第三章第5节色彩能改变食物的味道
实业家举行的午宴开始了！尊贵的男宾女宾鱼贯而入。这位实业家实力雄厚，对美食尤为钟爱，前来赴宴的宾客都对午宴充满了期待。主人果然没有让大家失望，不多时，一道道造型华美、飘逸着醉人香味的美食出现在了餐桌上。
在宴会开始前，主人做了一个令人费解的举动：命令仆从打开餐厅的红色灯。
艳丽的红色灯光霎时布满了餐厅，餐桌上出现了一幕奇异的情景.羊排和小牛肉看起来格外鲜嫩可口，炖土豆却呈现出诡异的鲜红色，最糟糕的是菠菜，变成了黑色，让人看了毫无胃口。
接下来，主人让关闭红灯，打开蓝灯。
在蓝光的映射下，刚刚还鲜嫩无比的小牛肉立刻像腐烂发霉了，土豆看起来也是烂乎乎的，宾客们下意识地作出掩鼻的姿态。
灯光切换成了黄色，情况更糟糕了，杯中的高贵的葡萄酒看起来像蓖麻油。
客人们莫名其妙，面面相觑，突然发现大家的脸色看起来糟糕的像僵尸。饭哪里还吃得下去，有几位娇柔的夫人甚至站了起来，准备离席。
主人哈哈大笑，打开了日光灯。餐桌瞬时恢复了原样，客人们重又被满桌美食吸引，餐厅内又充满了欢声笑语。
这是色彩大师约翰内斯？伊顿在《色彩艺术》一书中讲述的趣事。
为什么见到丰盛的大餐人就会流口水？是因为食品的色彩对味觉产生了刺激。食物的色彩改变而使人倒胃口，是色彩对味觉的一种反作用。
中国阴阳五行文化认为，色觉与味觉是有联系的，其中青色对应酸味、红色对应苦味、黄色对应甜味、白色对应辣味、黑色对应咸味。现代科学经过调查实验后，认为这种说法并非空穴来风。日本、西欧国家都有类似调查。调查证明，青色传达出咸味信息，灰色、黑色传达出苦味信息，桃红色、白色、黄色传达出甜味信息，绿色传达出酸味信息。
伊顿记述的故事证明，人们看到色彩时味觉产生的联想虽然非常微弱，却与生活息息相关，重要性不言而喻。
早在1939年就有人做过一个经典实验。那时候，白巧克力刚刚出现在市场上，是一种人们并不熟悉的食品。参与实验的人都蒙上眼睛，依次品尝牛奶巧克力和白巧克力。所有人品尝过后都认为，两种巧克力味道一样。然后大家睁开眼睛再次品尝同种巧克力，分歧出现了。参与实验的人中有六人没有吃过白巧克力，这六人中有四人认为白巧克力比牛奶巧克力奶味浓，另外两人认为白巧克力的巧克力味道淡。很显然，食物的色彩影响到了人们对味觉的判断。之后，有更多的研究者尝试过这类实验，都得出了相似的结论。
生产食品的商家就非常注意食品的色彩。糖果包装多使用红色，因为红色能使人联想到浓郁的甜味。奶制品大多使用黄色、米黄色，这两种颜色能使奶制品看起来奶味十足。蛋糕上的奶油如果加入一些淡淡的黄色，会使顾客一看就在唇齿间充溢奶香。农贸市场肉贩在卖肉时，会用红色玻璃纸包裹灯泡，用红色光照射肉类，使肉看起来新鲜柔嫩。根据食物的口味配合装饰色彩，会让产品的美味更直观，“一目了然”，激发顾客的购买欲。
