【制法】
1.将黑芝麻洗净、炒香，碾细成蓉；核桃仁去衣，炸酥，剁成细粒；白糖碾细；猪板油去膜，切成米粒状。将上述原料同放一盆内和匀，搓透，压紧，切成1厘米见方的馅心100个。
2.将吊浆糯米粉加入适量的清水和匀，分成100个剂子。将每个粉剂包入馅心1个，收口后搓成光滑的球形。
3.将生坯投入烧沸的水锅中煮至上浮后，点少量冷水一二次，煮沸即可（捞出分装于10个小碗中）。
【特点】
色白皮薄，馅饱小巧，滑润香甜，重庆风味。
鸡肉汤圆
【原料】
糯米1500克，猪肉600克，嫩鸡2000克，湿淀粉200克，胡椒粉5克，芝麻酱150克，精盐适量。
【制法】
1.将糯米浸泡至米粒松软后淘至水清，加入适量的清水磨成极细的米浆，装入布袋压干。取干浆适量加清水和匀后按成薄片，投入沸水锅中煮熟捞出，稍凉后与干浆一同揉匀。
2.将嫩鸡宰杀、去杂洗净后取鸡净肉待用（鸡骨架及其余部分熬成鸡汤）；猪肉、鸡肉一同制成蓉，撒入精盐搅打，加入湿淀粉、胡椒粉调匀上劲。
3.将粉团揪成小剂，每个为10克左右，包入馅心4克，搓成汤圆即成生坯，下入烧沸的水锅中煮至柔软上浮即可。将芝麻酱装入碗中，冲入烧沸的鸡汤调匀，盛入煮熟的汤圆。
【特点】
色泽洁白，肉馅细嫩，软糯鲜香，西南风味。
芝麻汤圆
【原料】
糯米1000克，白糖250克，猪板油100克，黑芝麻150克。
【制法】
1.挑去黑芝麻中杂质，淘洗干净，放在锅中用小火炒熟，趁热擀成细末；剥去猪板油外衣，用刀背拍碎，放在碗内加入白糖和芝麻末拌匀，即成芝麻馅。
2.将糯米淘洗干净，用淸水泡2小时，放在石磨内带水磨成水磨粉，装在干净布袋内压干水分，倒入盆内。用一小团糯米粉入笼置火上蒸熟，取出放在沥亍水分的糯米粉内用手反复揉勻，搓成长条，揪成60个剂子，逐一搓圆，捏成盆状，装入芝麻馅；将口捏拢搓圆。
3.锅置火上，放入适童的清水烧沸，投入汤圆，用勺推转两下，以免粘底。加锅盖用大火煮开，改用中火煮至汤圆浮上水面，点少许冷水再煮。待开后再加冷水煮开，如此反复几次，汤圆即熟透。每碗盛入4～6只，加入少许面汤，即可供食。
【特点】
糯软滑润，香甜可口。
鸡油汤圆
【原料】
糯米650克，桃仁粒和黑芝麻各25克，白糖200克，瓜圆粒20克，猪板油85克，熟鸡油15克，桂花5克。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，放入盆内，用水泡7天（视季节酌情而定），每天换水一次，磨前用淸水过滤除酸味。磨细成浆，入袋压干。
2.将白糖、猪板油、鸡油、芝麻末、桃仁粒、瓜圆粒和桂花同放一盆内混合搓匀，置入小木框内压平，切成甜心坯，搓圆待用。
3.用适量开水揉和汤圆面，搓条后揪成20克1个的剂子，按扁后包入汤圆心，下入烧沸的水锅内煮5分钟左右，浮起后带汤捞入碗内。
【特点】
香甜味美，细嫩可口。
红米汤圆
【原料】
红米10克；红枣6只，草莓12只；糯米粉150克，蜂蜜适量。
【制法】
1.将红枣用水浸泡回软后，洗净去核；草莓洗净去蒂；红米去杂质用水浸泡后淘洗干净；糯米粉用热水调匀，揉成汤圆。
2.锅内放入适量的清水，置旺火上烧沸，下入汤圆煮熟后捞出用凉开水过凉。净锅内放入适量的淸水，加入红米和红枣，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煮30分钟左右，加入草莓和蜂蜜烧沸搅匀，均匀地浇在汤碗内的汤圆上即成。
【特点】
汤圆软糯滑润，汤汁黏稠甜醇，养血润肤美容。
人参汤圆
【原料】
人参粉5克，玫瑰蜜和面粉各15克，樱桃蜜和黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油40克，糯米粉500克。
【制法】
1.将鸡油熬熟后滤渣晾凉，面粉炒黄，芝麻炒香捣碎后与玫瑰蜜、樱桃蜜一同压成泥状，加入白糖，撒入人参粉拌匀，做成馅心；糯米粉用热水搅匀，包上馅心制成汤圆。
2.锅置火上，放入适量的清水烧沸，将汤圆下锅煮熟即成。
【特点】
香糯可口，补中益气，安神强心。
参芪汤
【原料】
人参10克，茯苓15克，山药25克，豆沙泥40克，熟猪油、白糖和米粉各适量。
【制法】
将人参、茯苓和山药放入碗内，置火上蒸熟后捣成泥状，加入豆沙泥；白糖和猪油混匀制成汤圆馅；与揉好的糯米粉包成汤圆，下入沸水锅中煮熟即成。
【特点】
甜糯味香，补脾益气，健胃强体。
花生汤圆
【原料】
花生仁150克，糯米粉400克，红糖80克，白糖适量。
【制法】
1.将花生仁放入烧热的锅中炒熟去皮，捣碎，与红糖拌勻作花生馅；糯米粉加适量的清水拌匀揉好，分成小块，放入花生馅搓成圆子。
2.将汤圆放入烧沸的水锅中煮熟，盛入碗中加入白糖水即成。
【特点】
香糯适口，健脾开胃，降脂增寿。
赖汤圆子
【原料】
糯米1000克，籼米250克，黑芝麻50克，熟面粉125克，白糖500克，熟猪油175克。
【制法】
1.将糯米和籼米一起淘洗干净，用淸水浸泡至米粒松脆；再淘洗至水色清亮，磨成极细粉浆，用布袋吊干。
2.将黑芝麻淘洗干净，用小火炒至酥香，碾成粉末，与面粉、白糖和熟猪油擦匀，用滚筒压紧后切成1.2厘米见方的小丁100个。
3.将吊浆粉加入适量清水揉匀，分成100个小剂。将每个小剂包入馅心1个，搓成光滑的小圆球形。将生坯投入烧沸的水锅中煮至浮起，点凉水一二次，待汤稠柔软有弹性即可。
【特点】
色泽洁白，皮薄馅饱，软糯香甜，成都风味。
汤水圆子
【原料】
糯米1000克；白糖250克，糖桂花少许。
【制法】
1.先将糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，捞出后沥干水，舂成米粉，用细筛子筛出细粉，粗粒再舂细，直至全部舂成细粉。
2.用稀米粥将春好的米粉和成团，揪成直径为2厘米左右的小团，搓成小圆子，放入开水锅中，加盖煮开，当小圆子全部浮上水面时即可盛入碗中。加上一些煮圆子的汤水，拌入适量的白糖和糖桂花，即可食用。
【特点】
滑溜软糯，汤味香甜。
刺毛圆子
【原料】
猪腿肉和糯米各500克，料酒、葱、姜、精盐、味精和白糖各适量。
【制法】
1.将猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中；葱去根洗净，切成细末；姜刮去皮后洗净，切成细末。将肉末中加入葱末、姜末、料酒、白糖、精盐和味精，搅拌均匀，搓成大小适中的肉圆。
2.将糯米在清水中浸泡一夜后淘洗干净，沥干水，摊放在盆中。将肉圆放在糯米盘内，倒入蒸锅内用大火蒸熟，色形美观，肉圆松嫩，味道鲜美。
酒酿圆子
【原料】
糯米1000克，核桃仁50克，芝麻15克，白糖30克，酒酿适量，蜜饯青梅、橘饼、黑枣、桂花和瓜子仁各少许。
【制法】
1.将糯米淘洗干净后放在冷水中浸泡1小时（泡至能用于指将米粒碾碎），捞起来用水淋洗至洗米水为清水时将米沥干，倒入石白内舂碎过筛，将筛中的粗粒重新倒入石臼再春碎过筛，筛出的细粉即为做圆子的皮料。
2.将核桃仁、芝麻、蜜饯青梅、橘饼、瓜子仁、黑枣、白糖和桂花准备好。将芝麻挑去杂质，淘洗干净后沥干水，放在锅内炒熟后研成细末；黑枣洗净，去皮去核；橘饼去核，与核桃仁、瓜子仁、青梅混合后切成细末，加入白糖与桂花搅拌均匀，洒入冷水15克，放在案板上用手捏透至有黏性，用擀面杖擀成薄片，再用方木棒在上面拍打，使其坚韧不散，然后打成1厘米厚的薄片，先用刀切成1厘米宽的长条，再切成方块即成馅料。
3.将100块馅心放在特制的铝丝编成的网篮内，旁置—桶清水，将铝丝篮在清水中浸溃一下，随即提起，倒入已铺有汤团粉的竹匾内，用手晃动竹匾，使馅心在米粉中滚动，使馅心表面滚满糯米粉后移到铝丝网篮内，稍微抖动一下铝丝网篮，使馅心再放在淸水内浸溃一下，提起后再将馅心倒入盛有米粉的竹匾内，再晃动竹匾，使馅心滚动再粘上米粉，如此反复操作7次，焰心块越滚越大，即成为圆子（每个为7克左右）。
4.用凉开水250克加在酒酿中拌散。锅置火上，放入大半锅水烧沸，将圆子倒入锅内，用旺火煮，当锅内水微开时陆续点入少许冷水，使锅内水始终保持似开非开的状态（如锅内水大开，则圆子易化散开而成为黏糊），当圆子从锅底向上浮起时再煮1～2分钟，随即将拌散稀释的酒酿倒入锅内，当锅内水将开时加入白糖和桂花稍拌，即可起锅分盛入碗上桌（怕煮锅较小则可分2～3次煮）。如值夏令时节则稀释后的酒酿可以不下锅煮，拌散后可直接分盛入碗食用。
【特点】
馅心香甜，汤味甜润，酒香馥郁，开胃生津。
核桃圆子
【原料】
糯米粉1000克，饴糖50克，核桃仁500克，白糖150克，桂花酱少许。
【制法】
1.将核桃仁用开水浸泡，剥去内皮，切成细末。将核桃仁末、桂花酱、饴糖和适量的清水一起放入锅中置火上煮透，然后倒在油布上，待其冷凝后用刀切成櫻桃大的球粒制成做馅心。
2.将糖核桃仁球颗粒分开（即不粘连在一起）后摊在盆内，撒上一层糯米粉后双手握盆，来回抖动，使盆中的糖核桃仁球来回滚动均匀地粘上一层糯米粉，然后均匀地喷洒一层清水，再加一些干糯米粉，使馅粒来回滚动重新粘上一层干糯米粉，如此反复操作4～5次，即可制成核桃圆子。
3.将核桃圆子生坯放在开水锅中，加盖置火上煮熟后即可分盛入碗内，添一些煮汤并加适量白糖和桂花即成。
【特点】
滑溜软糯，香甜可口，补肾健脾，降脂益寿。
柒心脚子
【原料】
糯米粉800克，粳米粉200克，青菜2000克，熟猪油100克，精盐适量。
【制法】
1.将青菜摘除老叶后洗净，放在开水锅中烫熟，除掉老筋，切成细末；熟猪油烧热后倒入菜中，加入精盐和味精，拌匀成馅。
2.将糯米粉和粳米粉与适量的清水同放一盆内和成粉团，搓捏成杯状，填入菜馅，收口捏拢，搓成圆子生胚。
3.将菜心圆子生坯放在开水锅中加盖置火上煮开，待圆子浮上水面时即可分盛入碗，添入一些煮汤即成。
【特点】
滑溜软糯，淸淡爽口。
鲜肉剪团
【原料】
糯米粉2000克，猪腿肉和粳米粉各500克，酱油25克，味精1.5克，香油15克。
【制法】
1.将猪腿肉洗净去皮后剁成蓉；肉皮加水500克，入锅置火上煮至酥烂后制成蓉，熬成皮冻约150克。将肉蓉加酱油和味精搅打上劲后，与肉皮冻拌和均勻即成馅料。
2.将粳米粉和沸水550克同放一盆内烫匀，加入糯米粉和温水750克揉匀揉透后搓成条，揪成小剂子100个，按扁后包入馅心，收口捏搓成球形。
3.将球形生坯置于已垫湿笼布的笼中，每个间隔为1厘米左右，用手掌压成扁圆形，置火上蒸15分钟即熟（出笼后，抹上香油，将整笼团子扣入米筛中，取下笼布，冷却后放上粽叶，再反扣过来正面朝上即成。
【特点】
形态扁圆，大小一致，皮坯软糯，馅鲜汁浓，杭州名点。
姊妹闭子
【原料】
糯米600克，粳米400克，去皮五花猪肉350克，蔗糖100克，熟猪油30克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，精盐5克，味精3克。
【制法】
1.将糯米和粳米一起淘洗干净，泡透后捞出用清水冲洗干净，沥干，加入冷水1250克磨成浆。将米浆装入布袋内，加压榨干水分即成米粉，倒入盆内。取米粉750克搓成几个圆饼，入笼置火上蒸30分钟左右至熟，取出与其他未蒸的米粉掺和揉勻揉光。
2.将红枣去核剁成泥，盛入盆内，用旺火蒸1小时左右取出。炒锅置小火上，放入猪油烧热，先倒入蔗糖炒化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀成糖馅。将猪五花肉剁成蓉；香菇去蒂剁碎，与味精、精盐、酱油一起加入肉蓉中拌匀，将200克冷水分次加入，搅拌上劲成肉馅。
3.将和好的粉团搓成条，揪成80个剂子，逐个搓圆，用手指在中间按一个窝，放入糖馅或肉馅，将口子收拢，糖的捏成圆形，肉的捏成尖顶形。将糖团和肉团子成对摆在蒸笼里，用旺火蒸10分钟左右即成。
【特点】
色白晶莹，小巧玲珑，柔糯滑润，糖馅香甜，肉馅鲜嫩长沙名点。
汤粢团子
【原料】
糯米粉1000克，猪板油和黑芝麻各200克，白糖250克，可可牛奶1杯。
【制法】
1.将猪板油去衣后切成小丁，拌入150克白糖成馅料；芝麻去杂质后淘洗干净，放入锅中用中火炒熟，趁热研碎，拌入剩余的白糖。取半小碗糯米粉，用少许清水拌和，置于蒸锅内蒸熟。
2.将余下的糯米粉用水拌和，再将蒸熟的米粉和在生粉内反复揉和，搓成长条，揪成勻称的小块，搓圆并捏成盆状，装入糖猪油丁，捏拢口，搓圆。将做好的团子装盘，放在蒸锅内置火上蒸熟，取出并逐个放在芝麻屑内滚一下，使团子粘满芝麻屑。
3.食用粢团时可备一杯可可牛奶同饮，味道更美。香甜爽口，老少皆宜。
炒肉团子
【原料】
细糯米粉600克，细粳米粉400克，虾仁和熟猪油各50克，猪夹心肉500克，金针菜100克，扁尖150克，绵白糖15克，酱油70克，料酒和香油各20克，味精、姜和葱段各5克，精盐适最。
