营养学家讲晚餐适当少吃能达到减肥的目的，这个道理很多人都明白。可是，对高血脂病人来说，少吃晚餐也能有效降低血脂，您知道吗？其实这与减肥的道理相近，高血脂病人降脂的关键，就在于减少高脂、高胆固醇食物在人体内的蓄积，保证人体总热量摄入不超标，维持脂质代谢平衡。
曾经有人做过这样一个实验，让被实验者一天只吃一餐早餐或晚餐，但所吃的热量完全相同，结果发现，只吃早餐的人要比只吃晚餐的人总胆固醇和脂肪含量低。
这其中的缘由主要跟荷尔蒙的分泌量有关。一般情况下，早餐时人体分泌的胰岛素和升糖激素作用应当相抵，这样，摄取的热量就不易转变成脂肪在体内蓄积；但晚餐时，胰岛素的分泌量通常会大于升糖激素，那么，晚餐吸收的热量就很容易转变成脂肪堆积了。因此，我们应该遵循营养学家强调的“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”的饮食方法。
此外，医学研究发现，晚餐经常吃得比较丰盛，并且爱吃荤食的人，血脂较常人要高三至四倍。那么，晚餐吃什么能降低血脂，各种食物的摄入有什么标准呢？
（1）改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯，可适当增加豆类食品摄入，在动物性食物的选择上，应增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的食物，如鱼、禽、瘦肉等，通俗讲可以“白色肉比红色肉好，水生肉比陆生肉好”为选择标准。
（2）主食应以谷类为主，适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持粗细搭配。
（3）每日胆固醇含量不宜超过300毫克，差不多相当于一个鸡蛋黄的量。食用油以植物油为主，每人每日用量以20克左右为宜。
（4）高脂血症病人每人每天应保证新鲜水果及蔬菜达到500克以上的摄入量，可根据情况适当增加蔬菜水果品种，一般要求4种以上，并注意红、黄、黑、绿色蔬菜水果搭配着吃。但是有些水果含糖量高，不宜过多吃，有心衰毛病的人，尽量少吃。
（5）在饮食和体力、脑力活动等环境相同的情况下，有些人会持续呈现血脂异常，这种情况是由于遗传造成的。这种病人，更应严格控制饮食总热量的平衡，少吃糖类，以减少甘油三酯和低密度脂蛋白的升高。
（武警总医院心内科主任医师杨胜利）
