【制法】
1.将面粉中加入酵面、精盐、熟羊油和温水125克拌匀，揉成面团后盖湿布饧15分钟左右。把饧好的面团揉搓成长条，揪成30个剂子，揉成圆形后按扁，再从中间按成圆窝成生坯。
2.将生坯摆入烤盘内，鸡蛋打散后刷在上面，用200度左右的炉温烤熟即可。
【特点】
色泽金黄，圆形整齐，酥香可口。
龙江煎堆
【原料】
糯米粉和爆谷各1000克，红糖1400克，白糖、麦芽糖、芝麻和花生仁各200克，植物油4000克（实耗约200克）。
【制法】
1.将爆谷去净杂质，花生仁去掉红衣。锅置火上，放入400克清水煮沸，加入红糖和麦芽糖煮至浆状，待能起丝时，将锅端离火口，撒入爆谷和花生仁拌匀，分成40份，趁热迅速捏成爆谷团。
2.将糯米粉250克和清水200克同放一盆内捏成粉团。锅置火上，放入沸水400克和粉团煮沸。取糯米750克放在案板上，中间开窝，将白糖置于窝中，再将煮熟的粉团趁热倒入窝内揉成粉团即成。
3.将粉团分成剂子40个，每个包入馅心一份捏成圆球形，在坯上略洒水后粘匀芝麻。
4.锅置火上，放油烧至五六成热时，投入生坯炸至金黄、皮硬即成。
【特点】
形态完整，色泽金黄，口感松脆，香甜爽口，广东名点。
圆墩饽饽
【原料】
面粉700克，酵面450克，白糖250克，食用碱7克，糖桂花10克，植物油5克。
【制法】
1.将酵面、白糖和食用碱同放一盆内，用350克凉水（冬天用360克温水）搅成稀糊状，加入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧10分钟左右。
2.将面团放在案板上，反复揉匀至面团光润时，搓成直径为5厘米左右的圆条，刷上少许植物油，揪成40个面剂，每个面剂断面朝上放好。用手按成中间略薄、周围稍厚的圆饼状。
3.将饼坯放在饼档上烙至微黄后，放入烤炉中烤至圆饼暄起并呈白黄色即成。
【特点】
颜色白黄，状如圆墩，质地松软，富有弹性，味道香甜，北京名点。
油酥饽饽
【原料】
面粉500克，豆油50克，绵白糖180克，糖桂花5克，红绿丝15克，食用碱2.5克。
【制法】
1.将面粉100克、豆油50克同放一盆内拌匀成干油酥面；取面粉375克、食用碱和适量的清水一同搓揉成冷水面团。
2.将面粉25克、绵白糖、糖桂花、切碎的红绿丝同放一盆内拌匀成馅料。
3.将冷水面和干油酥面各揪成30个小剂子，用冷水面包干油酥面，制成圆形面皮。取面皮1片，包入馅心，收口向下，擀成圆形饼坯。
4.将饼坯刷上豆油，置于烧热的饼档上烙至两面成金黄色至熟即成。
【特点】
色泽金黄，层次清晰，酥脆香甜，河北名点。
炒疙瘩子
【原料】
面粉、猪肉、胡萝卜和黄瓜各50克，葱末和姜末各5克，精盐、植物油、酱油、蒜泥、淀粉和味精各适量。
【制法】
1.将面粉和适量的清水同放一盆内揉成硬面团，盖上湿布饧半小时后，放在案板上擀成1厘米厚的片用刀切成1.5厘米大小的丁，撒上干面粉，拨散。另将猪肉、胡萝卜和黄瓜分别切成丁。
2.锅置火上，放入适量的清水烧沸，撒入面丁，锅开三次后把面丁捞出投入冷开水中，浸凉后捞出备用。
3.炒锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入湿淀粉和精盐拌过的肉丁和酱油，煸炒出香味后，倒入面疙瘩，用铲翻炒，见面疙瘩皆沾上酱色时，撒入蒜泥和味精即可出锅。
【特点】
色彩艳丽，滑爽适口，营养丰富。
鸡鸭疙瘩
【原料】
面粉和熟猪肉各500克，干淀粉30克，净肥鸭半只（约400克），净肥油鸡半只（约300克），腌香椿末、糖蒜片和料酒各10克，摊鸡蛋饼和花椒油各20克，辣椒油40克，酱油50克，味精5克，葱和姜各2克，八角3克，精盐适量。
【制法】
1.将鸡肉和鸭肉洗净，放入锅内，加入清水1250克置火上煮沸，撇去浮沫，撒入八角、葱末、姜末和适量的精盐，用小火煮烂，捞出鸡鸭，剔下肉，切成肉丁。另将熟猪肉和摊鸡蛋饼切成丁。
2.炒锅置火上，放入花椒油烧至七成热，加入酱油烧开，倒入鸡鸭汤内，下入味精和料酒制成卤。
3.将面粉和干淀粉同放一盆内，逐渐加水200克和匀，放在案板上搓成长条，切成小疙瘩，撒入烧沸的水锅内，煮熟后盛入碗中，浇上汤卤，加入鸡鸭丁、肉丁、鸡蛋饼丁、糖蒜片、香椿末和辣椒油即成。
【特点】
润滑筋道，味道鲜美。
红油疙瘩
【原料】
面粉250克，熟猪油5克，香油1克，红油辣椒25克，酱油和甜红酱油各20克，味精2克。
【制法】
1.将面粉200克和清水100克同放一盆内调成冷水面闭，用湿纱布盖好饧置30分钟左右。
2.锅置火上，放入清水烧沸，将双手粘上少许干面粉，一只手拿起饧好的面团，另一只手将面团揪成小块，边揪边下锅。煮熟后用漏勺捞入各个碗中，浇上熟猪油、香油、红油辣椒、酱油、甜红酱油和味精调制的汤料拌匀即成。
【特点】
咸鲜香辣微甜，面疙瘩有韧性。
番茹疙渚
【原料】
面粉200克，番茄酱和菠菜心各100克，鸡蛋50克，鲜汤适量，精盐、味精、胡椒粉和植物油各少许。
【制法】
1.炒锅置火上，放少许油烧热，投入番茄酱炒至出油时，下入鲜汤和精盐煮沸。
2.将面粉放在小盆内，把水龙头开很小，使水流出成一条细线，左手拿盆不停晃动，使水均匀撒入面粉内，右手用筷子搅动面粉，成为绿豆大小的小颗粒，拨入煮沸的汤锅中，烧至面疙瘩汤再沸时，淋入蛋液，蛋花翻起后，撒入菠菜心、味精和胡椒粉调匀即可。
【特点】
色彩鲜艳，汤鲜味美，利于消化。
鲜蘑疙瘩
【原料】
曲粉200克，鲜蘑菇400克，猪肉末和鸡蛋各50克，香菜20克，精盐、味精、胡椒粉、植物油、葱末和姜末各适最。
【制法】
1.锅置火上，放入适量的植物油烧热，加入肉末、葱末、姜末和精盐煸炒至肉末八成熟时，下入摘洗干净的鲜蘑菇，炒软后加水煮5分钟。
2.将面粉放入小盆内，把水龙头开得很小，使水细细的淋入面盆内的面粉上，不停晃动固盆，并用筷子搅动面粉，使其成为小颗粒状，然后拨入煮好的汤中，烧至面疙瘩汤再沸时，淋入鸡蛋液，撒入香菜末、精盐、味精和胡椒粉调味，即可盛出食用。
【特点】
面疙瘩润滑，菇汤汁鲜美。
关中辣闭
【原料】
面粉500克，白菜丝150克，胡萝卜丝和菠菜段各60克，水发粉丝、酱油和辣椒粉各50克，姜末5克，葱段30克，醋100克，植物油75克，精盐适量。
【制法】
1.锅置火上，放入500克清水烧开，左手抓面粉徐徐撒入，右手持锅铲搅拌，边撒边搅，待面粉撒完后，加锅盖用小火焖煮。煮的过程中每隔3分钟搅拌一次，搅拌次数越多，质量越佳。待全锅开起鱼眼泡时即熟，煮好的搅团似稠糨糊。
2.取一小碗，盛入2/3辣椒粉。炒锅置火上，放入植物油烧热，将2/3的植物倒入小碗辣椒粉上，制成油泼辣子。剩下的油放火上烧热，加入白菜丝、胡萝卜丝、菠菜段、葱段和姜末煸炒片刻，再下入精盐、酱油、余下的辣椒粉、粉丝和凉水两碗，汤开后撇去浮沫、将醋和油泼辣子全部倒入搅匀即可。食用时，碗中先盛半碗搅团，再盛半碗调好的酸辣卤汁，用筷子将搅团夹成比栗子略小的块，就着汤汁，顺着碗沿吸入口内。
【特点】
搅团色红油大，酸辣开胃增食。
酸味疙瘩
【原料】
面粉100克，猪肺200克，猪油60克，鸡蛋100克，梓檬1只，精盐、辣椒油和黄油各适量。
【制法】
1.将猪肺放入盐水锅内置火上煮熟，取出剁碎，与猪油、精盐、辣椒油拌好。
2.取25克蛋黄与适量的黄油搅拌后放入碗内，其余蛋液与面粉拌成面疙瘩。
3.煮肺汤中加入少许面粉及柠檬汁，将面疙瘩煮熟，食用时倒在盛有蛋黄酱的汤碗中即可。
【特点】
鲜咸可口，略带酸味。
甜豌豆黄
【原料】
白豌豆500克，白糖350克，食用碱1克。
【制法】
1.将豌豆去皮洗净后磨碎，放入加有1500克清水的锅内用旺火烧开，撒入食用碱烧沸后改用微火煮2小时左右，当豌豆煮成稀粥状时，下入白糖搅勻，端锅离火成豆泥。
2.将豆泥倒入锅里，置旺火上用木板不断地搅炒，勿煳锅。可随时用木板捞起试验，如豆泥往下流得很慢，流下的豆泥形成一堆，并逐渐与锅中的豆泥融合（俗称“堆丝”）时即可起锅。
3.将豆泥倒入白铁模子（约32厘米长、17厘米宽、2.3厘米高）内摊平，用净纸盖在上面，晾5～6小时，再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄。食用时揭去纸，将豌豆黄切成小方块或其他形状，摆入盘中。
【特点】
颜色浅黄，细腻纯净，香甜凉爽，入口即化。
杏仁豆腐
【原料】
杏仁和牛奶各250克，白糖750克，金糕、菠萝和琼脂各50克。
【制法】
1.将杏仁用开水泡透去黄皮，磨成浆，过罗去渣；金糕切成小菱形片，菠萝切成片。
2.将琼脂洗净，用水稍泡至软，投入烧沸的水锅中，煮化晾凉，加入杏仁浆和牛奶搅匀，分别盛入多只不锈钢小盘内或小碗中，放入冰箱凝固备用。
3.锅置火上，放入白糖和适量的清水熬成糖水，晾凉后置于冰箱内镇凉。食用时，将冰镇糖水倒入碗内，把杏仁豆腐用小刀划成菱形块，托入糖水中，杏仁豆腐即向上漂浮，再在上面点缀以金糕和菠萝即成。
【特点】
色白如玉，口感滑嫩，清凉香甜，北京名点。
烤一捆柴
【原料】
酵面和面粉各500克，食用碱10克，植物油150克，姜黄粉5克。
【制法】
将300克面粉用温水和成面团，加入酵面及食用碱揉匀，再刷一层油，用竹筷子从中间稍捏捆，即为生坯；将生坯放入烤盘里，入烤箱烤成金黄色成熟即可。（一捆柴原先是放入铁鍪里烤烙的，现可放入烤箱中烤熟，也可蒸制成熟。）
【特点】
形状整齐，色泽金黄，酥松暄软，甘肃风味。
西安栲佬
【原料】
面粉500克，红糖和植物油各100克，核桃仁15克。
【制法】
1.将面粉25克、红糖、切碎的核桃仁和植物油15克同放一盆内拌匀成糖馅。
2.将面粉225克放在案板上，加入烧热的植物油75克，随即浇入开水75克烫面揉匀。
3.将面团揉匀搓成长条，揪成10个剂子，逐个按扁，分别包入糖馅，收口捏严后装入木模中压平，磕出后即成栲栳生坯。
4.烤盘上涂抹5克植物油，将生坯有花纹的一面朝上摆入烤盘内，然后放入预热的烤炉中5分钟后待栲姥表面上色时翻个，淋入5克植物油再烤5分钟，两面颜色均匀成熟即可。
【特点】
造型美观，皮酥馅香，甘甜味美。
蒸一捧雪
【原料】
糯米250克，豆沙馅150克，白糖175克，熟猪油30克。
【制法】
1.锅置火上，放入500克清水和75克白糖烧开，倒入淘洗干净的糯米煮焖，以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻，淋入25克熟猪油搅拌均匀。
2.在大碗内抹上少许熟猪油，放入豆沙馅，将煮好的糯米放在豆沙馅上压平，上笼置火上蒸40分钟左右，取出翻扣在盘中，撒上白糖即成。
【特点】
形状整齐，白里透红，黏糯香甜，甘肃风味。
煮猫耳朵
【原料】
面粉500克，熟鸡脯肉和熟瘦火腿各125克，浆虾仁和熟鸡油各100克，熟干贝、冬笋丁和绿叶鲜菜各50克，水发冬菇150克，鸡清汤1500克，味精15克，精盐适量。
【制法】
1.将浆虾仁用油滑过，与鸡脯肉、火腿肉和水发冬菇同切成1厘米大小的片，干贝撕成丝状。
2.将面粉450克加入清水200克揉勻揉透，醒置15分钟后，搓成长条，切成小面剂。将面剂用于面粉拌匀，剂口向上，用大拇指推捏成极小的猫耳朵形状的面片。
3.将生坯投入沸水锅中氽10秒钟左右捞出。炒锅置火上，加入鸡清汤煮沸下入虾仁、鸡脯、火腿、香菇、冬笋丁和干贝，汤沸，放入猫耳朵煮制20秒钟左右，待其上浮时，撒入精盐、味精和绿叶菜，淋上鸡油，盛入碗内即成。
【特点】
色泽美观，制作精细，汤鲜味美，杭州名点。
黄州烧梅
【原料】
面粉500克，白面馒头900克，猪肥肉和白糖各1500克，冰糖和蜜橘饼各200克，核桃仁、蜜桂花和葡萄干各100克，淀粉300克，红绿丝30克，精盐适量。
【制法】
1.将猪肥肉切成6块，投入沸水锅中煮5分钟左右捞出，去皮晾凉，改切成如豌豆粒大小的丁，馒头切成小方丁，冰糖砸碎成末，核桃仁放温水中浸泡后取出，去皮后和蜜橘饼切成颗粒，红绿丝切成细末。将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、蜜桂花、冰糖肩、葡萄干和白糖同放一盆内拌匀成馅料。
2.将面粉倒在案板上中间开一窝，放入清水250克和精盐拌匀后，搓揉均匀，盖上净布饧置5分钟左右后揪成80个小剂子，撒上干淀粉粘匀。取面剂按扁，擀成直径为10厘米左右的荷叶状圆皮，放在手掌上，包入糖馅成包子状，入笼用旺火沸水蒸3分钟左右，揭盖在烧梅上均匀地洒上凉水，盖好盖继续蒸3分钟左右即成。
【特点】
工艺精细，玲珑剔透，色白形美，皮薄馅满，湖北名点。
三鲜豆皮
