我们都知道正常的大米是白色的，但是如果储存不当，大米就会变成淡黄色。这是因为在保存的过程中，大米自身的水分比较高，在酶的作用下发热，导致霉菌繁殖呈现出黄色。这些霉菌包括桔青霉、黄绿青霉、岛青霉等含有黄曲霉毒素，是有毒代谢物。食用发黄的大米之后，会出现中毒的症状，表现为呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等。另外，黄曲霉毒素还容易诱发癌症。
解决办法
买回来的大米可以先放在通风干燥处晾晒，但是注意不要在阳光下曝晒。等大米干透之后，装入透气性小的无毒塑料袋内，例如食品用的塑料袋，把口扎好，然后再放入阴凉干燥的地方保存，这种方法能够保证大米保存的时间较长。
