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第22章 老北京的影子

十年没有去北京了,去年年底赴滇参加一个会议,顺便又去了趟。给我的总体印象是北京变化真大,楼房更多更高了,马路愈宽愈多了,立交桥越多越好了,环境更雅更绿了,天空更蓝更清了……北京,一年比一年更漂亮,越来越有国际都市的气派了,可以想象到2008年,全世界的朋友一定会看到一个更繁荣、更美丽的新北京。

也许是由于曾从事过文物工作的原因,我担心老北京这个历代民族文化沉淀的古都,一点也不保留原貌,甚至像北京城墙那样,一个错误决定,导致全军覆没,留下千古遗恨。我的友人听了我的感触后,呵呵大笑地解释:“老兄多虑了,故宫、颐和园、天坛不是依然存在吗?老北京的影子仍然存在,城墙的复辙绝不会再重蹈,我领你亲自看看!”

第一个景点看了两家老四合院,可以说基本保留了原貌。原来在电影里看过大杂院,我以为是构景,具体一看,实景的感觉完全有了,这种古色风格的院落,比起高大建筑群要逊色的多,但它含金量高,凝结着民族传统文化的结晶,突出了老北京氛围。接着我们游览了王府井的地下北京一条街,在这里我们看到了王麻刀剪铺、六必居酱园、同仁堂药店、北京香油……在这里不光看到了享有盛名的老北京的老字号,还看到泥塑当年北京人的穿装服饰。这里既是地下商场,也能领略到老北京的风貌。

第二天,友人对我说:“昨天领你看了老北京的用的,今天再领你尝尝吃的!”因为是知已,我也不客套,乘他的新车随行。上午看完动物园后,午饭他把我领到海碗居炸酱面店,这里服务员一律是18—25岁的男性青年,领班的是30来岁的小伙子,身着紫红色中式带布扣的上衣,头戴黑色瓜壳帽,脚蹬圆口布鞋。一进店大约500平方米的餐厅挤满了人,领班小伙面带微笑,俯首弯腰一声清脆喊声:三位,里边请!紧接着听到雄伟响亮有节奏的吆喝声,原来是众服务员听到“三位”的信号时,立即集体做出的吆喝反映,几十个服务员一天就这样,练就了一口好嗓子。不一会听到传来吆喝声“慢走,请再来!”此起彼落、穿流不息,朋友告诉我,这就是老北京饭馆的延续。最有趣的是,这个能容纳千余人的大餐厅里,顾客爆满,人声沸鼎,领班与服务员打招呼完全用的是手势,第几排第几桌有空位了,马上就通过手势表现出来了,领班就让服务员把你领到餐桌前就餐。这家饭店主营炸酱面,兼其他菜,特别是保留了老北京特色的一菜一汤,即麻付和豆汁。他们在经营中不仅质量优良,把目标定在更高的优质服务上,职工们的市场、服务、竞争、创新意识特别强,人们称老传统新风尚。

下午去十三陵转了一趟,晚上回来了,朋友又把我领进一家“八先生涮肉房”。接待形式除有前边讲的风俗外,还有穆斯林的礼节,坐在桌上我的朋友考了我一道题,他问我:“你猜猜,这个饭店为什么起名‘八先生’?”我经过一番琢磨,谈到可能与十二属相第八位的羊有关系吧,这时涮羊肉上来了,他告诉我一会店老板会告诉我们答案。八先生涮羊房的火锅汤配制精细,味道极好,羊肉卷又薄又小,进锅一涮特鲜特嫩,再加上各种佐料齐全,这顿涮羊肉吃的特别香,而且还领略了老北京伊斯兰教的民族风俗。临行时,老板送一张名片,上面标着十二属相,第八位的未羊写得特别大,我看着挺高兴,朋友也乐得笑了起来。

新北京是打造精品的工程,叫响铁军的品牌,老北京是民族文化的遗产,历代智能的结晶。新北京是人才战略促进的发展,技术创新结出的硕果,老北京是丰厚文化的底蕴,诱人深探的瑰宝。老北京是昨天的句号,新北京是今天的主题。我们深信新北京一定会发扬龙马精神,大展万马奔腾之势,奔向更加灿烂的明天!

2001.11于北京

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