至变成烧鸡色为止。取出将鸡起肉，鸡骨斩件垫盘底，再用猪油100克、味精5克、精盐5克和鸡肉拌匀。然后把鸡肉逐件按原形摆在鸡骨上即成。食时，另跟川椒油两碟：将川椒粒用锅炒香、剥碎，又将生葱剁烂，用猪油100克和川椒末、葱末合炒至香，再调入味精5克，精盐5克拌匀即可。
特点：
色泽酱红，味美香醇。此为潮州风味菜肴之一。
茶味熏鸡
原料：
嫩净仔鸡1只约750克，瓜片茶15克，小葱15克，姜片10克，酱油25克，精盐15克，绍酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，芝麻油15克。
制法：
1.将葱10克切成段，另5克葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从背脊开刀，掏去内脏和鸡嗉、洗净、沥干水分，用葱椒盐将鸡身内外擦匀腌制20分钟；然后将鸡身扒开，皮朝向下放在碗里，上放葱段，姜片，加酱油、绍酒，上笼蒸至八九成熟，取出，拣去葱、姜。
3.将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁箅子，将鸡皮朝上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶香，稍顷片刻改旺火煮至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿爪放两边即成。
特点：
色油光金黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美，系安徽传统民间菜肴之一。
生熏仔鸡
原料：
光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。
制法：
1.将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀饴糖，再抹上一层绍酒，放在风口处吹干表面。
2.取铁锅1只，先在锅内撒匀一层米饭，接着撒上花椒10粒。茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。锅中再架上一只铁箅子，铺一层葱，随即将鸡脯朝上放在葱上，锅盖密封严锅子；先以大火烧至锅冒黄烟起，在锅周围淋入清水200克，然后压火焖30分钟左右取出，立刻在鸡表面涂上一层芝麻油，凉后剁成块状，装盘码齐，再配以辣酱油佐食即可。
特点：
金黄油亮，香气浓郁，肉质特嫩，微带脆口，茶香诱人，口味别致。
为徽菜之一。
五香熏鸡
原料：
五香卤鸡1只，香菜30克，麻油20克，湿茶叶50克，白砂糖25克。
制法：
1.将香菜择洗干净、晾干水分，待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2.取熏锅1只，铺上湿茶叶，撒入白糖，再搁上熏架，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏5分钟，再端离火口焖5分钟。
取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盘即成。
特点：
质鲜味美，茶香浓郁，外形色泽油亮，耐存放、不易变质。
红茶焗肥鸭
原料：
光嫩鸭1只约1500克，白茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。
制法：
1.将光鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。
2.另取白糖25克，同白饭、红茶一起同放入碗内，加少许清水拌和，再分成四份待用。
3.取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭锅盖，将鸡翻身，再撒入一份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭一份，熏1次，共连续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，带骨斩成块，扣入碗内。
4.将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成。
特点：
本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜肴之一。
黎家山茶喜鸭
原料：
草鸭1只约2500克，食盐、辣椒油各适量，糯米酒100克，香醋1小碟，五指山茶100克，红糖40克，谷壳2把，甘蔗渣少许，花生油3000克。
制法：
1.将草鸭放血后用汤烫去毛，开腔去净肚杂，然后用辣椒及盐巴擦匀，再用米酒腌约15分钟，待用。
2.取铁锅1只，架上竹节，投入谷壳、红糖、茶叶、甘蔗渣，然后将鸭放入，盖上盖子，再慢火加热，焗20分钟，视其呈咖啡色捞起。
3.洗净锅子，放入花生油，至油温七成热，投入鸭慢火浸炸，约经20分钟，至骨酥、皮油亮时捞出，沥尽油。
4.备好2朵南瓜花洗净，摆放在盘上，再将鸭子用手撕小块，跟香醋碟与辣椒油碟上席。
特点：
本品色泽酱红光亮，肌酥皮香，风味独特，是海南黎族同胞的婚宴菜单排档之一。
六堡茶香鸭
原料：
取当地的肥嫩土鸭1只重约1500克，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精各适量。
制法：
1.将宰杀洗净后的鸭子用各种调料腌半小时，入笼蒸2小时。
2.把六堡茶用文火炒至起烟，再把鸭子放在茶芽上，加姜、水煸至鸭吸茶香后，再将鸭放入油锅中炸至表皮金黄时捞出，斩成块，入碟，拼成鸭型，周围摆西红柿即成。
特点：
色泽金黄，皮脆肉嫩，甘香可口，茶香浓郁，茶馔佳品之一。
毛峰鸡
原料：
光嫩母鸡1只，毛峰茶叶20克，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：
1.将光鸡的鸡爪斩去，再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时，取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。
2.取炒锅一只，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一张铁箅子，再将鸡放在箅子，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘里，鸡成原形，浇上卤汁即可。
特点：
茶香清馨，皮脆肉酥，风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制“毛峰鸭”。
五香茶鸽
原料：
乳鸽2只约500克，茶叶6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（约耗50克，酱油10克。
制法：
1.将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60℃热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
2.锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结、姜拍松和水（淹没鸽子为度，烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
3.炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4.铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、茶叶（用开水刚泡开捞起使用，饮锅巴（碎粒撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点：
色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳。
茉莉鱿鱼卷
原料：
鱿鱼400克，茉莉花茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克，鲜茉莉花10朵。
制法：
1.将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。
2.茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第2次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第2泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3.炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。
4.原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：
此菜造型美观，滑、嫩、鲜，有幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。
碧螺春汆虾仁
原料：
大虾仁200克，碧螺春茶叶13克，鸡汤500克，精盐、菱粉少许。
制法：
1.先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内汆烫一下，取出盛放在汤碗内。
2.将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。
3.炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，对入茶汁（茶叶不要，随即冲入装虾仁的汤碗内，即成。
特点：
味鲜清口带有茶香，有消除油腻、帮助消化的作用，在夏季或于吃重油后品尝，最为适宜。注意茶汁的浓度可视食用对象而定，并且要现吃现做。此菜为淮扬一带地区的风味。
清茶肉丸
原料：
猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
1.先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中汆熟，捞入汤盘内。
2.绿茶放入茶杯，冲入90℃开水泡开待用。
3.锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
特点：
此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。
茶叶蛋
用料：
鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
制法：
1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。
2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
特点：
可作点心，也可上桌作菜肴。居家旅游，男女老少皆宜。
