再问一次：我们为什么会发胖？
坦率而言，答案就是：糖类使我们变胖。不是什么脂肪和蛋白质。也不是多吃少动。
但是，如果情况真是如此，为何我们总会听说坚持低脂肪节食并成功减肥的励志故事？说到底，低脂肪的食谱中糖类的成分相对而言就会比较高，如此一来，按我们的发现，尝试这些食谱的人不应该减肥成功啊？
大多数人都知道这么一些人，他们说在参加了慧优体减肥课程，使用《“闪电”小姐》《法国女子不发胖》或者《吃多了也不愁胖》这些减肥书中推荐的低脂肪食谱之后，体重有了明显的减轻。研究者在试验低脂肪减肥食谱的有效性时发现，总有这么一部分研究对象在遵循低脂食谱后，减轻了可观的体重。那这是否意味着，其实我们中间的一部分人可以通过限制糖类减肥，而对另外一部分人来说减肥只能通过减少脂肪的摄入？
答案大概是“否”。任何节食减肥法之所以能使人成功瘦身，就是因为节食者严格要求自己减少摄入那些易使人发胖的糖类。简单来说，那些通过节食而减肥成功的人，不仅是减少脂肪摄入，附带也减少糖类摄入。减肥成功也不是因为他们特别吃了某些奇效减肥的食物，而是他们遵循的这些特制食谱中同样减少糖类。一句话，别管有多少种减肥食谱，它们的花样有多大，减肥成功不是因为他们吃什么，而是因为他们不吃什么——也就是糖类。
仔细思考一下。每逢我们认真地减肥（节食或者运动）时，不管我们遵循的方法是什么，我们总会对日常饮食做出一些改变。食谱上那些最容易使人发胖的糖类总是会被去除。当我们健身时，我们往往同时也戒掉啤酒和甜食。但最终导致我们减肥成功的其实恰恰是戒掉了啤酒和甜食，而不是我们想当然的运动。
我们不再喝那些高热量的碳酸饮料，譬如可乐，而是用水或者无糖汽水代替。果汁也是如此。任何减肥食谱中都有一个显而易见的改变，就是用水代替果汁。我们不再吃糖果、甜点和面包，但我们却以为这是在执行“少吃”这项减肥建议，还会觉得不吃这些东西是为了减少油腻（脂肪）。但事实上，我们减肥成功的原因却是因此减少摄入糖类，特别是砂糖、果葡糖浆以及精制谷面食品等。看看就知道了，你会发现低脂肪减肥食谱同时也严格约束所有精制糖类的摄入，不吃糖、不吃精白米、不吃精制面粉。大米、面包、面条和土豆等精制类糖类经常被蔬菜代替，至少也是被全麦制品代替。
如果我们尝试从饮食中削减卡路里，那么我们也会顺便削减糖类总量。因为在我们的饮食中，糖类占比最大。那么显而易见，削减最多的就是它了。
即使我们的目标是削减脂肪量，我们也会发现，仅仅通过降低脂肪摄入，很难做到每天减少几百卡路里摄入，所以我们还得配合着少吃糖类。总之，能削减卡路里的低脂肪饮食或多或少也会削减糖类的摄入。
简而言之，当我们尝试任何常规节食时，当我们决定实行现如今所定义的“健康饮食”时，我们会将食谱中最容易使人发胖的糖类，以及糖类总量中的一部分移除。如果我们的体重减轻了，那么几乎可以确定，这就是原因了。
顺带一提，食品制造商生产的低脂肪产品和事实正好相反。他们去掉了很小部分的脂肪及其附带的热量，但是又用糖类代替。举个低脂酸奶的例子来说，他们用果葡糖浆取代了部分脂肪。我们以为我们在吃对心脏有益的、低脂肪的、可以减轻体重的小零嘴，事实上，由于那些添加的糖类和果糖，我们反而变得更胖。
同样，那些发誓通过运动减轻了体重的人也同样会不知不觉减少糖类摄入。这也有可能是正确的。那些跑步、游泳或者每周做五次有氧运动，饮食没有任何变化，却苗条下来的人比较罕见。倒不如说，他们不再喝啤酒和碳酸饮料，少吃糖果，甚至可能尝试用绿叶菜替代淀粉类食物。
但很少有人会联想到这点。想象一下，我们想要将日需卡路里从2500削减到1500，希望每周减少1千克的脂肪。然后再假设我们现有饮食遵循被科学家认定的完美搭配：20%蛋白质，30%脂肪，50%糖类。也就是说，一天要摄入500卡路里蛋白质、750卡路里脂肪和1250卡路里糖类。如果我们想保持营养成分之间的平衡，并且又要每天只摄入1500卡路里来节食减肥——那就是300卡路里蛋白质、450卡路里脂肪和750卡路里糖类。现在削减了200卡路里蛋白质、300卡路里脂肪以及500卡路里糖类。
如果我们还想进一步减少摄入脂肪——比如说只占日需卡路里的25%，少于大部分人可以容忍的量——那么，现在我们就变成摄入300卡路里蛋白质、375卡路里脂肪和825卡路里糖类。我们已经将每天的脂肪量削减了375卡路里，糖类削减了425卡路里。要是这时候我们还增加了摄入的蛋白质，那么作为补偿，我们就会摄入更少的糖类了。
而当限制卡路里的节食法失败时——事实上它们通常都会失败，运动也是同样，否则我们现在就不会头疼减肥了——原因就是，我们过度警惕脂肪，过度限制了脂肪和蛋白质摄入。其实这两者对胰岛素及脂肪储存无长期效应，反而却是细胞和组织重建的必需品。这些节食食谱还会使整个身体变得缺乏养分，至少也是半缺乏，却并没有对脂肪的消耗提出有针对性的建议。你减去的体重当然能保持不反弹，只要你能抵挡住半饥饿的感觉就可以。
总结一下，当饮食中使人发胖的糖类被削减时，减肥就会成功；如果没有，就会失败。单纯的限制卡路里和脂肪肯定会使你营养不良，强烈的饥饿和不适感就会导致减肥彻底失败。
